Recettes traditionnelles

Recette de soupe aux champignons sauvages

Recette de soupe aux champignons sauvages

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  • Type de plat
  • Soupe
  • Soupe aux champignons

Une soupe aux champignons sauvages luxueuse mais simple. Fait une belle entrée.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 barquette de champignons de Paris
  • 300g de girolles
  • 300g de cèpes
  • 3 petites pommes de terre
  • 750 ml d'eau
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Lavez et émincez tous les champignons. Eplucher et trancher les pommes de terre. Placer dans une cocotte minute. Ajouter l'ail, du sel et du poivre et 500 ml d'eau. Couvrir et cuire à l'autocuiseur pendant 30 minutes.
  2. Quand tout est cuit, réservez une louche de champignons (c'est joli les girolles). Mixez le reste avec un mixeur plongeant en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ajouter du sel, du poivre et un peu de crème fraîche si désiré.
  3. Versez dans des bols de service individuels et ajoutez des champignons dans chaque bol pour une jolie présentation. Servir avec du pain grillé.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (1)

Je n'ai utilisé que 1 ou 2 gousses d'ail, c'était très fort et laissait un arrière-goût. Je n'ai pas ajouté la crème fraîche mais je pense qu'il manquait ça. Je ne sais pas si je vais le refaire, mais si je le fais, je n'utiliserai pas d'ail mais utiliserai la crème fraîche-26 sept. 2012


  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • ½ tasse de beurre, divisé
  • 1 carotte, coupée en morceaux de la taille d'une allumette
  • ½ oignon blanc, coupé en morceaux de la taille d'une allumette
  • ½ poireau, coupé en morceaux de la taille d'une allumette
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de la taille d'une allumette
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 petites courges jaunes, coupées en morceaux de la taille d'une allumette
  • 2 petites courgettes, coupées en morceaux de la taille d'une allumette
  • 2 onces de champignons shiitake, tranchés finement
  • 2 onces de girolles, tranchés finement
  • 2 onces de chapeaux de pleurotes, hachés grossièrement
  • 2 champignons de Paris blancs, tranchés finement
  • 1 champignon portobello, coupé en quartiers et tranché finement
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 ½ tasses de crème à fouetter épaisse
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu au goût
  • 1 botte de ciboulette, hachée

Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen.

Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande casserole à feu doux et augmenter le feu à moyen. Ajouter la carotte cuire et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, 3 à 5 minutes. Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la courge jaune et les courgettes cuire pendant 2 minutes.

Verser le mélange de carottes dans le bouillon de légumes. Gardez le bouillon à feu doux.

Faire fondre 1/4 tasse de beurre restant dans la casserole. Cuire et remuer les girolles, les pleurotes, les champignons de Paris et les champignons portobello dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Saupoudrer la farine sur le mélange de champignons et remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme, 2 à 3 minutes.

Incorporer le mélange de champignons et de farine dans le bouillon de légumes. Verser la crème épaisse et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 8 minutes. Assaisonner de cayenne, sel et poivre. Garnir la soupe de ciboulette.


Soupe aux champignons et riz sauvage à l'autocuiseur

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Cette soupe réconfortante a le goût de mijoter longtemps, mais elle est cuite dans une cocotte-minute, ce qui en fait une possibilité les soirs de semaine (bien que vous puissiez également faire cette recette dans une mijoteuse). Utilisez n'importe quelle variété de champignons que vous aimez : les Cremini (également appelés baby bella) sont abordables et faciles à trouver et fonctionnent bien, ou vous pouvez ajouter des champignons shiitake ou des pleurotes pour un mélange de texture et de saveurs. Ne vous inquiétez pas pour enlever les petites tiges souples, mais jetez celles qui sont dures ou desséchées. Le riz sauvage n'est pas du tout un vrai riz, mais la graine d'une herbe originaire d'Amérique du Nord. Lorsqu'il est cuit, il doit être agréablement moelleux et noisetté, pas dur, et la plupart des grains doivent être légèrement fendus pour révéler leur intérieur crémeux.


Soupes simples pour l'automne

Commentaires

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Avis (30 avis)

Délicieux et facile à faire. Le seul changement que j'ai fait a été d'ajouter des cèpes séchés.

Je voulais l'aimer mais je l'ai trouvé très fade. J'ai ajouté 2/3 tasse de cèpes séchés et réhydratés, une très grosse échalote, l'eau de trempage des cèpes, de la sauce soja foncée aux champignons et du marsala sec à la place du xérès. Il manque encore de saveur. Je vais peut-être réessayer et, quand je le ferai, je ferai cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. J'espère que ça fera l'affaire.

Étonnante! J'ai pris des feuilles de thym et je les ai frites dans de l'huile d'olive pour un filet avant de servir. Un peu de crème et de sherry en plus sont indispensables. Des critiques élogieuses à chaque fois que je prépare cette soupe.


