Recettes traditionnelles

Désert faux Raphael

Désert faux Raphael

comptoir: A l'aide d'un robot culinaire, broyer les biscuits (ou avec un rouleau à pâtisserie) et les mélanger avec le beurre mou. Pétrir jusqu'à consistance lisse, puis placer dans un moule à cake à bords amovibles (d = 25 cm), sur lequel j'ai mis du papier sulfurisé. Appuyez pour égaliser la croûte, à l'aide d'une cuillère, en appuyant efficacement sur la croûte. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prête.

Crème: On hydrate la gélatine granulée dans 160 ml d'eau froide, pendant 10 minutes. Nous mettons le lait de coco avec le sucre dans une casserole à double fond, à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine hydratée en remuant constamment. Ajoutez ensuite la liqueur de noix de coco. On mélange un peu le mascarpone, puis par dessus on ajoute petit à petit le lait de coco sucré. Bien homogénéiser la composition obtenue.

Nous sortons les bonbons Raffaello de leur coquille et les plaçons sur la croûte, sur le bord, les uns à côté des autres (23 bonbons). Après les avoir placés, nous les pressons un peu pour qu'ils pénètrent un peu dans la croûte. Versez de la crème douce dessus, qui les couvrira complètement. Réfrigérer pendant 15 minutes.

décoration: On fait frire les amandes effilées dans une poêle pendant quelques minutes, en les faisant toujours sauter pour qu'elles ne brûlent pas. Laissez-les refroidir un peu, puis étalez-les sur le gâteau et saupoudrez de noix de coco dessus.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures ou le soir jusqu'au matin comme je l'ai fait.

A l'aide d'un couteau, découpez autour de la forme du gâteau, puis retirez le bord de la forme.

Excellent gâteau ou plutôt tarte je dis.... A tester même si c'est un peu cher !


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Gâteau Raffaello - un dessert fin et élégant

  • Tort Raffaello (Maria Matyiku / Epoch Times) Tort Raffaello

Le gâteau a une saveur délicate d'amande et de noix de coco et est irrésistible. Pour quelqu'un qui l'essaye pour la première fois, il sera difficile de ne pas en tomber amoureux dès la première bouchée. Le dessus d'amande moelleux, sirop de lait de coco a une texture et une saveur riches et n'est pas trop sucré. Il se marie à merveille avec une fine crème au chocolat blanc, à la noix de coco et à la crème fouettée qui sert à assembler et à décorer le gâteau. Le gâteau, ensuite habillé de noix de coco, est de préférence décoré d'amandes frites, de bonbons Raffaello, ou de chocolat blanc.

Pour ceux qui veulent préparer ce gâteau, vous pouvez trouver la recette dans les rangées ci-dessous.

Ingrédient:

pour le plan de travail en amande : 6 gros œufs, à température ambiante, une pincée de sel, 1 cuillère à café d'extrait d'amande, 1 tasse de sucre, 1 tasse d'amandes frites et moulues, 1 tasse de farine

pour la crème au chocolat blanc à la noix de coco : 200 g de chocolat blanc, 1 cuillère à soupe de lait de coco, 1/3 tasse (75 ml) de crème liquide de qualité, 1/2 tasse de noix de coco râpée, 1 cuillère à café (5 g) d'extrait de noix de coco (facultatif)

pour l'assemblage et la décoration : 1 tasse de lait de coco pour le sirop, 1/2 tasse de noix de coco râpée, des amandes entières et râpées pour la décoration (facultatif), des bonbons Raffaello (facultatif) ou des lamelles de chocolat blanc (facultatif).

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Pour la cuisson, utilisez une plaque ronde d'un diamètre de 23 cm, graissée de matière grasse et tapissée de farine ou de papier sulfurisé.

Pour la préparation comptoir en amande Séparez d'abord les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter une pincée de sel sur les blancs d'œufs, puis battre avec un fouet ou mélanger jusqu'à ce que la mousse devienne dure et vitreuse.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait d'amande et verser sur les blancs d'œufs battus.

Ajouter graduellement la poudre d'amandes et la farine en remuant doucement.

Verser la pâte dans le moule préparé et mettre au four. Cuire au four 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Retirer le dessus du four et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10-15 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.

En attendant, préparez-vous crème au chocolat blanc. Dans un bol résistant à la chaleur, placez une cuillère à soupe de lait de coco et de chocolat blanc cassé et laissez fondre à feu doux (ou sur une casserole avec de l'eau chaude).

Chauffez à part la crème fouettée et portez-la à ébullition. Mettez de côté lorsque les premières bulles d'air commencent à apparaître à la surface.

