Recettes traditionnelles

L'Almanach gastronomique : lundi 29 juillet 2013

L'Almanach gastronomique : lundi 29 juillet 2013

Saveur d'aujourd'hui
Aujourd'hui, en 1977, le 29 juillet a été proclamé par la ville de Buffalo, New York comme Journée de l'aile de poulet. Buffalo est le foyer logique de l'aile de poulet Buffalo, mais au-delà de cela, les histoires diffèrent quant à la façon dont les ailes chaudes ont été inventées. La plupart des histoires attribuent la création à la propriétaire de l'Anchor Bar, Teressa Bellissimo.

Les ailes de poulet à la Buffalo sont d'abord dans leurs trois segments naturels. Les extrémités des ailes sont jetées. La drummette et les sections "plates" à deux os sont assaisonnées et frites, sans pâte. Ensuite, ils sont jetés dans une sauce faite en émulsifiant du beurre (ou de la margarine, disent certaines personnes) dans une sauce piquante de style Louisiane. L'ensemble est complété par une vinaigrette au fromage bleu (ou simplement du fromage bleu) et des bâtonnets de céleri.

L'industrie de la restauration rapide s'est emparée des ailes de poulet Buffalo dès qu'il était clair qu'elles deviendraient populaires. Bien sûr, ils ont joué avec la formule, en utilisant une pâte sur le poulet, en utilisant parfois des "ailes" désossées (vraiment coupées d'autres parties), et en laissant de côté le fromage bleu ou le céleri. Et vous ne voulez même pas savoir de quoi est faite la sauce.

Les ailes chaudes sont maintenant vendues dans toute l'Amérique. Ici, à la Nouvelle-Orléans, les chefs de Mr. B's ont proposé une grande variation : le même plat, mais avec des huîtres au lieu de poulet. Ralph Brennan, sous la direction duquel cela a été développé, a emmené l'idée avec lui au Red Fish Grill, où il est devenu un plat signature.

Répertoire gastronomique
Aile est une ville d'environ 150 habitants dans le centre du Dakota du Nord. C'est à soixante-sept kilomètres de Bismarck, la capitale de l'État. Il porte le nom de Charles K. Wing, qui a planifié la ville en 1911. Le terrain est marqué par des lacs glaciaires, la plupart petits. Le restaurant de Wing est le Chat 'n' Chew, en plein centre-ville. Ils feraient mieux de bien faire frire de bonnes ailes de poulet.

Dictionnaire comestible
poulet Rochambeau, [poo-lay roh-sham-BOE], français, n.--Une riche entrée créole-française composée d'un poulet désossé à moitié sur une épaisse tranche de jambon grillé, garni de deux sauces. La première est une sauce brune un peu sucrée, la seconde une béarnaise classique. Le plat a été inventé chez Antoine à la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1800. Il s'est depuis étendu à quelques autres restaurants. Il porte le nom de Jean-Baptiste Donatien de Vimeur, comte de Rochambeau, un noble français qui a combattu pendant la Révolution américaine avec Lafayette.

Règle de restauration habile #432
Ne commandez que du poulet avec l'os. Si les plats de poulet dans un restaurant impliquent tous des poitrines de poulet désossées et sans peau, aucun d'entre eux ne sera très bon.

Musique à manger prudemment par
A cette date en 1974 Maman Cass Elliot, la voix féminine montante des Mamas et des Papas, est décédée d'une crise cardiaque. La rumeur disait que cela s'était produit alors qu'elle mangeait un sandwich au jambon, mais cela ne semble pas avoir été vrai. Quelle voix à perdre !

Se balancer dans le dîner
A cette date en 1988, le dernier Club Playboy en Amérique a fermé ses portes. Le Playboy Club était une chaîne de restaurants autoconscients appartenant au magazine Playboy de Hugh Hefner. Les serveuses portaient les fameuses tenues de lapin révélatrices. Nous avions un Playboy Club à la Nouvelle-Orléans à la fin des années 60 et au début des années 70. C'était sur la rue Iberville à côté de La Louisiane. Parmi les personnes qui y travaillaient, il y avait Joe Cahn, le commissaire au talonnage, qui dirigeait le bar. Après sa fermeture, il est devenu Anything Goes, un restaurant à thème idiot. À l'exception de ses dernières années, il fallait être membre pour entrer dans l'endroit. Je n'ai dîné au Playboy Club qu'une seule fois : une soirée privée pour le personnel de Le bois flotté, le journal du campus de l'ONU. Je me souviens d'un filet mignon trop cuit.

