Recettes traditionnelles

Agneau braisé au romarin et à l'ail

Agneau braisé au romarin et à l'ail

Si tu vraiment voulez tout mettre en œuvre, vous pouvez faire dorer l'agneau dans un four à bois (euh, si vous en avez un sous la main) où il pourrait absorber les saveurs fumées. Pour le reste d'entre nous, simples mortels, cette étape de cette recette peut être effectuée dans un four chaud.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • ½ tasse de romarin haché grossièrement
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gigot d'agneau désossé de 6 livres, en papillon
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 bulbe de fenouil moyen, haché grossièrement
  • 1 carotte moyenne, pelée, hachée grossièrement
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 2 piments de árbol séchés ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Laisser refroidir; broyer finement dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.

  • Piler l'ail, le romarin, l'origan et le poivre avec un mortier et un pilon ou mélanger au robot culinaire jusqu'à ce que l'ail et le romarin soient brisés en petits morceaux ou finement hachés. Incorporer la coriandre, puis, en remuant constamment, verser ½ tasse d'huile. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Assaisonner l'agneau avec du sel casher et étaler la moitié de la pâte de romarin sur l'intérieur de l'agneau. En partant d'une extrémité courte, enroulez l'agneau de manière à ce qu'il repose côté couture vers le bas. En commençant par le centre, nouez avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers. Frotter l'extérieur de l'agneau avec le reste de pâte de romarin et placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures (laisser l'agneau mariner plus longtemps permettra vraiment aux saveurs de se fondre et d'imprégner la viande).

  • Sortir l'agneau du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante, environ 1 heure (cela facilite une cuisson uniforme).

  • Préchauffer le four à 450°. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 20-25 minutes. Sortir du four et baisser la température du four à 300°.

  • Pendant ce temps, faites chauffer ¼ tasse d'huile restante dans un faitout ou dans une autre casserole assez grande pour contenir de l'agneau à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil, la carotte et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, de 15 à 20 minutes. Ajouter les piments d'arbol et le vin et porter à ébullition. Retirer du feu.

  • Placez délicatement l'agneau dans une casserole et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Placer au four et braiser l'agneau, à découvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 120 °, environ 1 heure. Transférer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes.

  • Trancher l'agneau et transférer dans un plat. Versez un peu de liquide à braiser et saupoudrez de sel marin. Servir avec de la salsa verde et de la harissa.

,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 690 Lipides (g) 37 Gras saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 220 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 72 Sodium (mg) 190 Section d'examensExcellent ! C'est probablement la recette d'agneau la plus savoureuse et la plus tendre que j'ai jamais faite - Pâques 2020 servie avec gelée de menthe, purée de chou-fleur violet, asperges, purée de pommes de terre. Tout le monde a adoré.AnonymeLas Vegas Nevada04/12/20

Comment : faire cuire des jarrets d'agneau braisés au romarin et à l'ail

De retour à l'université, cela ne nous dérangeait pas de manger des ramen pendant une semaine d'affilée avec des frites de McDonald's. Mais lorsqu'il s'agissait d'occasions spéciales comme notre premier anniversaire avec notre petit ami ou les anniversaires d'amis, nous avons pris la route des gourmets et avons tout mis en œuvre.

Si vous avez besoin d'un superbe plat de couronnement pour un événement à venir - ou si vous aimez simplement l'agneau - regardez cette vidéo pour apprendre à préparer un délicieux agneau braisé au romarin et à l'ail avec Farro.

Romarin, ail, piment rouge concassé, filets d'anchois et jarret d'agneau mijoté saveur citron confit. Antonio Bettencourt du 62 Restaurant & Wine Bar à Salem, MA, offre le vrai sens de la tendreté sans os dans un plat accompagné de farro, une céréale riche en protéines qu'il prépare avec des carottes, des oignons et du céleri. Classique mais innovante et définitivement délicieuse, cette présentation est un dîner parfait pour deux garni d'une salsa verde vibrante de persil, de câpres et d'échalotes.