Ajoutez ensuite la crème fouettée sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à homogénéité, puis ajoutez la noix de coco. Couvrir le plat avec une assiette plate et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et augmente de volume. Il démarre à faible vitesse et augmente progressivement. Une fois que vous vous approchez de la consistance de crème désirée, continuez à mélanger avec une cuillère ou réduisez la vitesse du mélangeur aux premières étapes. De cette façon, vous évitez de couper ou de mâcher la crème.

Couvrir le bol et garder la crème au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Noter: Pour la réussite de cette crème il est important de maintenir le rapport entre la quantité de chocolat et de crème et de lait de coco au rapport de 2:1 (pratiquement, la quantité de chocolat blanc est le double de la masse liquide)

Le dessus du gâteau est coupé en 3 couches.

Placez ensuite la première couche de gâteau sur l'assiette et saupoudrez d'un tiers de la quantité de lait de coco, puis étalez une couche uniforme de crème.

Placez la prochaine couche de gâteau et répétez l'opération jusqu'à la dernière couche.

Le reste de crème est étalé sur le dessus et sur les côtés du gâteau. Saupoudrer de noix de coco hachée sur le dessus et les côtés du gâteau.

Décorez à votre guise avec des bonbons Raffaello et des amandes hachées, du chocolat ou des fruits.


Gâteau Raffaello sans cuisson

Peu d'ingrédients, assez abordables, avec une préparation très simple, qui ne demande ni four ni effort.

Tout est préparé froid.

Ingrédient Gâteau Raffaello sans cuisson & # 8211 plateau 14 & # 21524 cm

  • un paquet de biscuits & #8211 vous ne les utiliserez pas tous
  • une boîte de lait concentré sucré & # 8211 397 g (il est semblable au miel en consistance, épais, doux et armé)
  • 300 ml de crème fouettée non sucrée
  • 50g de noix de coco
  • 10g de gélatine
  • 60 ml de lait

Pour la décoration

  • Le Lait
  • 250 ml frais
  • 2 cuillères à soupe et 1/2 sucre
  • une enveloppe de crème à fouetter
  • noix de coco plates
  • facultatif & # 8211 bonbons Raffaello

Préparation Gâteau Raffaello sans cuisson

Hydrater la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez le lait concentré et la crème dans un bol et mélangez pendant 2-3 minutes & # 8211 le mélange épaissira très peu, mais ne vous inquiétez pas.

Faites bien chauffer les 50 ml de lait, puis éteignez le feu et mettez de la gélatine hydratée.

Remuer jusqu'à dilution, puis refroidir le mélange à température ambiante.

Incorporez-le finement à la crème de lait concentré en mélangeant délicatement.

Ajoutez ensuite la noix de coco (50g) dans le bol en mélangeant avec une spatule.

Laissez le bol refroidir pendant 5 minutes & # 8211 la crème doit être légèrement rougie, si nécessaire laissez-la encore un peu & # 8211 Je l'ai laissée 5 minutes.

Préparez un plateau à gâteau de 14 & # 21524 cm et tapissez-le de film alimentaire.

L'assemblage du gâteau Raffaello commence.

Déposer une couche de biscuits imbibés de lait tiède au fond du plateau (je ne mets pas de sucre dans le lait, les biscuits me semblent assez sucrés)

Ensuite, étalez uniformément la moitié de la crème de noix de coco.

Placer une autre couche de biscuits sirupeux, puis le reste de crème et la dernière couche de biscuits.

Envelopper le gâteau dans du film alimentaire et réfrigérer quelques heures ou toute une nuit.

Retournez-le ensuite d'un mouvement ferme sur une assiette et retirez le papier d'aluminium.

Mélanger la chantilly avec le sucre pendant 2 minutes, puis ajouter le durcisseur et mélanger jusqu'à ce que la chantilly devienne ferme.

Enveloppez le gâteau de chantilly, saupoudrez de noix de coco râpée et saupoudrez de noisettes sur le dessus du gâteau.


Ingrédients de glaçage au chocolat (facultatif)

1. Séparez un tiers de la quantité de lait et faites bouillir le reste. Dissoudre au mieux le sucre, l'amidon et la noix de coco dans le lait confit, afin qu'il ne forme pas de grumeaux.

2. Lorsque le lait bout, ajoutez le mélange d'ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir la crème de coco pendant 10 minutes.

3. Dans une plaque rectangulaire, étalez une fine couche de crème. Déposez ensuite une rangée de biscuits sur le dessus, puis 1/3 de la crème.

