Recettes traditionnelles

Riz frit aux 5 saveurs

Riz frit aux 5 saveurs


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Aujourd'hui c'est le nouvel an chinois et je te souhaite Gong Hey Fat Choy, en cantonais, comme je ne sais pas en mandarin.
Et ils viennent avec une recette simple que tout amateur de cuisine chinoise devrait savoir préparer.

  • 2 tasses de riz blanc cuit à la vapeur la veille
  • 1 ou
  • 1 petit oignon
  • 1 petite carotte
  • 100 g de steak de porc
  • 1 cuillère à café de sauce soja légère
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja noire
  • 1/2 cuillère à café 5 saveurs chinoises

Portions : 2

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Riz frit aux 5 saveurs :

On met un wok sur le feu. Dans un bol, battre l'œuf, et quand le wok est chaud, mettre l'œuf battu à l'intérieur et faire une omelette. Quand c'est fait, sortez-le sur une assiette et laissez-le refroidir. Nous le coupons en morceaux.

Couper l'oignon et la carotte en cubes, faire de même avec le steak.

Remettez le wok sur le feu, ajoutez un peu d'huile et faites chauffer l'oignon et la carotte. Ajouter les morceaux de steak de porc.

Remuer et ajouter le riz. Faites chauffer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se réchauffe, puis ajoutez les sauces soja et les saveurs d'épices 5. Ajoutez les morceaux d'œufs et mélangez.

Servir chaud.


Riz aux noisettes Aburamushi

Ingrédient:

riz japonais cuit (n'importe quel riz est idéal pour le faire bouillir puis bien le rincer à l'eau et l'égoutter à travers un tamis japonais ou un tamis normal vous obtiendrez le riz grain par grain classique)
1-4 œufs
beurre d'arachide
sauce noisette (disponible dans le commerce, très parfumée)
huile de noisette (il est préférable pour le même type d'arômes si vous n'en trouvez pas, utilisez de l'huile végétale)
noisettes non salées
sauce soja (facultatif - donne un arôme spécial au riz)
facultatif : petits pois, oignons, poivrons

Mélangez l'œuf cru avec un peu de riz bouilli. Ajouter un œuf par rad jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez une goutte de sauce soja si vous le souhaitez.

Mélangez ensuite le beurre de cacahuète avec le riz ci-dessus jusqu'à ce qu'il devienne brun.

Saupoudrer de noisettes non salées et bien mélanger.

Faites frire le riz nature avec celui mélangé au beurre de cacahuète dans l'huile de noisette/végétale bien chauffée jusqu'à ce que l'œuf soit cuit. Vous pouvez également ajouter des petits pois ou des poivrons et des oignons à la préparation pour des saveurs plus savoureuses. Ajouter la sauce noisette et consommer immédiatement !

Et bien sûr, Mme Sasaki a commencé avec Itadakimasu à chaque fois ! (mangeons!).


Riz - 105 recettes

Des recettes culinaires pour des plats de riz que vous allez dévorer ! :) des recettes de riz préparées de diverses manières, avec des légumes et/ou de la viande.

Le riz est généralement présent dans le garde-manger des femmes au foyer. Les travaux spécialisés montrent qu'environ 500 g de riz par mois suffiraient à une personne à consommer. Bien sûr, cela dépend aussi du type de régime. Dans les régimes, le riz est beaucoup consommé. Pour un usage familial riz il est bon de le faire une ou deux fois par mois. Le riz est bien stocké dans des caisses en métal ou en céramique, hermétiquement fermées, dans un endroit sec et aéré. Il peut être conservé 12 mois. Dans notre pays, il existe plus de deux types de riz bien connus : le "Banloc", bon pour le pilaf ou les puddings, résistant à l'ébullition et au goût agréable. Il ne fleurit pas. La variété "Nano" bout un peu plus facilement, a un goût sucré et donne une couleur plus blanche au pilaf, avec des arômes agréables. Cependant, il existe également de nombreuses variétés importées sur le marché.

Le riz est un aliment à haute valeur énergétique pour l'organisme : 60 g de riz cru apportent 212 calories, à peu près égales en valeur aux pâtes, qui apportent 225 calories pour 60 g consommés. Le riz est rapidement absorbé dans l'intestin et est donc recommandé pour les patients atteints d'entérite. Il est bon de manger des légumes et des fruits frais.


