Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de garam masala

Meilleures recettes de garam masala

Recettes de Garam Masala les mieux notées

Situé à Brunswick, dans le Maine, Bombay Mahal est célèbre pour son homard tikka masala, une variante du classique poulet tikka masala que vous pouvez préparer à la maison. Cette recette est une gracieuseté de Bombay Mahal.

Cette recette de curry de pois chiches d'inspiration indienne utilise quelques raccourcis pour que vous puissiez avoir un maximum de saveur en un minimum de temps.

Les pakoras sont l'une des collations les plus populaires en Inde. Il s'agit généralement d'un mélange de différents légumes, tous liés ensemble avec des épices et de la farine de pois chiches, également connue sous le nom de farine de pois chiches. "Aloo" signifie pomme de terre, et ces aloo pakoras sont essentiellement des frites indiennes. Recette avec l'aimable autorisation de Hari Ghotra.

Ces momies feuilletées aux légumes sont faites de pâte feuilletée remplie d'un savoureux mélange de légumes (y compris des pommes de terre Idaho® !), enveloppées comme une momie et cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cet apéritif végétalien fera pâlir vos invités. Recette avec l'aimable autorisation de la Commission de la pomme de terre de l'Idaho et de l'auteur de la recette Tina Dawson

Le biryani fait partie intégrante de la cuisine sud-asiatique. De nombreuses régions ont leur propre variante, mais le biryani Hyderabadi classique d'Inde est l'un des plus populaires. Le biryani est essentiellement un plat de riz basmati, de viande marinée et d'épices aromatiques et est souvent préparé à l'aide d'une méthode de cuisson lente connue sous le nom de « dum », dans laquelle les couches de riz, de viande et d'oignons frits sont cuites pendant des heures sur une flamme basse. Cette version du classique est préparée pour une approche pratique d'un repas indien délicieux et authentique. Recette gracieuseté de Durdana Syed

Le poulet au beurre, ou murgh makhani, est un plat indien qui a apparemment été créé accidentellement dans les années 1950 lorsque trois restaurateurs de New Delhi ont décidé de combiner des restes de poulet avec une sauce aux tomates riche, beurrée et crémeuse et ont découvert que le plat résultant était absolument délicieux. . Cette version est une gracieuseté du restaurant new-yorkais Baar Baar, situé dans l'East Village.

Les bhajji (également bajji) sont des collations de l'après-midi généralement consommées avant le dîner et se composent généralement d'aliments frits. C'est celui que vous ne trouverez probablement nulle part en Inde, car il est plus d'inspiration indienne que réellement indien. Un merci spécial à mon cher ami Deepak Venkatachalam pour son aide inestimable avec cette recette.Cliquez ici pour voir 5 recettes inspirées de Naan.

La pizza est toujours délicieuse, mais parfois vous voulez changer un peu. Cette pizza utilise des naan préfabriqués, des épices parfumées et un chutney de mangue sucré et épicé pour réunir les saveurs de l'Inde d'une manière nouvelle et inattendue - et c'est super facile à faire!Cliquez ici pour voir 5 recettes inspirées de Naan.Cliquez ici pour voir 101 façons de cuisiner du poulet

Rien de tel qu'un copieux poulet au curry pour chasser le blues de l'hiver. Cette recette peut sembler intimidante avec sa longue liste d'ingrédients, mais c'est en fait un plat très facile à préparer. Nous avons conçu cette recette pour qu'elle soit préparée dans un pot instantané, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de multicuiseur. Les ingrédients sont assez simples et, en utilisant les fonctions de sauté et de cuisson sous pression de l'Instant Pot, il vous faudra un peu moins d'une heure pour créer les saveurs réconfortantes et terreuses d'un curry traditionnel.Servez ce plat avec du riz basmati.5 Recettes de poulet au curry101 meilleures recettes de poulet

