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Recette de riz gluant thaï à la noix de coco

Recette de riz gluant thaï à la noix de coco

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Faites de ce restaurant thaïlandais un favori à la maison pour le servir avec des tranches de mangue pour le dessert, ou comme accompagnement indulgent d'un savoureux curry thaïlandais.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 185g de riz gluant
  • 240 ml de crème de coco
  • 100g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de sel

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :25min ›Temps supplémentaire :3h de trempage › Prêt en :3h30min

  1. Rincer le riz, puis le faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 12.
  2. Égoutter le riz. Si vous avez un cuiseur vapeur en bambou, utilisez-le pour cuire le riz à la vapeur. Sinon, tapissez un cuiseur vapeur en métal ou une passoire fine de mousseline, puis ajoutez le riz. Placer sur une casserole d'eau bouillante, couvrir et cuire à la vapeur pendant 15 à 25 minutes (le temps variera en fonction de la durée de trempage du riz). Vérifiez la cuisson du riz; il doit avoir l'air brillant et être légèrement moelleux.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer la crème de coco dans une petite casserole à feu doux. Ajouter le sucre et le sel et mélanger pour dissoudre, puis réserver.
  4. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le riz cuit à la vapeur avec le mélange de noix de coco. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes pour que le riz absorbe la crème.
  5. Servir aussitôt (ce riz ne se conserve pas bien au réfrigérateur).

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Laissez tomber tout et préparez du riz gluant à la noix de coco thaïlandaise avec de la mangue Ataúlfo

L'une des qualités les plus importantes qu'un cuisinier doit avoir est la flexibilité - la volonté et la capacité de changer de plan à la volée, que ce soit par nécessité ou par pure inspiration. L'autre jour, par exemple, j'entrais dans un supermarché de New York avec une liste de courses pour une simple salade de haricots que j'avais l'intention de préparer, quand j'ai repéré une grande pyramide de mangues Ataúlfo. Quand j'ai quitté le magasin, je n'avais pas de haricots dans mon sac. J'ai eu ces mangues, plus du lait de coco et du riz gluant thaïlandais. Juste comme ça, j'étais passé d'une salade de haricots savoureuse à un dessert de riz gluant thaï à la noix de coco et à la mangue (khao niao mamuang), tout cela parce que la saison Ataúlfo avait frappé.

Si vous ne connaissez pas l'Ataúlfos, c'est une variété de mangue mexicaine qui devient de plus en plus disponible aux États-Unis au cours de sa brève saison, qui s'étend à peu près de mars à juillet. Elles sont plus petites et plus minces que ces grosses mangues Tommy Atkins qui sont habituellement disponibles, mais, plus important encore, elles sont plus sucrées, plus parfumées et savoureuses, et moins fibreuses.

Lorsque leur saison arrive, l'un des endroits où vous êtes certain de les voir ici à New York est sur les menus des restaurants thaïlandais, presque toujours dans le cadre de ce dessert au riz gluant. Bien sûr, en Thaïlande, ils utilisent d'autres variétés de mangue et pas une variété mexicaine comme l'Ataúlfo, mais ici, dans l'hémisphère occidental, l'Ataúlfo fait bonne figure. (Cependant, le terne Tommy Atkins ne le fait pas – quand c'est la seule mangue du marché, ce dessert disparaît des menus.)

Je ne suis pas vraiment du genre dessert, mais khao niao mamuang est celui pour qui je deviens régulièrement gaga. C'est bien sucré, ce qui satisfera les fanatiques du sucre, mais pour moi, ça gratte d'autres démangeaisons. Le riz gluant gluant en fait une occasion bienvenue de réduire des glucides riches en amidon, d'une densité satisfaisante, tandis que le lait de coco et la mangue douce et soyeuse s'entrechoquent, leurs arômes tropicaux se transformant en une vague qui m'emporte momentanément de ma ville de béton gris à un forêt tropicale luxuriante, pleine de perroquets criards et le bruit des cascades. C'est vrai, ce dessert est une publicité Herbal Essences pour votre bouche.

Le faire est facile. La première étape consiste à récupérer vos ingrédients. En supposant que vous ayez déjà trouvé les mangues, la seule autre chose qui pourrait nécessiter un peu de recherche est le riz. Le riz gluant thaï, qui porte également les noms de riz « gluant » et « sucré », est essentiel pour ce plat. Une fois cuit, il a une texture collante, moelleuse et tendre semblable au mochi (pas tout à fait surprenant, puisque le mochi est fabriqué à partir d'une variété japonaise de riz gluant). D'autres types de riz quelque peu collants, comme les variétés à grains courts utilisées au Japon, en Corée et en Italie, ne fonctionneront pas bien comme substituts.