Comment cuisiner avec du curcuma & # 8211 suggestions et recettes

Safran des Indes, membre de la famille des Zingibéracées, dont il fait partie Gingembre, est une plante dont la racine est utilisée comme épice en Inde depuis plus de 3000 ans avant JC. De sa racine séchée est obtenue une épice jaune orangé qui est utilisée pour assaisonner les plats généralement préparés en cuisine indienne, en Asie du Sud ou au Moyen-Orient et est l'ingrédient principal du célèbre poudre de curry.


Saveurs chinoises

Bonjour chers amis! ??


Vous êtes déjà plus reposé après Pâques alors je vous propose un menu traditionnel malais, pour un déjeuner riche et satisfaisant, seulement bon pour le dimanche suivant : Nasi Lemak avec poulet au curry avec pommes de terre, anchois frits, noisettes frites, tranches de concombre, œufs durs et Sambal (une pâte d'oignon avec du piment). C'est un peu plus compliqué qu'avant, mais vous verrez que cela en vaut la peine.


Initialement, le Nasi Lemak est un plat de riz pour un petit-déjeuner malais traditionnel mais il est de plus en plus cuisiné pour le déjeuner ou le dîner, en particulier dans les maisons de ville. Habituellement, le riz et les autres garnitures sont enveloppés dans des feuilles de bananier et servis nature avec du piment et des œufs durs pour le petit-déjeuner.

Dans les temps modernes, les citadins complétaient ce petit-déjeuner avec d'autres aliments : poulet ou bœuf rendang, poulet frit, fruits de mer et le transformaient en déjeuner ou en dîner.

Pour 6 personnes, comme notre ami cuisinier choesf, vous avez besoin de 12 tasses de riz et de nombreux types d'aliments qui deviennent des garnitures pour le riz : poulet au pandan, poulet au curry avec pommes de terre, crevettes et calamars. Bien sûr & # 8230 la nourriture arrive pour toute la journée, pas seulement pour le petit déjeuner. C'est sa solution préférée pour les journées très chaudes, alors qu'en fait elle ne cuisine pas mais achète de la nourriture sur l'un des nombreux étals à proximité. Seul le riz est fait maison, mais quand il ne fait pas très chaud, tout est fait maison selon les recettes suivantes. Voici une recette simple pour cuisiner le Nasi Lemak et les plats d'accompagnement :


Nasi Lemak (riz malaisien à la noix de coco) - Riz malaisien à la noix de coco

Ingrédient:
& # 8211 2 tasses de riz
& # 8211 3,5 tasses de lait de coco
& # 8211 1 branche de citronnelle, partie blanche - sautez si vous ne la trouvez pas
& # 8211 2 cm ghibir ras frais
& # 8211 5 ciboulette émincée (en fait certains oignons sont plus petits que les nôtres, mais plus gros que notre ciboulette)
& # 8211 2 feuilles de Pandan ou ¼ cuillère à café d'essence
& # 8211 sel au goût

La façon de procéder:

1. Faites bouillir le lait de coco dans une poêle antiadhésive.
2. Ajouter le riz et les autres ingrédients.
3. Faites bouillir sous un couvercle à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit prêt, remuez.

Au bout de 15 minutes, aérez-le avec une fourchette ou un bâton, pour qu'il ne colle pas.

Remarque : si vous utilisez du lait de coco en conserve, bien agiter avant ouverture si vous avez du lait en poudre, suivez les instructions. La citronnelle peut être omise au besoin.
Voici quelques aliments indispensables pour que Nasi Lemak soit authentique et savoureux.

1. Légumes épicés

2. Poulet au Curry avec Pommes de Terre

3. Oeufs durs et coupés en deux
4. Tranches de concombre.
5. Anchois frits, séchés et conservés à découvert pour rester croustillants.
6. Cacahuètes grillées à la maison à feu doux et décortiquées.
7. Ikan Bilis sambal ou sauce au piment :


Ingrédient:


& # 8211 ½ cana ansosa prajite
& # 8211 3 gousses d'ail
& # 8211 2 cm gingembre
& # 8211 8 ciboulette
& # 8211 16 piments forts séchés et réhydratés dans de l'eau chaude (ou moins)

& # 8211 Pâte de crevettes râpées - facultatif, mais fonctionne très bien
& # 8211 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
& # 8211 sel et sucre au goût
A noter : notre ami préfère rajouter un peu plus de ketchup et de sauce chili.