Si vous n'avez pas grandi en cuisinant des plats indiens, c'est parfois une cuisine intimidante à affronter. Mais après avoir vécu en Inde pendant un an, j'ai découvert qu'il existe des bases que même les non-Indiens peuvent maîtriser. Le premier secret est dans la cuisine depuis longtemps - la cuisine indienne consiste à développer les saveurs et si vous voulez une solution rapide, alors vous ne devriez même pas commencer. Le deuxième secret, ce sont les bonnes épices - ne sortez pas le cumin moulu qui est resté dans votre armoire depuis des mois et n'achetez pas de garam masala d'une marque générique. Achetez des graines de cumin fraîches, de la coriandre fraîche et trouvez un véritable marché aux épices pour un mélange original de garam masala. Il n'y a rien de compliqué ; il suffit de laisser le temps de mijoter. Prenez-le d'une fille blanche qui aime la cuisine indienne : vous pouvez le faire !Cliquez ici pour voir 5 recettes inspirées de Naan.


Préparez votre propre garam masala pour la meilleure cuisine indienne de tous les temps

Le coronavirus faisant du voyage une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour d'été. Toute la semaine (et tout l'été), nous vous apporterons des saveurs transportantes et des idées inspirées du voyage du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit des mini vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, le chef Preeti Mistry explique comment préparer le meilleur garam masala.


Que veut dire Garam Masala ?

En hindi, le mot Garam signifie chaud. Masala est un terme omniprésent utilisé pour désigner toute sorte de mélange d'épices.

De plus, nous utilisons des épices entières ou moulues, crues ou grillées, et dans une foule d'autres combinaisons différentes.

Alors permettez-moi de faire la différence entre un Masala indien et un Garam Masala.

Ce un mélange d'oignons, de tomates, de gingembre et d'ail est un masala ou masala humide. Cela constitue la base de beaucoup de cuisine indienne.

En revanche, la poudre de garam masala est un mélange d'épices et de graines qui ont été broyées ensemble. Ces épices moulues varient selon les régions, les familles et les ménages au sein des mêmes régions.


Voici un autre conseil important.

Ne torréfiez ces épices que jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et chaudes au toucher. Ne les laissez pas fumer ! S'ils commencent à fumer, vous brûlez les épices et votre garam masala aura un goût amer. Pas très agréable.

En général, je rôtis toutes les épices ensemble et je les retire du feu avant qu'elles ne fument.

Si vous voulez vraiment atteindre la perfection, faites rôtir les épices séparément comme je l'ai fait ici. La raison derrière cela est que différentes épices ont des points de fumage différents.

Tant que vous faites attention, vous obtiendrez d'excellents résultats en faisant rôtir les épices garam masala ensemble.

Le cumin joue un grand rôle dans cette recette.

Le poivre noir donne un vrai coup de fouet à ce mélange d'épices.

Remarquez la fumée. Les clous de girofle contiennent beaucoup d'huile et n'ont pas besoin d'être torréfiés longtemps.

Vous pourriez vous demander pourquoi vous voudriez vous donner la peine de faire votre propre garam masala. Après tout, il existe des marques de bonne qualité.

La réponse est simple. Nous apprécions notre nourriture non seulement par la bouche, mais aussi par le nez. Lorsque vous rôtissez et broyez votre propre garam masala, vous obtiendrez une meilleure saveur que ce qui est disponible dans le commerce. Vous remarquerez également l'arôme étonnant des épices fraîchement torréfiées et moulues.

Je le démontre dans mes cours de curry. Si vous prenez un garam masala de bonne qualité et que vous l'ouvrez, vous ne serez pas frappé par le même arôme sensationnel que celui que vous obtiendrez de votre propre garam masala fait maison.

J'adore la cardamome. Vous pouvez également utiliser uniquement les graines.

Torréfaction des graines de coriandre. Ceux-ci doivent être petits et à peau serrée.

Cet arôme étonnant ne dure qu'une journée, c'est pourquoi les cuisiniers indiens préparent quotidiennement leurs garam masalas en petites quantités. Vous pouvez conserver votre garam masala dans un récipient hermétique à utiliser selon vos besoins, mais cet arôme ne sera là que le premier jour.