Les saints
C'est le jour commémoratif de Sainte Marthe. Elle était contemporaine de Jésus et de Marie, qui lui rendaient visite chez elle, selon les évangiles. Pour cette raison, Martha est la patronne de presque tout le monde dans les métiers de l'hôtellerie : cuisiniers, serveurs, hôteliers, domestiques, blanchisseurs, femmes de chambre et majordomes.

Aliments homonymes
Steve Frey, un lanceur pour les Phillies, est né aujourd'hui en 1963. . Nancy Kassebaum Boulanger, ancienne sénatrice américaine du Kansas, est née aujourd'hui en 1932. Elle n'a pas utilisé son nom d'épouse au Sénat. Aujourd'hui en 1676, Nathaniel Bacon a été accusé d'être un rebelle, après avoir organisé des colons britanniques pour combattre les Indiens.

Mots à manger par
"En ce qui concerne ces régimes au pamplemousse et au babeurre, je prendrai du poulet rôti et des boulettes."--Hattie McDaniel.

Mots à boire par
"Le rhum ne boit pas, il survit !"--Robert Shaw comme Romer Treece dans le film "The Deep".


L'almanach gourmand du lundi 29 juillet 2013 - Recettes

Je ne sais pas comment il tire son nom, mais Roadside Chicken est l'une des recettes de poulet grillé les plus délicieuses que j'ai faites ! Le secret est dans la marinade.

Alors que je m'assois et que j'écris ce post et que je regarde cette photo, je me souviens à quel point cette recette de poulet grillé est géniale ! Wow, c'est à peu près tout ce que je peux dire. Quand j'ai vu l'article sur le blog de Nicole de mon amie, je l'ai mis en signet. Comme tant de recettes que j'enregistre de diverses manières, elle s'est quelque peu perdue dans la pile. (Je suis tellement coupable de ça !)

Mais, quelques semaines après l'avoir vu sur son blog, je l'ai de nouveau vu apparaître sur mon fil facebook via une autre source qui partageait la recette. Ah. réseaux sociaux. Quand je l'ai vu la deuxième fois, j'ai su qu'il faisait partie du menu de la semaine !

Grâce à l'huile et au sucre de la sauce à badigeonner (qui ressemble plus à une vinaigrette savoureuse), le poulet se carbonise magnifiquement sur le gril. Attention cependant, vous devez faire attention à maîtriser les poussées. Selon le magazine Prevention, la meilleure façon d'éteindre les poussées est de fermer rapidement le couvercle du gril. Vous pouvez également garder un vaporisateur d'eau à portée de main, si vous en avez besoin.

J'aime que le poulet soit mariné en premier. Le vinaigre dans la sauce aide à attendrir le poulet et le sel et le sucre font une sorte de saumure. Cela donne au poulet une saveur supplémentaire et le maintient humide.

Vous trouverez probablement tout ce dont vous avez besoin pour la sauce à mariner/à badigeonner dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger. J'ai fait une sauce à badigeonner séparée comme Nicole l'avait demandé dans la recette originale, mais si vous faites mariner le poulet assez longtemps, je pense que vous pourrez même sauter l'étape de badigeonnage et avoir toujours un poulet délicieux et délicieux. Ajoutez simplement l'huile requise dans la sauce à badigeonner directement à la marinade si vous sautez cette étape.

J'ai fini par n'utiliser qu'environ 1/4 tasse de la sauce supplémentaire que j'avais préparée, et c'était même en en versant sur des tomates en tranches. (Ce qui était aussi génial!) Nicole suggère d'utiliser toute la viande brune (cuisses et cuisses) pour cette recette. J'ai fait des cuisses et deux poitrines non désossées. J'aimais bien les deux, mais comme Nicole, je préférais les jambes.

J'ai commencé les poitrines avant les cuisses, pour m'adapter à l'augmentation du temps de cuisson dont elles avaient besoin. Parce qu'ils nécessitaient plus de temps sur le gril, ils étaient plus susceptibles de provoquer des poussées et de devenir un peu plus foncés sur l'omble. N'oubliez pas que pour la sécurité alimentaire, le gouvernement suggère de cuire votre volaille à une température interne de 165 degrés F.