La façon de procéder:


1. Utilisez le reste de l'huile du poisson frit.
2. Hachez les crevettes avec la ciboulette, l'ail, le piment fort, le gingembre et un peu d'eau dans un robot.
3. Chauffer les ingrédients hachés jusqu'à ce qu'ils développent leur "saveur". Ajouter le sel et le sucre.
4. Faire bouillir jusqu'à ce que légèrement réduit, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez une goutte d'eau.
5. Ajouter le poisson frit et bien mélanger, même s'il est écrasé. Faire bouillir un peu plus.
6. Si vous voulez qu'il ne soit pas trop chaud, vous pouvez réduire la quantité de piments forts et ajouter plus de ketchup (½ tasse ou au goût).


Servez le tout avec du Nasi Lemak chaud. Appétissant! Demain je publierai la recette du Poulet Curry aux Pommes de Terre pour que vous ayez le temps de vous organiser jusqu'à dimanche


Lanières de porc et boeuf aux légumes en 5 saveurs

Aujourd'hui, je vais vous gâter avec une recette chinoise, préparée à partir de lanières de porc et de bœuf aux légumes. Ce n'est pas difficile à préparer, il a un goût particulier (qui me rappelle le ragoût d'été de ma mère) et il a env. 650 Kcal/portion.

Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :150 g de filets de porc 150 g de filets de bœuf 6 filets d'oignons verts 1 poivron vert 1 poivron rouge 100 g de pousses de bambou 100 g de soja 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sauce soja 150 ml de soupe au poulet 1 cuillère à soupe d'amidon sel et poivre au goût huile pour friture 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés (pour la décoration).

Pour mariner, vous avez besoin des ingrédients suivants : 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vin de riz 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe de cassonade 1/2 cuillère à soupe d'épices aux 5 saveurs 1 cuillère à soupe d'amidon.

Préparation de lanières de porc et de bœuf aux légumes en 5 saveurs :Coupez le porc et le bœuf en lanières et placez-les dans un bol.

Dans un bol, préparer la marinade de viande. Mélanger, jusqu'à consistance lisse, la sauce soya, l'alcool de riz, l'huile d'arachide, la cassonade, les épices à 5 saveurs et l'amidon. Verser la marinade sur la viande et bien mélanger pour faire tremper la viande dans la sauce. Laisser mariner la viande pendant 1 heure.

Pendant que la viande marine, préparez les autres ingrédients. Préparez la soupe au poulet et versez-la dans un bol. Hachez les légumes et ajoutez-les dans un bol (éteignez les 2 cuillères à soupe d'oignon haché pour la décoration). À ce stade, vous avez tous les ingrédients prêts.

Une fois la viande marinée, égouttez-la dans une passoire.

Versez beaucoup d'huile dans un wok et faites revenir la viande à feu moyen en remuant constamment pendant les deux premières minutes, afin que les morceaux de viande ne collent pas les uns aux autres. Ensuite, laissez bien dorer la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse. Une fois la viande frite, retirez-la et mettez-la dans un bol.

Dans l'huile dans laquelle la viande a été frite, ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Une fois les légumes dorés, pendant 3 minutes, mettez-les dans une passoire et égouttez l'huile dans laquelle vous les avez frits.

Remettre les légumes dans le wok (pas d'huile cette fois), ajouter la sauce soja et la pâte de tomate, et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Éteignez le feu pour que les légumes ne brûlent pas, et mettez l'amidon dans la soupe en remuant bien pour le dissoudre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre aux légumes et versez la soupe sur les légumes. Remuer à nouveau et porter à ébullition.

Ajouter la viande dans le wok, remuer un peu et éteindre le feu. Couper l'oignon vert pour la décoration, saupoudrer sur le plat. Servir chaud, avec une garniture de pâtes (fusilli, penne, etc.) ou de riz.


Le riz makloubeh est une recette du Moyen-Orient et, comme la plupart des plats de cette région du monde, les épices jouent un rôle clé dans la saveur du plat final. Bien que j'aie utilisé de la viande mélangée, du porc au bœuf, pour réaliser cette recette dont la spécificité exigerait plutôt du bœuf ou du mouton, les épices utilisées ont permis de préserver l'exotisme et un arôme qui vous transporte, pour ainsi dire, en 1001 nuits. .