J'ai tendance à utiliser mon garam masala dans mes currys car la saveur est là pendant trois bons mois. Si je prépare un dîner spécial pour des amis et/ou la famille, cependant, je ferai un petit lot frais pour saupoudrer le dessus. En faisant cela, vous obtiendrez la saveur incroyable et le parfum du garam masala frais remplira la pièce.

Feuilles de laurier de l'arbre cassia. Vous pouvez également utiliser des feuilles de laurier européennes pour une saveur différente.


Liste des épices utilisées dans la fabrication du garam masala maison de maman :

  • asafetida – utilisé comme aide à la digestion, l'asafetida a une forte odeur qui s'adoucit en une saveur d'ail et d'oignon
  • feuilles de laurier – feuilles de laurier aromatiques aux bienfaits impressionnants pour la santé, notamment la détoxification du corps
  • poivre noir – épice piquante, le poivre noir aide à améliorer la capacité de l'estomac à digérer les aliments et favorise la santé intestinale
  • cardamome noire – souvent appelée reine des épices, la cardamome noire donne une saveur fumée aux currys
  • cardamome – épice douce et vivifiante, la cardamome verte ajoute une saveur fraîche à de nombreuses recettes
  • graines de cumin - avec sa saveur terreuse et musquée, les graines de cumin sont l'une des épices les plus populaires
  • graines de cumin noir - légèrement amères que les graines de cumin Les graines de cumin noir sont une riche source de fibres alimentaires
  • les bâtons de cannelle au goût sucré-épicé rehaussent les saveurs de nombreux plats
  • clous de girofle – avec une chaleur distincte et indéniable, les clous de girofle sont l'une des épices les plus puissantes avec des saveurs intenses
  • graines de coriandre – Les graines de coriandre aromatisées aux agrumes ajoutent des saveurs chaudes et de noisette
  • piments rouges séchés – avec une riche saveur terreuse, les piments ajoutent une chaleur et une couleur parfaites aux aliments
  • graines de fenouil – légèrement sucrées et aromatisées à la réglisse, les graines de fenouil sont une bonne aide à la digestion
  • graines de fenugrec - les graines de fenugrec au goût amer aident à contrôler le diabète et ont divers avantages pour la peau, les cheveux et la santé
  • mace – mace est l'enveloppe extérieure de la noix de muscade qui ajoute des saveurs subtiles et délicates
  • noix de muscade – la noix de muscade douce et piquante ajoute une note chaleureuse aux plats salés
  • les graines de pavot – ajoutent des saveurs de noisette et le khuskhus est également une bonne source de minéraux
  • l'anis étoilé – l'anis étoilé ajoute une saveur sucrée de réglisse aux currys
  • fleur de pierre – avec un fort arôme terreux cette épice kalpasi anti-inflammatoire est également dominante dans la cuisine Chettinad du sud de l'Inde
  • curcuma – avec une douce saveur boisée, le curcuma est un super aliment aux propriétés anti-inflammatoires naturelles

Si vous aimez cuisiner, vous devez essayer de préparer des mélanges d'épices maison qui rehausseront les saveurs de tous les plats que vous préparez. Vous serez époustouflé par le goût ainsi que la qualité si vous les comparez aux épices du commerce. De mon garam masala facile à 5 ingrédients à la recette de chana masala maison, apprenez-en plus sur les différentes épices et mélanges d'épices dans ce guide de cuisine 101.

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COMMENT FAIRE DE LA POUDRE DE GARAM MASALA EN 2 MINUTES ?

Rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Conservez-les dans un bocal hermétique propre pour une utilisation ultérieure.

Certains MEILLEURES POUDRES DE MÉLANGE D'ÉPICES MAISON vous voudrez peut-être essayer

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  • 6 à 8 gousses de cardamome verte, les cosses vertes enlevées et jetées
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de graines de coriandre entières
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de graines de cumin entières
  • 1 cuillère à soupe (12g) de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à café (4g) de clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café (4g) de graines de fenouil
  • 1 bâton (3 pouces) de cannelle (6g)
  • 1 gousse d'anis étoilé (1g)
  • 1/2 cuillère à café (2g) de muscade moulue ou de macis

Placer la cardamome, la coriandre, le cumin, les grains de poivre, les clous de girofle, le fenouil, la cannelle et l'anis dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il dégage une odeur aromatique et grillée, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Ajouter la muscade moulue. Broyer en une poudre fine. Le garam masala se conserve jusqu'à 6 mois dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière.


