Recettes traditionnelles

Les prix des menus décontractés augmentent légèrement

Les prix des menus décontractés augmentent légèrement

Les prix moyens des menus dans le segment des restaurants décontractés n'ont que légèrement augmenté cette année malgré l'augmentation des coûts des produits de base et les premières prévisions des restaurateurs selon lesquelles des augmentations de prix seraient nécessaires pour couvrir l'escalade des dépenses et le ralentissement des ventes.

Les prix des menus du segment des restaurants décontractés ont augmenté de 1,2% cette année par rapport à l'année dernière, selon Leslie Kerr, fondateur d'Intellaprice LLC à Boston, qui étudie 176 restaurants décontractés à travers le pays et maintient une base de données de 32 000 prix de menus. L'augmentation des prix de cette année se compare à une baisse du prix du menu de 1,4 % en 2010.

"Il est intéressant de noter que les augmentations de prix sont très modestes et en baisse par rapport aux augmentations des années précédentes", a déclaré Kerr. "Les opérateurs ont commencé 2011 en déclarant qu'ils prendraient des augmentations de prix pour couvrir les augmentations des coûts des produits de base et du carburant, mais la réalité basée sur les données de l'automne montre qu'ils ont été prudents dans les décisions de menu."

Intellaprice a constaté que les prix moyens du menu du déjeuner décontracté en 2011 ont chuté de 94 cents, ou 10 pour cent, à 13,68 $, annulant une augmentation du prix du déjeuner de 93 cents en 2010. Les prix moyens des entrées pour le dîner décontracté ont augmenté de 41 cents, ou 3 pour cent, à 14,09 $ en 2011, après une augmentation de 72 cents en 2010.

"Les opérateurs cherchent à renforcer positivement les habitudes de restauration sans aliéner les clients", a déclaré Kerr, "et ils semblent avoir reculé par rapport à leurs premiers cris de ralliement de prise de prix."

Là où les exploitants de restaurants décontractés ont pris des augmentations de prix importantes, c'est dans les desserts, en hausse de 7 pour cent, et les accompagnements, en hausse de 12 pour cent.

Le prix moyen des desserts cette année est passé à 5,42 $ contre 5,04 $ l'an dernier. La base de données d'Intellaprice totalisait 670 articles en 2011 et 708 en 2010.

"Les prix minimum et maximum des desserts sont en baisse cette année", a déclaré Kerr. "C'est juste ce qu'il y a entre les deux - la façon dont le menu a été conçu - qui fait la différence."

Le prix du dessert le plus courant au cours des deux années était de 5,99 $, a-t-elle déclaré, mais les articles de 6 à 7 $ sont de plus en plus répandus.

« Les mini-desserts, devenus de plus en plus populaires, sont proposés par multiples de 6 pour 12 $ », a-t-elle déclaré. "Alors que les opérateurs proposent également des desserts à 1 $ tels que des bouchées de brownie avec le déjeuner chez Applebee, ils augmentent le mélange d'autres articles et les prix entre ces extrêmes."

Intellaprice a également examiné d'autres catégories de menus de restauration décontractée :

Le déjeuner: Les données indiquent que les opérateurs évitent les articles de déjeuner qui dépassent 10 $. En 2010, il y avait 19 prix au-dessus de 9,99 $ dans les offres de déjeuner qui allaient de 10 $ à 27,99 $, a déclaré Kerr. En 2011, cependant, il n'y avait que 11 niveaux de prix, l'offre la plus élevée étant de 14,90 $.

"Les opérateurs prennent note que les clients ne sont pas intéressés par les déjeuners coûteux dans le segment des repas décontractés, et c'est quelque chose qui continue", a déclaré Kerr.

Modules complémentaires : Les produits de la mer, qui contrôlent la construction, ont contribué à un prix moyen de catégorie plus élevé pour les modules complémentaires. "Nous considérons généralement les compléments comme des articles de tous les jours bas de gamme tels que l'ajout de fromage ou de guacamole pour 49 cents", a déclaré Kerr. "Mais pour les opérateurs, l'incorporation d'articles comme la queue de homard ou les langoustines aux crevettes, contribue grandement à créer des chèques et des bénéfices."

Dîner: Les prix les plus fréquemment utilisés au dîner sont passés de 8,99 $ en 2010 à 9,99 $ en 2011, selon Intellaprice. Le deuxième prix le plus courant en 2011 était de 10,99 $, en hausse d'un dollar par rapport à l'année précédente.

