Recettes traditionnelles

Ceviche de pétoncles au citron Meyer

Ceviche de pétoncles au citron Meyer

Est-ce que Budiaman

Ceviche de pétoncles au citron Meyer

Hotategai. C'est ce que coquille le sashimi est en japonais. J'ai toujours pensé que les pétoncles crus étaient très légèrement sucrés. C'est un excellent apéritif à servir lorsque vous avez des pétoncles de qualité.

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Ingrédients

  • 1 livre de gros pétoncles géants, coupés en deux
  • Jus de 3 citrons Meyer
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 tranches fines de citron Meyer

Ceviche de pétoncles

Je dirais qu'il y a quelque chose à propos de cette période de l'année qui me fait penser au ceviche, puisque c'est à peu près à cette époque l'année dernière que j'ai partagé mon ceviche avec une salade de pommes de terre et pousses de pois. Cependant, ce ceviche de pétoncles est en fait inspiré d'un repas pris il n'y a pas si longtemps.

C'était au menu d'un endroit où nous allons régulièrement en tant qu'apéritif spécial, et ni moi ni mon mari ne pouvons jamais dire non au ceviche. Une fois n'était pas assez non plus : j'ai dû le faire moi-même et je suis tellement content de l'avoir fait.


Ingrédients

    • 1 livre de pétoncles de baie, coupés en quartiers
    • 1 tasse (environ 12 entières) de tomates cerises, grossièrement hachées
    • 2 piments serrano verts ou rouges, épépinés et émincés (environ 1/2 cuillère à café)
    • 3/4 tasse de coriandre fraîche hachée, plus un supplément pour la garniture
    • 1 tasse d'oignon rouge coupé en petits dés (1/2 oignon rouge moyen)
    • 1 tasse de jus d'orange frais
    • 1/3 tasse de jus de citron frais
    • 1/3 tasse de jus de citron vert frais
    • Sel au goût
    • 3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco non sucrés finement râpés

Ceviche de tomates aux jalapeños

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Recette mexicaine faible en gras et rafraîchissante

Gibson & Smith

Ingrédients

  • 1 lb de filets de morue désossés et sans peau, coupés en cubes de 1/2 pouce
  • 3/4 tasse de jus de lime frais (environ 6 limes)
  • Pincée de sel de mer ou de sel kasher, plus au goût
  • 2 tomates en grappe, épépinées et coupées en dés
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
  • 1/2 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée légèrement tassée

Préparation

  1. Transférer les plats de service au congélateur pour les refroidir.
  2. Dans un grand bol en acier inoxydable, en verre ou en céramique, ajouter la morue, le jus de lime et une pincée de sel et mélanger délicatement pour enrober. Couvrir et réfrigérer de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la morue soit opaque et élastique au toucher.
  3. Égoutter et jeter le jus de citron vert de la morue. Remettre la morue dans le bol et ajouter les tomates, le jalapeño, l'oignon et la coriandre. Assaisonner avec du sel supplémentaire et mélanger doucement pour combiner. Servir immédiatement dans des bols réfrigérés.

Information nutritionnelle

  • Portion 1/2 tasse
  • Calories 56
  • Teneur en glucides 2 grammes
  • Contenu en cholestérol 24 mg
  • Teneur en matières grasses 5 grammes
  • La teneur en fibres 1 g
  • Teneur en protéines 105 grammes
  • Teneur en graisses saturées 0 g
  • Teneur en sodium 63 mg
  • Teneur en sucre 1 g
  • Teneur en graisses monoinsaturées 0 g
  • Teneur en graisses polyinsaturées 0 g

1 sur 35

Pétoncles poêlés avec sauce moutarde et câpres

Les pétoncles géants sont parfaits pour les dîners de semaine rapides (mais totalement élégants), car ils cuisent à la perfection en un rien de temps. En effet, ce dîner idéal pour deux peut être prêt sur votre table en 30 minutes. Les câpres de cette recette offrent un délicieux punch de salinité que nous adorons associer à des crustacés frais. La moutarde de Dijon complète ajoute une texture délicate à la sauce et le zeste de citron apporte une touche d'éclat supplémentaire. Incorporer le beurre en toute fin de cuisson crée une touche de richesse veloutée, de cette manière particulière que seul le beurre peut faire. Servez ce plat sur un lit de légumes-feuilles, de purée de pommes de terre ou de riz. N'hésitez pas à remplacer le basilic ou la coriandre par le persil frais haché que nous appelons ici.