Voici 7 meilleures recettes de masala à préparer à la maison :

1. Masala Chai

Il n'y a rien de plus réconfortant qu'une tasse de chai (thé) bien chaude. Quelle que soit la saison, un vrai amateur de thé peut toujours siroter du masala chai fraîchement préparé. Les matins dans un ménage indien commencent généralement par une tasse de thé qui est faite plus souvent que toute autre chose tout au long de la journée. Voici une recette rafraîchissante de masala chai avec les bienfaits des épices et des herbes comme la cardamome, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle et les feuilles de thé.

2. Beurre de Paneer Masala

Rempli d'épices savoureuses, le masala au beurre de paneer est une excellente recette pour le déjeuner ou le dîner que vous pouvez facilement préparer à la maison. Cubes de paneer cuits dans une myriade d'épices comme la cardamome, la cannelle, la poudre de cumin, le piment rouge, le garam masala, le poivre noir et le kasoori methi avec un délicieux mélange de lait, de miel et de crème. Servir avec du roti ou du naan pour un repas copieux qui vous en redemandera.

3. Garam Masala fait maison

Le garam masala est l'épice indienne la plus couramment utilisée dans un certain nombre de currys et de collations. Il contient de nombreuses épices aromatiques qui sont moulues en quantités spécifiques et stockées dans des récipients hermétiques pour être utilisées plus tard pendant la cuisson. S'il n'y a pas de recette unique pour faire le garam masala puisque chaque foyer indien prépare le masala différemment selon ses propres goûts, mais tout le monde s'accorde à dire que le garam masala fait maison est meilleur que ceux du commerce. Voici une recette simple de garam masala que vous pouvez préparer à la maison et l'utiliser dans un certain nombre de plats.

4. Poulet masala amritsari

Un plat de base pour le dîner du Pendjabi, le poulet masala Amritsari est un mets délicat qui met l'eau à la bouche et regorge d'épices qui raviront instantanément vos papilles gustatives. Aromatisée avec du cumin, de la coriandre et du piment rouge avec du beurre, de la crème et une pointe de citron vert, cette recette de poulet est le vrai plaisir de la foule !

5. Masala Anda Bhurji

Un délicieux petit-déjeuner ou une option de brunch, le masala anda bhurji est un plat populaire dans de nombreux restaurants et dhabas en bordure de route. Cette recette maison de masaledaar anda bhurji contient des œufs cuits dans les saveurs de beurre, d'ail, de piments, de feuilles de curry, de poudre de curcuma et de poudre de piment, mais ce qui la rend vraiment différente, c'est l'ajout de pav bhaji masala qui dégage une saveur aromatique. C'est une recette de masala irrésistible, parfaite pour accompagner du pain grillé.

6. Chettinad Masala

Utilisé dans la cuisine de Chettinad de la région de Chettinad du Tamil Nadu, le chettinad masala est un masala super épicé fait à la maison en torréfiant et en broyant une gamme d'épices telles que le piment rouge entier, la coriandre, le kalpasi (fleur de pierre), l'elaichi, l'anis étoilé, la cannelle , clous de girofle, kadhi patta et curcuma. La cuisine de Chettinad est connue pour être l'une des plus épicées, mais celle qui provient du poivre et non du piment. Préparez-le à la maison pour un goût authentique de la cuisine Chettinad dans vos plats.

7. Masala Kachori

Une collation indienne populaire, les kachoris sont de forme ronde, farcies de masalas qui font claquer les lèvres, rendues croustillantes et parfaitement dorées. Souvent associé à de l'aloo ki sabzi ou à n'importe quel cornichon, le kachori peut également être consommé tel quel. C'est une recette simple à préparer à la maison, le kachori donne amplement le temps d'expérimenter. Vous pouvez le farcir de petits pois, d'oignons, de pommes de terre, de lentilles ou simplement de masalas. Voici une recette qui est la plus populaire et la plus appréciée.

