Recettes traditionnelles

Poulet grillé aux épices

Poulet grillé aux épices

Dans un grand récipient, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le gingembre frais, le curcuma moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue et le sel en veillant à ce que les épices soient mélangées uniformément avec le yogourt.

Couper une incision peu profonde dans les morceaux de poulet à des intervalles d'environ 1/2 pouce. Ajouter le poulet dans le bol avec le mélange de yogourt et d'épices et enrober uniformément, en frottant le mélange de yogourt dans les incisions. Laisser mariner au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

Allumez le gril. Faire griller le poulet à feu modérément élevé, en l'arrosant d'huile, pendant 10 minutes. Retourner et cuire, en arrosant avec le reste de l'huile, jusqu'à ce que tout soit cuit, environ 10 minutes de plus pour les poitrines, 12 pour les cuisses et les pilons.


Avis ( 11 )

Salut - il vous suffit de mettre le frottement sous la peau de la poitrine, des cuisses et des cuisses pour la saveur - nous utilisons également des copeaux de mesquite dans notre fumoir pour la saveur du côté direct - en utilisant la méthode de convection sur le gril en mettant le poulet à feu indirect avec moyen à feu moyen-élevé avec une vieille poêle à frire sans poignée avec de l'eau dedans pour l'humidité et pour attraper les flambées de graisse - j'espère que vous réessayerez cette méthode car c'est mieux que de cuire sur la chaleur directe du gril, puis de la mettre dans le four - nous ne cuisinons que sur le barbecue toute l'année - idéal avec un fumeur pour la dinde farcie pour Noël et Thanksgiving et nous vivons dans une zone de ceinture de neige.

C'était super! J'ai suivi vos instructions sur la préparation et la cuisson du poulet. J'ai utilisé mon propre frottement, donc je ne peux pas commenter, mais j'ai suivi comment vous avez utilisé le frottement. Mon poulet est sorti moelleux et délicieux. Il avait une grande saveur et le char parfait. Définitivement ma nouvelle façon de cuisiner le poulet. Merci!

J'ai trouvé que c'était une excellente recette. Le frottement est savoureux et le poulet s'est avéré étonnamment tendre et moelleux. J'ai fait 50% de frottement en plus par rapport aux autres critiques et je me suis assuré de le mettre sous les cuisses et les jambes. J'ai utilisé un barbecue à gaz Weber Spirit. J'ai utilisé les 3 brûleurs à moyen pour la phase 1. J'ai eu quelques problèmes avec la graisse qui attrapait le feu, j'ai donc dû le regarder fermer. Je n'avais besoin que de 5 minutes par côté. Ensuite, j'ai éteint les 2 brûleurs avant et allumé le brûleur arrière à haute température, ce qui a maintenu le gril entre 325 et 350 degrés. Il a fallu à mon oiseau de 4,5 lb les 10 premières minutes de chaleur directe, puis 55 minutes supplémentaires pour atteindre 165. J'ai pris la mesure de la température de la poitrine parce que les cuisses ont atteint 165 bien plus tôt.

c'était très juteux !! coupez complètement la colonne vertébrale avec des ciseaux lourds. double + les épices. mettre de l'huile d'olive sur le poulet pour mieux adhérer au frottement. rôti au four à convection @ 350 sur une grille à l'aide de la sonde réglée à l'intérieur sur 183. est sorti magnifiquement! servi avec du gruau de fromage et une salade d'épinards avec des poires, des oignons rouges, du céleri, etc. la fille n'arrêtait pas de dire à quel point le poulet était bon. elle n'aime pas les goûts sucrés de sa volaille, alors je lui ai parlé du sucre roux quand elle a tout fini !!

Excellente recette ! Je l'ai déjà essayé deux fois et les deux ont été gagnants. J'ai utilisé un gril à gaz Weber Q300 doté d'options de chaleur directe/indirecte intégrées et il était donc très facile de suivre la recette. Le résultat est un poulet extrêmement tendre et savoureux

Le poulet était incroyablement savoureux, surtout en frottant les cuisses et les cuisses ainsi que selon la recommandation d'un utilisateur précédent. J'ai placé du papier d'aluminium sur le poulet, pas seulement en utilisant le couvercle du gril. Le poulet était très humide et juteux. Excellente recette, et toute ma famille l'a appréciée!

l'a fait sur la cuisinière et au four (réglé à 350) dans une poêle en fonte. était très savoureux et juteux! peut-être que le gril aurait été meilleur que la cuisinière pour la première partie et une lèchefrite aurait été meilleure que la poêle pour que les jus/graisses ne s'accumulent pas autour de la viande. de toute façon - essayez ceci même si vous n'avez pas de grill ! très simple et facile tant que vous avez une heure à attendre pour le dîner.

Si vous suivez exactement les instructions de cuisson, c'est le poulet le plus juteux et le plus parfait qui soit ! Mettez certainement un peu de friction sur les jambes et les cuisses.

C'était délicieux ! J'adore l'idée de faire le poulet sur le gril, pour que ça ne chauffe pas la maison. J'étais un peu confus au sujet des instructions pour couper le long de l'épine dorsale (c'était la première fois que je cuisinais un poulet entier) - en lisant une autre recette plus tard qui décrivait papillonner un poulet entier, je crois que j'étais censé étaler le poulet sur le gril , mais je ne m'en suis pas rendu compte, alors je l'ai simplement replié et posé sur le gril comme si je n'avais pas coupé le long de la colonne vertébrale. Cela signifie que cela a pris plus de 45 minutes, mais tout s'est bien passé. Je suis d'accord avec l'affiche précédente pour dire que la poitrine est vraiment la seule partie qui reçoit le frottement des épices - la prochaine fois, je serai sûr d'en saupoudrer sur les jambes et les cuisses aussi. Je l'ai servi avec une salade de tomates-pêches et du maïs grillé, pour un très bon repas d'été. La seule raison pour laquelle je ne lui ai pas donné 5 étoiles est que les instructions de papillon n'étaient pas claires - la prochaine fois, je le ferai différemment et la recette sera conservée.