Contactez Ron Ruggless à [email protected]
Suivez-le sur Twitter : @RonRuggless


Les prix des menus décontractés augmentent modestement - Recettes

Des études et des rapports de l'industrie de la restauration ont attiré beaucoup d'attention sur l'évolution des choix des consommateurs et l'aplatissement de la croissance des ventes des magasins comparables d'une année à l'autre que le segment des restaurants décontractés a connu ces dernières années. Cependant, il existe encore de nombreuses opportunités de croissance passionnantes et de nombreuses façons dont la restauration décontractée peut s'épanouir.

Dans l'ensemble, l'industrie de la restauration est à la hausse, avec des ventes pour 2017 qui devraient culminer à environ 800 milliards de dollars selon le rapport Outlook 2017 de la National Restaurant Association. Alors que le service complet (qui comprend les repas décontractés) connaît une baisse de la croissance des ventes, la catégorie du service complet comprend toujours le plus grand segment de services de l'industrie, représentant près d'un tiers des ventes totales de l'industrie de la restauration. En fait, les ventes sont plus élevées dans le service complet que dans les segments des restaurants à service rapide (QSR) et de la restauration rapide réunis.

Avec des ventes prévues de plus de 260 milliards de dollars pour 2017, le secteur des services complets a peut-être ralenti la croissance du système, mais cela ne va pas disparaître. Les entreprises sont mises au défi de rechercher de nouvelles façons de rester pertinentes et de tirer parti de l'écart qui se réduit entre les propositions de valeur, de prix et de service pour les repas décontractés et les repas décontractés rapides.

  • Accent intensifié sur la qualité et la fraîcheur des aliments, une offre de la ferme à la table, faite à partir de zéro, des choix de menu soucieux de la santé et des offres respectueuses de l'environnement.
  • Ajuster et élargir les menus pour répondre aux différentes occasions de dîner des clients, notamment mieux comprendre les besoins des consommateurs pour chaque partie de la journée et offrir plus de diversité, de variété et de plus petites portions.
  • Adapter les modèles de service pour répondre aux besoins changeants et diversifiés des consommateurs, par exemple en ajoutant des stratégies de service différenciantes en fonction des différentes périodes de la journée. Par exemple, les offres de petit-déjeuner et de déjeuner, la vitesse de service à l'heure du déjeuner, les plats à emporter et la livraison.
  • Tirer parti de la séparation diversifiée et rentable de Fast Casual en proposant des offres de boissons supérieures, à la fois dans l'espace alcoolisé et non alcoolisé.
  • Tirer parti des technologies FOH, BOH et orientées client qui améliorent la vitesse de service, la qualité et la satisfaction client.
  • L'utilisation de programmes de fidélisation de la clientèle, l'augmentation des dépenses sur les médias sociaux, l'engagement des consommateurs sur les plateformes mobiles, le marketing en ligne et l'abandon de la publicité traditionnelle.
  • Cheesecake Factory s'associe à DoorDash en tant que partenaire de livraison exclusif.
  • TGI Fridays, basé à Dallas, a introduit les commandes à emporter en ligne il y a un an et a vu ses ventes augmenter de 30 %.
  • Bloomin Brands a investi dans la vente à emporter et la livraison pour les convives qui ne veulent pas quitter leur domicile.
  • Applebee&rsquos propose des menus d'entrées et de dîners pour deux à un prix fixe de 20 $ / 25 $, offrant aux clients une variété de nouveaux choix de saveurs axés sur la valeur client et la commodité de commande.
  • Chili&rsquos Bar and Grill a continué à faire évoluer sa technologie de table en offrant de nombreuses nouvelles fonctionnalités pour améliorer les temps de service et l'expérience globale des clients, notamment : passer la commande.

À propos de Bill Conn

2 commentaires

Excellente perspective sur une catégorie de restaurant en constante évolution afin de répondre aux demandes des consommateurs.


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Des études et des rapports de l'industrie de la restauration ont attiré beaucoup d'attention sur l'évolution des choix des consommateurs et l'aplatissement de la croissance des ventes des magasins comparables d'une année à l'autre que le segment des restaurants décontractés a connu ces dernières années. Cependant, il existe encore de nombreuses opportunités de croissance passionnantes et de nombreuses façons dont la restauration décontractée peut s'épanouir.

Dans l'ensemble, l'industrie de la restauration est à la hausse, avec des ventes pour 2017 qui devraient culminer à environ 800 milliards de dollars selon le rapport Outlook 2017 de la National Restaurant Association. Alors que le service complet (qui comprend les repas décontractés) connaît une baisse de la croissance des ventes, la catégorie du service complet comprend toujours le plus grand segment de services de l'industrie, représentant près d'un tiers des ventes totales de l'industrie de la restauration. En fait, les ventes sont plus élevées dans le service complet que dans les segments des restaurants à service rapide (QSR) et de la restauration rapide réunis.

