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Recette Risotto de patates douces et épinards au poulet

Recette Risotto de patates douces et épinards au poulet

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Ce délicieux risotto aux patates douces et aux épinards est servi avec du poulet tranché sur le dessus, il peut donc être facilement omis pour convenir aux végétariens. Remuez souvent votre risotto peut aider à lui donner un goût plus crémeux.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 600 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 350g de riz arborio
  • 500 g de patate douce coupée en morceaux de 1 cm
  • 500 g de poitrines de poulet désossées
  • 125 g de pousses d'épinards
  • 40g de parmesan finement râpé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Prêt en :50min

  1. Porter le bouillon et l'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  2. Chauffer la moitié de l'huile et du beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Réduire le feu à doux. Ajouter 1 louche de bouillon et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez avec le reste du bouillon (cela devrait prendre environ 25 minutes).
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile et du beurre dans une grande poêle à feu vif. Cuire la patate douce, en remuant, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à devenir dorée; transférer dans une assiette.
  4. Ajouter les poitrines de poulet dans la même poêle et cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur et bien cuites. Trancher finement le poulet et couvrir pour garder au chaud.
  5. Ajouter la patate douce au risotto avec la dernière louche de bouillon. Une fois tout le liquide absorbé, incorporer les épinards et la moitié du parmesan. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les épinards tombent. Servir le risotto garni des tranches de poulet et saupoudré du reste de parmesan.

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Résumé de la recette

  • 2 patates douces moyennes (environ 1 lb au total), pelées
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche ou de romarin ciselé
  • 4 tasses de bébés épinards frais
  • ¾ tasse de pomme verte acidulée finement tranchée
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 tasses de lanières de poitrine de poulet cuites
  • ½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de noix hachées grossièrement, grillées

Dans une grande casserole, cuire les patates douces dans suffisamment d'eau bouillante pour couvrir 5 minutes. Retirer de la poêle en réservant l'eau de cuisson. Refroidir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. À l'aide d'un coupe-légumes en spirale équipé de la grande lame, coupez les pommes de terre en longs brins (vous devriez avoir environ 4 tasses de brins légèrement tassés). Remettre l'eau de cuisson à ébullition. Ajouter les brins de patate douce cuire 2 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, dans une très grande poêle, cuire le beurre et la sauge à feu moyen-doux environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le beurre devienne doré. Ajouter les épinards, la pomme et le sel cuire et remuer à feu moyen 1 minute. Incorporer délicatement la patate douce, le poulet et suffisamment de bouillon pour humidifier la chaleur. Saupoudrer de parmesan et de noix.


Risotto aux patates douces

Le risotto aux patates douces est l'un de ces plats qui ont du sens pour moi, vivant à Nashville, car c'est un élément bien-aimé ici. Bien qu'un mélange de deux amidons fonctionne toujours, les patates douces aiment les oignons (dans ce cas les échalotes) et le beurre.

Cela fait partie de la série continue sur le risotto. Dans cet article précédent, j'ai écrit un plutôt long tutoriel sur les tenants et aboutissants du risotto. J'ai pris sur moi de faire trois risottos différents en même temps et j'ai beaucoup appris. J'ai utilisé trois ingrédients différents et j'ai approché chacun différemment. J'ai fait des betteraves rouges avec un risotto au fromage de chèvre et un risotto au chou frisé, et j'ai pu décider lequel des trois je préférais.

Pour le risotto aux patates douces, j'ai d'abord fait cuire la pomme de terre, l'ai écrasée rapidement avec un peu de beurre, mais pas tellement que c'était une purée. Je l'ai laissé avec de gros morceaux pour qu'il puisse apporter de la texture au plat. Je l'ai terminé avec du parmesan reggiano fraîchement râpé, et si j'avais réfléchi, je l'aurais surmonté d'un peu de sauge fraîche, bien que ce ne soit pas vraiment nécessaire à son succès. Pour l'image, j'ai moulé chaque plat de risotto, mais croyez-moi, c'était très crémeux, et al dente, les signes d'un bon risotto.

Servez le rissotto aux patates douces en accompagnement parfait d'un poulet frit, d'une côtelette de porc, d'un morceau de poisson ou mangez-le simplement seul. C'est aussi réconfortant que n'importe quel plat de patates douces.