Jarrets d'agneau braisés à l'ail et au romarin

Il n'y aura pas de restes. Cette recette vous fera tomber amoureux de votre mijoteuse. Votre maison sera parfumée des arômes du sud de la France. Prendre plaisir!

Remarques Taille de la mijoteuse : 5 pintes

Pour un goût d'ail moins affirmé, utilisez de l'ail d'éléphant.

Mode de cuisson cuisson lente

Occasion Dîner décontracté, Réunion de famille, Dîner formel

Recette Cours plat principal

Considération diététique sans œufs, sans gluten, halal, casher, sans arachides, sans soja, sans noix

Goût et Texture aillé, viandé, vineux

Ingrédients

  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café casher ou gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 à 6 livres de jarrets d'agneau, non dégraissés
  • 1 grosse tête d'ail ferme (environ 15 gousses), séparée en gousses, chacune écrasée et épluchée (voir Notes)
  • 2 oignons jaunes moyens , pelés et hachés grossièrement
  • 1 grosse carotte , pelée et coupée en tranches de ¼ de pouce
  • Le zeste finement râpé d'un gros citron
  • 2 cuillères à soupe bombées de feuilles de romarin frais hachées grossièrement

Instructions

Dans un petit bol, mélanger le vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre et placer dans l'insert de la mijoteuse. Superposez les tiges dans l'insert pour qu'elles s'adaptent. Répartir le reste des ingrédients autour et sur les jarrets. Couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 6 heures. Utilisez des pinces pour inverser la position des tiges, de haut en bas. Réduisez le réglage à BAS et faites cuire pendant 6 heures supplémentaires.

Utilisez une cuillère trouée pour transférer les jarrets dans un plat de service. Écumez le gras des jus de cuisson, goûtez, salez et poivrez si besoin. Verser le jus sur les jarrets et servir.

Utilisez une cuillère trouée pour transférer les jarrets dans un plat de service. Écumez le gras des jus de cuisson, goûtez, salez et poivrez si besoin. Verser le jus sur les jarrets et servir.


Étape 1

Faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Laisser refroidir finement broyer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.

Étape 2

Piler l'ail, le romarin, l'origan et le poivre avec un mortier et un pilon ou mélanger au robot culinaire jusqu'à ce que l'ail et le romarin soient brisés en petits morceaux ou finement hachés. Incorporer la coriandre, puis, en remuant constamment, verser ½ tasse d'huile. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Assaisonner l'agneau avec du sel casher et étaler la moitié de la pâte de romarin sur l'intérieur de l'agneau. En partant d'une extrémité courte, enroulez l'agneau de manière à ce qu'il repose côté couture vers le bas. En commençant par le centre, nouez avec de la ficelle de cuisine à intervalles réguliers. Frotter l'extérieur de l'agneau avec le reste de pâte de romarin et placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures (laisser l'agneau mariner plus longtemps permettra vraiment aux saveurs de se fondre et d'imprégner la viande).

Étape 3

Sortir l'agneau du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante, environ 1 heure (cela facilite une cuisson uniforme).

Étape 4

Préchauffer le four à 450°. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 20-25 minutes. Sortir du four et baisser la température du four à 300°.

Étape 5

Pendant ce temps, faites chauffer ¼ tasse d'huile restante dans un faitout ou dans une autre casserole assez grande pour contenir de l'agneau à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil, la carotte et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, de 15 à 20 minutes. Ajouter les piments d'arbol et le vin et porter à ébullition. Retirer du feu.

Étape 6

Placez délicatement l'agneau dans une casserole et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Placer au four et braiser l'agneau, à découvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 120 °, environ 1 heure. Transférer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes.

Étape 7

Trancher l'agneau et transférer dans un plat. Versez un peu de liquide à braiser et saupoudrez de sel marin. Servir avec de la salsa verde et de la harissa.


