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Accords Vins pour Poulet Grillé

Accords Vins pour Poulet Grillé


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Peindre un monde de saveurs sur une protéine prête à griller

Le poulet est comme la toile vierge du monde culinaire. Doux et accessible, c'est un véhicule facile pour donner vie aux saveurs du monde. Alors cet été, au lieu de vous enduire de sauce barbecue, laissez votre poulet vous emmener dans les coins les plus reculés du goût.

Avec autant de choix parmi lesquels choisir, vous pouvez être aventureux et inventif lorsqu'il s'agit de griller du poulet. La viande a tendance à prendre les saveurs des marinades assez rapidement, et si vous faites attention à éviter que la peau ne brûle, vous pouvez vraiment obtenir une couche de saveurs bien répartie qui ajoute quelque chose à chaque bouchée. Et n'oubliez pas de cuisiner un peu plus lorsque vous faites griller du poulet. (Je ne sais pas pour vous, mais les restes de poulet sont l'un des rares aliments qui semblent meilleurs la deuxième fois.) Les temps augmentent rapidement, alors sans plus tarder, commençons notre tournée mondiale des grillades de poulet.

Cliquez ici pour trouver des recettes de poulet grillé, ainsi que des accords mets et vins.

— Grégoire Dal Piaz, Snooth


5 accords mets-vins inattendus que vous n'auriez jamais pensé essayer (mais qui ont un goût incroyable)

Allez au-delà du steak et du taxi avec ces idées d'accords de vins uniques qui fonctionnent étonnamment bien.

"Ce qui pousse ensemble va de pair", dit le vieil truisme dans le monde des accords mets et vins. En d'autres termes, en cas de doute, vous serez probablement sur une piste savoureuse si vous servez un vin à base de raisins qui poussent dans un pays avec un plat classique de la même région (par exemple, un chianti italien et une pizza Margherita).

Mais que se passe-t-il si vous envisagez de savourer un souper de restauration rapide, des plats de camion de restauration ou une cuisine d'une région qui n'est pas connue pour le vin ? En règle générale, tout cépage que vous aimez boire seul fonctionnera avec vos aliments préférés.

Mais si vous êtes ouvert à l'expérimentation et que vous cherchez de l'inspiration, pensez à ces idées d'accords mets-vins uniques qui complètent ou contrastent les saveurs et le poids des recettes pour rendre votre dîner et votre boisson encore meilleurs ensemble.


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 ½ cuillères à café d'origan séché
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 12 onces de petites tomates anciennes, coupées en quartiers (environ 2 tasses)
  • 8 onces de tomates cerises et tomates raisins, coupées en deux (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 oignon rouge de taille moyenne, tranché finement sur la largeur en rondelles (environ 2 tasses)
  • 8 escalopes de poitrine de poulet (4 onces)
  • Pain croustillant, pour servir

Mélanger l'huile, le vinaigre, l'origan, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un grand bol ou un plat allant au four. Ajouter les tomates et l'oignon bien mélanger. Laisser mariner à température ambiante, en remuant de temps en temps, 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer un gril à feu moyen-vif (400 °F à 450 °F). Badigeonner le poulet d'huile et assaisonner avec les 11/2 cuillères à café restantes de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Placer le poulet sur un gril à grilles huilées, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher comme vous le souhaitez ou laisser entier. Transférer le poulet dans un plat de service avec une cuillère de mélange de tomates et toute marinade restante dans un bol sur le poulet. Servir avec du pain croustillant.


Comment le faire

Rincez le poulet et essuyez-le. Coupez l'excès de graisse. Dans une rôtissoire de 11 x 16 pouces (environ 3 pouces de profondeur), mélanger le vin, les échalotes, l'estragon, le sel et le sucre jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter les quartiers de poulet et tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer 1 jour en retournant une fois.

Soulever le poulet de la saumure jeter la saumure. Rincez les quartiers et essuyez-les.

Posez les quartiers de poulet sur un barbecue sur des charbons moyennement chauds ou à feu moyen sur un gril à gaz (vous pouvez tenir votre main au niveau du gril seulement 4 à 5 secondes) fermez le couvercle sur le gril à gaz. Cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et qu'il ne soit plus rose à l'os (couper pour tester), environ 25 minutes. Empiler les quartiers sur une assiette ou disposer sur des assiettes.