Avec des ventes prévues de plus de 260 milliards de dollars pour 2017, le secteur des services complets a peut-être ralenti la croissance du système, mais cela ne va pas disparaître. Les entreprises sont mises au défi de rechercher de nouvelles façons de rester pertinentes et de tirer parti de l'écart qui se réduit entre les propositions de valeur, de prix et de service pour les repas décontractés et les repas décontractés rapides.

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  • Applebee&rsquos propose des menus d'entrées et de dîners pour deux à un prix fixe de 20 $ / 25 $, offrant aux clients une variété de nouveaux choix de saveurs axés sur la valeur client et la commodité de commande.
  • Chili&rsquos Bar and Grill a continué à faire évoluer sa technologie de table en offrant de nombreuses nouvelles fonctionnalités pour améliorer les temps de service et l'expérience globale des clients, notamment : passer la commande.

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Dans l'ensemble, l'industrie de la restauration est à la hausse, avec des ventes pour 2017 qui devraient culminer à environ 800 milliards de dollars selon le rapport Outlook 2017 de la National Restaurant Association. Alors que le service complet (qui comprend les repas décontractés) connaît une baisse de la croissance des ventes, la catégorie du service complet comprend toujours le plus grand segment de services de l'industrie, représentant près d'un tiers des ventes totales de l'industrie de la restauration. En fait, les ventes sont plus élevées dans les segments Full Service que les segments des restaurants à service rapide (QSR) et Fast Casual réunis.

Avec des ventes prévues de plus de 260 milliards de dollars pour 2017, le secteur des services complets a peut-être ralenti la croissance du système, mais cela ne va pas disparaître. Les entreprises sont mises au défi de rechercher de nouvelles façons de rester pertinentes et de tirer parti de l'écart qui se réduit entre les propositions de valeur, de prix et de service pour les repas décontractés et les repas décontractés rapides.

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Des études et des rapports de l'industrie de la restauration ont attiré beaucoup d'attention sur l'évolution des choix des consommateurs et l'aplatissement de la croissance des ventes des magasins comparables d'une année à l'autre que le segment des restaurants décontractés a connu ces dernières années. Cependant, il existe encore de nombreuses opportunités de croissance passionnantes et de nombreuses façons dont la restauration décontractée peut s'épanouir.

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Dans l'ensemble, l'industrie de la restauration est à la hausse, avec des ventes pour 2017 qui devraient culminer à environ 800 milliards de dollars selon le rapport Outlook 2017 de la National Restaurant Association. Alors que le service complet (qui comprend les repas décontractés) connaît une baisse de la croissance des ventes, la catégorie du service complet comprend toujours le plus grand segment de services de l'industrie, représentant près d'un tiers des ventes totales de l'industrie de la restauration. En fait, les ventes sont plus élevées dans le service complet que dans les segments des restaurants à service rapide (QSR) et de la restauration rapide réunis.

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Excellente perspective sur une catégorie de restaurant en constante évolution afin de répondre aux demandes des consommateurs.


Les prix des menus décontractés augmentent modestement - Recettes

Des études et des rapports de l'industrie de la restauration ont attiré beaucoup d'attention sur l'évolution des choix des consommateurs et l'aplatissement de la croissance des ventes des magasins comparables d'une année à l'autre que le segment des restaurants décontractés a connu ces dernières années. Cependant, il existe encore de nombreuses opportunités de croissance passionnantes et de nombreuses façons dont la restauration décontractée peut s'épanouir.

Dans l'ensemble, l'industrie de la restauration est à la hausse, avec des ventes pour 2017 qui devraient culminer à environ 800 milliards de dollars selon le rapport Outlook 2017 de la National Restaurant Association. Alors que le service complet (qui comprend les repas décontractés) connaît une baisse de la croissance des ventes, la catégorie du service complet comprend toujours le plus grand segment de services de l'industrie, représentant près d'un tiers des ventes totales de l'industrie de la restauration. En fait, les ventes sont plus élevées dans les segments Full Service que les segments des restaurants à service rapide (QSR) et Fast Casual réunis.

Avec des ventes prévues de plus de 260 milliards de dollars pour 2017, le secteur des services complets a peut-être ralenti la croissance du système, mais cela ne va pas disparaître. Les entreprises sont mises au défi de rechercher de nouvelles façons de rester pertinentes et de tirer parti de l'écart qui se réduit entre les propositions de valeur, de prix et de service pour les repas décontractés et les repas décontractés rapides.