Directives de cuisson

Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Préparer les ingrédients

Réduire de moitié tomates. Couper l'extrémité inférieure de brocolini. Combiner panko, Asiago, et 1 c. huile d'olive dans un bol à mélanger. Mettre de côté. Tapoter poitrines de poulet sécher et assaisonner des deux côtés avec une pincée de sel et poivre.

Commencer le risotto

Placer une autre casserole moyenne à feu moyen-élevé et ajouter 2 c. huile d'olive. Ajouter riz, pâte de tomate, et tomates à la marmite. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit opaque et que la pâte de tomate noircisse légèrement, 1 à 2 minutes. Ajouter demi-glace et 1 tasse eau bouillante d'un autre pot à pot avec du riz. Le riz doit juste être recouvert d'eau. Remuer souvent jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée.

Terminer le risotto

Ajouter ½ tasse eau bouillante de l'autre casserole et remuez souvent jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée. Répétez ce processus, en remuant souvent, 18-20 minutes. Goûtez le risotto pendant la cuisson, en vérifiant la tendreté. Quand le riz n'a plus de "mordant" ou de croquant, c'est prêt. Il peut rester de l'eau. Retirer du brûleur. Incorporer Parmesan, Beurre, ¼ c. sel, et une pincée de poivre. Couvrir et réserver. Pendant la cuisson du risotto, rôtir le poulet et les broccolini.

Rôtir le broccolini et le poulet

Placez une poêle antiadhésive moyenne sur feu moyen et ajoutez 1 c. huile d'olive. Ajouter poulet dans une poêle chaude et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 5 minutes. Pendant que le poulet saisit, placez brocolini sur la plaque à pâtisserie préparée et mélanger avec 1 c. d'huile d'olive et une pincée de sel et poivre. Étaler en une seule couche sur un côté. Transférer le poulet, côté saisi vers le haut, sur le côté vide de la plaque à pâtisserie. Haut avec mélange panko-asiago, en appuyant doucement pour adhérer. Rôtir à four chaud jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne minimale de 165 degrés, 10-12 minutes. Tente de poulet rôti avec du papier d'aluminium.

Terminer le plat

Plat à assiette comme illustré au recto de la carte. Bon appétit!

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Risotto aux patates douces et aux épinards

Cette version surprenante et délicieuse du risotto me laisse encore plus envie.

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1-½ tasse de riz arborio (riz risotto)
  • 6 tasses de bouillon de légumes/poulet
  • 1 grosse patate douce
  • 1 & frac12 tasse d'épinards
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation

Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter le riz et cuire encore 1 minute. Ajouter lentement le bouillon de légumes/poulet environ 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que le riz soit doux et crémeux, en remuant constamment. Le risotto devrait prendre environ une demi-heure pour terminer la cuisson.

Pendant que le riz cuit, faire rôtir la patate douce entière au four à 400˚F jusqu'à tendreté, environ une demi-heure. Lorsque la patate douce est cuite, coupez-la en deux et videz l'intérieur. Écraser avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez la patate douce, les épinards et le fromage. Cuire encore 1 minute. Assaisonner selon l'envie.


Risotto au four avec patate douce et chou frisé

En raison de l'amidon dans le riz arborio, le risotto sortira naturellement crémeux et riche, tandis que les patates douces et le chou frisé seront tendres.

Si vous n'aimez pas le chou frisé (comment osez-vous?! Je plaisante et hellip), n'hésitez pas à le laisser de côté ou à le remplacer par des épinards. La patate douce ajoute une excellente texture et une saveur sucrée (cela semble redondant, n'est-ce pas?) Qui est délicieuse et pleine de vitamines et de minéraux aussi. Il est également plus sain que le risotto traditionnel puisqu'il n'y a ni beurre ni fromage dans cette version.

Ce n'est pas un risotto traditionnel étant donné qu'il est cuit dans un faitout ou une marmite allant au four avec un couvercle. Cette méthode est destinée aux jours où vous n'avez pas envie de vous tenir au-dessus de la cuisinière et de remuer tout en ajoutant du liquide au risotto jusqu'à ce qu'il soit prêt. Cela vous laisse plus de temps pour vous asseoir sur le canapé, vous détendre après votre journée et savourer un verre de vin blanc.