Agneau braisé au romarin et à l'ail - Recettes

Gigot d'agneau braisé

Préchauffer le gril. Débarrassez l'agneau de tout dépôt excessif de graisse, en laissant une fine couche derrière. Placer dans une rôtissoire et griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras crépite et commence à dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger le romarin émincé et l'ail écrasé, et répartir uniformément sur le rôti, saupoudrer de sel et de poivre et réserver. Réduire la température du four à 275 °F.

Écumez et jetez autant de graisse que possible de la plaque de cuisson, en prenant soin de ne pas jeter de morceaux dorés ou de jus de viande. Placer la rôtissoire à feu moyen-élevé et déglacer avec un peu de vin blanc, en grattant les morceaux dorés, ajouter le vin restant, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et incorporer la pâte de tomate en fouettant. Écrasez les tomates à la main, en éliminant la peau et les noyaux durs, et ajoutez-les à la poêle avec le jus de tomate. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin et l'ail et porter à ébullition. Remettre l'agneau dans la poêle et répartir les oignons, les carottes et les pommes de terre autour. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium épais, transférer au four et rôtir, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se désagrège, 5 à 6 heures.

À l'aide d'une grande spatule ou d'une écumoire, transférez l'agneau et les légumes dans un plateau de service recouvert de papier d'aluminium.

Transférer le jus de cuisson dans un séparateur de sauce et laisser reposer. Verser le jus dans une grande casserole à fond épais, en laissant le plus de graisse possible. Mettre à feu moyen et porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Si désiré, épaissir avec un peu de fécule de maïs ou de pâte d'arrow-root. Transférer dans une saucière et servir avec de l'agneau et des légumes.


Agneau braisé One Pot avec oignons caramélisés et romarin

18 janvier 2016

Classé dans : Plat Principal, Entier 30

J'ai un dicton et ça va un peu comme, "En cas de doute sur ce qu'il faut faire pour le dîner, commencez avec un oignon, du beurre, des herbes fraîches et partez de là." Eh bien, je peux vous dire si vous suivez ceci conseil, vos dîners seront (pour la plupart !) toujours magiques !

Il semble que ces jours-ci, j'ai été coincé sans fin à travailler sur mon ordinateur et à la fin de tout cela, je n'ai aucune envie de nettoyer un tas de vaisselle ! J'ai donc travaillé sur quelques dîners miracles pour vous tous. Si vous n'avez pas écouté l'épisode de podcast de cette semaine, il s'agit de simples dîners de semaine et de boosters de saveur. Disons simplement que les oignons caramélisés ont volé mon cœur !

J'ai servi ceci sur une simple purée de chou-fleur et avec une salade d'accompagnement avec du fromage feta et le plus incroyable, vous voudrez manger toute la salade, vinaigrette de mon livre de cuisine ! Maintenant que le dîner est bien fait, sans nettoyage, donc plus de temps pour moi de regarder Downton Abbey, oui !


Pourquoi vous aimez ce carré d'agneau rôti à l'ail et au romarin

Si vous êtes amateur d'agneau, vous apprécierez les saveurs robustes de ce carré d'agneau australien. Non seulement la saveur est parfaite, mais elle a également cette riche texture beurrée qui est tout simplement hors de ce monde.

Cette entrée d'agneau est également le plat parfait pour un événement spécial (comme le réveillon de Noël) ou à tout moment de l'année !

  • Le temps de préparation peut être fait en moins de 15 minutes.
  • C'est facile à faire.
  • Vous n'avez besoin que de 6 ingrédients simples.
  • Il est exempt de gluten, de produits laitiers ou de produits à base de soja.
  • L'agneau est sain et absolument délicieux!

Ingrédients nécessaires pour le carré d'agneau rôti

Pour réaliser cette délicieuse recette de dîner, vous n'avez besoin que de 6 ingrédients de base. Vous en avez probablement déjà beaucoup dans votre garde-manger !

