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Recette facile de Wellingtons individuels au bœuf

Recette facile de Wellingtons individuels au bœuf

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Une recette rapide et facile de Wellingtons individuels au bœuf. Cette recette rend le 6 si parfait si vous avez un petit groupe d'invités à Noël ou pour une autre occasion spéciale.

273 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6 Wellingtons au bœuf

  • 450 g de champignons frais tranchés
  • 1 oignon, émincé finement
  • 120 ml de Xérès
  • 60g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 6 (250g) steaks de filet
  • 1 paquet (500g) de pâte feuilletée prête à rouler

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger les champignons, l'oignon, le xérès, le beurre et le persil. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée et que le mélange ressemble à une pâte épaisse. Couvrir le dessus de chaque steak avec le mélange.
  2. Décongelez partiellement les feuilles de pâte feuilletée et étalez des morceaux assez fins pour couvrir le dessus, les côtés et le dessous de chaque steak. Placer les steaks recouverts de pâte sur une plaque allant au four, couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire.
  3. Préchauffer le four à 220 degrés C/thermostat 7.
  4. Cuire les wellingtons de bœuf pendant 25 minutes. Les steaks seront saignants mais continueront à cuire pendant que le plat repose.

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Avis et notesNote globale moyenne :(177)

Avis en anglais (128)

par Lisa Turner

J'ai fait cette recette hier soir et elle est merveilleusement bien sortie ! J'ai saisi les steaks pendant environ 30 secondes dans la poêle la plus chaude que j'ai pu obtenir, puis je les ai refroidis à nouveau. De plus, j'ai lu dans plusieurs critiques que vous devez CHAUFFER votre plaque à biscuits ou votre plat de cuisson avant de mettre les wellingtons ou ils deviendront détrempés au fond, cela a fonctionné à merveille. J'étais nerveux à propos du temps de cuisson lorsque la pâte a bruni (j'avais enduit l'extérieur d'un dorure à l'œuf qui lui a donné une belle couleur dorée), alors j'ai baissé le four à 325 après environ 15 minutes, tout en laissant la viande pendant le reste du temps de cuisson pour un total de 25 minutes et ils étaient parfaitement saignants. J'ai modifié les ingrédients de cette recette pour inclure des échalotes et de l'ail (au lieu d'oignons) et étaler la pâte de champignons sur le filet avant de l'envelopper dans la pâte. J'avais également pressé les champignons après la cuisson entre des couches de papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. J'ai ajouté environ 2 cuillères à soupe de fromage gorgonzola à l'intérieur, ce qui a ajouté une GRANDE saveur! Pour une sauce pour accompagner le plat, je recommanderais de réduire 4 tasses de bouillon de bœuf et 1,5 tasse de porto à environ 2 c. volume puis en fouettant 1 cuillère à soupe de beurre mélangé à 1 cuillère à soupe de farine (mélangée en une pâte). Après qu'il ait épaissi, j'ai ajouté des échalotes caramélisées, une autre cuillère à soupe de beurre et quelques morceaux de bacon émietté - assaisonner de poivre. C'était une combinaison de quelques autres sauces que j'ai vues sur ce site et ça avait le goût de quelque chose que j'ai'-31 décembre 2007

par Jen Camilleri

Je l'ai fait pour le réveillon de Noël cette année. J'ai eu un peu de mal à étaler la pâte assez fine, je ne savais pas si c'était parce que je ne l'avais pas assez décongelée ou parce que j'avais un à plusieurs apéritifs avec nos invités ! Cela s'est finalement parfaitement déroulé ! J'ai utilisé des restes de pâte et j'ai mis une forme de Noël sur le wellington de chaque invité. Je ne suis pas sûr qu'un effort supplémentaire ait été apprécié, mais le repas lui-même l'était. Je l'ai servi avec une délicieuse sauce à base de 1 litre de crème épaisse, 1/2 litre de sherry sec, 1/4 litre de farine, 3 litre de beurre, 4 gousses d'ail, 2 litre de bouillon de bœuf que j'ai trouvé dans un magazine. J'ai reçu de nombreux commentaires sur la façon dont c'était délicieux. C'était très très copieux cependant. Même les hommes pouvaient à peine finir le leur. Vaut vraiment le temps et les efforts!-26 déc 2007

