Recettes traditionnelles

New York Pizza (et boissons!) Come's To Atlanta

New York Pizza (et boissons!) Come's To Atlanta


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Le restaurant New Timeone a ouvert ses portes cette semaine à Atlanta pour offrir aux gens un véritable menu de pizzas et de boissons à New York.

Nouvelle Atlanta pizzeria, Timone's, a ouvert ses portes cette semaine et a étonnamment génial boire menu. Le nouveau restaurant de Ron Eyester est ouvert pour le dîner tous les jours et le week-end pour le déjeuner. Il est situé près de l'autre restaurant de Ron Eyester - Family Dog - sur le même tronçon de North Highland.

L'atmosphère du restaurant doit avoir une énergie distincte. Le bar est juste quand vous entrez, et la cuisine est complètement ouverte, ce qui donne aux clients toute l'expérience de la pâte à pizza en l'air. La pizza et le restaurant ont tous deux une ambiance « New York ».

Le bar est minimaliste et propre avec de la bière et du vin à la pression. Il y a aussi des sodas à l'ancienne et des sodas maison. Le menu propose des boissons comme des spritzers au pamplemousse. Spritz vénitiens, crèmes aux œufs à l'ancienne, Coca Mexicain, et même une large gamme de cafés à déguster avec des glaces maison et des biscotti.

La photographie sur les murs provient des rues et des restaurants de New York, et la plupart des luminaires sont tous fabriqués à la main par le propriétaire, à l'exception du lustre Tiffany - qui provient de la maison d'enfance d'Eyester à Long Island.


Recette hebdomadaire: Pâques Pizza di Pasqua par le chef de Lucciola Michele Casadei Massari

Voici le lapin de Pâques qui revient dans nos vies alors que nous célébrons un autre printemps, et avec notre ami à fourrure vient l'attente d'un grand festin. Alors que vous prévoyez peut-être du joli jambon glacé ou de l'agneau rôti, et que vous vous préparez certainement pour tous ces œufs en chocolat, le chef Michele Casadei Massari espère vous inspirer avec des saveurs internationales.

En tant que propriétaire et chef du restaurant Lucciola dans l'Upper West Side de New York, le chef Massari connaît une chose ou deux sur la cuisine italienne authentique. Il insuffle à son menu une tradition et une technique intemporelle, et il en va de même pour son favori des fêtes.

"La Pizza di Pasqua est une préparation typique des régions du centre de l'Italie, de l'Ombrie et des Marches en particulier", explique-t-il. "C'est un plat parfait pour célébrer Pâques et le lundi de Pâques&mdash appelé, La Pasquetta en italien&mdashand les premiers rayons du soleil chauffants avec un bon pique-nique dans le parc."

La pizza di Pasqua, également connue sous le nom de Crescia di Pasqua ou torta di Pasqua, est un pain au fromage italien épais et riche moulé en forme de dôme semblable au panettone auquel vous êtes habitué à Noël. Le Parmigiano Reggiano est un ingrédient principal aux côtés des agrafes panées de farine et d'œufs. La concoction chaude et réconfortante est généralement servie comme antipasti, souvent accompagnée de charcuterie ou d'œufs durs. Massari dit que c'est un incontournable pour tout pique-nique italien de Pâques.

"Les pique-niques italiens ne sont pas comme les pique-niques ordinaires", dit Massari. "Ce sont des banquets en plein air élaborés à plusieurs plats qui impliquent souvent une petite sieste dans l'herbe, ce qui est tellement italien! Je pense que Pizza di Pasqua peut être apprécié à tout moment, et il en va de même pour les siestes rapides."

Nous nous sommes associés au chef Massari pour vous proposer sa recette de pizza di Pasqua, afin que vous puissiez partager la joie de l'Italie avec vos amis et votre famille. C'est sûr d'impressionner vos invités, et cela pourrait bien devenir une nouvelle tradition.