Galettes de poisson crémeuses à la feta sur chou beurré

Ces galettes de poisson pilchard ont été le succès surprise du concours Fraîchement blogué jusqu'à présent avec ma famille. Une surprise car je ne leur ai jamais servi de sardines auparavant et je n'aurais jamais pensé que les enfants les mangeraient. Je pense que le problème de l'image est lié au nom « &# à propos d'eux. Ou peut-être que c'est juste moi ?!

J'avais pensé à faire des gâteaux de poisson récemment de toute façon, mais je n'y avais pas pensé, donc c'était une excellente occasion d'expérimenter. Ils ont si bien fonctionné qu'ils figureront désormais sur la liste des recettes de la famille - une excellente façon de préparer un repas au goût luxueux, riche et crémeux, mais qui est en fait très bon marché à préparer. et cela peut être l'un de ces repas d'urgence dans les placards des magasins pour les moments où vous n'avez pas fait de shopping depuis une semaine et que vous vous sentez à nouveau comme quelque chose de plus que de simples pâtes.

Et le chou est un autre légume banal qui a trop souvent une mauvaise réputation servi bouilli dans l'oubli. Ici, il est doucement braisé avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doux et sucré avec beaucoup de poivre noir comme papier d'aluminium, et c'est un tout autre aliment que vous pourriez même persuader les enfants d'aimer !

Les ingrédients du défi cette semaine étaient : les sardines Lucky Star, le chou, le riz brun, les haricots verts, la feta : ce sont tous des ingrédients assez humbles qui évoquent pour moi la Grande-Bretagne des années 50, un désert culinaire selon beaucoup, mais aussi un moment de confort traditionnel en pépinière. nourriture qui, une fois bien faite, est délicieuse. Mal fait et présenté comme des dîners scolaires. ben c'est une autre histoire ! Heureusement, ceux-ci se sont avérés différents de tous les repas scolaires dont je me souviens.
Nous pourrions ajouter deux ingrédients frais (j'ai opté pour du citron et du persil) et des épices.

Veuillez aller voir et voter pour ma recette ici sur le site Freshly Blogging. Les votes sont ouverts jusqu'au lundi 5 août à 11h.

La recette et l'inspiration publiées pour le concours sont les suivantes :

Galettes de poisson crémeuses à la feta sur chou beurré

Les sardines peuvent être un aliment de base dans les placards des magasins, mais trop souvent elles restent au fond des étagères, ignorées et attendant en vain une chance de briller. Ces croquettes de poisson sont cette chance, leur donnant un rôle de premier plan qui me fera certainement les acheter régulièrement maintenant, d'ailleurs mon mari les a tellement aimées qu'il insiste !

Les galettes de poisson sont inspirées du meilleur de la cuisine réconfortante britannique, pensez à tous ces plats autrefois exclusivement destinés aux pépinières qui ont été réinventés en tant que favoris des pubs gastronomiques. Ceux-ci sont préparés avec du riz plutôt que la purée de pommes de terre plus habituelle et aromatisés simplement avec du persil et du zeste de citron, pour compléter la richesse du poisson gras, une onctuosité surprise ajoutée par la feta fondante. Le chou braisé au beurre (et oh si doux) semble bien passer même avec les enfants qui ne touchent généralement pas le truc, et puis il y a le croustillant frais et citronné d'une salade de haricots verts pour compléter le tout.

C'est un repas incroyablement économique et délicieux que vous pourriez servir à la royauté et les rendre très heureux !

Ingrédients
Croquettes de poisson
1 tasse de riz brun PnP
2 ½ tasses de bouillon de légumes
1 boîte de sardines Lucky Star à la sauce tomate
Le zeste d'1 gros citron
6 cuillères à soupe de persil finement haché
100g de feta PnP
1 œuf battu
3 cuillères à soupe de farine et plus pour enrober
Sel et poivre
Huile végétale pour la friture

Salade d'haricot vert
500 g de haricots verts garnis, équeutés et coupés en deux
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de persil finement haché
50g de feta PnP

Chou au beurre
1 chou moyen
30g de beurre
3 cuillères à soupe d'eau
Sel et poivre