Accorder le poulet au vin

Introduction
Alors, vous cherchez un accord poulet et vin, n'est-ce pas ? Quel est le problème ? « Tout le monde sait que le bon vin à servir avec du poulet est le blanc. Eh bien, il y a deux problèmes avec cette théorie. Premièrement, c'est trop général. Un Riesling doux et une Roussanne sèche sont des vins très différents, donc essayer de généraliser sur le bon vin avec du poulet n'a aucun sens. Le deuxième problème, tout le monde a tort. Avez-vous déjà goûté du poulet sans assaisonnement ni sauce? Assez fade non? Sa saveur est à peu près aussi neutre que celle que vous trouverez avec n'importe quelle viande. OK, si quelqu'un vous sert du poulet non assaisonné, vous pouvez ouvrir un vin blanc fade et indescriptible et il se mariera probablement bien, mais ce ne serait vraiment pas trop attrayant.

Les accords de poulet et de vin ont moins à voir avec le poulet et plus à voir avec la façon dont le poulet est préparé. Considérez le poulet comme une toile vierge attendant de porter la vision d'un artiste, qui dans ce cas est un chef. Vous ne me croyez toujours pas ? Essayez ce test. Faites cuire deux poitrines de poulet, l'une juste assaisonnée de sel et de poivre et l'autre généreusement assaisonnée d'épices cajun, puis garnie d'une sauce barbecue audacieuse. Ouvrez maintenant un vin blanc doux et essayez-le avec le morceau légèrement assaisonné. Il y a de fortes chances que cela fonctionne plutôt bien. Maintenant, prenez quelques bouchées de l'autre morceau, puis essayez le vin. Il y a de fortes chances que le vin ait un goût si doux que vous pourriez aussi bien boire de l'eau. Le poulet et les autres viandes douces ont des règles différentes de celles des viandes plus fortes. Une fois que vous connaissez les directives, c'est un jeu d'enfant de faire un bon accord poulet et vin, nous les avons donc distillés en deux règles faciles à retenir.

Règles de base
Règle numéro 1 : Lorsque vous associez du poulet au vin, c'est ce qui accompagne le poulet qui est le plus important. Associez le vin à la sauce ou à l'assaisonnement et vous obtiendrez un accord parfait entre le vin et le poulet.

Règle numéro 2 : Si le poulet est cuit avec du vin, servez le même vin avec le repas.

C'est tout. Assez simple non? Maintenant, si quelqu'un dit en toute connaissance de cause, "Je sers toujours du vin blanc avec du poulet", vous avez plusieurs choix. Vous pouvez repartir en sachant qu'ils n'ont aucune idée ou vous pouvez rire et les montrer du doigt et leur transmettre votre nouvelle sagesse. Nous recommandons le numéro deux afin que nous puissions enfin mettre fin à l'idée fausse la plus courante sur les accords mets et vins. Dans cet esprit, nous avons présenté des exemples du bon vin à servir avec du poulet.

Accords culinaires suggérés

Poulet grillé

Cette recette de poulet grillé à l'origan a une saveur acidulée qui est bien complétée par la saveur croquante du Pinot Grigio ou Albarino.

Poulet grillé

Le poulet rôti est un pilier américain et l'un de ces vins est un excellent accompagnement. Essayez un Riesling sec ou un Sauvignon Blanc, en supposant que vous aimez l'un de ces vins bien sûr. Je ne peux pas croire que j'ai recommandé un Sauvignon Blanc pour autre chose que de prendre de la place inutilement dans votre réfrigérateur mais dans ce cas, c'est l'un des vins classiques pour accompagner ce plat. Si vous êtes comme moi et que vous pensez que boire la plupart des Sauv Blancs n'est que légèrement préférable à un traitement de canal, optez pour le Riesling. Les rares que nous avons recommandés sont de bons exemples et certains des rares Sauv Blancs que nous apprécions. De plus, les deux vins énumérés avec la recette de poulet grillé présentée ci-dessus fonctionneront également bien.

Poulet Piccata

Ce plat classique du nord de l'Italie est normalement préparé avec du veau dans son pays d'origine, mais les États-Unis ont adopté la version au poulet. C'est l'un de mes plats de poulet préférés, mais ma femme le déteste donc je ne le fais pas trop souvent. Il est acidulé et salé et est excellent avec du vin. Cette recette demande un vin blanc sec. Je recommande un Chardonnay croquant qui n'est pas trop boisé ou beurré.