  • Carré d'agneau
  • Gousses d'ail (émincées ou râpées)
  • Romarin frais (haché)
  • Huile d'olive
  • sel
  • Poivre noir moulu (frais)

Instructions:

Parer bien le gigot d'agneau puis attacher le rôti et saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu. Mélanger 1 tasse d'huile d'olive, le persil, le romarin et l'ail, puis étaler le mélange sur le gigot d'agneau.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout. Saisir le gigot d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit brun, puis retirer de la casserole et réserver pour plus tard. Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon, le céleri et le fenouil dans la poêle et faire revenir. Une fois doré, remettre le gigot d'agneau dans la poêle et ajouter les grains de poivre entiers, les feuilles de laurier et le Malbec. Ajouter le bouillon au besoin pour couvrir l'agneau puis porter à ébullition en écumant la mousse au besoin. Baisser le feu et cuire environ 4 heures. Ajouter plus de bouillon si nécessaire pour garder l'agneau humide pendant la cuisson.

Une fois que l'agneau est cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur une planche à découper, légèrement recouverte de papier d'aluminium. Filtrer le liquide de braisage restant dans une casserole moyenne, puis jeter les solides.

Chauffer le liquide de braisage à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et réduire la sauce de moitié puis retirer du feu. Une fois retiré du feu, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement selon vos envies.

Découper l'agneau et servir sur des patates douces ou de la purée de pommes de terre et des légumes, puis verser la sauce Malbec sur le dessus.


Jarrets d'agneau rôtis lentement au romarin et à l'ail

Bien qu'il ne soit pas la viande la plus populaire de la cuisine américaine, l'agneau a longtemps été un favori dans les plats du monde entier, en particulier dans la cuisine méditerranéenne. Facile à préparer et savoureux, l'agneau donne un goût plus sucré et plus terreux aux recettes qui font appel au bœuf. Les jarrets d'agneau sont découpés dans la patte de l'animal, contenant un os central entouré d'une viande consistante. Ils sont moins chers que les autres coupes d'agneau.

Alors que certaines coupes d'agneau sont délicieuses cuites brièvement à feu vif (comme les grillades), les jarrets d'agneau sont une autre affaire. Le braisage est une meilleure option car la viande a tendance à être un peu plus dure et une cuisson basse et lente la rend tendre à la fourchette. Cette recette de jarret d'agneau rôti lentement est une façon simple et géniale de savourer l'agneau. Cela ne nécessite que quelques ingrédients, et même si cela prend un certain temps, c'est presque sans intervention.

Vous devrez prévoir quelques heures pour préparer cette recette à l'avance pour permettre à l'agneau de rôtir lentement, mais ce sera du temps bien dépensé. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des céréales pour absorber les jus.


Épaule d'agneau

L'épaule d'agneau n'est pas aussi populaire que le gigot d'agneau et je ne comprends vraiment pas pourquoi. Il a plus de saveur et il est beaucoup plus juteux. Le seul inconvénient auquel je peux penser est qu'il doit être cuit lentement, il ne peut pas être cuit dur et rapidement comme une cuisse d'agneau rôtie classique qui est cuite jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement rose et juteuse à l'intérieur.

D'un autre côté, parce que l'épaule d'agneau est une coupe plus juteuse, elle pardonne incroyablement, donc si elle reste au four trop longtemps, elle sera toujours glorieusement juteuse.

J'adore utiliser la technique consistant à farcir du romarin et de l'ail dans des incisions pour infuser la viande de saveur. Vous ne pouvez vraiment le faire qu'avec du romarin, car les brins sont suffisamment rigides pour coller dans les trous.

Et aussi cela fonctionne bien pour cette recette car elle est rôtie lentement - les saveurs ne s'infusent pas aussi bien dans la viande avec un rôti traditionnel qui ne prend qu'une heure et demie environ. Alors profitez-en dans cette recette !

OK, je me déconnecte ! J'adore savoir si cela fait partie de votre dîner de famille du dimanche soir ! – Nagi x

Mes accompagnements préférés pour l'agneau rôti

Plus de recettes d'agneau rôti

J'adore un bon agneau rôti, alors j'en ai partagé quelques-uns au fil des ans!