Temps de préparation: 00:30 heures
Temps de cuisson: 01:00 heures
Temps total: 01:30 heures
Nombre de portions : 6
Degré de difficulté : réduit

Ingrédient Orez Makloubeh

  • 600 g de riz
  • le contremaître du chou-fleur
  • 400 grammes de viande & # 8211 soit en dés ou haché & # 8211 J'ai utilisé un mélange de viande hachée de porc et de boeuf
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 cuillère à café d'ienibahar
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 3 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à café d'huile
  • 10 baies de genièvre
  • 10 morceaux de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 litres d'eau
  • décoration : une poignée de graines de cajou et de persil vert

Préparation du riz Makloubeh

1. Lavez le riz et faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes pendant 20 minutes, puis égouttez-le dans une passoire.

2. Coupez le chou-fleur en plus petits bouquets et gardez-le dans une casserole d'eau pendant une demi-heure pour éliminer les impuretés.

3. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile chaude dans une poêle antiadhésive. Ajouter la viande, 10 graines de piment de la Jamaïque, un bâton de cannelle, verser l'eau dessus (assez pour couvrir un peu la viande) et laisser cuire 8-10 minutes.

4. Lorsque la viande est prête, assemblez le riz Makloubeh et placez-le en couches comme suit : dans une casserole plus grande et plus haute, versez un peu d'huile et étalez une fine couche de riz égoutté (la quantité totale de riz sera divisée en trois couches). Posez la viande cuite dessus, étalez-la sur le riz et nivelez. Nous plaçons une autre couche de riz, au niveau d'une cuillère en bois. La nouvelle couche est du chou-fleur, nous la plaçons en couche homogène. Placez le reste du riz sur le dessus, nivelez, saupoudrez de sel, de piment de la Jamaïque et de cardamome sur le dessus. J'ai également mis des graines de cajou, elles se ramollissent et ont une consistance croquante mais moelleuse à la fois, complétant agréablement la préparation. Versez la soupe au poulet ou, si vous n'en avez pas, assez d'eau pour recouvrir le riz de 1 & # 8211 2 cm.

5. Allumez le feu, à feu très doux, et faites cuire avec le couvercle pendant environ 30 & # 8211 40 minutes. Une option pratique (car vous ne risquez pas du tout de vous brûler si vous ne le surveillez pas assez) est de mettre le plat dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius pour cuire.

Au moment de servir, saupoudrez le dessus de persil haché et de riz aux noix de cajou, éventuellement légèrement trempés dans l'eau ou légèrement dorés à la poêle.


Ingrédients nécessaires porc avec riz frit :

  • 400 gr de muscle de porc (ou éventuellement cuisse) & # 8211 pour 4 portions
  • 200 gr de riz long grain (éventuellement précuit), le riz basmati étant bon
  • 1 ou
  • 2 carottes
  • 1 oignon approprié
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge ou piment kapia pas trop gros
  • 1 poignée de petits pois surgelés
  • huile d'olive, sauce soja, poivre blanc moulu, sel

Pour mariner le porc :

  • sauce soja
  • huile d'olive
  • 4-5 gousses d'ail
  • poivre moulu, coriandre moulue, paprika, marjolaine
  • persil vert


Saké

Comme je vous le disais dans un précédent article, alors que je venais de Constanta, où j'allais pêcher (manqué à cause des pluies), je me suis autorisé à passer par Bucarest, plus précisément dans le groupe "Red Dragon", où je me suis approvisionné sur certains ingrédients asiatiques. Et parce que je n'ai jamais utilisé d'alcool de riz chinois, uniquement du vin blanc sec, j'ai décidé d'acheter une bouteille de ce vin, utilisé uniquement pour cuisiner dans les recettes asiatiques !