Coq Au Van (oui son poulet)

Le Coq Au Van est un poulet mijoté dans un vin rouge de Bourgogne qui lui confère une riche saveur savoureuse. Aux États-Unis, Bourgogne rouge signifie Pinot Noir. Cela prend du temps à cuisiner mais si vous aimez les viandes mijotées dans du vin, c'est l'un des plats à emporter.

Pinot Noir Thomas Fogarty*
Colère Pinot Noir*
Le Pinot Noir du Vignoble de Sarah*
* Notez que toutes ces caves produisent plusieurs Pinot Noirs. N'importe laquelle de leurs offres se mariera bien avec Coq Au Van.

Poulet Cacciatore

Fabriqué dans toute l'Italie et de différentes manières, le poulet cacciatore offre une version différente d'une sauce rouge italienne classique avec de la viande. C'est une bonne recette tout usage et se marie très bien avec un sangiovese, le principal cépage du célèbre Chiantis italien.

Solis Winery Sangiovese
Borjon Winery Sangiovese
Lorimar Estate Sangiovese (Vivace)

Poulet BBQ

Je suppose que nous devions terminer avec le plat de poulet américain par excellence. Le poulet BBQ est servi partout aux États-Unis. Du printemps à l'automne (même en hiver pour ceux d'entre nous qui ont la chance de vivre où nous pouvons faire un barbecue toute l'année), c'est toujours un favori. Le festin américain classique va très bien avec ce qui se rapproche le plus d'un vin américain classique - le Zinfandel (oui, nous savons qu'il vient de Croatie à l'origine, mais personne n'a adopté le Zin comme les États-Unis).

Vous avez donc six accords différents de poulet et de vin et seulement trois d'entre eux sont avec des vins blancs, mais tous sont joliment complétés par les vins que nous avons suggérés.


Les meilleurs accords

Bonnes nouvelles! Le meilleur vin avec du poulet peut être rouge ou blanc - cela dépend de vos goûts personnels et de la façon dont il est cuit.

Cela dit, le poulet est une viande légère, vous ne serez pas surpris d'apprendre que le vin blanc est généralement un accord plus souple avec des blancs secs lisses comme le chardonnay se mariant avec bonheur à de nombreux plats de poulet. Mais il y a des recettes que j'associe définitivement avec un rouge. . .

Accords vins blancs avec poulet

Allez pour un Chardonnay légèrement boisé ou autre blanc sec et lisse comme Chenin Blanc boisé ou alors Viognier avec:

  • Poulet dans une sauce crémeuse, comme du poulet Alfredo ou des pâtés au poulet crémeux
  • Plats de pâtes au poulet crémeux ou au fromage comme le tétrazzini au poulet ou d'autres salades de poulet avec une vinaigrette crémeuse
  • Currys de poulet doux comme les kormas

Les vins blancs aromatiques comme Riesling demi-sec et Pinot Gris s'accorde bien avec les plats de poulet épicés tels que

  • Poulet curry vert thailandais
  • Sautés au poulet
  • Poulet aigre-doux
  • Poulet tikka masala
  • Plats de nouilles au poulet à l'asiatique

UNE blanc sec et éclatant comme un Pinot Grigio, Picpoul ou Sauvignon Blanc est bon avec

  • Plats de poulet frit ou plats de style mexicain avec du guac et de la crème sure comme des enchiladas au poulet ou des fajitas au poulet

Accords vins rouges avec poulet

  • Avec des sauces à base de tomates et de poivrons - essayez un rouge du sud de la France ou de l'Espagne mi-corsé comme un Côtes du Roussillon - ou un Merlot
  • Le poulet avec une sauce barbecue peut prendre une rouge plus corsé avec une touche de douceur comme un Shiraz, Grenache ou Zinfandel. (Pas trop gros ou boisé cependant. Le poulet n'est pas un steak !)
  • Avec du poulet dans une sauce au vin rouge comme coq au vin buvez un vin similaire à celui que vous utilisez pour la recette. Bourgogne est traditionnel mais j'opterai probablement pour un rouge du Rône ou Languedoc
  • plats à base de foies de poulet comme un pâté de foie de poulet - les rouges légers et fruités se marient bien avec ces
  • Et les plats de poulet riches comme le poulet marsala peuvent prendre un vin rouge corsé comme un aglianico