par GUYCHEF

Autant j'aime l'autre recette Wellington sur ce site, celle-ci est vraiment beaucoup plus facile. Faites confiance au temps de cuisson. Une fois sorti du four, "tente" avec du papier d'aluminium et surveillez avec un thermomètre à viande pour laisser la viande passer de mi-saignant à mi-saison ou mi-bien si vous préférez. À l'avenir, j'utiliserai moins de beurre pour faire sauter les champignons et les oignons et j'ajouterai également un mélange pâté de foie/beurre (volé dans l'autre recette de welly sur ce site) pour en faire un vrai bœuf Wellingon. Quoi qu'il en soit, cette recette est facile et a bon goût !-14 septembre 2003


Boeuf Wellington individuel

Notre recette individuelle de bœuf Wellington est étonnamment facile à préparer et constitue une belle présentation pour un repas de fête ou une occasion spéciale.

Des portions individuelles de bœuf Wellington constituent une entrée élégante et classique qui est parfaite pour servir à peu près n'importe quelle fête ou occasion spéciale.

Alors qu'un bœuf Wellington standard appelle un rôti de filet de plusieurs portions, nous adorons l'idée de servir ces petits joyaux emballés dans de la pâte en portions individuelles et la beauté de celui-ci est qu'il n'y a vraiment pas de travail supplémentaire !

Plus de recettes de plat principal pour les occasions spéciales :


Chauffer le four à 425 °F. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les champignons cuire et remuer jusqu'à tendreté. Ajouter le vin et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Incorporer les oignons verts, le thym, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Retirer de la poêle bien refroidir.

Chauffer la même poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placer les steaks dans la poêle pendant 3 minutes, en les retournant une fois. (Les steaks seront partiellement cuits. Ne pas trop cuire.) Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Sur une surface plane, superposer la pâte phyllo en vaporisant soigneusement chaque feuille d'un enduit à cuisson. Couper les couches empilées en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur pour faire 4 portions égales. Placer environ 2 cuillères à soupe de mélange de champignons au centre de chaque portion et répartir le mélange au diamètre de chaque steak. Placer les steaks sur le mélange de champignons. Rassemblez les 4 coins de la pâte phyllo en tordant fermement pour fermer. Vaporiser légèrement chacun avec un aérosol de cuisson et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Cuire immédiatement au four à 425 °F de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 5 minutes. Prendre plaisir!


Bœuf Wellington individuels

Préchauffer le four à 425 degrés. Placer la pâte sur le plan de travail pour qu'elle ne refroidisse pas.

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'HOVE (1 tour de casserole) et le beurre. Lorsque le beurre fond dans l'HOVE, ajoutez l'échalote, les champignons et le thym. Cuire 4 à 5 minutes, puis saler et poivrer ajouter le sherry. Cuire le liquide jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Retirer du feu, réserver et laisser refroidir.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Arrosez la viande d'EVOO pour l'enrober légèrement des deux côtés. Placer la viande dans la poêle chaude et saisir pour caraméliser, 2 minutes de chaque côté. (Ne déplacez pas la viande pendant la cuisson.) Retirez la viande après 4 minutes et laissez-la refroidir complètement. Séchez les steaks et assaisonnez avec du sel et du poivre juste avant de les envelopper dans la pâte.

Couper le pâté uniformément en 4 portions plates de 2 onces. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ouvrir la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Couper la pâte en quatre avec un couteau bien aiguisé. Sur 1 rectangle, dresser un quart des champignons cuits. Garnir les champignons d'une portion de pâté et d'un tournedo de bœuf. Badigeonner les bords de la pâte de dorure à l'œuf. Enveloppez la pâte sur la viande, en la scellant avec du dorure à l'œuf et en rentrant les extrémités comme vous le feriez avec un cadeau emballé. Répétez et disposez les 4 Wellington sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner les Wellingtons terminés de dorure et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes. Sortez la viande du four et laissez reposer 5 minutes. Assiettez les Wellingtons de bœuf individuellement avec quelques pointes de brocoli et la moitié d'une tomate grillée à côté.