« J'adore cette recette simple et rapide, dit-il, car elle est préparée avec de la pâte à base de levure instantanée, ce qui la rend plus simple et plus rapide, tout en conservant toutes les grandes qualités du pain salé.

Ingrédients (Pour 6 Personnes):

  • 4 gros œufs bruns bio
  • 12 onces de farine 00
  • Un demi-verre d'huile de graines
  • Un demi-verre de lait entier
  • 10 oz de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois
  • 5 oz de Parmigiano Reggiano AOP 14 Mois coupé en petits cubes
  • 1oz de levure instantanée pour pizza
  • Votre marmite hollandaise préférée
  1. A l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur, travaillez d'abord les œufs avec l'huile.
  2. Ajouter progressivement la farine, le lait et le Parmigiano Reggiano 24 Mois râpé.
  3. Ajouter la levure et les morceaux de Parmigiano Reggiano 14 Mois.
  4. Graissez votre faitout et faites cuire la pâte à pizza di Pasqua dans un four préchauffé à 350F pendant 45 minutes.

Si vous voulez le cuisiner à la manière de grand-mère

  1. Sautez les hollandais et graissez très bien une cocotte en aluminium de 3 mm.
  2. Insérez la pâte, couvrez avec le couvercle et faites-la cuire sur une cuisinière pendant environ 45 minutes avec un diffuseur de flamme. Utilisez un feu vif pendant les trois à quatre premières minutes, puis mettez la cuisinière à feu doux et faites cuire lentement.

Accompagnement Apéritif : Otto's Kin (Rhum brun, Campari, Chinotto Lurisia, Jus d'orange, Jus de citron vert, Parmigiano Reggiano 36 Mois Peel)

Appariement du vin: Un vin rouge propre et frais comme le Ciliegiolo di Narni, d'Ombrie.

Accords bières : Une Pale Ale italienne persistante au poivre rose, comme la Almond '22 Pink IPA.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 10 onces de sauce tomate
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Saupoudrer la levure sur la surface de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Lorsque la pâte est trop épaisse pour être mélangée, la retourner sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Incorporer un peu plus de farine si la pâte est trop collante. Placer dans un bol huilé, couvrir et réserver dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C). Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez-la également au four, en la plaçant sur la grille la plus basse.

Lorsque la pâte a levé, aplatissez-la sur une surface légèrement farinée. Rouler ou étirer en un cercle de 12 pouces et placer sur un plat allant au four. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez la placer sur un morceau de parchemin pendant que vous préchauffez la pierre dans le four.

Étaler uniformément la sauce tomate sur la pâte. Saupoudrer d'origan, de fromage mozzarella, de basilic, de fromage Romano et de flocons de piment rouge.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous soulevez un peu le bord, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de trancher et de servir.


La partie essentielle de la pizza napolitaine est la pâte à pizza. Alex et moi travaillons sur notre recette depuis plus de 10 ans. En affinant notre recette de pâte, nous avons appris quelques choses de certains des meilleurs chefs de pizzerias en Amérique, qui ont eux-mêmes étudié la pizza à Naples !

  • Utilisez de la farine Tipo 00. La farine Tipo 00 est le type de farine italienne que les pizzerias napolitaines utilisent. Cela donne une belle pâte souple et moelleuse. Vous pouvez le trouver dans votre épicerie locale ou en ligne. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez l'utiliser tout usage, il fera toujours une pizza de niveau supérieur !
  • Réfrigérer la pâte 2 à 3 jours avant la cuisson (facultatif). Si vous le pouvez, nous vous recommandons de placer votre pâte à pizza dans un récipient hermétique et de la réfrigérer pendant 2 à 3 jours. Cela fait fermenter naturellement la pâte et apporte une saveur complexe de noisette à la pâte. Bien sûr, c'est facultatif : parfois, il n'est pas possible d'anticiper !

28 choses que vous devez manger à ATL avant de mourir

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Atlanta abrite certains des meilleurs plats du sud du pays, mais ce n'est pas tout ce pour quoi cette ville est connue. Des joints de barbecue à la pizza italienne authentique en passant par le brunch de base, Atlanta a tout pour plaire.