Ceviche de pétoncles en bateau à la journée

Tout d'abord, demandez-leur s'ils les nettoieront pour vous&mdashin aux États-Unis, les pétoncles arrivent généralement au marché déjà nettoyés, car de nombreuses parties en dehors de la viande évidente ne sont pas les plus belles, mais beaucoup sont assez délicieuses, comme les œufs. Ensuite, demandez si les pétoncles sont déjà congelés. Ce n'est pas la fin du monde s'ils le sont, mais cela rend leur cuisson un peu plus difficile. Vous voulez des coquilles Saint-Jacques fraîches. S'ils viennent de la côte nord-est de l'Atlantique, vous avez trouvé le meilleur.

Que boire :

Adapté de Poisson tout simplement (Skyhorse, 2017).

Ingrédients

  • 4 feuilles de papier de riz (également appelées emballages de rouleaux de printemps frais)
  • 10 coquilles Saint-Jacques, coupées grossièrement en morceaux de 1/4 de pouce
  • Jus de 2 citrons
  • 1 botte d'oignons verts ou d'oignons verts
  • 2 onces d'huile de cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste de 2 citrons
  • 1/2 botte de coriandre égrappée et hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge pelé et émincé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil, égrappées et hachées
  • 1/2 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en petits dés
  • 1/2 bouquet de feuilles de coriandre

Méthode

Tournez le gril à haute. Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez utiliser un brûleur sur la cuisinière.

A l'aide d'une pince, tenez la feuille de riz et passez-la lentement d'avant en arrière sur le feu. Vous le verrez gonfler. Continuez à le passer d'avant en arrière, sans le brûler ni le faire brunir, jusqu'à ce que le tout ait gonflé si l'un d'eux ressemble à sa forme d'origine, il sera très désagréable à manger. Mettez de côté pour plus tard.

Placer les dés de pétoncles dans un bol. Ajouter le jus de citron et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger les oignons nouveaux dans l'huile de cuisson et une pincée de sel. Placer sur votre gril ou une poêle chaude et saisir de chaque côté.

Hacher grossièrement les oignons nouveaux en petits morceaux après les avoir saisis et les ajouter dans le bol.

Maintenant, ajoutez au mélange de pétoncles et de jus de citron le zeste de citron, la coriandre hachée, l'huile d'olive extra-vierge, l'oignon rouge, le persil et le concombre.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Dans une petite casserole, chauffer 1/4 d'épaisseur d'huile de cuisson. Quand il commence à fumer, ajoutez les feuilles de coriandre. Retirez-les après 30 à 45 secondes, vous saurez qu'ils sont prêts lorsque l'huile cessera de se fissurer. Veillez à ne pas vous éclabousser d'huile chaude lorsque la coriandre réagit avec l'huile.

Éteignez le feu, écumez la coriandre et placez-la sur du papier absorbant pour absorber l'huile. Saupoudrez un peu de sel et réservez pour plus tard.

Pour l'assiette, cassez la feuille de riz en morceaux plus faciles à gérer et placez-la dans un bol. Goûtez le ceviche une dernière fois pour l'assaisonnement, rectifiez-le si nécessaire et placez-le dans un bol séparé. Parsemer de morceaux de coriandre croustillants et servir. Je recommande de verser le ceviche sur chaque craquelin de riz et de les manger comme des nachos.


15 recettes de citron Meyer qui célèbrent la saison des agrumes

Il y a une bonne raison pour laquelle les citrons Meyer ont une base de fans dévoués : les citrons Meyer ont une saveur et un arôme distinctifs qui ne peuvent être égalés par les citrons ordinaires. Et leur saison de croissance est courte, alors quand vous les voyez sur le marché, vous devez agir vite. Vous ne connaissez pas les citrons Meyer ? Ils sont un croisement entre un citron ordinaire et une mandarine, et sont de plus petite taille et plus floraux et parfumés, et moins acides que leurs homologues au citron standard. Vous ne trouvez pas de citrons Meyer dans votre région ? Vous pouvez remplacer le jus de citron Meyer à parts égales par du jus de citron et du jus d'orange ou de mandarine. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais cela s'en rapprochera. Découvrez 15 de nos meilleures recettes de citron Meyer pour tirer le meilleur parti de cet agrume unique.


Ceviche de pétoncles

La recette d'aujourd'hui pour le ceviche de pétoncles (également orthographié Seviche ou Cebiche) est l'un des plats préférés de longue date de mon mari Jack ! Jack a mangé pour la première fois du ceviche il y a de nombreuses années lors d'une visite au Mexique où il a été servi dans un chariot de nourriture directement sur la plage du complexe où il était en vacances. Cette version était enveloppée dans une tortilla avec une délicieuse sauce piquante.