Avec autant d'options à expérimenter, organisez un festin de plats masala préparés à la maison !

À propos d'Aanchal Mathur Aanchal ne partage pas de nourriture. Un gâteau dans son voisinage est sûr de disparaître en un temps record de 10 secondes. En plus de faire le plein de sucre, elle adore se gaver d'AMIS avec une assiette de momos. Très probablement pour trouver son âme sœur sur une application alimentaire.


Mélange d'épices indiennes/garam masala

Publié : 16 août 2011 · Modifié : 26 sept. 2018 ·par Swathi .

Chaque pays a son propre mélange d'épices, qu'il s'agisse de garam masala (mélange d'épices indiennes) ou de cinq épices chinoises, de mélange de curry thaïlandais, de sauce barbecue américaine ou d'épices cajun. La plupart de ces épices sont basées sur les traditions séculaires de la région. Je suis un fanatique des mélanges masala/épices, qui adore essayer toutes les sortes. Je n'étais pas comme ça quand j'étais en Inde, à cette époque la cuisine m'était étrangère. J'ai commencé à cuisiner par nécessité, ce qui devient alors ma passion.

Plus tôt, j'avais fait du Kerala garam masala pour ma recette de curry vada kootu. Voici le lien et la recette détaillée. Cette fois, je voulais essayer le Punjabi Garam masala. Je l'ai adapté des 660 currys de Raghavan Iyer. Dans ce livre, il a donné un mélange d'épices de différents types de garam masala. Je pense que le garam masala du Rajasthan est plus épicé que les autres, le plus aromatique étant celui du Kerala, suivi du garam masala du Cachemire. Cependant, dans le livre, il n'y a pas de recette pour le Kerala garam masala, il provient de ma collection de recettes.

Voici les photos montrant la fabrication du Punjabi Garam masala

[tableau /]
Temps de préparation : 5 minutes Verdict : Miam Vous recommencerez : Oui je le ferai

Je fais un lien vers Hearth and soul blog hop #61 hébergé ici

Voici Swathi ( Ambujom Saraswathy) de Zesty South Indian Kitchen qui aime explorer les cuisines du monde entier. Dans la mesure du possible, j'essaie de donner une touche indienne à plusieurs plats du monde et j'ai un faible pour le pain fraîchement cuit. Toutes les recettes que vous voyez ici sont créées par moi et approuvées après dégustation par ma famille.


Questions fréquemment posées:

Mélange d'épices aromatiques qui apporte chaleur et profondeur à la cuisine indienne.

Bien que les épices puissent varier, mes épices préférées pour cette recette FACILE sont : Poivre noir, Cardamome, Cannelle, Clou de girofle et Cumin

La torréfaction des épices permet la libération des arômes et élimine tout excès d'humidité qu'elles contiennent. Cela permet également de broyer les épices en poudre fine.

Un moulin à café fonctionne mieux pour moudre le garam masala. Je recommanderais fortement d'avoir une tasse séparée juste pour les épices.

La poudre de curry et le garam masala ne sont pas les mêmes. Il n'y a pas de poudre de curry en Inde. Le curry en Inde signifie simplement un plat avec de la sauce et puisque chaque sauce peut utiliser une variété d'épices, il n'y a pas de poudre de curry utilisée dans la cuisine indienne. Bien que la poudre de curry japonais soit couramment vendue dans les épiceries, elle ne constitue pas un bon substitut au Garam Masala.

Vous pouvez trouver Garam Masala dans l'allée internationale de la plupart des épiceries et est également facilement disponible dans les épiceries indiennes. Bien que la fraîcheur et les saveurs ne soient pas garanties. Faire du garam masala maison avec peu d'épices entières aura non seulement des saveurs authentiques, mais sera également assez bon marché.

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