Une fois cuit, la majeure partie du liquide sera absorbée et le riz est épais et crémeux. Je l'aime tout droit sorti du four et dans ma bouche cependant, si vous êtes habitué à ce liquide supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon (et du parmesan ou du beurre si vous le souhaitez) à la fin pour obtenir une consistance encore plus crémeuse.

Cette recette utilise du vin blanc et, d'après mon expérience limitée, tous les vins blancs ne sont pas végétaliens. S'il s'agit d'une priorité, assurez-vous d'obtenir un vin adapté aux végétaliens ou utilisez un substitut comme plus de bouillon, ou une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme dilué, de jus de citron ou de jus de pomme. Le profil de saveur changera en fonction de ce que vous décidez d'utiliser.

J'espère que cette recette vous plaira !

Mise en place . Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans un faitout, à feu moyen-élevé, incorporer l'oignon, l'ail et les herbes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Ajouter la patate douce et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Incorporer le chou frisé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


  • 2 patates douces moyennes
  • 4 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 4 tranches de bacon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 paquets (4 oz) de champignons shittake, tranchés
  • 1/2 oignon rouge moyen, haché
  • 3 grosses gousses d'ail
  • 1 1/2 tasse de riz arborio
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, émincé
  • 1 cuillère à café de sauge séchée (ou 1 cuillère à soupe fraîche)
  • 1 c. à thé de sel, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse de mascarpone
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement

Piquez les deux patates douces avec une fourchette.

Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Laisser refroidir puis couper en deux et retirer la pomme de terre de la peau.

Réduire en purée avec un mélangeur à immersion, un robot culinaire ou un mélangeur ordinaire, jusqu'à consistance lisse.

Incorporer environ 1/4 tasse d'eau.

Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition, ne pas faire bouillir.

Placer le bacon dans une grande poêle froide.

Cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant.

Une fois le bacon refroidi, émiettez-le ou coupez-le en petits morceaux.

Ajouter l'huile d'olive dans la poêle avec la graisse de bacon.

Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Ajouter l'oignon et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Incorporer le thym, la sauge, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Incorporer l'ail et cuire pendant 30 secondes.

Incorporer le riz et cuire encore 2 minutes.

Ajouter le vin en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

Commencez à remuer le bouillon, une louche à la fois, en remuant continuellement et en ajoutant la louche suivante lorsque le liquide est presque évaporé.

Une fois que tout le bouillon a été ajouté, incorporer la purée de patate douce, le mascarpone et le parmesan, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et complètement incorporés.

Incorporer la 1/2 cuillère à café de sel et le persil restants.

Garnir le risotto de morceaux de bacon.

Servir avec du parmesan et du poivre noir supplémentaires.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

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Hors de l'ornière : Risotto d'orge aux épinards et patates douces

Les nouveaux produits de boulangerie sont monnaie courante dans notre maison, mais quand il s'agit de dîner, je me retrouve coincé dans une ornière si vite. Essayez comme je peux, je ne suis tout simplement pas aussi enthousiasmé par les plats salés que par le sucre. Ou du beurre. Ou de la crème fouettée. Vous avez eu l'idée.

Je sais je sais. Une famille ne peut pas subsister uniquement du dessert, et je vous promets que nous sommes assez modérés dans notre consommation même lorsque le four produit triomphalement quatre nouveaux biscuits en une semaine. Malgré mes habitudes de repli pour le repas du soir, nous mangeons toujours des choses amusantes. Nous avons juste tendance à manger les mêmes choses amusantes encore et encore, en supposant qu'elles soient relativement rapides et faciles. Les soirs de semaine sont parfois des bananes.

Ce qui nous amène à ce repas. Le risotto est un favori dans tous les domaines pour nous (ce risotto aux épinards et aux champignons est notre préféré parmi les favoris !), mais cela prend tellement de temps. Et ce n'est pas seulement que cela prend tellement de temps qu'il faut beaucoup de temps pratique - des mains qui sont très demandées pour l'alimentation des chiots et la poursuite des bébés et d'autres brouhahas divers arrivent à 18 heures.