Quand les accords vins rouges ou blancs feraient l'affaire

  • Du poulet simplement rôti. Soit un boiséChardonnay ou un Pinot noir sera super, mais si vous avez une sauce savoureuse foncée avec, je vais pour un rouge mi-corsé comme un Côtes du Rhône.
  • Poulet grillé aux herbes ou poulet au citron. Vous pourriez aller pour un blanc sec et éclatant comme ci-dessus ou un rouge clair tel qu'un Beaujolais ou autre gamay
  • Avec un tajine à la marocaine au citron confit. Vous pensez que le vin blanc, mais un rouge vieilli comme une rioja peut fonctionner étonnamment bien, comme vous pouvez le voir ici

Il existe bien sûr de nombreuses autres possibilités - rosés fruités se marient aussi bien avec les plats de poulet épicés et les plats de poulet à l'espagnole avec du riz, vins mousseux avec poulet frit et poulet kiev et Cidre est généralement un excellent polyvalent, mais si vous voulez rester simple, c'est un début !

Ces messages peuvent également vous être utiles :

Crédits photo : poulet grillé (en haut) ©gkrphoto, poulet au curry ©voltan, coq au vin ©HLphoto, le tout sur Fotolia.com

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5 recettes préférées : poulet rôti

Tout le monde a besoin d'une recette de poulet rôti complète dans son répertoire de dîner - quelque chose qui est facile à adapter à n'importe quelle saison et occasion, quelque chose que vous pouvez préparer rapidement mais qui met tout le monde l'eau à la bouche lorsque vous le sortez du four. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à plat en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

8 & amp 20 $: Poulet Za'atar Spatchcocked avec Légumes Rôtis

Bien que la vision idéalisée du poulet rôti soit un oiseau entier, cela prend du temps que vous n'avez peut-être pas toujours. Accélérez le processus en faisant voler le poulet en papillon (un mouvement facile qui ne nécessite qu'une paire de ciseaux de cuisine) afin qu'il repose presque à plat pour une cuisson plus uniforme, ce qui réduit le temps de cuisson au four à moins d'une heure. C'est juste la bonne quantité pour rôtir également une sélection de légumes dans la même poêle. Un autre geste facile consiste à assaisonner l'oiseau avec du za'atar (alias zahatar), un mélange terreux et chaleureux d'herbes et d'épices du Moyen-Orient qui ajoute beaucoup de saveur avec peu de travail. Cette recette incorpore des légumes-racines - des carottes fines et de petits oignons cipollini qui peuvent être rôtis entiers, ce qui réduit le temps de hachage - mais choisissez vos propres favoris de saison. Pour éviter de dominer la viande légère, recherchez des vins rouges avec des tanins légers à modérés : un pinot noir de la vallée de Willamette en Oregon a montré des fruits rouges vifs, avec un faisceau d'acidité rafraîchissante, des détails d'épices et des touches savoureuses qui l'ont aidé à travailler avec tous les légumes aussi. Obtenez la recette et des conseils d'association.

Un accord parfait : poulet rôti avec pommes de terre croustillantes, vinaigrette au chou frisé et aux oignons verts grillés

Le chef Andy Little, de Josephine à Nashville, Tenn., a partagé sa recette accessible pour un poulet entier classique rôti au four, plaqué avec un simple côté de pommes de terre écrasées. Sa salade de chou frisé qui l'accompagne est habillée d'une vinaigrette aux oignons verts grillés qui est rapide à préparer mais qui se sent digne d'un restaurant avec sa combinaison d'éléments herbacés, fumés et crémeux. Si vous avez déjà eu des problèmes de peau détrempée ou de viande desséchée, Little est là pour vous aider, en vous donnant des conseils pour obtenir le combo parfait : un extérieur croustillant et doré et un intérieur juteux et tendre. Son épouse, Karen Van Guilder Little, qui supervise la carte des vins du Spectateur de vin Restaurant primé d'un prix d'excellence, se tourne vers un autre rouge vif pour l'appariement : un cru Le Beaujolais, avec sa vive acidité, ses arômes de fruits rouges frais et ses notes florales. Trouvez votre poulet parfait.