  • Intensified focus on food quality and freshness, farm-to-table offering, made from scratch, health-conscious menu choices and environmentally friendly offerings.
  • Adjusting and broadening menus to meet varying customer dining occasions including better understanding consumer needs for each day-part and offering more diversity, variety, and smaller portion sizes.
  • Adapting service models to meet the changing and diverse needs of consumers, such as adding differentiating service strategies based on the different day-parts. For example, breakfast and lunch offerings, lunchtime speed of service, carryout, and delivery.
  • Leveraging the diverse and profitable separation from Fast Casual by providing superior drink offerings, both in the alcoholic and non-alcoholic space.
  • Leveraging FOH, BOH and customer facing technologies that enhance speed of service, quality and customer satisfaction.
  • The use of customer loyalty programs, increased spend on social media, mobile platform consumer engagement, online marketing and shifting away from traditional advertising.
  • Cheesecake Factory is partnering with DoorDash as its exclusive delivery partner.
  • Dallas-based TGI Fridays introduced online take-out orders a year ago and has seen sales grow by 30%.
  • Bloomin Brands has invested in take-out and delivery for diners who don&rsquot want to leave home.
  • Applebee&rsquos offers appetizer and entrée dinner menus for two at a fixed price of $20 / $25 providing customers a variety of new flavor choices focused on customer value and ordering convenience.
  • Chili&rsquos Bar and Grill has continued to evolve its tabletop technology by offering many new features to improve service times and the overall guest experience including: tabletop ordering, self-cash out, drink re-ordering, check-splitting, loyalty points tracking and redemption and carryout ordering.

About Bill Conn

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Great perspective on an every changing restaurant category in order to keep up with consumer demands.


Casual dining menu prices rise modestly - Recipes

Restaurant industry studies and reports have brought much attention to the shift in consumer choices and the flattening of year-over-year same store sales growth that the Casual Dining segment has been experiencing in recent years. However, there are still many exciting growth opportunities and ways that Casual Dining can flourish.

Overall the restaurant industry is on the rise, with sales for 2017 expected to peak at around $800 billion according to the National Restaurant Association&rsquos 2017 Outlook report. While Full Service (which includes Casual Dining) is seeing a decline in sales growth the Full-Service category still comprises the largest industry service segment making up nearly one third of the restaurant industry&rsquos total sales. In fact, sales are greater in Full Service than both Quick Service Restaurants (QSR) and Fast Casual segments combined.

With projected sales of more than $260 billion for 2017, the Full-Service sector may have flattened in system growth, but it is not going away. Companies are being challenged to seek new ways to remain relevant, and to take advantage of the narrowing gap between the value, price, and service propositions for Casual Dining vs. Fast Casual.

  • Intensified focus on food quality and freshness, farm-to-table offering, made from scratch, health-conscious menu choices and environmentally friendly offerings.
  • Adjusting and broadening menus to meet varying customer dining occasions including better understanding consumer needs for each day-part and offering more diversity, variety, and smaller portion sizes.
  • Adapting service models to meet the changing and diverse needs of consumers, such as adding differentiating service strategies based on the different day-parts. For example, breakfast and lunch offerings, lunchtime speed of service, carryout, and delivery.
  • Leveraging the diverse and profitable separation from Fast Casual by providing superior drink offerings, both in the alcoholic and non-alcoholic space.
  • Leveraging FOH, BOH and customer facing technologies that enhance speed of service, quality and customer satisfaction.
  • The use of customer loyalty programs, increased spend on social media, mobile platform consumer engagement, online marketing and shifting away from traditional advertising.
  • Cheesecake Factory is partnering with DoorDash as its exclusive delivery partner.
  • Dallas-based TGI Fridays introduced online take-out orders a year ago and has seen sales grow by 30%.
  • Bloomin Brands has invested in take-out and delivery for diners who don&rsquot want to leave home.
  • Applebee&rsquos offers appetizer and entrée dinner menus for two at a fixed price of $20 / $25 providing customers a variety of new flavor choices focused on customer value and ordering convenience.
  • Chili&rsquos Bar and Grill has continued to evolve its tabletop technology by offering many new features to improve service times and the overall guest experience including: tabletop ordering, self-cash out, drink re-ordering, check-splitting, loyalty points tracking and redemption and carryout ordering.

About Bill Conn

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Great perspective on an every changing restaurant category in order to keep up with consumer demands.


Voir la vidéo: How to Plan a Menu. Restaurant Business (Novembre 2021).