Juste au cas où vous ne pourriez pas vous attaquer à tous les restaurants de l'immense scène gastronomique d'Atlanta, nous l'avons réduit aux 28 principales choses que vous devez manger à ATL avant de mourir. Et il n'y avait tout simplement aucun moyen possible pour nous de les classer, vous devez donc les visiter tous.

1. Poulet frit chez Mary Mac's

Photo gracieuseté de Rebecca Son

Si vous voulez du vrai poulet frit du sud, c'est l'endroit. Depuis plus de 70 ans, le Mary Mac's est considéré comme la quintessence de la cuisine familiale du Sud. Il a même été officiellement déclaré salle à manger d'Atlanta par la Chambre des représentants de Géorgie. Maintenant, c'est légitime.

2. Un hot-dog à l'université

Photo gracieuseté de The Varsity

« Qu'est-ce que tu auras ? » Un hot dog. C'est ce que vous aurez.

3. Un hamburger au Vortex

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de The Vortex

Si vous venez d'avoir 21 ans et que vous vous sentez très nerveux, cet endroit est fait pour vous. Des affiches de filles à moitié nues, de bar fumeur et de hamburgers tueurs. Vous ne pouvez pas vous tromper.

4. An Avenue A Bagel au General Muir

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sara Kotcher

Nous ne sommes peut-être pas à New York, mais ces bagels sont tout aussi bons. Fais nous confiance.

5. Poulet Parm chez Gio's Chicken Amalfitano

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Solomon

Mama Mia! Cela vous mettra sérieusement l'eau à la bouche. Comme le nôtre. À l'heure actuelle. En regardant cette image.

6. Pizza chez Antico

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Anabelle Kaplan

C'est de loin la meilleure pizza d'Atlanta. Ou pratiquement n'importe où. Il a même obtenu une place dans « La meilleure pizza dans 10 grandes villes des États-Unis » de Business Insider.

7. Un cheeseburger chez Holeman et Finch

Photo gracieuseté de Holeman et Finch

Auparavant disponible uniquement à 10 heures, ce bad boy est désormais disponible tout le temps. Alors maintenant, vous n'avez aucune excuse pour ne pas essayer ce hamburger.

8. Un popsicle chez King of Pops

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Danielle Ball

Que vous soyez dans un marché fermier, à Whole Foods, à un festival local ou même sur le campus, vous pouvez toujours trouver le parapluie arc-en-ciel toujours séduisant qui vend les sucettes glacées les plus délicieuses de tous les temps. Le sel de mer au chocolat est notre préféré.

9. Le rouleau Oshi au Miso Izakaya

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Solomon

Si vous essayez d'empiler des likes sur Insta, cela a l'air vraiment joli. Ce magnifique chef-d'œuvre de sushi a meilleur goût qu'il n'y paraît.

10. N'importe quel sandwich chez Sawicki

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Danielle Ball

Littéralement tous. L'un d'eux contient même des frites. Oui.

11. Texas Fries au Fox Bros. Bar-B-Q

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Danielle Ball

Frites trempées dans une sauce BBQ, recouvertes de poitrine de bœuf hachée ou de porc effiloché, de jalapeños et de fromage fondu. Si cela ne vous fait pas avancer, vous vous trompez.

12. Poulet et gaufres au 10th & Piémont

Photo gracieuseté de 10th & Piémont

Aimez-vous les chiens de maïs? Vous aimez le poulet et les gaufres ? Si vous avez répondu oui à ces deux questions, c'est le plat de vos rêves.

13. Beignet à l'érable et au cheddar et au bacon chez Sublime Donuts

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Lois Johnson

Nous savons que cela semble si bizarre, mais nous vous promettons que vous ne le regretterez pas. Vendu uniquement le samedi, alors sortez du lit et inhalez au moins quatre de ces beignets.

