Recettes traditionnelles

Tarte à l'oignon du chef Kevin Nashan

Tarte à l'oignon du chef Kevin Nashan

Ingrédients

Garniture pour tarte à l'oignon

  • 2 oignons jaunes
  • 9 onces de fromage de chèvre
  • 1 Citron (Zesté)
  • 3 onces de fromage à la crème triple

Préparation de l'oignon perlé

  • 6 Oignons Perlés Rouges
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • Eau au besoin
  • Thym au goût
  • Sel au goût
  • 6 oignons blancs perlés

Caramélisation d'oignons Cippolini

  • 12 oignons cippolini
  • Tiret d'eau
  • Beurre au besoin
  • Miel au besoin
  • Un peu d'huile

Les directions

Garniture pour tarte à l'oignon

Caraméliser les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé.

Au bain-marie, faire fondre les deux fromages en un mélange lisse et incorporer l'oignon et le zeste de citron.

Préparation de l'oignon perlé

Dans une casserole moyenne, porter l'eau à une température moyenne-élevée et incorporer lentement le beurre pour former une émulsion.

Ajouter les oignons une couleur à la fois.

Cuire jusqu'à tendreté et regarder la braise; s'il commence à casser, ajoutez de l'eau pour le remettre en place.

Assaisonner de thym et de sel.

Laisser refroidir 4 minutes.

Caramélisation d'oignons Cippolini

Dans une sauteuse, ajouter les oignons (entiers) à feu moyen.

Caraméliser complètement les oignons, puis ajouter un peu de vinaigre de xérès et d'eau, et du miel et du beurre au choix.

Assurez-vous que le mélange commence à enrober les oignons, puis baissez à feu doux.


Mets salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

Photo de : Image reproduite avec l'aimable autorisation d'Angie Mosier

Image reproduite avec l'aimable autorisation d'Angie Mosier

La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Plats salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Mets salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Plats salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Mets salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Mets salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Mets salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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Plats salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Plats salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


Mets salés : une tarte à l'oignon Vidalia

La tarte aux figues du chef d'Atlanta Kevin Gillespie utilise l'une des cultures les plus remarquables de Géorgie, les oignons Vidalia.

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La saison des oignons Vidalia est naturellement le moment idéal pour incorporer certains de ces doux alliums de Géorgie dans votre répertoire. La toque d'Atlanta et la tarte aux figues de Kevin Gillespie, vétéran de «Top Chef», reposent également sur d'autres bienfaits du jardin : du romarin frais et de la roquette pour tirer le meilleur parti de vos produits locaux.


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