Mais celui-ci est si facile ! Avec de l'orge au lieu du riz Arborio, ce plat est non seulement fini au four (woo hoo!), Mais c'est aussi sain. J'ose dire que c'est assez infaillible aussi, et qu'il a un goût aussi crémeux et satisfaisant que les trucs qui prennent une heure sur la cuisinière à préparer. Maintenant, pensez à toute la pâte à biscuits que vous pouvez préparer les mains libres pendant ces 40 minutes de cuisson !

Risotto d'orge aux épinards et patates douces
Adapté de Real Simple

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
• 1 oignon, haché
• sel casher
• poivre noir fraichement moulu
• 1 tasse d'orge perlé
• ½ tasse de vin blanc sec
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium (j'ai utilisé du bouillon de légumes, mais les deux fonctionnent.)
• ¾ tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 6 onces de bébés épinards frais

Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans un faitout ou une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les patates douces, le sel et le poivre et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Remuez souvent pour éviter que les choses ne brûlent.

Ajouter l'orge et cuire encore une minute, cette fois en remuant constamment. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition. Couvrez la casserole et transférez-la au four pour cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 35 à 40 minutes (Remarque : la première fois que j'ai fait cela, j'ai utilisé de l'orge à cuisson rapide au lieu de l'orge perlé. C'était bon mais certainement déjà un peu passé fait après seulement 25 minutes.Si vous préférez utiliser de l'orge à cuisson rapide pour un repas plus rapide, assurez-vous de donner à vos patates douces un peu plus de temps dans l'étape de sauté afin qu'elles soient tendres après environ 10 à 15 minutes au four.)

Incorporer le beurre et le parmesan, puis incorporer les épinards. Servir avec une pincée de parmesan extra joyeuse.

Je prévois d'essayer une version aux épinards et aux champignons du risotto à l'orge au cours du week-end pour voir comment il se compare à notre favori bien-aimé. Je vous dirai comment ça se passe !


Risotto de patates douces rôties et épinards

la dernière fois que j'ai fait du risotto, je l'ai fait avec du tammy et nous avons fait un délicieux risotto aux herbes avec du poulet et des oignons caramélisés. c'était beaucoup plus facile que je ne le pensais de faire du risotto. mais tu sais pourquoi c'était ? parce que nous utilisions une technique non traditionnelle et mains libres pour faire le risotto. Je suppose que nous trichions en quelque sorte – oups ! mais pas étonnant que nous ne remuions pas et remuions le risotto comme je vois normalement les gens le faire sur le réseau alimentaire.

Eh bien, le week-end dernier, j'ai fait du risotto de manière plus traditionnelle et j'ai passé 45 minutes à remuer. amusant amusant. mais cela en valait la peine car nous nous sommes retrouvés avec un incroyable risotto de patates douces rôties et d'épinards crémeux à manger avec notre rôti de longe de porc farci aux pommes (recette à venir).

nous avons acheté une énorme boîte de patates douces chez costco et ce fut très amusant d'essayer de trouver de nouvelles façons de les manger en plus des frites de patates douces cuites au four. Je pense que je vais essayer les rouleaux de patates douces ensuite. Miam! donc de toute façon, la première étape pour faire ce risotto est de faire rôtir les patates douces…

puis faire revenir les oignons (la recette demandait des échalotes mais j'ai juste utilisé de l'oignon rouge) et l'ail dans du beurre…

en même temps, faire mijoter le bouillon de poulet ou de légumes dans une casserole moyenne. il est important que vous ajoutiez du bouillon chaud au risotto au fur et à mesure que vous le préparez (cette photo a été prise un peu dans la préparation du risotto, vous aurez donc certainement besoin de plus de bouillon que cela)

après avoir ajouté du vin et remuer un peu, il est temps de commencer à remuer constamment. vous ajoutez d'abord une tasse de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne un peu sec. puis vous ajoutez une autre tasse de bouillon et remuez un peu plus jusqu'à ce qu'il soit à nouveau sec. vous répétez ce processus jusqu'à ce que le risotto soit cuit et que vous ayez utilisé tout le bouillon, ce qui a pris environ 40 minutes. vérifiez à quel point il devient crémeux après avoir été agité et agité…

la dernière étape consiste à ajouter la patate douce rôtie, les épinards (j'ai utilisé des épinards surgelés parce que c'est tout ce que j'avais sous la main, mais la recette demandait du frais) et du parmesan. une fois que tout est combiné, tout est fait. le temps de manger!


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