Ici vous pouvez, si vous préférez, étaler une couche de glaçage au chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le glaçage devienne fin et brillant.

4. Placez une autre rangée de biscuits, une autre de crème, une autre de biscuits et enfin, étalez le reste de la crème dessus.

(Récapitulatif, de bas en haut: fine couche de crème, biscuits, glaçage chocolat (facultatif), 1/3 crème, biscuits, 1/3 crème, biscuits, 1/3 crème)

5. Sur le dessus, sur la dernière couche de crème, passer au tamis une couche de noix de coco et réfrigérer le gâteau pendant au moins 2-3 heures avant de servir.


Gâteau Raffaello - un dessert fin et élégant

  • Tort Raffaello (Maria Matyiku / Epoch Times) Tort Raffaello

Le gâteau a une saveur délicate d'amande et de noix de coco et est irrésistible. Pour quelqu'un qui l'essaye pour la première fois, il sera difficile de ne pas en tomber amoureux dès la première bouchée. Le dessus d'amande moelleux, sirop de lait de coco a une texture et une saveur riches et n'est pas trop sucré. Il se marie à merveille avec une fine crème au chocolat blanc, à la noix de coco et à la crème fouettée qui sert à assembler et à décorer le gâteau. Le gâteau, ensuite habillé de noix de coco, est de préférence décoré d'amandes frites, de bonbons Raffaello, ou de chocolat blanc.

Pour ceux qui veulent préparer ce gâteau, vous pouvez trouver la recette dans les rangées ci-dessous.

Ingrédient:

pour le plan de travail en amande : 6 gros œufs, à température ambiante, une pincée de sel, 1 cuillère à café d'extrait d'amande, 1 tasse de sucre, 1 tasse d'amandes frites et moulues, 1 tasse de farine

pour la crème au chocolat blanc à la noix de coco : 200 g de chocolat blanc, 1 cuillère à soupe de lait de coco, 1/3 tasse (75 ml) de crème liquide de qualité, 1/2 tasse de noix de coco râpée, 1 cuillère à café (5 g) d'extrait de noix de coco (facultatif)

pour l'assemblage et la décoration : 1 tasse de lait de coco pour le sirop, 1/2 tasse de noix de coco râpée, des amandes entières et râpées pour la décoration (facultatif), des bonbons Raffaello (facultatif) ou des lamelles de chocolat blanc (facultatif).

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Pour la cuisson, utilisez une plaque ronde d'un diamètre de 23 cm, graissée de matière grasse et tapissée de farine ou de papier sulfurisé.

Pour la préparation comptoir en amande Séparez d'abord les blancs d'œufs des jaunes. Ajouter une pincée de sel sur les blancs d'œufs, puis battre avec un fouet ou mélanger jusqu'à ce que la mousse devienne dure et vitreuse.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait d'amande et verser sur les blancs d'œufs battus.

Ajouter graduellement la poudre d'amandes et la farine en remuant doucement.

Verser la pâte dans le moule préparé et mettre au four. Cuire au four 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Retirer le dessus du four et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10-15 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement.

En attendant, préparez-vous crème au chocolat blanc. Dans un bol résistant à la chaleur, placez une cuillère à soupe de lait de coco et de chocolat blanc cassé et laissez fondre à feu doux (ou sur une casserole avec de l'eau chaude).

Chauffez à part la crème fouettée et portez-la à ébullition. Mettez de côté lorsque les premières bulles d'air commencent à apparaître à la surface.

Ajoutez ensuite la crème fouettée sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à homogénéité, puis ajoutez la noix de coco. Couvrir le plat avec une assiette plate et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et augmente de volume. Il démarre à faible vitesse et augmente progressivement. Une fois que vous vous approchez de la consistance de crème désirée, continuez à mélanger avec une cuillère ou réduisez la vitesse du mélangeur aux premières étapes. De cette façon, vous évitez de couper ou de mâcher la crème.

Couvrir le bol et garder la crème au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Noter: Pour la réussite de cette crème il est important de maintenir le rapport entre la quantité de chocolat et de crème et de lait de coco au rapport de 2:1 (pratiquement, la quantité de chocolat blanc est le double de la masse liquide)

Le dessus du gâteau est coupé en 3 couches.

Placez ensuite la première couche de gâteau sur l'assiette et saupoudrez d'un tiers de la quantité de lait de coco, puis étalez une couche uniforme de crème.

Placez la prochaine couche de gâteau et répétez l'opération jusqu'à la dernière couche.

Le reste de crème est étalé sur le dessus et sur les côtés du gâteau. Saupoudrer de noix de coco hachée sur le dessus et les côtés du gâteau.