Divertissement des Fêtes : poulet rôti avec céleri-rave, champignons et graines de moutarde marinées

Faites passer votre poulet rôti des Fêtes au niveau supérieur avec Lee Wolen, chef exécutif du Boka à Chicago, où un oiseau rôti entier est un pilier des menus d'hiver du lauréat du prix d'excellence. Dans cette version, le poulet est saumuré pendant 24 heures, séché à l'air pendant un jour ou deux pour obtenir cette couleur brun doré parfaite, puis accompagné de céleri-rave sauté, de pleurotes au beurre et de graines de moutarde marinées pour plus d'humidité et de saveur. . L'effort de planification pour le poulet est compensé par un accompagnement rapide : une salade de courge miellée - facile à travailler car vous n'avez pas besoin de peler la peau comestible - avec des légumes verts amers, de la pomme Honeycrisp, du gouda de chèvre et un vinaigrette au cidre de pomme. Vous pouvez emprunter deux itinéraires pour l'accord des vins. En se concentrant sur le poulet, un Côtes du Rhône rouge fruité complète la saveur terreuse et légèrement fumée des champignons. Mais si vous préférez boire un blanc, un assemblage rond et corsé de Sauvignon Blanc–Sémillion avec des notes de melon et une touche de chêne se marie bien avec la courge, la pomme et le Gouda dans la salade. Améliorez votre jeu !

Poulet rôti à la hawaïenne

Lorsque le chef Roy Ellamar vivait et travaillait sur la grande île d'Hawaï, il avait l'habitude d'interrompre les longs trajets le long de la côte avec des arrêts en bord de route pour du poulet «huli-huli» rôti à la broche à emporter à la plage pour un pique-nique. Bien qu'il dirige maintenant Harvest by Roy Ellamar, lauréat d'un Best of Award of Excellence au Bellagio à Las Vegas, il s'est inspiré de ces souvenirs de sa cuisine natale pour créer sa propre version qui peut être préparée dans un four domestique. La saumure huli-huli d'Ellamar comprend du sucre brun, des flocons de chili, de la cannelle, des graines de moutarde, de la sauce soja et plus encore. Pour une touche de temps chaud, le chef propose un rosé provençal frais et fruité à associer à la salinité de la peau de poulet en saumure. Donnez un petit tour à cette recette…

8 & $20: Poulet Harissa au Citron Confit et Couscous aux Olives

Parfois, un classique a besoin d'une touche ou d'un coup de pied. Rôtir votre poulet avec un enrobage de pâte de harissa, un condiment commun aux cuisines d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, vous donnera beaucoup de saveur en une seule étape facile. Habituellement une combinaison d'une variété de piments, d'ail et d'herbes et d'épices, la harissa a du punch. Garnissez un accompagnement de couscous d'olives et de citrons confits pour une version acidulée et savoureuse qui offre un contrepoint rafraîchissant à la harissa. Un vin blanc demi-sec conviendra parfaitement à ce plat pour atténuer la chaleur, mais si vous voulez boire du rouge, recherchez-en un avec un profil fruité, moins alcoolisé et des tanins souples, légers à moyens. Une crianza juteuse de Rioja avec une finition fraîche a fait l'affaire. Pimentez votre répertoire !


Never Fear The Grill : Accords mets et vins avec barbecue

C'est l'été. C'est chaud. Et, il est temps d'allumer le gril!
Mais quel type de vin convient le mieux aux aliments que vous cuisinez sur le Barbie ?

Il est important de comprendre pourquoi un certain style de vin s'accorde bien avec différents types d'aliments, afin que vous puissiez sélectionner un vin en fonction de ce qui est disponible.

Accords Vins Viande Barbecue

  • Sauce barbecue de Caroline du Nord (sucré) :Petite Sirah, Monastrell, Tannat, Pinotage
  • Sauce barbecue de Caroline du Sud (moutarde épicée) :Aglianico, Sangiovese, Montepulciano d’Abruzzo
  • Sauce barbecue Kansas City (classique) :Carménère, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ou un assemblage de Cabernet
  • Porc au barbecue nature :Zinfandel (ou Primitivo), Porto on the Rocks, Dry Riesling, Garnacha
  • Poitrine de bœuf nature à la texane :Tempranillo, Shiraz Australien, Mélange GSM
  • Burgers et boeuf :Sangiovese (ou Chianti), Syrah, American Oak-Aged Merlot, Cabernet Franc, Priorat-blends, etc.

En règle générale, lorsque nous grillons, nous grillons de la viande (la viande est autre chose que de la volaille et du poisson). En règle générale, les vins rouges se marient très bien avec les viandes grillées au barbecue. Pourquoi? Eh bien, c'est parce que l'umami et la haute teneur en matières grasses de la viande équilibreront les tanins du vin rouge.