C'était le coup de foudre pour Jack à l'époque - et il mange du ceviche depuis ! Si vous n'avez jamais essayé le ceviche - et que vous aimez les fruits de mer frais - vous devez vraiment essayer cette recette ! Le ceviche est un fruit de mer frais qui est essentiellement «cuit» car il marine dans des jus d'agrumes tels que le jus de citron ou de lime, et il est généralement assaisonné d'une touche de piment et d'autres assaisonnements. Il est très populaire dans les zones côtières d'Amérique centrale et du Sud, et la popularité du ceviche ne cesse de croître - nous le voyons souvent au menu ici dans la région de Boston. C'est une façon vraiment merveilleuse et différente de déguster des fruits de mer frais et un plat d'été parfait et léger!

Généralement servie à l'apéritif, notre version est le ceviche de pétoncles - mais vous pouvez également préparer ce plat avec d'autres types de poissons frais tels que des crevettes, des calmars, des poulpes, du flétan, du bar ou du vivaneau. Dans notre recette, les coquilles Saint-Jacques sont marinées dans du jus de citron vert qui cuit et parfume les coquilles Saint-Jacques. Ensuite, nous avons mélangé les pétoncles avec des oignons verts, des oignons rouges en dés, des tomates italiennes hachées, des piments jalapenos et de la coriandre et d'autres assaisonnements. Un dernier filet de jus d'orange doucement sucré et adoucit les saveurs de ce merveilleux ceviche de pétoncles !

Un mot d'avertissement sur la consommation de poisson cru - comme pour préparer des sushis, il serait préférable d'utiliser du poisson (dans ce cas, des coquilles Saint-Jacques) qui sont congelés ou surgelés, juste pour être sûr. Le poisson surgelé et le poisson de qualité sushi ont été congelés à une certaine température pendant un certain temps pour tuer tous les parasites qui pourraient se trouver dans la chair du poisson. Vous pouvez demander conseil à votre marché aux poissons local, ou vous pouvez également vérifier l'étiquetage du poisson vendu dans la section congélateur de votre marché pour vous assurer que vous achetez des fruits de mer surgelés et parfaitement sûrs à manger dans un ceviche.


La meilleure recette de ceviche de crevettes

Cette recette de ceviche de crevettes facile est le meilleur plat pour l'été. Cool, léger et rafraîchissant, le Ceviche de crevettes facile est fait avec seulement quelques ingrédients simples créant une explosion de saveurs pour vos papilles. Des crevettes fraîches cuites, des légumes croquants, de l'avocat au beurre sont tous mélangés dans une vinaigrette légère pour un plat facile qui est parfait comme trempette ou une salade d'été légère.

Ceviche de crevettes facile

Je suis un grand fan de la préparation régulière de plats de crevettes, car les crevettes cuisent rapidement, ce qui me permet de préparer le dîner rapidement. Ces Tostados aux crevettes sont en rotation régulière ces derniers temps car ils prennent quelques minutes à préparer et je n'ai que la casserole à nettoyer. Et quand je suis divertissant, j'aime servir ces Cocktail de crevettes rôties à l'ail parce que les crevettes s'imprègnent de toutes les saveurs lorsque vous les cuisinez, ce qui en fait une agréable surprise parmi les recettes habituelles de cocktails de crevettes. Et aussi….une casserole à nettoyer.

Nous aimons aussi cette Crevette Grillée avec Romesco facile parce que c'est absolument sans gâchis !

Mais le gagnant de tous les plats de crevettes doit être cette recette rapide et facile de ceviche de crevettes parce que… aucune cuisson n'est requise. La saveur est hors de ce monde et cela ne prend que quelques minutes de mains à l'heure. ET vous n'avez qu'un bol à nettoyer. J'ai réfléchi à la façon de préparer le ceviche de crevettes de la manière la plus simple possible !

Qu'est-ce que le ceviche de crevettes ?

Le ceviche traditionnel est un plat sud-américain de fruits de mer crus mélangés à une marinade acide comme du jus d'agrumes ou du vinaigre qui « cuit » le poisson. Je suis tombé amoureux du ceviche pour la première fois lors de vacances au Mexique, il était léger et rafraîchissant, ce qui était parfait car la chaleur était folle là-bas. Leur ceviche contenait une variété de poissons et de crustacés mélangés à des légumes.