  • 12 onces de morilles fraîches, parées, ou 1 once de morilles séchées plus 12 onces de champignons cremini (baby bella) frais
  • 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour la garniture
  • 1 carotte moyenne, hachée finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • ¼ tasse de Marsala (voir Astuce)
  • 1 tasse de pomme de terre épluchée en dés
  • 1 ½ cuillères à café de thym frais haché finement
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé, ou au goût
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • ¼ tasse de persil plat haché grossièrement

Si vous utilisez des morilles fraîches, coupez-les en deux et versez-les brièvement dans un grand bol d'eau tiède. Égoutter et répéter pour enlever toute la saleté. Séchez délicatement mais soigneusement, puis hachez grossièrement. (Si vous utilisez des morilles séchées, faites tremper dans 2 tasses d'eau tiède pendant 30 minutes. Filtrez dans un tamis recouvert d'une étamine et réservez le liquide de trempage. Ajoutez suffisamment de bouillon au liquide de trempage pour obtenir 5 tasses. Hachez grossièrement les morilles et les creminis.)

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, pendant 30 secondes. Ajouter Marsala et cuire encore 1 minute.

Ajouter le bouillon, les champignons frais (et séchés, le cas échéant), la pomme de terre, le thym, le sel et le piment rouge broyé. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, 15 à 20 minutes.

Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur ordinaire ou un robot culinaire. Incorporer le poivre. Servir la soupe garnie de persil et d'un filet d'huile, si désiré.

Astuce : le marsala, un vin fortifié de Sicile, est un ajout savoureux à de nombreuses sauces. N'utilisez pas le &ldquocooking Marsala&rdquo vendu dans de nombreux supermarchés - il peut être étonnamment riche en sodium. Au lieu de cela, achetez du Marsala vendu avec d'autres vins fortifiés dans votre magasin de vin ou d'alcool. Une bouteille ouverte peut être conservée dans un endroit frais et sec pendant des mois.


Résumé de la recette

  • Pieds de champignons réservés
  • 2 carottes moyennes, coupées en deux sur la largeur
  • 1 feuille de laurier
  • 5 grains de poivre
  • 4 brins de thym frais
  • 1 livre de champignons sauvages assortis (huîtres, shiitakes, girolles, corne d'abondance, cèpes), nettoyés et parés, les extrémités des tiges réservées
  • 1 oignon rouge, 1/2 pelé et tranché très finement, 1/2 haché grossièrement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Mélanger les ingrédients du bouillon avec 2 litres d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, couper les champignons en lanières de 1/4 de pouce.

Filtrez le bouillon. Ajouter l'oignon au bouillon et cuire à feu doux 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 35 minutes.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser dans des bols à soupe peu profonds et garnir de thym.


Les champignons remplacent le porc salé traditionnel dans cette recette de carbonara végétarienne super satisfaisante.

L'huile d'amande dans cette recette est si facile à faire et aussi parfaite pour les vinaigrettes.

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Résumé de la recette

  • 6 tranches de pain (coupé dans un long pain de campagne ou au levain)
  • Huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • Paprika
  • 1 litre de bouillon de poulet (ou de bouillon faible en sodium)
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Ragoût de champignons sauvages

Préchauffer le gril. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque tranche de pain d'huile d'olive et disposer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Retournez le pain, saupoudrez de parmesan et d'une pincée de paprika et faites griller 1 minute de plus, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré et grillé.

Pendant ce temps, réduire en purée 1 tasse de ragoût de champignons dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée dans une casserole moyenne. Ajouter le reste du ragoût de champignons, le bouillon de volaille et les petits pois et porter à ébullition à feu modérément élevé. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et transférer dans des bols peu profonds. Garnir de ciboulette et servir avec les toasts de parmesan.


Directions

Préchauffer un four à 350 degrés F.

Répartir les pignons de pin uniformément sur une plaque (plaque à biscuits) et griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés (5 minutes environ). Sortir du four et laisser refroidir, réserver.

Dans une grande marmite à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon et faire revenir fréquemment jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré (environ 5 minutes).

Ajouter l'ail, les tomates et les champignons et continuer à faire sauter pendant encore 5 à 10 minutes en remuant souvent. Une fois que les champignons commencent à libérer leur jus de cuisson, ajoutez la farine et remuez pour créer un roux pour épaissir la soupe.

Ajouter le bouillon et les herbes et porter à ébullition. Une fois que la soupe a atteint l'ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes pour mélanger les saveurs. Rectifier les assaisonnements avec du sel et du poivre.

Garnir la soupe de pignons de pin grillés et servir.

REMARQUE : Cette recette de soupe aux champignons sauvages est rehaussée de pignons de pin grillés, de thym et de romarin frais. Cette soupe aux champignons sauvages est également une recette végétarienne qui peut être appréciée par les non-mangeurs de viande.


Voir la vidéo: Soupe aux champignons facile à préparer (Novembre 2021).