Décorez à votre guise avec des bonbons Raffaello et des amandes hachées, du chocolat ou des fruits.


Préparation gâteau Raffaello aux amandes au chocolat et noix de coco

Préparation du comptoir

Préparez deux formes d'un diamètre d'environ 18 cm, qui sont tapissées à la base de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue. www.simonacallas.com Ajouter la farine d'amande, la farine de blé, le beurre fondu et incorporer à la spatule en remuant doucement de bas en haut, sans trop remuer, pour ne pas laisser la meringue.

Répartir la composition entre les deux plaques et mettre au four pendant environ 20 minutes. Quand les plans de travail commencent à dorer, je suis prêt. www.simonacallas.com Ne les laissez pas trop longtemps au four, car ils sèchent et ne sont plus duveteux et mous. Retirez les plateaux, laissez refroidir, puis retirez les dessus et placez sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Si le gâteau n'est pas préparé immédiatement, couvrez le dessus pour qu'il ne se dessèche pas. www.simonacallas.com Je les mets sur un plan de travail en bois, puis je les mets tous dans un sachet que je ferme bien et les laisse à température ambiante (ils durcissent au frigo).

Préparation de crème

La gélatine est trempée dans 50 ml d'eau froide. Le lait de coco et la crème liquide sont chauffés au micro-ondes ou sur la plaque à induction. www.simonacallas.com Verser sur du chocolat blanc. Attendez une minute que le chocolat ramollisse, puis remuez jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'essence de noix de coco.

La gélatine hydratée est liquéfiée (3 secondes au micro-ondes ou 1 minute au bain-marie), ajoutée sur la crème au chocolat, homogénéisée. www.simonacallas.com Ajouter enfin le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et qu'un mélange homogène soit obtenu. Laissez refroidir.


Préparation pour le gâteau Raffaello

Préparez d'abord le plan de travail pour qu'il refroidisse. Vous pouvez le faire la veille, cela coupera beaucoup mieux.

Séparez les œufs et mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez ensuite le sucre en mélangeant petit à petit en continu. La meringue obtenue doit être dense et brillante.

Incorporez ensuite les jaunes préalablement mélangés à la vanille et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, de haut en bas. A la fin, incorporer la farine tamisée, mélangée à la fécule.

Recouvrir une plaque de 34 & # 21536 cm de papier cuisson et transférer la pâte en la nivelant bien. Cuire le plan de travail pendant 30-35 minutes à 170°C, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent, pas plus. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Jusqu'à ce que le plan de travail refroidisse, préparez la crème.

Faites fondre le chocolat blanc avec 100 ml de chantilly et laissez bien refroidir.

Mélangez-le ensuite avec le mascarpone et mélangez bien.

Séparément, dans un grand bol, mélanger la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir un peu. Ajouter ensuite la crème au chocolat blanc et le mascarpone, la vanille et mélanger en continu.

Lorsque la crème a pris de la consistance, elle est prête. Ne pas mélanger plus que nécessaire.

Coupez le comptoir en deux comptoirs plus petits.

Vous pouvez maintenant assembler le gâteau.

Sirotez le premier plan de travail avec la moitié du lait de coco et étalez la moitié de la crème. Recouvrez avec le second, siropez-le avec le reste de lait et étalez uniformément le reste de la crème.

Décorez le gâteau avec des flocons de noix de coco, des copeaux de noix de coco hachés et des amandes hachées plus grosses.

Mettez le gâteau au froid pendant quelques heures ou toute la nuit. Couper le gâteau Raffaello dans les formes désirées. Bon appétit!

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Comment préparer un gâteau Raffaello au mascarpone et à la noix de coco

Dessus de gâteau aux blancs d'œufs à la noix de coco

J'ai graissé toute la forme du gâteau avec du beurre et je l'ai recouvert de farine. J'ai mis le beurre en couche plus épaisse que d'habitude car je veux qu'il trempe dans le dessus et lui donne une saveur particulière. Dans une poêle propre et sèche, faire revenir légèrement les 100 g de flocons de noix de coco sur le plan de travail. Attention à ne pas brûler ! Les flocons doivent être dorés pour développer leur saveur. Je les laisse refroidir.

J'ai chauffé le four à 180 C (moyen à élevé pour le gaz).

Je mets les blancs d'œufs dans le bol du batteur (qui doit être très propre et bien dégraissé), je mets une pincée de sel et je les bats fort. J'ai ajouté du sucre en poudre et de la vanille et j'ai continué à battre jusqu'à obtenir une mousse de meringue épaisse, dure et # 8211.