Pour ma version, j'ai commencé avec des crevettes cuites car cela aide la recette à se réaliser beaucoup plus rapidement ET j'aime mieux la texture que lorsque je commence avec des crevettes crues.

Je voulais aussi rehausser un peu plus la saveur de cette meilleure recette de ceviche de crevettes à l'avocat en ajoutant des jalapeños finement coupés en dés, du jicama haché pour une douceur croquante et un avocat crémeux. Les saveurs traditionnelles sont là, telles quelles, l'éclat du jus d'agrumes frais qui est un incontournable des ceviches.

Les crevettes en ceviche sont-elles crues ?

Contrairement à la plupart des recettes de ceviche où le poisson cuit dans les jus d'agrumes, le ceviche de crevettes est fait de crevettes cuites, ce qui rend cette recette si rapide. Bien que vous puissiez certainement commencer avec des crevettes crues, je préfère de loin la facilité d'utiliser des crevettes cuites achetées dans mon magasin local.

Comment le faire

Cette recette de crevettes faciles au ceviche est si simple à préparer avec seulement une poignée d'ingrédients.

Je commence par des crevettes cuites du comptoir de fruits de mer de mon épicerie qui ont été décortiquées et déveinées.

Coupez les crevettes en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-les dans un bol avec une combinaison de jus d'agrumes comme le citron vert, le citron et l'orange. L'orange dans la marinade atténue l'acidité du citron et du citron vert en ajoutant une fraîcheur vibrante qui vous manquera si vous la sautez.

Faites mariner les crevettes dans le jus d'agrumes pendant environ 30 minutes pendant que vous hachez les légumes. Pour cette recette de ceviche de crevettes, j'utilise des tomates, des jalapeños, du jicama, de la coriandre et de l'oignon rouge.

Substitutions d'ingrédients

Si vous cherchez quelque chose d'un peu doux, vous pouvez remplacer le jalapeño par un poivron ou le sauter complètement. J'aime juste un peu de chaleur dans mes recettes de ceviche mais ce n'est pas une nécessité totale.

Et si vous vous demandez ce qu'est le jicama, c'est un légume-racine croustillant également connu sous le nom de navet mexicain qui ressemble à une pomme de terre. On les trouve généralement avec les avocats et autres produits ethniques de votre épicerie locale. Ils ont un peu le goût d'une pomme avec une texture similaire, donc si vous ne les trouvez pas dans votre magasin, vous pouvez remplacer une pomme pelée et hachée, n'importe quelle variété fonctionnera mais je pencherais pour une Granny Smith pour l'acidité seule.

J'ai eu des recettes de ceviche traditionnelles au Mexique et je dois dire que CETTE recette souffle tout ce que j'ai eu ailleurs. Donc, vous pouvez dire que je vous économise des billets d'avion parce que vous pouvez préparer cette recette de ceviche de crevettes mexicaines classique directement dans votre propre cuisine.

Avec quoi le servir

J'aime préparer une grande quantité de ce ceviche de crevettes facile lorsque j'ai des amis et le servir avec un bol rempli de chips tortilla pour que les invités puissent creuser. Ou j'empile juste quelques cuillerées sur une feuille de romaine, style taco, un déjeuner ou un dîner léger.

Vous pouvez également l'empiler sur une tortilla pour une nouvelle version des tacos ou servir avec ces Birria Tacos pour ajouter une grande fraîcheur.

Plus de recettes de crevettes faciles

Et si vous travaillez sur la planification de vos repas hebdomadaires, vous devez absolument ajouter ceci Riz frit aux crevettes ou mon préféré Nouilles de riz singapouriennes aux crevettes….les deux sont de faux retraits qui vous feront gagner du temps ET de l'argent !


Les pétoncles doivent être placés dans le bol.

Il faut ajouter du jus de citron vert.

Le zeste et le jus de citron doivent également être ajoutés.

Vous devez mélanger tous ces ingrédients de la meilleure manière.

Ensuite, vous devez refroidir le mélange.

Il faut s'arrêter quand les pétoncles deviennent opaques.

Il doit être agité doucement pour bien mélanger les ingrédients pendant environ 20 minutes.

Maintenant, vous devez prendre les oranges.

L'un doit être segmenté et haché.

Vous devez presser le second.

L'étape suivante consiste à ajouter le jus, les segments, l'oignon rouge, l'avocat, le sel, le piment Jalapeno et la coriandre aux pétoncles.

Tous ces ingrédients doivent être mélangés doucement pour les combiner correctement.