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Résumé de la recette

  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 ½ cuillères à café d'origan frais
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

Dans un plat en verre peu profond, mélanger l'huile, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l'ail, l'origan, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Ajouter le poulet et tourner sur le manteau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure en retournant de temps en temps.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

Huiler légèrement la grille du gril. Égoutter et jeter la marinade. Griller le poulet de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

Les données nutritionnelles de cette recette comprennent des informations sur la quantité totale des ingrédients de la marinade. Selon le temps de marinade, les ingrédients, le temps de cuisson, etc., la quantité réelle de marinade consommée variera.


Commencez par piler les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme de 1/2 pouce.

Cela attendrit la viande et assure une cuisson uniforme. Laissé dans sa forme naturelle, le côté fin du filet se dessèche tandis que le côté le plus épais termine la cuisson.

Ensuite, préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les épices, le sel, l'ail et le sucre dans un bol ou directement dans un sac en plastique refermable.

Placer le poulet et la marinade dans un sac de congélation, chasser l'air puis masser la marinade dans le poulet jusqu'à ce que les poitrines soient uniformément enrobées. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 5-6 heures.

Lorsque vous êtes prêt à manger, préchauffez votre gril à feu vif. Il est important que le gril soit très chaud - vous voulez de belles marques de gril et de la carbonisation dans le court laps de temps qu'il faut pour les cuire.

Faites griller quelques minutes de chaque côté pour des poitrines de poulet parfaitement tendres.


Poulet grillé aux épices za’atar

Le za’atar est l'un de mes mélanges d'épices préférés de tous les temps, c'est pourquoi cela me ravit au-delà de l'imaginable de le voir devenir à la mode ces jours-ci. La vérité est que lorsque j'ouvre un sac de za’atar frais, l'arôme terreux et fumé me ramène immédiatement dans la cuisine de ma grand-tante Vieve.

J'ai d'innombrables souvenirs d'être une petite fille qui la regardait alors qu'elle saupoudrait magistralement du za’atar sur sa célèbre salade du Moyen-Orient au citron, à la menthe et à l'ail.

Si vous n'êtes pas familier avec le za’atar, considérez-le comme un mélange d'épices tout-en-un du Moyen-Orient, similaire à mon mélange d'épices libanaises tout usage. En plus de pimenter n'importe quelle salade, c'est un mélange idéal pour les viandes et les légumes grillés.

Lorsqu'il est combiné avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail frais, il transforme les poitrines de poulet en un dîner de semaine tendre, juteux et plein de saveurs que toute la famille dévorera. Assurez-vous de faire griller un peu de poulet supplémentaire - il est excellent le lendemain dans des sandwichs, des salades ou des pitas.


22 de nos meilleures recettes de poulet grillé

Drew Anthony Smith

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Résumé de la recette

  • 3 poivrons rouges
  • 2 piments jalape rouges et ntildeos ou piments fresno, hachés grossièrement
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Un poulet de 4 livres et une colonne vertébrale retirée, le poulet coupé en deux à travers le sternum
  • Huile végétale, pour griller

Rôtir les poivrons rouges sur un gril chaud ou sur une flamme nue, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Transférer les poivrons dans un bol pour les refroidir. Épluchez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Transférer les poivrons dans un robot culinaire et ajouter les jalapeños, l'ail, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre et la purée. Avec la machine en marche, versez lentement l'huile d'olive.

Avec un petit couteau, faire des fentes de 1/2 pouce de profondeur sur les moitiés de poulet. Transférer dans un grand sac en plastique refermable et ajouter la marinade. Réfrigérer le poulet pendant la nuit. Amener à température ambiante avant de griller.

Allumez un gril. Essuyez la majeure partie de la marinade du poulet. Huiler la grille du gril et y déposer le poulet, côté peau vers le bas. Couvrir et cuire à feu modérément élevé, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 7 minutes. Retourner le poulet et cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté. Éteignez le feu dans la moitié du gril ou râtelez les braises d'un côté, loin du poulet. Couvrir et griller, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'intérieur de la cuisse indique 160°C, environ 1 heure.


Poulet grillé aux épices indiennes

Soyons réalistes : les poitrines de poulet désossées et sans peau peuvent devenir ennuyeuses lorsqu'elles sont consommées nuit après nuit. Comme ils sont naturellement maigres, ils ont tendance à se dessécher rapidement s'ils ne sont pas préparés correctement.

Pour garantir une poitrine de poulet juteuse et tendre, j'aime créer des marinades au yogourt rapides et faciles. Agissant comme un attendrisseur naturel, l'acidité du yaourt est mon arme secrète pour un poulet parfait à chaque fois.

Semblable au jus de citron, il aide à décomposer les protéines de la viande, ce qui donne un produit final moelleux et savoureux.

Nous avons toujours du yogourt nature à portée de main pour les smoothies, le tzatziki, le raïta de concombre et plus encore, alors j'adore l'utiliser pour préparer une marinade rapide. En parlant de raita, ce poulet grillé aux épices indiennes est mieux servi avec une sauce au yogourt fraîche et crémeuse sur le côté. En fait, j'adore fouetter le raïta pendant que le poulet marine.

Si vous n'aimez pas les saveurs indiennes, n'hésitez pas à utiliser l'une de vos épices préférées. Ce serait idéal pour mon mélange d'épices libanais tout usage ou vous pourriez vous rendre au Mexique et ajouter du paprika fumé, du cumin et du jus de citron vert.