Pour le barbecue de porc, vous assaisonnez souvent avec des saveurs sucrées, épicées, fumées et acidulées et des sauces assorties. Dans ce cas, vous pouvez utiliser votre vin pour équilibrer la fumée et les épices de votre porc grillé avec quelque chose de fruité aux saveurs fumées et épicées similaires. Par exemple, un Zinfandel mi-corsé à corsé avec beaucoup de colonne vertébrale fera l'affaire. Cependant, vous avez également une autre option. Faites comme les Italiens : utilisez votre vin comme une « sauce » pour la viande.

Passer du débutant à l'expert

Des outils et accessoires qui vous aident à élargir vos connaissances.

Par exemple, vous pouvez servir un verre de Porto Ruby sur glace à côté de votre porc fumé lentement, qui servira facilement de sauce sucrée et vous procurera une explosion de saveur exceptionnelle - n'oubliez pas le légèrement mariné salade de chou sucrée à côté. Un bon Riesling sec (Trocken) pourrait même faire l'affaire ici aussi.

Au royaume des viandes rouges, comme les burgers ou le steak sur le grill, pensez à une autre option corsée, comme le Tempranillo, le Cabernet-blend, le Sangiovese, ou encore un bon GSM Blend (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Ces vins rehausseront les saveurs poivrées et tabac du plat.

Poulet et poisson

  • Poulet grillé: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
  • Poulet au barbecue : Rosé, Zinfandel blanc, Gewürztraminer, Riesling demi-sec
  • Poisson blanc grillé : Friulano, Verdejo, Vinho Verde Blanc, Colombard
  • Saumon grillé: Chardonnay, Blanc Rioja, Viognier, Marsanne-Blends et même des Beaujolais ou Pinot Noir plus légers.

Pour ceux d'entre nous qui préfèrent les plats plus légers, le poulet et le poisson grillés simples se marient à merveille avec le sauvignon blanc ou même le verdejo. Ils sont citronnés, parfois herbacés et presque toujours légers. Pensez simplicité, mais pensez aussi sophistication. Et si la recette est assez simple, le poulet (et le poisson) se marient presque toujours bien avec un bon Chardonnay non boisé à légèrement boisé.

Si vous êtes vraiment en train de faire un barbecue avec votre poulet, avec la sauce collante et les marques de grillades, un Gewürztraminer plus sucré et plus intense est un excellent choix. Essayez cela avec du fromage bleu sur vos ailes grillées – miam ! Le bonbon coupera l'épice et la puanteur, créant l'amalgame le plus glorieux d'arôme et de saveur sur votre palais. Assurez-vous de servir ce Gewürztraminer froid pour désaltérer davantage les aliments épicés.

En tournant les choses différemment sur le gril, du sel et du poivre de base, peut-être quelques tomates, ou même du citron vert et de la coriandre pour les tacos au poisson, vous aurez envie de jouer sur les agrumes et la minéralité dans un Sauvignon Blanc bien frais, Fumé Blanc (légèrement boisé Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner ou Verdejo.

Hum… pouvez-vous imaginer ça : du poulet grillé, glacé à la confiture d'abricots, accompagné d'un magnifique Fume Blanc ou d'un Orvieto italien (alias Grechetto) ? Et ensuite, un taco au poisson blanc épicé avec tout son piquant dans une main, pendant que vous sirotez le zip acidulé et agréablement subtil d'un verre de Verdejo. Magnifique.


Poulet Marsala (avec accords mets et vins)

L'un des plats préférés de ma femme à cuisiner est le poulet marsala. Pour une raison quelconque, cependant, je n'ai pas fait le plat depuis des années. Je ne peux pas dire exactement pourquoi, peut-être trop d'années à travailler dans un restaurant italien et j'en ai eu marre de regarder les classiques italiens, sans parler de les cuisiner. Ma femme dit que c'est parce que je suis un snob alimentaire et que le plat n'est pas assez sexy pour moi lol. Qui sait. Quelle que soit la raison, cela fait un moment et j'ai décidé de la surprendre l'autre soir avec ça. Bien sûr, c'était délicieux, et bien sûr j'ai fait l'erreur de dire “pourquoi n'en fais-je pas plus souvent ?”. Ouais, ce commentaire m'a valu un roulement d'yeux et un reniflement de la part de la femme.

Quoi qu'il en soit, voici la recette du poulet, super facile à faire et à savourer.