Préparation des Wellingtons au bœuf et assaisonnement du filet mignon

L'un des conseils du chef Patrick que j'ai pris à cœur était d'assaisonner généreusement avant de saisir. La raison en est qu'une grande partie de l'assaisonnement reste dans votre poêle. L'assaisonnement résiduel dans la poêle est bon pour deux raisons, vous assaisonnez votre viande, mais vous obtenez également la saveur de votre sauce si vous en préparez une.


Conseils pour le bœuf Wellington :

Assurez-vous que votre poêle est bien chaude lorsque vous saisissez le filet mignon. Un peu de fumée devrait s'échapper de l'huile chaude avant d'ajouter les steaks.

Faites attention lorsque vous superposez le prosciutto et que vous voulez un minimum de larmes. Larmes = trous pour que les jus s'échappent lors de la cuisson.

Une gamme de champignons crée le meilleur produit fini. Pensez à Baby Bellas, White Button, Cremini, etc. Bien sûr, vous pouvez utiliser un seul type, mais un tableau est préférable. J'en utilise trois pour préparer ce plat.

Pâte feuilletée en excès = épaisse et pâteuse vs légère, aérée et croustillante. Assurez-vous de couper l'excédent de pâte feuilletée. Plus n'est pas égal au meilleur.

La pâte feuilletée doit être décongelée, mais froide. S'il a été laissé de côté trop longtemps, il est trop chaud pour être utilisé. Il a gonflé et bruni correctement. Il sera également difficile de travailler avec. Si vous pensez que votre pâte feuilletée est trop chaude, remettez-la simplement au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ne sautez pas la dégustation de la sauce réduction au vin rouge avant de saler. Lors de l'utilisation de la viande de bœuf consommée, je constate qu'aucun sel supplémentaire n'est nécessaire. Vous ne voulez pas cuire un bœuf Wellington parfait pour trouver la sauce trop salée. Ne faites pas cette erreur de débutant.

Retiens toi ! Self &ndash Comme pour tout rôti, vous devez le laisser reposer pendant 10 minutes après sa sortie du four. Ce repos de 10 minutes aidera les steaks à conserver leur jus lors du tranchage.


Qu'est-ce que le bœuf Wellington ?

Le bœuf Wellington est un plat principal britannique élégant. Traditionnellement, il combine la coupe de bœuf la plus tendre, une pate riche et des duxelles terreuses (une pâte de champignons sautés).

Le bœuf est enveloppé dans une pâte feuilletée avant d'être cuit à la perfection croustillante et dorée.

Le résultat est un bœuf si tendre que vous avez à peine besoin d'un couteau pour couper à travers la pâte craquelée et dans le filet parfaitement rose.

Chaque bouchée est un beau jeu de viande fondante, de pâte croustillante et beurrée et de champignons terreux.

Il a un goût aussi élégant qu'il en a l'air.

Mais, comme tout repas super classe, cela ressemble aussi à une entreprise de cuisine un peu compliquée.

Nous avons une surprise pour vous.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 10 gros champignons bruns, hachés finement
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 onces de pâté moelleux à la truffe
  • 4 (8 onces) steaks de filet mignon
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 paquet (17,25 onces) de pâte feuilletée surgelée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gros œuf battu
  • 1 cuillère à café d'eau

Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et le sel cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 5 minutes. Ils seront humides et détrempés au début mais se dessècheront.

Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent translucides, environ 3 minutes. Ajouter le poivre noir, le poivre de Cayenne et le vin blanc. Remuer jusqu'à ce que le vin s'évapore, environ 1 minute. Éteindre le feu et transférer dans un bol pour refroidir à température ambiante.

Ajouter le pâté au mélange de champignons refroidi et écraser avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Assaisonner généreusement les filets de sel et de poivre. Faire fondre le beurre pour Wellingtons dans la même poêle à feu vif. Saisir, un à la fois, dans la poêle chaude jusqu'à ce que les côtés et les bords soient bien dorés, environ 5 minutes par filet. Transférer dans une assiette et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Couper chaque feuille de brick en 4 carrés. Placer un carré de pâte feuilletée surgelée sur une surface légèrement farinée. Déposer environ 3 cuillères à soupe de mélange de pâté au centre et presser à peu près de la même taille qu'un filet. Étaler 1/2 cuillère à soupe de moutarde sur un filet et placer la moutarde vers le bas sur le pâté.