Méthode
Croquettes de poisson
Cuire le riz dans le bouillon dans une casserole couverte, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre mais conserve encore une légère morsure. Étaler sur une assiette pour refroidir.
Casser les pilchards en assez petits morceaux, en enlevant tout cartilage de la colonne vertébrale au fur et à mesure. Mettez de côté l'excédent de sauce du moule.
Casser la feta en petits morceaux.
Une fois le riz assez froid, mélangez-y le zeste de citron, le persil, la feta et les sardines. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût.
Ajouter l'œuf battu et 3 cuillères à soupe de farine et mélanger délicatement. Façonner le mélange en galettes et tremper dans la farine supplémentaire pour les enrober des deux côtés. À ce stade, les galettes se défont très facilement, alors manipulez-les avec précaution. Donne environ 10.
Mettez les galettes de poisson au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent jusqu'à ce que tout le reste soit prêt.

Chauffer suffisamment d'huile pour couvrir le fond d'une poêle. Glissez doucement autant de gâteaux que possible sans encombrement. Laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme en dessous. Retourner très délicatement et cuire de l'autre côté encore 2-3 minutes. Retirer sur une assiette chaude recouverte de papier absorbant, pendant que vous faites cuire le prochain lot. Servir chaud.


Salade d'haricot vert
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts préparés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, assez tendre pour être croustillant mais toujours croustillant. Égoutter et refroidir sous le robinet froid pendant quelques secondes. Mettez-les dans un bol et arrosez de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez du fromage feta émietté et du persil finement haché.

Chou au beurre
Râpez le chou en fines lamelles. Mettez-le dans une casserole à fond épais avec un couvercle. Ajouter l'eau et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 20-25 minutes en remuant de temps en temps. Au cours des cinq dernières minutes, retirez le couvercle pour que le reste de l'eau bout. Le chou doit être tendre et beurré, sans excès de liquide.

Si vous aimez le son de cette recette, vous pouvez voter pour elle sur le site Freshly Blogger jusqu'au lundi 5 août. Merci beaucoup pour votre soutien! xx


Aliments bizarres qui sont consommés en Inde

L'Inde est une terre de surprises. Le paysage, les gens, la nourriture, la culture ne manquent jamais de nous surprendre par sa variété et son caractère unique. En ce qui concerne la nourriture, l'Inde a une variété de cuisines. Chaque partie du pays a ses propres spécialités uniques. Nous connaissons tous les délices de l'Inde qui mettent l'eau à la bouche. Mais combien d'entre nous connaissent les délices inhabituels et bizarres de l'Inde ?

Il existe de nombreuses régions de l'Inde où vous pouvez trouver des « plats inhabituels » cuisinés de manière non conventionnelle ou avec des ingrédients bizarres. Donc, si vous pensiez que la cuisine indienne était uniquement composée de masala dosa et de poulet au beurre, vous allez avoir une énorme surprise.

Découvrez ces aliments bizarres qui sont consommés en Inde :


Lundi 29 juillet 2013

Épis de maïs au parmesan - Plat d'accompagnement Grilling Time

Croyez-le ou non. C'était un déjeuner. Rien d'autre, juste du merveilleux maïs sucré frais tout chaud sorti du gril.

Vous avez probablement vu la publicité pour les collations pour chiens où le chien de dessin animé fait rage dans la maison en marmonnant "BACON, BACON, BACON, je dois avoir du BACON". Eh bien, imaginez-moi faire la même chose à propos du maïs sucré. À cette période de l'année, je dois manger du maïs sucré !

La semaine dernière, j'ai fait un post sur Maïs grillé en épi - Recette simple de maïs frais . Comme vous pouvez le voir sur cette photo, j'ai l'habitude de griller mon maïs dans la balle. C'est juste plus authentique. Mais hier, j'ai acheté une douzaine d'oreilles déjà dépouillées de leurs poils et de leurs cosses. Pas de problème, j'ai juste utilisé du papier d'aluminium pour envelopper les oreilles. J'ai essayé de griller du maïs sans enveloppe ni papier d'aluminium et je ne suis pas satisfait des résultats. Enlève tout le liquide. Moi, j'aime le maïs Sweet Juicy. utilisez quelque chose (cosses ou papier d'aluminium) entre la grille CHAUDE et le maïs.

Comme vous pouvez le voir sur les photos de cette session de cuisine, j'ai eu beaucoup de marques de grillades et pourtant j'avais des grains juteux très tendres.