Ingrédients:
2 poitrines de poulet, fendues et désossées (4 poitrines individuelles)
1/2c de farine tout usage
1 cuillère à café de sel (pour la drague)
1 cuillère à café de poivre noir moulu (pour la drague)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2c Champignons frais, tranchés (je préfère les bébés Portobello)
2 gousses d'ail, hachées
1 1/2c de vin de Marsala
1c de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café de sel (pour faire sauter)
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (pour faire sauter)

Mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Enrober légèrement les poitrines de poulet dans le mélange, secouer l'excédent. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Placer le poulet dans l'huile et cuire jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, 2-3 minutes. Retourner le poulet, puis ajouter les champignons, l'ail, le sel et le poivre, faire sauter ensemble pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin de Marsala et laisser réduire de moitié, puis ajouter le bouillon de volaille. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir, laisser mijoter 10 minutes. Environ une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre non salé et mélangez-le à la sauce. Cela donnera plus de profondeur de saveur à la sauce.

Dressez le poulet, puis nappez-le des champignons et de la sauce, alto, fini ! C'était facile hein !? Pourquoi aller dans un restaurant italien et payer entre 15 et 20 $ alors que c'est si facile à faire à la maison ?

En ce qui concerne les côtés, c'est votre choix. J'ai choisi de faire un riz avec du parmesan, des épinards et de l'ail cuit dans un style risotto. Si vous êtes intéressé à faire quelque chose dans ce sens, n'hésitez pas à consulter l'un de mes plats précédents contenant du risotto, comme https://perfectpairingsathome.com/2014/03/28/bacon-crusted-pork/. Devenir fou!

Parlons donc des accords mets et vins. Vous ne voulez pas aller trop grand avec ce plat. Un gros rouge comme un Cabernet, un Sangiovese ou un Zinfandel submergera simplement non seulement le poulet, mais la douceur subtile de la sauce Marsala. Vous feriez mieux d'aller avec un blanc corsé comme le chardonnay, le viognier, le chenin blanc, etc., ou un rouge léger à moyen comme le gamay, le pinot noir, le frappato ou le grenache gris. Voici une poignée de recommandations pour vous…

Michel Guignier Morgon Vieilles Vignes, Beaujolais, France – Malheureusement, au cours des 20 dernières années, le Beaujolais est devenu synonyme de bon marché et de lumière… Des vins comme le Beaujolais Nouveau de Georges Duboeuf qui sont produits en masse, des jus de qualité inférieure que les gens achètent parce qu'ils sont empilés à 8,99 $ et ont une étiquette flashy. C'est vraiment bouleversant, car il y a beaucoup de grands producteurs du Beaujolais qui proposent des vins pouvant aller de pair avec des Bourgognes 1′er Cru ! Michel Guignier est l'un de ces producteurs… Je pense que John Gilman de "View from the Cellar" l'a le mieux dit, alors je vais partager sa critique de ce vin. « L'embouteillage en vieilles vignes du Morgon de Michel Guignier est issu de vignes de soixante et un ans dans les vignobles de La Roche Pilée et Les Grands Cras. Le Vieilles Vignes 2011 offre un nez profond, rouge fruité et très pur de cerises, de canneberges douces, de fumée de bois, de belles notes d'herbes, une base de sol complexe, une touche d'écorce d'orange, des notes naissantes de gibier à plumes et une note de tête légèrement fumée. En bouche, le vin est profond, corsé et magnifiquement délimité, avec un fin noyau de fruit, une superbe transparence, de très bons acides et des tanins assez modérés pour le millésime et une longueur et une adhérence tout simplement époustouflantes sur la finale vibrante et jeune. C'est une dynamite et une bouteille absolument classique de Morgon en devenir ! Je n'aurais pas pu mieux le dire moi-même John! Score PP : 90 (détail 17-21 $)

Valle dell'Acate Frappato Vittoria, Sicile, Italie – Valle dell'Acate est l'un des domaines les plus célèbres de Sicile, ayant été créé par la famille Jocono au XIXe siècle. Ils ont 110 hectares de terres, dont la moitié est consacrée à la vigne, l'autre moitié est un verger d'oranges sanguines de classe mondiale… Sans doute pas étonnant que nombre de leurs vins aient de subtiles notes d'orange ! Leur Frappato est tout simplement magnifique. James Suckling a fait un bon travail en décrivant le vin dans sa critique de 90 points, alors je vais lui passer le micro… « Vraiment délicieux avec des fraises tranchées et des griottes au nez et au palais. Corps moyen, avec une acidité fraîche et une finale nette. Acidulé et délicatement fruité. Bien dit James, je pense personnellement que je me sens un peu conservateur. Score PP : 92 (au détail 17-20 $)