Étirez et repliez doucement les côtés les plus courts de la pâte autour du filet, puis remontez les côtés les plus longs pour sceller. Vous pouvez étirer la pâte qui sera sur le fond du filet, mais essayez de ne pas l'étirer sur les côtés et le dessus. C'est bien d'avoir quelques petits trous en bas. Retournez Wellington et placez le joint vers le bas sur une assiette. Répétez l'opération pour former les 3 Wellington restants, puis transférez le tout au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Couper les 4 carrés de pâte feuilletée restants en cercles à peu près de la taille des Wellingtons. Placer sur la plaque préparée et piquer partout dans chaque cercle avec une fourchette.

Cuire au centre du four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer du four, retourner et appuyer sur les cercles avec une spatule pour les aplatir. Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant, 5 à 10 minutes de plus. Sortir du four et retirer la plaque de cuisson pour la laisser refroidir. Augmenter la température du four à 450 degrés F (230 degrés C).

Transférer les Wellingtons au congélateur pendant exactement 15 minutes. Tapisser la même plaque de papier d'aluminium, puis recouvrir de papier parchemin. Battre l'œuf avec de l'eau dans un petit bol.

Lorsque les Wellingtons ont été au congélateur pendant 15 minutes, transférez-les dans le moule préparé et badigeonnez généreusement de dorure à l'œuf.

Cuire la pâte au centre du four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée et que les filets soient bien cuits, 23 à 25 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 122 degrés F (50 degrés C).

Retirer immédiatement de la poêle chaude et transférer sur une assiette ou une planche à découper pendant au moins 5 minutes. Coupez les Wellingtons en deux, puis coupez chaque extrémité pour créer une surface plane.

Placer chaque base de pâte arrondie sur une assiette et placer 2 moitiés de filet sur le dessus avec l'entaille centrale vers le haut.


Boeuf Wellington

Alors, vous avez décidé de faire du bœuf Wellington. Toutes nos félicitations! Vous êtes sur le point de rendre vos convives extrêmement heureux. Bien que les origines de ce célèbre plat soient inconnues, nous faire sachez que c'est un spectacle de vacances qui est ne pas pour les âmes sensibles. Ci-dessous, nous décomposons tous les éléments d'un bœuf Wellington classique de l'intérieur, afin que vous puissiez continuer sans crainte à faire le meilleur Wellington possible. Nous croyons en toi!

Nous commençons avec l'une des coupes de bœuf les plus tendres de tous les temps&mdashthe filet ! Le filet de boeuf est super délicieux, mais sans os ni marbrure, c'est ne pas la coupe de bœuf la plus savoureuse au monde. C'est pourquoi nous assaisonnons généreusement. (Lire: environ 1 cuillère à café de sel casher par livre.) C'est aussi pourquoi nous saisissons la viande avant toute autre chose. Faire dorer la viande de tous les côtés, y compris les extrémités, fait BEAUCOUP pour la saveur du Wellington dans son ensemble.

La moutarde

Pour ajouter une autre couche de complexité au produit fini, badigeonnez le filet poêlé de moutarde. N'hésitez pas à utiliser votre type préféré et nous aimons une variété avec un peu de piquant comme la moutarde brune de Dijon ou épicée.

Les champignons

AKA le uxelle, ce mélange de champignons, d'échalotes et de thym est SUPER savoureux. Comme si le filet de bœuf n'apportait pas assez d'umami, ce mélange le fait passer au niveau supérieur. Parole au sage: n'essayez pas d'accélérer le processus de cuisson sur celui-ci, vous voulez vraiment faire cuire autant d'humidité que possible. Si vous ne le faites pas, les champignons continueront à perdre de l'humidité pendant la cuisson du Wellington, ce qui pourrait entraîner un fond détrempé.

Le Prosciutto

En parlant de fonds détrempés (plus précisément, comment les éviter) rencontrez votre nouveau bestie : le prosciutto ! Emballer votre filet dans du prosciutto est une petite assurance supplémentaire. Il fournit une barrière à l'humidité, et en plus de cela, il ajoute une saveur de viande encore plus délicieuse. En déposant une couche de prosciutto sur une couche de pellicule plastique, vous pouvez facilement étaler votre duxelle en une couche uniforme et enveloppez votre filet de manière uniforme. C'est gagnant/gagnant !