  • 6 épis de pêches fraîches et de maïs à la crème
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 2 gousses d'ail, finement hachées et écrasées en pâte
  • 1 pincée de gros sel moulu
  • 1/4 tasse de parmesan supplémentaire pour la garniture
  • Pincée de Paprika pour la garniture
  1. Retirez toutes les cosses, les poils de chaque épi de maïs.
  2. Mélanger 1/4 tasse de fromage parmesan, mayo, ail et sel ensemble. Badigeonner généreusement ce mélange sur le maïs.
  3. Enveloppez fermement chaque oreille dans du papier d'aluminium
  4. Griller à chaleur DIRECTE ÉLEVÉE sur le gril, en retournant environ 3 minutes de chaque côté,
  5. Laisser reposer quelques minutes avant de déballer.
  6. Juste avant de servir, garnir de fromage supplémentaire et de paprika
  7. Servez CHAUD et dégustez !

Plus de 52 recettes en fait car je ne peux pas m'arrêter. Plus de 100 en une saison de grillades (j'adore griller !). Mais pas seulement. Boissons, condiments (BEAUCOUP de sauces barbecue différentes), boissons, desserts. même des spécialités comme la pizza GRILLÉE et les pastèques aux formes amusantes. Facile et ces idées feront de vous le MAÎTRE de votre domaine d'arrière-cour !

Et BTW, si vous ne faites pas encore partie d'un tableau de groupe, envoyez-moi un e-mail à [email protected] et demandez à être ajouté à mon tableau de groupe. BLOGUEUSES ALIMENTAIRES PRÉFÉRÉES ! (assurez-vous d'inclure votre identifiant Pinterest lorsque vous écrivez) Une fois que vous êtes ajouté, toutes les épingles que vous ajoutez seront vues par des dizaines de MILLIERS d'abonnés du tableau (et de plus en plus quotidiennement).

Mercredi 31 juillet 2013

Trempette pour tacos Crockpot sans allergie

Faire revenir le boeuf haché et égoutter.
Ajouter 2 T d'assaisonnement pour tacos avec 2/3 tasse de bouillon de bœuf.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée.
Mettez les haricots pinto dans le robot culinaire et mélangez tout en ajoutant un peu de bouillon de bœuf et 1-2 T d'assaisonnement pour tacos.
Placer le bœuf haché au fond de la mijoteuse.
Étaler l'oignon coupé en dés sur le dessus.
Ajoutez ensuite les haricots noirs.
Répartir ensuite les tomates sur le dessus.
Verser le mélange de haricots pinto sur les tomates et répartir uniformément.

Vous pouvez également ajouter du fromage Daiya sur les haricots pinto avec des chips tortilla émiettées sur le dessus pour plus d'une cocotte. Mais nous aimons le nôtre comme trempette, alors nous gardons les frites de côté.


L'almanach gourmand du lundi 29 juillet 2013 - Recettes

Ce blog a été un excellent débouché pour moi au fil des ans et a été une source de plaisir, principalement comme un débouché pour partager ce que j'ai appris au cours de mes propres aventures culinaires. J'ai partagé ce qui a fonctionné pour moi car je suis devenu sans gluten, sans soja et sans céréales. Ce qui me permet de continuer, c'est mon amour pour la communauté des blogueurs sains et sans gluten, car je sais que s'il n'y avait pas eu de blogs d'excellents cuisiniers à domicile lorsque je suis devenu sans gluten il y a des années, je me serais senti tellement perdu. De temps en temps, je reçois un commentaire d'un lecteur sur à quel point ils ont aimé la recette, et c'est ce qui me permet de continuer. Même si je suis très occupé, je ne pense pas que je veux jamais arrêter d'avoir un blog. C'est un endroit où venir partager mon enthousiasme culinaire. Bien que je ne publie peut-être pas aussi souvent que lorsque j'étais à l'université, gardez ma page en signet, car vous ne saurez jamais quand quelque chose de nouveau et de savoureux apparaîtra.

Une autre chose que j'aime dans les blogs culinaires est la chance de partager ce que j'ai fait avec mes amis et ma famille. Je peux les référer à mon blog après qu'ils ont essayé un de mes plats, au lieu de leur écrire une fiche de recette. Ensuite, s'ils le souhaitent, ils peuvent également le partager avec leurs amis. Je suis un grand fan d'éducation de toutes sortes, et j'aime que (pour quelque chose en tout cas) Internet soit un catalyseur pour partager des informations sur la nourriture, les recettes et les techniques de cuisine.