Il est vrai que le vin de riz le plus utilisé est le Shao Xing (lire Shao Shing) et a une concentration d'au moins 15% vol.
J'ai même 2 photos avec un tel vin (mais je n'ai aucune idée de ce qu'est l'original - source : Google):

Apparemment, aucun d'eux ne ressemble à ce que j'ai acheté !
Mais les chinois « ont garanti » que c'était le vin que nous recherchions ! Et qui sait lire dans leur chinois ? Les chinois, bien sûr !
Bon sang! Ce n'est certainement pas le vin de Shao Xing ! Mais qu'importe, j'ai du vin de riz !
J'ai donc ouvert la bouteille dès mon retour à la maison, constatant qu'elle avait un bouchon style "bière" (pas comme celui de la photo de gauche, avec un bouchon à vis - c'est comme ça que j'ai su que ce vin était vendu), j'ai mettre une goutte (pas vraiment) dans un verre et j'y ai goûté !
Oh mon Dieu!
Il a vraiment un goût étrange, entre le vin chaud, le rhum et le mauvais vin et ce que vous voulez entre ces trois gammes d'alcool (je ne sais pas combien de saveurs), et l'odeur est étonnamment similaire à un vin "cassé" !
La couleur est la même que les deux boissons fortes. La concentration en alcool est de 16,5% vol. - selon l'étiquette !

Je ne sais pas si le vin acheté est sous garantie ou non ! Mais si les chinois le vendent pour les chinois (il y en avait assez dans ce magasin), c'est que ce n'est pas vraiment une souche !
Mais qu'importe, je cuisinerai avec !
Peut-être avez-vous lu des recettes que j'ai publiées récemment, dans certaines recettes j'ai utilisé un mélange de vin blanc sec et de cognac, pour donner un peu d'arôme et de saveur au célèbre vin de riz !
Plus j'utilise ce vin, mieux et plus utile je vous donnerai comment le remplacer !
D'ici là, on cuisine avec ce qu'on a !

Je vous souhaite à tous un "amusement" permanent dans la cuisine, car c'est ce que nous voulons réellement faire dans la cuisine, et je vous le souhaite.


Recette d'inspiration indienne : riz frit aux noisettes, piments forts et coriandre

Cette recette de riz sauté aux noisettes, piments forts et coriandre, d'inspiration indienne est un plat léger, aux saveurs orientales et à une discrète note d'agrumes.

Il est très facile à préparer et constitue la garniture parfaite d'un plat principal de poisson ou de poulet. De plus, cela peut même être un plat principal, surtout si vous êtes végétarien.

Ingrédients pour le riz sauté aux noisettes, piments forts et coriandre :

-360 g de riz basmati bouilli ou 120 grammes de riz basmati sec, rincé à l'eau

-2 cuillères à café de jus de citron vert ou plus, selon le goût

-4-8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié, divisé

-1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire

-10 feuilles de curry fraîches

-120 grammes de noisettes cuites non salées

-2 petits piments forts, coupés en deux, dans le sens de la longueur

-1 oignon jaune, de taille moyenne, tranché finement

-2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée.

Mode de préparation :

Si vous utilisez du riz sec, il est bouilli, avec 120 ml d'eau et une cuillère à café de sel râpé. Laisser reposer 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau et devienne mousseux. Éteindre le feu et mélanger avec une fourchette pour que ça ne colle pas. Une fois refroidi, mettez-le dans un bol avec une cuillère à café de sel et de jus de citron vert. Remuer puis laisser refroidir quelques minutes.

Prenez une casserole de taille moyenne et mettez-la sur feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile d'olive puis les graines de moutarde noire. Dès qu'ils commencent à sauter, retirez la casserole du feu. Ajouter les feuilles de curry en veillant à ce qu'elles soient bien arrosées d'huile. Ils vont commencer à dorer très rapidement. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les noisettes.

Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et deviennent légèrement croustillants. Retirez la casserole du feu et versez son contenu sur le riz en remuant doucement pour l'incorporer. Dans la même poêle, chauffer le reste de beurre clarifié ou d'huile d'olive. Quand il commence à chauffer, ajoutez les piments forts et les oignons.

Assaisonner avec une pincée de sel. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser. Retirer du feu et déposer sur le riz. Ajouter la coriandre puis bien mélanger pour bien mélanger. Si nécessaire, il peut être assaisonné de sel et de jus de citron vert.


Vidéo: CHICKEN FRIED RICE RECIPE. RECETTE DE RIZ FRIT AU POULET# ASMR Cooking (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Perrin

    Soit dit en passant, cette très bonne phrase arrive en ce moment

  2. Boas

    Et à quoi allons-nous nous arrêter?

  3. Hamid

    article intéressant. Merci beaucoup pour cela!

  4. Monte

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Maintenant, tout est devenu clair pour moi, merci pour l'information.



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