Certaines personnes aiment faire leur propre pâte feuilletée pour leur bœuf Wellington. Ces gens sont fous. Eh bien, peut-être pas fou, mais définitivement surperformants. Nous avons découvert que non seulement la pâte feuilletée achetée en magasin est beaucoup plus pratique, mais elle est aussi incroyablement délicieuse. Nous aimons particulièrement cette marque, et honnêtement, nous ne pensons pas que nous pourrions faire une meilleure version si nous essayions. Si vous voulez essayer de créer le vôtre, consultez ce guide étape par étape de nos amis de la cuisine.


Préparez la pâte et les garnitures :

  • Rouler et couper la pâte— Étalez chacune des six feuilles de pâte à environ 3/16 de pouce d'épaisseur et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez un rond de 10 pouces dans chacune. Dans les chutes, découpez 12 feuilles ou autres formes à utiliser comme décoration. Disposez les ronds de pâte (et les décorations) entre des morceaux de papier ciré ou de parchemin, enveloppez bien le paquet dans du plastique et congelez à nouveau.
  • Cuire les champignons—Dans un bol peu profond, mélanger les portabelles avec l'huile, l'ail, le thym et le romarin et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Retirez les portabelles de la marinade (elles en auront absorbé la majeure partie) et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez une fine pellicule d'huile et faites saisir les portabelles des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Transférez-les sur du papier absorbant et retournez-les une fois pour égoutter les deux côtés. Une fois refroidis, coupez-les en deux et coupez les moitiés en lanières d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
  • Caraméliser les oignons-Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, réduire le feu à moyen-doux et cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, doux et sucrés, de 30 à 40 minutes. Ajouter le xérès et cuire jusqu'à ce que la poêle soit sèche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver au frais. Mettre les oignons refroidis dans une passoire placée dans un couvercle de bol et réfrigérer.
  • Préparer les épinards et le fromage— Lavez bien les épinards et enlevez les tiges. Préparez un bain d'eau glacée. Mettez la moitié des épinards dans une grande sauteuse avec un peu d'eau, 1 c. de beurre, une pincée de sel et un peu de poivre blanc moulu si vous le souhaitez. Mélanger à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit flétri et le mettre immédiatement au bain-marie pour choquer la couleur et arrêter la cuisson. Retirez-le de l'eau glacée et mettez-le dans une passoire pour l'égoutter. Pressez les épinards, une petite poignée à la fois, autant que vous le pouvez et mettez-les de côté sur du papier absorbant pour continuer à égoutter. Répétez avec les épinards restants. Couvrir de plastique et réfrigérer. Divisez le fromage bleu en six 1 oz. portions. Essayez de couper le morceau entier en six tranches s'il s'effrite, divisez simplement le fromage uniformément. Couvrir et réfrigérer.
    Pressez et pressez à nouveau jusqu'à ce que les épinards pour votre garniture soient aussi secs que possible.
  • Saisir les filets—Assaisonner très généreusement chaque portion de viande des deux côtés avec du sel et du poivre. Frottez l'assaisonnement dans la viande pour la maintenir en place. Versez 1/8 de pouce d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle fume. Saisir les filets à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Assurez-vous que votre poêle est très chaude afin de saisir simplement la viande et de ne pas la faire trop cuire, et de ne pas surcharger la poêle ou la viande va cuire à la vapeur plutôt que de saisir. (Vérifiez les côtés pour vous assurer que les filets sont encore rouges au milieu.) Travaillez par lots si nécessaire. Réfrigérer la viande jusqu'à ce qu'elle soit froide ou jusqu'au moment de l'utiliser, jusqu'à 24 heures.
    Saisir les filets de bœuf pour une belle croûte mais un centre encore rouge - une fois enveloppés dans la pâte et cuits, ils cuiront à mi-saignant.