14. Pudding au pain S'more à Saltyard

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Olivia Sahlman

Vous savez ce sentiment quand vous pensez que vous êtes super rassasié, puis vous regardez la carte des desserts et vous êtes soudain affamé. C'est ce que l'on ressent.

15. Acai Bowl chez Kale Me Crazy

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Danielle Ball

Kale me fou de vouloir être en bonne santé, mais nous ne savions pas ce qu'était l'amour jusqu'à ce que nous y goûtions.

16. Crêpes Nutella au Rise-n-Dine

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sara Kotcher

17. Brown Butter Almond Brittle chez Jeni's Splendid Ice Creams

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Anabelle Kaplan

Les saveurs sont si uniques qu'il vous faudra au moins 10 dégustateurs avant de pouvoir décider quelle saveur vous obtiendrez.

18. Fromage grillé à l'art populaire

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Solomon

Ooh. gluant. Grillé. Croustillant. De beurre. Folk Art a tout ce que vous avez toujours voulu dans un fromage grillé, et plus encore.

19. Un steak chez Bones

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Morgan Goldberg

Vous n'irez probablement ici que lorsque vos parents seront en ville, alors commandez le morceau de viande le plus gros et le plus juteux du menu.

20. Riz croustillant au thon épicé à Umi

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sara Kotcher

Mesdames/mecs. Si vous essayez d'impressionner votre partenaire, sortez votre portefeuille et offrez à cette belle personne du riz croustillant au thon épicé à Umi.

21. Frites au sésame chez Takorea

Photo gracieuseté de Takorea

Étape 1 : Commandez-les. Étape 2 : Trempez-les dans du ketchup Chipotle. Étape 3 : Dévorez-les. Étape 4 : Répétez les étapes 1 à 3 autant de fois que vous le souhaitez.

22. Poulet 65 chez Zyka

Ce poulet tiendra à jamais une place spéciale dans votre cœur.

23. ufs Benedict au West Egg Cafe

Photo gracieuseté de Rebecca Son

Vous devrez peut-être attendre deux heures pour une table, mais faites-nous confiance lorsque nous disons que ce petit-déjeuner en vaut vraiment la peine.

24. Choux de Bruxelles croustillants chez Yeah! Burger

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Danielle Ball

Maintenant, vous pouvez appeler votre mère et lui dire que vous avez vraiment mangé vos légumes (mais ne lui dites pas qu'ils sont recouverts de fromage).

25. Macaroni au homard et fromage chez Poor Calvin's

Photo gracieuseté de Poor Calvin's

Connaissez-vous le confort du Sud et la fusion thaïlandaise ? Nous non plus. Mais OMG, nous sommes si heureux que Poor Calvin's existe. Surtout à cause de leur mac de homard.

26. Saumon à la betterave au Buttermilk Kitchen

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Solomon

Si vous aimez le saumon fumé, vous ne pouvez pas le manquer. Nous ne vous orienterions pas mal.

27. Bubble Tea au Sweet Hut Bakery & Cafe

Photo gracieuseté de Sweet Hut

Avec des saveurs allant du thé au lait vert au miel et au jasmin au thé au lait de taro, vous deviendrez certainement un habitué de Sweet Hut.


Ce café de New York veut que vous mangiez une pizza pour le petit-déjeuner

Le palais américain est infiniment fascinant, surtout lorsqu'il s'agit du petit-déjeuner. Beaucoup de gens que je connais n'y penseront pas à deux fois avant de dévorer une barre de céréales enrobée de chocolat ou un petit pain à la cannelle dégoulinant de glaçage le matin, mais ils n'attrapent jamais une part de pizza en se rendant au bureau. Mais pourquoi pas?

Jordan Baker, propriétaire de Baker&aposs Pizza & Espresso à Manhattan, est d'accord avec moi. Baker a ouvert la tranche et le café (qui commence à servir des pizzas et du café à 8 heures du matin) en tant que ramification de son restaurant Baker&# x2019s Pizza pour essayer de subvertir la plupart des attentes des Américains quant à ce que peut être le petit-déjeuner.