Point North Pinot Noir, Oregon – Point North est le plus récent ajout à la gamme Sean Minor, l'un de mes gars préférés dans le biz. Sean était le directeur des opérations de King Estates à Willamette Valley avant que lui et sa femme Nicole ne fondent Sean Minor Winery à Napa, et il a toujours voulu faire un vin à partir de ses anciennes terres de piétinement. Le vin est un assemblage de pinot noir provenant des meilleurs vignobles des appellations Willamette Valley et Umpqua. Dans le verre, vous trouverez un vin moyennement corsé avec des notes de cerise noire, de framboise acidulée, de fraise mûre et de cola, équilibrés par une acidité modérée, des tanins souples et de subtiles nuances de chêne. Comme pour tous les vins produits par Sean, ce vin est d'un rapport qualité-prix extraordinaire, à boire aussi bien ou mieux que des bouteilles qui coûtent 10 à 15 $ de plus en rayon. Heureusement, Sean produit une bonne quantité de vin et on le trouve sur la plupart des grands marchés. Si votre magasin local ne le propose pas, dites-lui de l'obtenir ! Score PP : 91 (au détail 16-20 $)

LOLA Chardonnay, Côte de Sonoma, Californie – Cela ne devrait être choquant pour personne que je recommande ce vin, j'ai fait ressortir mon affinité pour lui en le présentant dans mon tout premier article « Un vin que vous devriez savoir… » (https://perfectpairingsathome .com/2014/02/23/lola-chardonnay/). Dans le verre, le vin présente une robe or pâle. Au nez, on retrouve des notes de pomme Gala, d'ananas et de citron confit, accompagnées d'une présence boisée très subtile. En bouche, la première et la dernière chose qui vous frappent est une acidité très agréable. Il se déplace littéralement du bout de la langue, le long des bords et vers l'arrière. En milieu de bouche, vous trouverez des notes magnifiquement équilibrées de fruits tropicaux et de zeste d'agrumes, le chêne jouant à nouveau le rôle d'acteur secondaire, et il y a juste la moindre nuance de minéralité. Malgré un vieillissement en fûts de chêne minimal (seulement 20 % de fûts français neutres, 80 % d'inox) et une fermentation malolactique (seulement 20 %), le vin a toujours un bon poids et une bonne profondeur. Je trouve qu'il est à mi-chemin entre le chablisien et le californien typique. Pensez au Bourgogne Blanc issu de Meursault ou Puligny-Montrachet déclassifié et vous toucherez assez près du but. La finale est un peu chaude malgré seulement 13% d'alcool, mais pas désagréablement. Comme je l'ai dit dans mon article, ce vin n'est pas le plus facile à trouver avec seulement 1 400 caisses produites et une distribution minimale à travers les États-Unis, mais il vaut vraiment le détour. Vous pouvez également commander en ligne sur leur site Web, http://www.lolawines.com. Score PP : 90 (détail 19-25 $)

Alors voilà, ma recette facile et délicieuse de poulet Marsala, et les vins que je recommande avec. Comme toujours, du nouveau contenu arrive bientôt. En attendant, ouvrez une bouteille de quelque chose de génial, asseyez-vous et détendez-vous. La vie est courte, profitez-en!


Maintenant, nous aurions probablement pu simplement griller une poitrine de poulet, assaisonnée uniquement avec un peu de sel et de poivre, pour un repas rapide et facile qui se serait quand même incroyablement bien associé à ce chardonnay boisé.

Cependant, fidèles à notre forme, nous voulions un peu plus.

Nous avons donc décidé de faire mariner le poulet dans le vin et quelques herbes avant de le griller. Cela ne prend qu'un peu de réflexion à l'avance, et les résultats sont hors de ce monde !

Pour les herbes, nous avons choisi le romarin, car il se marie assez bien avec les agrumes et le poulet, et nous avons ajouté juste un soupçon d'origan et de lavande pour compléter les notes terreuses.


Voir la vidéo: Pottuja ja kanaa (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Salah

    Idée infructueuse

  2. Jock

    Tout à fait d'accord avec elle. L'idée d'un bien, je suis d'accord avec toi.

  3. Heort

    C'est vrai! Je pense que c'est une bonne idée. Entièrement d'accord avec elle.

  4. Koby

    Deux fois rien.



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