Ce type de riz thaïlandais nécessite également un long trempage dans l'eau - au moins une heure et jusqu'à une nuit - avant d'être égoutté puis cuit à la vapeur. La cuisson à la vapeur est assez simple : il suffit de recouvrir un cuiseur vapeur d'une étamine ou d'un torchon propre, d'ajouter le riz en une couche uniforme et de le laisser cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.

Pendant que le riz cuit dans le cuit-vapeur, mettez du lait de coco entier dans une casserole, puis ajoutez le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous. J'ai constaté qu'environ trois quarts de tasse de sucre par boîte de 14 onces de lait de coco atteignent le point sucré pour moi, mais c'est quelque chose qui peut facilement être ajusté au goût. Assurez-vous d'ajouter une généreuse pincée de sel, puisque vous voulez le goûter. Une bonne interaction salé-sucré est ce que vous recherchez.

Transférez ensuite le riz cuit dans un bol à mélanger et versez le mélange de lait de coco partout. Cela semblera beaucoup trop liquide, mais remuez bien, couvrez le bol et laissez reposer au moins 20 minutes. Le riz absorbera complètement le liquide, laissant chaque grain dodu et enrobé d'un éclat d'huile de noix de coco.

Pendant qu'il est assis, ajoutez du lait de coco frais dans la casserole, portez-le à ébullition, puis travaillez dans un peu de fécule de maïs, en faisant une bouillie avec l'amidon et une petite quantité de lait de coco avant de l'ajouter dans la casserole principale pour éviter grumeaux. Encore une fois, une grosse pincée de sel entre. Dès qu'il a épaissi, je rajoute du sucre et remue pour le dissoudre.

Cela peut sembler un processus inefficace - pourquoi ne pas préparer un lot principal de lait de coco sucré, puis en réserver pour épaissir avec de l'amidon ? - mais c'est nécessaire. Le deuxième lot de lait de coco forme une sauce épaisse et crémeuse qui est arrosée sur le riz, et c'est un peu moins sucré et plus salé que le premier lot. Le sucre supplémentaire dans le premier lot est là pour aider à sucrer tout le riz avec lequel il est mélangé.

Vous pouvez facilement tenir le riz à la noix de coco pendant quelques heures. Dès que vous êtes prêt à le servir, mettez une partie du riz sur des assiettes, disposez des tranches de mangue à côté et arrosez de cette sauce épaissie. Certaines graines de sésame grillées ajoutent un accent de noisette.

Pour être honnête, je n'ai pas beaucoup pensé à cette salade de haricots que je n'ai jamais fait. Je suis presque sûr que vous ne penserez pas non plus à ce que vous aviez pensé faire, une fois que vous aurez changé vos plans en faveur de cela.


C'est une recette très simple, mais vous devez faire tremper le riz pendant la nuit, alors prévoyez à l'avance! Voici comment vous le préparez (obtenez la recette complète avec les mesures ci-dessous):

  1. La veille, recouvrez le riz d'eau et laissez tremper toute la nuit.
  2. Le lendemain, égouttez le riz dans un tamis et placez un panier vapeur dans une grande casserole avec environ 2½ à 5 cm d'eau (assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du panier). Baisser le feu à moyen-doux et laisser l'eau frémir.
  3. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Au besoin, faites l'appoint d'eau.
  4. Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez le sirop de noix de coco. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le lait de coco, la cassonade et le sel jusqu'à ce que le sucre fonde. Mettre de côté.
  5. Une fois que le riz est prêt, transférez-le dans un bol et incorporez 1 tasse (8floz/240 ml) de sirop de lait de coco. Laissez le sirop tremper dans le riz pendant 30 minutes.
  6. Répartir le riz gluant dans des bols individuels et arroser avec le sirop de noix de coco restant. Garnir de mangue et servir!

Notes et pointeurs

La sauce à la noix de coco doit avoir une salinité prononcée derrière la douceur. La salinité aidera à faire ressortir les riches saveurs du lait de coco et le goût délicat du riz gluant. De plus, le goût sucré-salé du riz aromatisé améliore plutôt qu'il ne détourne l'attention de la douceur fruitée des mangues.