Une chose qui m'attire toujours dans le fait d'avoir un blog de recettes, c'est le « besoin » de publier quelque chose de nouveau. Il y a des années, quand je n'étais pas aussi occupé que maintenant, ce n'était pas aussi difficile. On dirait que j'ai toujours préparé quelque chose, des photos prises et prêtes à être partagées. Maintenant que je suis à la faculté de médecine, je n'ai pratiquement pas le temps de créer une nouvelle recette, de prendre toutes les mesures, de prendre des photos dont je suis vraiment fier et de les partager avec vous tous. Bien que je prépare encore pas mal de nouvelles créations dans ma propre cuisine, je cuisine au fur et à mesure, et honnêtement, garder une trace de chaque épice et ingrédient est fastidieux. Je n'ai jamais eu la patience pour ça, et c'est l'une des raisons pour lesquelles il n'y a pas autant de recettes salées pour le déjeuner et le dîner ici, car après avoir lu une liste d'ingrédients avec plus de cinq épices, qui va vraiment bénéficier de la lecture de mon assiette? Au fur et à mesure que le nombre d'ingrédients et les complications entourant la préparation de la recette augmentent, la possibilité que les gens préparent et apprécient ma recette diminue.

Ma façon de cuisiner dans ma cuisine est à moitié planifiée, à moitié spontanée. J'aime faire un plan dans ma tête de ce que je veux faire pour le dîner, qui est généralement une protéine et deux légumes, puis partir de là. Par exemple, cette semaine-là, je pourrais découvrir que je n'ai plus de bœuf haché nourri à l'herbe, je vais donc décongeler du poulet, du poisson ou des steaks à la place. Ensuite, quand je vais au marché de producteurs ou à l'épicerie locale, je peux constater que la laitue ou le légume que j'avais l'intention d'acheter n'a pas l'air très bon cette semaine-là, n'est pas disponible, ou n'est pas en vente ou trop cher, Je dois donc acheter un autre type de légume pour en profiter. J'aime appeler ce style de cuisine "rouler avec". Il y a encore un budget et un plan, mais il y a de la place pour jouer. Pourquoi choisirais-je d'acheter les pommes pink lady les plus chères à manger cette semaine-là, alors que les pommes fuji sont tout aussi belles et sont en vente ? C'est ainsi que je roule.

Comme je cuisine depuis plusieurs années maintenant, je me rends compte qu'il y a certaines choses que je fais dans la cuisine dont les gens gagneraient à entendre parler. C'est pourquoi j'ai partagé certaines choses que je fais assez fréquemment, comme préparer un mélange de noix pour ma mère (quand je rentre à la maison), faire de la crème glacée en été, rôtir des frites de courge, préparer un lot de barres protéinées pour manger facilement sur le pouce et préparer un bol de petit-déjeuner amusant quand j'ai le temps.

Parfois, je me sens peu sûr de ma plateforme de blogs car je ne partage pas beaucoup de mes dîners et déjeuners. Je cuisine au fur et à mesure, en superposant les saveurs, et c'est difficile pour moi de saisir d'une manière suffisamment adéquate pour que je sois fier de le présenter dans un article.

J'adorerais faire une série sur les légumes, où je présente mes façons (de base) préférées de cuisiner mes légumes préférés, pour que vous mai voir cela dans le futur un jour. Ce serait moins complexe et quelque chose de facile à partager avec vous tous. Mais pour l'instant, j'aime faire tout ce que je veux dans la cuisine et vous amener tous à une recette quand j'ai tous les deux le temps et des résultats délicieux.


L'almanach gourmand du lundi 29 juillet 2013 - Recettes

Lorsque j'essayais de trouver des accompagnements pour mon échange de recettes, ces délicieuses brochettes de poulet Bang Bang, je me suis souvenu de mon amie Mary Ellen s'extasiant sur le brocoli grillé. Elle a fait quelques variantes, mais ce brocoli grillé à la sriracha sonnait comme l'accompagnement parfait des brochettes de poulet.

Je n'ai jamais grillé de brocoli auparavant, mais je pense que c'est ma nouvelle façon préférée de le préparer. J'ai utilisé mon gril au charbon de bois car j'en avais besoin pour les brochettes de poulet, mais j'essaierai certainement aussi ma poêle à griller d'intérieur. J'avais 3 couronnes de brocoli, donc j'aurais dû doubler la sauce - c'était délicieux. Nous faisions glisser nos morceaux dans la sauce laissée au fond du plat allant au four. Alors, tout va bien.