Quand j'ai dit à Baker que les seules fois où je me souviens avoir vu une pizza sur un menu du matin, c'était au brunch, il avait deux hypothèses très fortes concernant la raison. "Je pense qu'il y a une raison pragmatique et une raison émotionnelle", a-t-il écrit dans un e-mail. « Les fours à pizza utilisent beaucoup d'espace et beaucoup d'énergie, et il n'est généralement pas logique pour un restaurant qui n'est pas une pizzeria d'investir dans l'équipement. Il a expliqué que si certains restaurants peuvent faire des pains plats dans une convection four, pour faire une vraie tarte, un restaurant devra investir dans un grand four à pizza.

L'autre raison soupçonnée par Baker est simple : les habitudes sont difficiles à briser, en particulier les habitudes alimentaires. Il a mentionné qu'en ce qui concerne le petit-déjeuner, les gens sont encore plus enclins à être des créatures d'habitude. Vous êtes généralement en mode pilote automatique, et la pizza n'est pas la première chose à laquelle vous pensez. Nous essayons de changer cela.”

Un bon moyen de faciliter l'idée de la pizza pour le petit-déjeuner est d'incorporer les saveurs classiques du petit-déjeuner américain dans les tartes. Baker et son chef exécutif Jamie Cacace ont élaboré trois tartes pour le petit-déjeuner lorsque le restaurant a ouvert ses portes en août. Toutes les pizzas du matin sont accompagnées d'une sorte d'œuf : leur pizza du sud-ouest semble inspirée d'un burrito de petit-déjeuner, avec des œufs brouillés (ainsi que des légumes, du cheddar et de la salsa), et leur tarte Benedict est, sans surprise, un merveilleux création d'œufs trop faciles, de bacon canadien et de sauce hollandaise. Même si vous n'êtes pas un lève-tôt, vous pouvez certainement obtenir votre dose de pizza classique pour le petit-déjeuner : après 11 heures, le restaurant sert des tranches plus typiques, comme la Margherita, les champignons et le pepperoni.

Bien sûr, lorsque les clients choisissent d'essayer une tranche pour le petit-déjeuner, ils sont ravis. "Ils ont l'impression de se faire plaisir et de rompre avec leur routine matinale monotone habituelle", a déclaré Baker. “ Des professionnels d'affaires dans la trentaine arrivent et ils ont le sourire comme des lycéens qui jouent au accro de l'école.”


5. Botica

Le chef Mimmo Alboumeh, ancien propriétaire de Red Pepper Taqueria, a récemment ouvert Botica dans l'ancien espace Watershed. Le chef mélange certains des plats les plus savoureux qu'il a créés pour le menu de Red Pepper Taqueria avec des saveurs et des ingrédients dans des plats qui rappellent ceux qu'il a grandi en vivant au Liban, en Italie et en Espagne. Recherchez une large sélection de tacos au menu ici, y compris un taco au falafel et un autre incorporant du birria d'agneau braisé et fumé sur un Big Green Egg, ainsi que du poulpe espagnol, des pommes de terre au chorizo ​​grillé et des churros. Masques obligatoires.


L'eau de New York est-elle vraiment le secret des meilleurs bagels et pizzas ?

Il y a peu de questions qui ont tourmenté l'existence humaine pendant des siècles : quel est le sens de la vie ? Que nous arrive-t-il après notre mort ? Comment se fait-il que les bébés animaux soient si mignons ? Ensuite, il y a peut-être la question la plus débattue de toutes : l'eau du robinet à New York améliore-t-elle vraiment le goût des bagels et des pizzas de la ville ?

Parfois, l'émotion et les préjugés ont récupéré la question. Mais selon la science, la réponse est définitive. Oui, à peu près. Alors que l'eau de la ville est certainement unique et a des qualités déterminantes, l'impact qu'elle a sur le goût et la texture réels de la pâte à bagel et à pizza peut être plus minime. En fait, les techniques de production sont probablement ce qui donne le meilleur goût à ces articles emblématiques de New York.