Lorsque les mangues et les durians ne sont pas de saison, le riz gluant à la noix de coco est servi avec un choix de garnitures, allant d'une crème aux œufs à la noix de coco très sucrée appelée Sangkaya à un mélange de crevettes séchées émincées sucrées-salées. Le kanom Le vendeur (collation/dessert) sur le marché a généralement plusieurs choix, quelque chose pour satisfaire toutes les humeurs et tous les palais.

Riz gluant blanc (kao maintenant) est généralement étiqueté « riz gluant » ou « riz sucré ». Les marques suivantes sont toutes bonnes : Phoenix d'or, papillon, et Sanpatong.

Ce plat est particulièrement apprécié lors du nouvel an thaïlandais.

Kasma a enseigné cette recette dans la classe de début de la série du soir #3.

* Parce que la langue thaï a son propre script, il existe différentes manières de translittérer le thaï en anglais. La version la plus phonétique est Kao Niow Ma-muang l'orthographe la plus courante est Khao Niow Mamuang. Voir une note sur la prononciation et l'orthographe thaï.


Pour commencer à préparer la recette de Khao Tom sucré à la thaïlandaise, nous allons d'abord faire tremper les fèves dans l'eau pendant la nuit et les garder prêtes.

Faites cuire les fèves sous pression avec de l'eau dans un autocuiseur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, cela prendra environ 5 coups de sifflet.

Une fois la pression relâchée, filtrez l'eau et ajoutez les fèves, le riz cuit, le lait de coco, le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais et que le riz soit complètement cuit, éteignez le feu. À l'aide d'un presse-purée, vous pouvez écraser le mélange en une pâte grossière.

Gardez un cuiseur vapeur à légumes sur la chaleur avec de l'eau. Prenez une feuille de bananier coupée en morceaux rectangulaires, placez un peu le mélange de riz gluant et aplatissez-le, ajoutez ensuite un peu de banane mûrie hachée et ajoutez un peu plus de mélange de riz et couvrez-le.

Enveloppez fermement la feuille de bananier à l'aide d'une ficelle et maintenez-la à l'intérieur du cuiseur vapeur et faites cuire les paquets à la vapeur pendant environ 5 minutes.

Servez la recette Thai Style Sweet Khao Tom après un bon repas de nouilles ou Pad Thai végétarien pour votre plat principal.


Riz gluant thaï à la noix de coco et mangue ข้าวเหนียวมะม่วง


Au risque de faire sourciller, je vais dire ceci : si vous pouvez produire un excellent riz gluant doux à la noix de coco et l'associer à une mangue parfaitement mûre d'une qualité exceptionnelle, le royaume des cieux est à portée de main mais si vous y allez pour échouer "même juste un peu" sur un composant, que ce soit le riz gluant.

En fait, le riz gluant à la noix de coco est fait pour compléter la mangue, et non l'inverse. Le reste de l'année, ce riz gluant à la noix de coco sucré est couramment préparé comme papier d'aluminium pour différents types de garnitures sucrées et mi-sucrées-mi-salées. Cependant, pendant les mois d'avril à juin, lorsque les mangues sont à leur meilleur en Thaïlande, le même riz gluant à la noix de coco, qui est généralement considéré comme allant de soi, apparaît soudain dans toute la ville avec de grands sourires qui ne peuvent être effacés. son visage collant maintenant qu'il est associé à des mangues à leur apogée.

Il faut un peu de pratique pour obtenir la bonne partie du riz gluant, mais lorsque vous l'associez à la meilleure mangue, tous les défauts s'estompent facilement. La mangue acidulée, non mûre, fibreuse et insipide, par contre, peut ruiner même le riz gluant à la noix de coco de la meilleure qualité.