Le brocoli avait une belle saveur fumée et la chaleur de la sriracha n'était pas trop puissante (j'ai utilisé peut-être 2 cuillères à café) et était compensée par la douceur de la sauce hoisin. J'ai hâte de refaire celui-ci.

Brocoli grillé à la sriracha
Comme on le voit sur les créations culinaires de Mary Ellen

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sauce Sriracha (plus ou moins selon votre tolérance aux épices)
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 grosse tête de brocoli coupée en trois tronçons

Fouettez les cinq premiers ingrédients pour faire le glaçage.

Verser le glaçage uniformément sur le brocoli et étaler avec un pinceau.

Placer le côté plat vers le bas sur une grille chaude. Griller 4 minutes, retourner et griller 2-3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et légèrement tendres. Sers immédiatement


L'almanach gourmand du lundi 29 juillet 2013 - Recettes

Nous avons eu quelques bonnes semaines ensoleillées et chaudes ici en Estonie, avec des températures oscillant au-dessus de 20 ° C la plupart des jours (cela devrait être d'environ 70 ° F). Plus chaud certains jours, avec des averses occasionnelles. Un bel été en effet.

La météo détermine également la nourriture, bien sûr. Thés glacés, salades panzanella et fattoush, Gaspacho-style et kéfirà base de soupes froides (sucré et sarriette) - toutes ces fonctionnalités fortement. Crème glacée aussi, à la fois faits maison et achetés en magasin (les principaux fabricants de crème glacée estoniens ont mis au point de belles saveurs, et il y a maintenant la marque de crème glacée biologique locale chère, mais délicieuse, La Muu). Diverses baies des étals des marchés fermiers et directement de la brousse dans notre arrière-cour. Bonne nourriture d'été :)

J'adore les salades de pastèque et de feta et j'ai partagé quelques recettes ici sur mon blog : salade de pastèque et feta aux olives, salade de pastèque et feta au citron vert, salade de pastèque et feta avec pepitas rôties et glaçage balsamique. Pourtant, j'étais ravi de découvrir une salade alternative de fruits et de fromage feta en utilisant à la place des myrtilles. J'ai repéré la recette au cours de la vie improvisée et j'ai promis de la faire dès le début de la saison des myrtilles. À la fin, j'ai plutôt utilisé de grosses myrtilles, car je pensais qu'elles seraient plus faciles à chasser avec une fourchette et un couteau dans une assiette que nos petites myrtilles forestières.

(Voir la fin de l'article pour plus d'idées de salade de myrtilles et de feta).

Salade de bleuets et feta à la menthe
(Mustikad feta ja mündiga)
sert 1, peut être facilement multiplié

une grosse poignée ou deux de myrtilles
fromage feta émietté
quelques feuilles de menthe, hachées, si trop grosses
flocons de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
huile d'olive extra vierge

Placer les myrtilles dans une assiette peu profonde, émietter la feta dessus et saupoudrer de menthe. Assaisonner avec du sel et du poivre et arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive sur le dessus.

Plus de recettes de salade de myrtilles et feta :
Salade de myrtilles et feta avec vinaigrette aux graines de pavot par Laura @ Real Mom Kitchen
Salade de myrtilles, concombre et feta par Stacie @ One Hungry Mama
Salade de feta aux bleuets et pacanes grillées par Courtney @ The Fig Tree : Cuisine végétarienne du monde entier
Salade de bleuets, amandes et feta @ Savvy Mom
Salade de myrtilles et pamplemousse à la menthe et à la feta par Briat @ Thought for Food
Salade de feta aux bleuets par Alessandro @ Curative Cuisine
Salade de pastèque, myrtilles et feta @ Skinny Muffin
Salade de pâtes froides aux asperges, myrtilles, feta et basilic par Rowena @ She Knows
Salade de myrtilles, concombre, feta par Sharib @ My Judy The Foodie
Salade de feta, myrtilles et amandes par Catherine @ Albion Cooks
Salade de myrtilles et feta par Sues et Chels @ We are NOT Martha


L'almanach gourmand du lundi 29 juillet 2013 - Recettes

Pâte à éponge toute la nuit : Bien mélanger en une pâte et laisser une nuit au réfrigérateur.
215g de farine à pain
130g de lait frais
2g de levure sèche