Mais d'abord, l'eau. En tant que plus grand système d'approvisionnement en eau non filtrée aux États-Unis, l'eau du robinet de la ville de New York provient de la partie sud-est de l'État, de ce qu'on appelle le bassin versant « » ? pour cent de l'eau consommée par la ville (et ses environs) provient des bassins versants de Catskill et du Delaware. Principalement collectée à partir des précipitations (pluie et chutes de neige), l'État de New York appelle l'eau du bassin hydrographique de New York la « Champagne » de l'eau potable.

Ensuite, bien sûr, il y a le long voyage de l'eau des Catskills aux neuf millions d'habitants de la ville. Il traverse un système centenaire de tuyaux, de tunnels et de ruisseaux pour se rendre des montagnes à la bouche (ou dans ce cas, une croûte de pizza). Selon un article récent du New York Times, ce système a sérieusement besoin de réparations. L'eau met de 12 semaines à un an pour se rendre du bassin versant à la ville. Avant d'arriver cependant, il atterrit au réservoir Hillview (ce que le Fois appelle une baignoire de 900 millions de gallons) où l'eau est traitée avec une variété de produits chimiques - comme le chlore, l'acide phosphorique et l'hydroxyde de sodium - pour désinfecter et augmenter les niveaux de pH. De là, il entre dans la ville et traverse un réseau de tuyaux en fer et en acier de 6 800 milles de long (alors que la ville a essayé de remplacer tous les tuyaux en plomb, ils concèdent qu'il est probable que quelques-uns aient été manqués, en particulier dans l'ancien maisons et bâtiments).

En cours de route, l'eau peut capter une variété de minéraux, d'éléments et de composants, sans parler des minéraux ajoutés de Hillview et des gisements naturels des Catskills. Cela pourrait inclure le sulfate, le radium, le thorium, le radon, le fluor, le magnésium, le plomb, le brome, le calcium, le chlore, le bromate et les chloramines.

L'eau de chaque ville diffère légèrement selon la provenance de l'eau. L'eau de New York est considérée comme "douce", ce qui signifie qu'elle a de faibles concentrations de calcium et de magnésium en raison de la composition de l'eau qui s'écoule dans le bassin versant des Catskills et du Delaware. Selon l'American Chemical Society, la seule ville américaine avec une eau plus douce est Boston. Cela fait une différence à plusieurs niveaux. D'une part, il est plus facile de créer de la mousse et de la mousse avec de l'eau douce. L'eau douce a un goût légèrement différent de l'eau dure, peut-être même plus salée en raison de l'augmentation des ions sodium. Au-delà du goût (et le plus important pour nos pizzas et bagels), la différence d'eau a également un effet sur le gluten dans la pâte. La présence de calcium et de magnésium dans l'eau dure renforce le gluten dans la pâte, rendant le produit fini plus dur et plus fort. Avec une eau très douce, la pâte a tendance à devenir molle et collante. Comme Le magazine Smithsonian le dit, l'eau du robinet de la ville de New York est en quelque sorte le « bouc d'or » de l'eau lorsqu'il s'agit de faire de la pâte.

Alors que cette preuve scientifique donnera à de nombreux habitants de la ville une autre raison de se vanter, l'American Chemical Society indique clairement que ce n'est pas la seule raison - ni probablement la principale - que les bagels de la ville sont si bon. Le processus de production, et plus particulièrement la fermentation de la levure et l'ébullition des bagels avant leur cuisson, est ce qui définit le mieux la texture et le goût des bagels emblématiques de New York. En ce qui concerne la pizza, il existe une théorie raisonnable selon laquelle les personnes qui font de la pizza à New York sont vraiment douées pour la faire en raison de décennies de pratique (et d'une connaissance de l'importance de la fermentation dans la fabrication du pain).