  • ½ tasses de riz gluant thaïlandais cru (pas de substitut), trempé de 1 à 5 heures, égoutté et rincé pour éliminer l'excès d'amidon
  • ½ tasse de bon lait de coco
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Une bonne mangue parfaitement mûre (de préférence Ataulfo), pelée et coupée en tranches épaisses
  1. Mettre le riz dans un bol résistant à la chaleur et cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur, à feu moyen, pendant environ 20 minutes (basé sur une demi-tasse de riz). Le riz doit être cuit sans morceaux durs et crus au milieu des grains. Vous pouvez également faire cuire le riz gluant sans cuiseur vapeur, en utilisant la méthode anti-éclaboussures.
  2. Éteignez le feu et laissez le riz rester dans le cuit-vapeur, avec le couvercle, pendant que vous préparez le lait de coco.
  3. Dans un bol résistant à la chaleur, chauffer le lait de coco, le sucre et le sel au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. Le sucre doit se dissoudre complètement et le mélange doit être très chaud.
  4. Sortez le riz gluant du cuiseur vapeur. Versez le mélange de noix de coco chaud sur le riz et remuez doucement. (Il peut sembler que votre riz est noyé dans l'eau de coco, mais le liquide sera entièrement absorbé.) Couvrez hermétiquement le bol d'une pellicule plastique et laissez le mélange reposer à température ambiante, sans être dérangé, pendant une demi-heure.
  5. Le riz gluant à la noix de coco est à servir à température ambiante avec de la mangue fraîche. Les graines de sésame sont facultatives.
  6. Le riz peut être réfrigéré et réchauffé au micro-ondes, mais la texture du riz gluant réchauffé n'est pas aussi bonne que lorsqu'il est fraîchement préparé. La congélation du riz gluant n'est pas recommandée.

Ajouté le 26 juin 2011: J'ai fait un lot de riz gluant à la noix de coco sucré avec du sucre de palme il y a quelques jours, car je n'avais plus de sucre blanc. Ce n'est pas ce qui se fait normalement en Thaïlande, et je ne l'ai jamais fait de cette façon auparavant. Vous devez augmenter un peu la quantité de sucre car le sucre de palme n'est pas aussi sucré que le sucre blanc (remplacez 1/2 tasse de sucre blanc dans la recette par 3/4 tasse (emballé) de sucre de palme râpé), et éventuellement — comme vous pouvez le voir dans l'image ci-dessus, vous vous retrouvez avec du riz gluant sucré de couleur beige que certains peuvent considérer comme peu appétissant. Mais, oh, mon Dieu, est-ce bon.

Ajouté le 16 avril 2012: Il s'agit d'un clone plus simple, plus rapide et fait sur la cuisinière de riz gluant thaïlandais et de mangue. Le riz au jasmin est utilisé à la place du riz gluant habituel et cuit dans une casserole, créant un résultat qui ressemble plus au riz au lait de style occidental qu'au dessert thaïlandais classique. La saveur est la même, cependant. Pandan crée un contraste de couleurs plus spectaculaire et offre le parfum familier des friandises de l'Asie du Sud-Est, mais vous n'en avez pas besoin. Visitez ma chronique hebdomadaire sur Serious Eats pour la recette: Riz au lait et mangue à la noix de coco et au pandan d'inspiration thaïlandaise.


Types de mangue

Traditionnellement, des mangues jaunes ou champagne sont utilisées pour ce plat. Ils sont petits et très doux. Vous pouvez trouver cette variété de mangue dans la plupart des épiceries ethniques et asiatiques.

Dans la plupart des épiceries locales des États-Unis, vous trouverez des mangues rouges. Si vous utilisez de la mangue rouge, vous la voudrez légèrement molle, mais pas trop molle. Plus la mangue rouge est mûre, plus elle sera sucrée.

Pour préparer la mangue, pelez soigneusement la peau, puis tranchez le long du noyau de la mangue. Vous pouvez faire des morceaux pour manger plus facilement ou des tranches.

J'aime aussi refroidir mes morceaux de mangue pour qu'ils soient froids avant de servir.

Quelque chose à propos du riz gluant chaud et de la mangue sucrée froide fait une fête dans votre bouche !


Ces boulettes de riz sucrées japonaises sont cuites pendant la higan périodes de printemps et d'automne au Japon, d'où les deux noms différents : Ohagi est nommé pour une fleur d'automne, et botamochi est nommé pour une fleur de printemps. La recette utilise anko, qui est de la pâte de haricots azuki sucrée, ainsi que des noix, des graines de sésame noires et de la poudre de soja.


Riz gluant thaï au lait de coco, 'Khao Neeo Moon'

Khao neeo moon est une recette thaïlandaise vraiment authentique. Mélanger du riz à dessert sucré avec une garniture de fruits de mer sucrée peut sembler une combinaison étrange que Food Network pourrait sensationnaliser dans l'une de ses émissions de célébrités. Pourtant, c'est un favori de la Thaïlande que l'on trouve dans tout le pays, rendu intéressant par une variété de garnitures. Ici, nous montrons comment faire le riz et deux des garnitures les plus courantes.