Pâte à pain:
90g de farine à pain
12g de lait frais
30g d'oeuf
7g de levure sèche
5g de sel
50g de sucre
12g de lait en poudre
45 g de beurre (je remplace par de l'huile de cuisson)

  • Pétrir tous les ingrédients, y compris la pâte à génoise toute la nuit (sauf l'huile) en une pâte lisse. Ajoutez ensuite l'huile. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Faire sortir l'air de la pâte et la diviser en 10 portions égales. Façonnez-les en boules rondes. Couvrir et reposer 15 minutes.
  • Abaisser chaque pâte et ajouter la garniture au beurre. Fermez hermétiquement pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson.
  • Placer la pâte dans une enveloppe en papier individuelle et couvrir. La preuve jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Versez la garniture sur la pâte avant de cuire dans un four préchauffé à 185 °C pendant environ 20 minutes.
  • Battez le tout et laissez refroidir au réfrigérateur. Diviser en 10 portions égales.
  • Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement l'œuf battu et le café.
  • Incorporer la farine.
  • Remplissez une poche à douille avec le mélange et réservez.

18 commentaires :

Salut Véronique. Merci pour les visites récentes dans ma tourbière. Question : Je vous ai suivi pendant un certain temps, mais pourquoi ne puis-je pas voir vos dernières mises à jour sur mon tableau de bord ? Tout ça pendant que je pensais que tu avais arrêté de bloguer. Avez-vous défini un paramètre spécial pour cela ?

J'ai déjà vu de nombreuses versions de petits pains mexicains, mais je pense que c'est la première fois que je vois une version de doublure à cupcake. J'aime l'idée car le chignon a l'air grand et rond. Je vais ajouter ceci à mes favoris, mais dans le passé, je n'avais pas beaucoup de chance avec la pâte du jour au lendemain. Vous n'êtes pas sûr que ce soit quelque chose à voir avec la météo ?

Question à nouveau : avez-vous besoin de sortir la pâte pendant la nuit et de la ramener à température ambiante avant de la mélanger ?

Question : Je promets que c'est ma dernière question. Quelle est la taille de ces doublures de cupcakes que vous utilisez ? Merci

Salut Jessie, merci d'être passé. Je suis perplexe d'apprendre que mes mises à jour n'apparaissent pas sur votre liste de lecture. Je n'ai rien changé au réglage. Je me demande si cela arrive aussi avec d'autres blogueurs. J'ai adoré travailler avec de la pâte à génoise pendant la nuit car j'ai trouvé qu'elle donne un pain beaucoup plus doux. Il est plus facile à pétrir s'il est ramené à température ambiante. La première fois que je l'ai fait, j'ai oublié de remettre à température ambiante et il m'a fallu beaucoup de temps pour pétrir jusqu'à l'élastique. J'ai obtenu ces doublures de tasse de Malaisie, la mesure de base est de 7,5 cm et le haut est de 9,5 cm.

Lorsque vous avez créé le "homemade char keoy teow", j'ai vu la mise à jour, puis, je ne sais pas depuis quand, j'ai cessé de voir vos mises à jour. Ce roti boy n'apparaissait pas non plus dans mon tableau de bord ! OK, je vais rapporter cette recette à la maison. Souhaitez-moi bonne chance avec ça. S'ils réussissent, quand je le posterai, je crierai votre nom, hahaha !

J'ai découvert que depuis 5 mois, il arrêtait toutes les mises à jour, je ne sais pas pourquoi. Je me demande ce qui est arrivé. Comme je ne suis pas calé en informatique, je suis bloqué maintenant. Si vous savez comment je peux remédier à ce problème, merci de me le faire savoir. Vous n'avez pas besoin que je vous souhaite bonne chance, vous êtes déjà un expert en fabrication de pain. Au plaisir de voir votre Roti Boy.

Veronica, je pense que je ne suis pas beaucoup mieux que toi en ce qui concerne l'informatique. Ce que je peux suggérer, c'est de revenir aux paramètres/commentaires/mise en page de votre blog, l'étudier un par un pour voir si vous avez accidentellement touché un certain bouton. Pourquoi ne vérifiez-vous pas avec d'autres amis s'ils peuvent voir vos mises à jour récentes ? Peut-être est-ce seulement mon problème à voir?


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