Donc, oui, l'eau de la ville de New York est unique et contient des propriétés qui la rendent probablement plus propice à une meilleure pâte pour les bagels et les pizzas. Cela ne veut pas dire que l'on ne peut pas fabriquer des produits à base de pâte de qualité en dehors de la ville - après tout, on peut rendre artificiellement l'eau plus douce, et une chaîne de bagels qui s'étend de la Floride à la Californie et soutenue par Larry King le fait. et en l'utilisant comme argument de vente. Mais allez, bagels de Floride ? Disons simplement que personne n'écrit de chansons à ce sujet.


Le Train Pizza-and-Beer : le chemin de fer caché de New York

La plupart des New-Yorkais n'ont pas entendu parler du New York & Atlantic Railway, une ligne de fret au milieu de la ville de New York. Mais la ligne s'agrandit, car le fret ferroviaire apparaît comme une option viable.

Crédit. Joe Carrotta pour le New York Times

Demandez à un New-Yorkais son opinion sur les trains et vous aurez probablement des oreilles au sujet du système de métro crachotant ou des lignes de train de banlieue peu fiables qui s'étendent jusqu'aux banlieues.

Mais peu de New-Yorkais ont jamais entrevu, ou même entendu parler, du New York & Atlantic Railway, un train de marchandises qui semblerait plus familier traverser les Grandes Plaines, ne traversant pas les quartiers surpeuplés du Queens et de Brooklyn, transportant des voitures chargées de nourriture. , de la ferraille, des matériaux de construction et même de la bière.

Maintenant, le profil du chemin de fer peu connu est sur le point de devenir beaucoup plus grand.

Les autorités municipales s'efforcent de réduire l'inondation de camions dans les rues de New York. Les camions transportent environ 90 pour cent du fret de la ville, plus que la plupart des grandes villes américaines, contribuant à l'aggravation de l'embouteillage de la ville et déversant des gaz à effet de serre dans l'air.

En revanche, les lignes ferroviaires de la ville ne transportent que 2% du fret de New York.

Pour changer cela, les autorités municipales investissent des dizaines de millions de dollars pour moderniser les couloirs du train de marchandises, notamment en modernisant plusieurs dépôts ferroviaires.

Le chemin de fer traitera également plus de fret car un autre élément peu connu du réseau de transport de la région sera bientôt étendu: un service qui fait flotter des wagons du New Jersey à travers le port de New York par barge jusqu'à Brooklyn, où ils se connectent avec New York et la ligne de l'Atlantique. .

"Cette ligne de chemin de fer a un travail important mais méconnu de détournement du trafic de camions, et c'est la clé de l'avenir du transport de marchandises pour la ville de New York", a déclaré le représentant Jerrold Nadler, un démocrate qui a longtemps préconisé le fret ferroviaire, notamment en soutenant la construction d'un tunnel. sous le port de New York reliant le New Jersey à Brooklyn.

La ligne New York & Atlantic est maintenant dans la position surprenante d'avoir ses grosses locomotives diesel - et les wagons couverts couverts de suie et parsemés de graffitis qu'elles transportent - considérés comme un choix environnemental progressif pour New York.

"Tout ce qui concerne le fret ferroviaire à New York doit passer par nous", a déclaré James Bonner, président du chemin de fer. «Nous sommes le vecteur de beaucoup de croissance. Tout dépend ici.

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New York & Atlantic exploite une poignée de lignes de fret uniquement dans le Queens, Brooklyn et l'est de Long Island, principalement en partageant les lignes de banlieue gérées par la Long Island Rail Road, conformément à un accord de 1997.

Le chemin de fer d'intérêt local reçoit la plupart de ses wagons chargés de trains exploités par CSX Transportation, l'une des plus grandes sociétés ferroviaires de fret du pays, et d'autres chemins de fer du nord de la ville. Ils serpentent à travers le Bronx et sur le Hell Gate Bridge dans le Queens, jusqu'à la gare de triage à l'étroit de New York et d'Atlantic à Glendale, qui a la ligne d'horizon de Manhattan pour toile de fond.