Nous avons préparé le riz en trois couleurs. Blanc, noir (en utilisant du riz noir) et jaune (riz blanc coloré avec du curcuma). Dans la tradition thaïlandaise, la garniture aux crevettes doit aller sur le riz jaune.

Ingrédients

Ingrédients pour le lait de coco pour la garniture

Ingrédients pour khao neeo moon

  • 2 1/2 tasses de riz gluant blanc
  • 1/2 tasse de riz gluant noir
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 3/4 tasses de sucre
  • 2 3/4 tasses de lait de coco

Ingrédients pour la garniture aux crevettes

  • 1 1/4 tasse de crevettes fraîches (environ 15 crevettes de taille moyenne)
  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de poivre thaï
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Colorant alimentaire orange (mélange de 10 gouttes jaune plus 2 gouttes rouge)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de lime kaffir, finement tranchées

Ingrédients pour la garniture à la crème

Méthode pour riz gluant thaï imbibé de lait de coco, 'Khao Neeo Moon'

Méthode pour le lait de coco pour la garniture

Dans une petite casserole, bien mélanger tous les ingrédients et chauffer en remuant pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait de coco bout, retirez du feu. Réserver pour être utilisé au moment de servir.

Méthode pour Khao Neeo Moon

Dans trois petits bols à mélanger : dans le premier bol, ajoutez 1 tasse de riz gluant blanc. Dans le deuxième bol, ajoutez 1 tasse de riz gluant blanc avec de la poudre de curcuma. Dans le troisième bol, ajoutez une demi-tasse de mélange de riz gluant blanc avec une demi-tasse de riz gluant noir. Ajouter de l'eau pour couvrir le riz à environ 2 pouces au-dessus du riz dans chaque bol, bien mélanger dans chaque bol. Laissez tremper toute la nuit (pour accélérer cette étape, faites tremper chaque bol dans de l'eau chaude au moins 3 heures). Ensuite, rincez chaque bol sous l'eau et laissez chaque égoutter sur une passoire.

Préparez un cuiseur vapeur empilé en versant 3/4 niveau d'eau dans le fond du cuiseur vapeur empilé, puis allumez le feu et laissez l'eau bouillir. Dans chaque couche du cuiseur vapeur, déposez une étamine sur le fond puis ajoutez chaque couleur de riz gluant séparément. Mettez le couvercle et laissez cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 25 minutes (cuisez chaque couleur séparément).

Pendant la cuisson du riz, dissoudre le sel et le sucre dans le lait de coco et chauffer en remuant pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait de coco bout, retirez du feu. Placez chaque couleur de riz gluant cuit chaud dans son propre pot avec un couvercle hermétique et versez une tasse de mélange de lait de coco chaud (important) dans chaque pot. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer environ 1 heure pour permettre au lait de coco de bien se mélanger au riz.

Au moment de servir, versez une partie du lait de coco réservé plus tôt sur le riz avant d'ajouter les garnitures (voir ci-dessous).

Méthode pour la garniture aux crevettes

Hachez les crevettes et la noix de coco ensemble et ajoutez un peu de colorant alimentaire orange. Piler l'échalote, le poivre et la coriandre en poudre dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils soient moulus et bien mélangés, et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les crevettes et la noix de coco et faire frire jusqu'à cuisson complète, en assaisonnant au goût avec du sel et du sucre. Retirer de la poêle et parsemer de feuilles de lime kaffir tranchées.

Méthode pour la garniture à la crème

Dans un mélangeur, mélanger le lait de coco, le sucre de palme, le pandan et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser dans un récipient résistant à la chaleur tel qu'un bol en céramique. Placer à l'intérieur du cuiseur vapeur empilé sur de l'eau bouillante vigoureusement pendant 25 à 30 minutes.

Portion : Comme indiqué ci-dessous, ajoutez la garniture au lait de coco sur le riz blanc et noir selon vos préférences. Ajouter la garniture aux crevettes au riz jaune sucré. Garniture de crème pâtissière sur du riz sucré blanc et noir. C'est très délicieux, salé, exotique et sucré.

Veuillez également consulter deux de nos autres recettes de desserts au riz gluant : le riz gluant noir au lait de coco sucré et le riz gluant à la mangue.


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