Assembler les Wellington :

  • Disposez les champignons, les oignons, les épinards, le fromage et les filets sur votre comptoir. Divisez les lanières de portabella en six portions. Assurez-vous que les oignons caramélisés sont bien égouttés (ils ont tendance à accumuler du liquide lorsqu'ils reposent) et divisez-les en six portions. Pressez à nouveau les épinards, divisez-les en six portions et laissez-les sur du papier absorbant pour tout égouttage ultérieur. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords (qui tient dans votre congélateur) de papier parchemin. Ayez à portée de main une règle, un petit couteau bien aiguisé, un pinceau à pâtisserie et la dorure à l'œuf. Farinez légèrement une zone de votre comptoir (plus la zone est froide, mieux c'est).
  • Sortez un rond de pâte (et deux pièces décoratives) du congélateur et posez-le sur la surface farinée. Travaillez rapidement pour maintenir l'intégrité de la pâte. Marquez légèrement un rectangle de 4 & 2153 pouces au centre du rond, ne coupez pas la pâte. Prolongez les lignes du rectangle et découpez les coins du rond créés par les extensions de ligne, en laissant une croix de pâte avec un centre de 4 & 2153 pouces.
    Découpez une forme de croix dans le rond de pâte. Conservez les chutes pour découper les décorations.
  • Pressez une dernière fois une portion d'épinards et étalez-en la moitié sur le rectangle de pâte. Suivez avec une portion de fromage bleu, une portion d'oignons, un filet, une portion de portabellas en une seule couche et le reste de la portion d'épinards. Étalez chaque couche aussi uniformément que possible. Badigeonner d'une légère couche de dorure sur chacun des quatre panneaux de pâte.
    Étaler des épinards, du fromage bleu, des oignons, un filet, des champignons et encore des épinards au centre de la pâte.
  • Assurez-vous que la pâte est maintenant suffisamment souple pour se plier sans se casser (attendre une minute ou deux si nécessaire). Replier chaque panneau latéral sur le dessus, en étirant un peu la pâte si nécessaire pour joindre les extrémités, ou en la superposant légèrement si nécessaire. Faites de même avec les panneaux supérieur et inférieur. Sceller les panneaux ensemble en appuyant sur le panneau supérieur où il rencontre le panneau inférieur et en pinçant chacun des quatre côtés ensemble où les panneaux se rencontrent. Ne vous inquiétez pas si l'emballage n'a pas l'air magnifique, il est plus important qu'il soit bien scellé afin que les jus ne s'échappent pas.
    Repliez d'abord les côtés les plus longs, puis les extrémités.
  • Tenez l'emballage à la verticale dans vos mains, en sécurisant tous les joints et en lissant les aspérités pour faire de l'emballage un bloc net et arrondi. Placez-le côté couture vers le bas et appuyez doucement sur le haut et les côtés pour les rendre aussi uniformes que possible. Badigeonner le dessus et tous les côtés de dorure à l'œuf. Poser les décors dessus et badigeonner de dorure. (Vous allez couper le paquet en deux, alors séparez les décorations.) Placez le Wellington sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Mettre le moule au congélateur pour figer et refroidir la pâte. Répétez l'opération avec les 5 Wellington restants, en ajoutant chacun dans la casserole du congélateur au fur et à mesure. Après qu'ils aient refroidi pendant une heure, enveloppez-les bien dans du plastique individuellement et remettez-les au congélateur.

Wellington au boeuf

Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Frotter les steaks partout avec de l'huile d'olive et bien assaisonner. Saisir une minute de chaque côté, puis retirer de la poêle et laisser refroidir complètement.

Cuire l'échalote dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajouter les champignons et le thym, puis assaisonner et cuire en remuant de temps en temps. Les champignons donneront un peu d'eau, alors continuez à les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité dans la poêle. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte à 20p d'épaisseur. Découpez 4 cercles de 2½ cm de plus que les filets et 4 autres cercles de 3½ cm de plus. Posez les plus petits cercles sur une plaque à pâtisserie.

Déposer les filets sur 2 morceaux de jambon qui se chevauchent et garnir chaque filet d'un peu du mélange de champignons.

Enroulez chacun des filets dans les tranches de jambon.

Posez chaque filet sur les petits cercles de pâte, puis badigeonnez les bords d'œuf.

Drapez sur les plus grands cercles et appuyez pour sceller, en vous assurant qu'il n'y a pas de poches d'air.

Marquez les bords avec le dos d'une fourchette et badigeonnez l'extérieur d'oeuf.

Marquez le haut des wellingtons. Réfrigérer pendant 15 minutes. Chauffer le four à 220C/ventilation 200C/gaz 7. Cuire les Wellingtons pendant 12 minutes pour une cuisson à point, 15 minutes pour une cuisson à point.


Voir la vidéo: Naudan paistisuikaleita. (Septembre 2021).