J'ai ajouté dans le bol les flocons de noix de coco dorés et la farine tamisée et je les ai incorporés délicatement à la spatule, avec des mouvements de haut en bas.

J'ai transféré la composition sous une forme graissée et tapissée de farine et je l'ai légèrement nivelée avec une spatule. Prêt! Allez faire de la pâtisserie. Le four était déjà préchauffé à 180 C !

J'ai fait cuire le dessus pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Je l'ai sorti du four et l'ai immédiatement retourné sur un gril de cuisine. Cette étape est très importante car elle se mouille si elle garde sa forme (elle se condense). Je laisse refroidir. Hélas, comme la noix de coco et la vanille sentent bon !

Crème à gâteau Rafaello

Base crème vanille (voir ici en détail comment c'est fait) doit être préparé à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir puis de refroidir quelques heures au réfrigérateur ! J'ai chauffé le lait à feu moyen pour l'amener près de l'ébullition (85-90 C). Dans le bol du mixeur j'ai frotté les jaunes avec une pincée de sel, de vanille et de sucre en poudre. J'ai ajouté l'amidon et l'ai bien mélangé. J'ai versé le lait chaud sur ce mélange et agité à petite vitesse (afin de ne pas éclabousser). J'ai remis le tout dans la casserole dans laquelle il a bouilli et l'ai remis à feu doux. J'ai remué constamment jusqu'à ébullition et j'ai laissé bouillir pendant 1-2 minutes. Le test ultime est la dégustation : si on ne sent plus l'amidon brut, c'est que c'est fait.

J'ai tapissé un grand plateau de film alimentaire et j'y ai versé de la crème chaude. Je l'ai immédiatement recouvert d'une pellicule plastique (pour ne pas croûter) et l'ai laissé refroidir pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis je l'ai mis au réfrigérateur pendant 4-5 heures (au moins mieux pendant la nuit). Le lendemain sera correctement coagulé.

J'ai placé la crème vanille froide et dure dans le bol du robot et l'ai mélangé un peu pour la rendre à nouveau crémeuse. J'ai ajouté le mascarpone et les flocons de noix de coco et j'ai mélangé un peu plus. Séparément j'ai battu la chantilly (La Dorna 35%) & #8211 bien refroidie au préalable. J'ai incorporé à la spatule (manuellement) et de la chantilly dans le mélange de crème vanille au mascarpone. J'ai obtenu une crème à la farine, avec une tenue, onctueuse et savoureuse.

Pont: battez maintenant toute la crème fouettée nécessaire (y compris celle pour la décoration). Divisez-le ensuite en 2 et sucrez avec une cuillère à café de sucre en poudre uniquement la partie de la chantilly avec laquelle vous recouvrez le gâteau. Laissez refroidir jusqu'à ce que ce soit son tour.

Je laisse refroidir la crème 15 minutes.

Sirop à gâteau Raffaello

Dans une casserole, j'ai fait bouillir de l'eau, du sucre et de la vanille. Je les laisse bouillir 1 à 2 minutes et c'est prêt. J'ai éteint le feu et versé le sirop pour qu'il refroidisse. Si le gâteau est destiné aux adultes, je vous conseille de le siroper avec de la liqueur blanche et de la crème de coco (on en trouve en grande surface). je l'ai déjà fait un cheesecake plein de Pina Colada & # 8211 recette ici.


75 g de flocons de noix de coco
12 bonbons Raffaello

Pour le plan de travail, préchauffer le four à la bonne chaleur. Battre les œufs entiers avec l'essence d'amande et le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. A l'aide d'une spatule, incorporer progressivement la farine, mais attention lors du mélange à ne pas former de grumeaux.

Verser la composition dans une plaque à pâtisserie chemisée et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

Pour la crème, battre le cream cheese à pâte molle avec le beurre et le lait concentré. Ajouter les flocons de noix de coco et le lait en poudre, puis continuer à mélanger avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Pour le sirop, mélanger le lait avec le lait concentré et mettre de côté la composition liquide. Coupez le dessus du gâteau en trois et siropez chaque tranche avec le sirop obtenu. Verser une quantité égale de liquide sur le gâteau, soit avec une cuillère, soit étaler le sirop avec un pinceau de cuisine.

Niveler la crème sur chaque morceau de comptoir, saupoudrer d'amandes et de biscuits écrasés. Nappez le gâteau avec le reste de crème et décorez-le, comme vous pouvez l'imaginer, avec des bonbons Raffaello et des flocons de noix de coco.


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