New York & Atlantic prend ensuite les voitures et les distribue aux entreprises le long de ses lignes où elles sont souvent emmenées sur des pistes menant à la propriété d'un client. Certains trains aboutissent à des hubs rail-camion, où les marchandises sont transférées vers des camions pour les livraisons locales.

Les hubs sont essentiels à l'expansion du fret ferroviaire, car les trains ne peuvent pas atteindre toutes les parties de la ville. Plusieurs points de transfert de camions le long de la ligne ferroviaire de Brooklyn seront améliorés dans le cadre d'un plan de 100 millions de dollars de la Société de développement économique de la ville pour moderniser le système de distribution de fret maritime et ferroviaire de la ville.

« L'infrastructure ferroviaire de la ville de New York offre une capacité inexploitée importante, tandis que nos autoroutes vieillissantes sont à leur capacité maximale, ce qui limite notre capacité à rester compétitifs à l'échelle mondiale », a déclaré Ryan White, directeur des initiatives de fret pour la Economic Development Corporation.

Le volume de New York & Atlantic est passé à 30 000 voitures, contre environ 10 000 voitures en 1997, a déclaré M. Bonner.

Puisqu'un wagon peut transporter jusqu'à quatre camions semi-remorques, ces 30 000 wagons éliminent quelque 120 000 déplacements de camions.

Les camions et le trafic qu'ils provoquent ont contribué à rallier le soutien à un plan récemment approuvé visant à facturer les conducteurs pour entrer dans les quartiers les plus fréquentés de Manhattan. Un panel de tarification de la congestion formé par le gouverneur Andrew M. Cuomo l'année dernière a recommandé d'imposer les frais les plus élevés aux camions.

New York & Atlantic, qui dessert environ 80 clients dans la ville et à Long Island, compte environ 60 employés, dont huit équipes de train qui doivent obéir à des restrictions de circulation strictes et suivre un horaire prévu autour de Long Island Rail Road, le train de banlieue le plus fréquenté du pays. .

La plupart des livraisons se font la nuit quand il y a moins de trains de banlieue. "Nous devons opérer dans une fenêtre très serrée", a déclaré M. Bonner.

À bien des égards, les équipes de train pratiquent le chemin de fer comme il y a un siècle, depuis l'assemblage du train dans la cour et l'attelage d'un wagon à un autre, jusqu'à la descente sur les voies pour manœuvrer de lourds aiguillages.

Alors qu'ils avancent lentement dans le paysage urbain dense, longent des autoroutes, des parcs, des cimetières et des centres commerciaux, les trains de marchandises attirent des regards curieux.


Ingrédients de la pizza sicilienne

Une authentique pizza sicilienne ou sfincione est faite avec une pâte épaisse et spongieuse. Ce mélange de farine, d'eau, de levure et d'huile d'olive est laissé à lever puis pressé dans un moule carré bien huilé. La croûte est ensuite recouverte d'une sauce à base d'oignons sautés dans de l'huile d'olive, d'anchois hachés, de tomates et d'épices comme l'origan et le poivron rouge broyé.

La sauce est recouverte de chapelure et râpée caciocavallo fromage puis cuit à four chaud. La pâte spongieuse absorbera l'huile d'olive au fond de la casserole et créera un fond croustillant et carbonisé, tandis que le milieu restera doux et spongieux.

Pour la pizza sicilienne à la new-yorkaise, le même type de pâte spongieuse est pressée dans un moule carré bien huilé mais garnie de sauce tomate et de fromage mozzarella, de préférence frais.


Voir la vidéo: Food in Rome - Wood Fired Pizza - Italy (Mai 2022).


Commentaires:

  1. T'iis

    ton idée me sera utile

  2. Kellen

    Je pense que des erreurs sont commises. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Carew

    Votre réponse est incomparable ... :)



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