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Rapport sur les ouvertures de restaurants : semaine du 1er juin 2014

Rapport sur les ouvertures de restaurants : semaine du 1er juin 2014


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Chaque semaine, nous jetons un coup d'œil à certains des restaurants qui ont ouvert ou qui ouvriront bientôt à travers le pays. Voici le résumé de cette semaine :

Oakland, Californie :

Cet été, Jack's Oyster Bar & Fish House, le deuxième concept de restaurant de Rick Hackett et Meredith Melville, ouvrira ses portes au Jack London Square d'Oakland. Le restaurant proposera des ingrédients de saison et durables et servira des chaudrées, des crudos, des ceviches et des plats de poisson entier du jour. Une salle à manger semi-privée pourra accueillir des groupes jusqu'à 36 et un patio au bord de l'eau pourra accueillir environ 32 personnes.

La ville de New York:

Bouchées de Broadway : le marché alimentaire centré sur Greeley Square est de retour pour la saison estivale et comprend de nouveaux vendeurs comme Brooklyn Taco, Onigiri by Tampopo et d'autres. Dirigez-vous vers la statue d'Horace Greeley pour commencer et profitez d'options parmi une vaste gamme de délicieuses options de «marché».

Landhaus at The Woods: Le « ferme à sandwich et bâtonnets de bacon à l'érable grillé Smorgasburg fixture » ​​a finalement été lancé dans son propre espace sur South 4e Rue de Williamsburg. En plus d'une cuisine professionnelle, la cour de The Woods comprend désormais des sièges de style jardin à bière à l'intérieur et à l'extérieur.

Mexicue vient de dévoiler un nouveau centre de restauration ultramoderne de 3000 pieds carrés situé à Williamsburg. L'équipe ouvre également un nouvel emplacement de brique et de mortier au 1440 Broadway (au 40e Rue).

David Burke Fabrick : Le dernier concept de restaurant de David Burke est désormais ouvert au tout nouvel Archer Hotel New York. Une combinaison de plats américains rustiques, de petites assiettes innovantes et de cocktails spéciaux sont tous disponibles. Le restaurant dispose également de sa propre salle de vieillissement à sec de bœuf bordée de sel rose de l'Himalaya et d'un four à bois.

ReViVer : Ouverture le 10 juin, un nouveau restaurant dans le domaine du « fine casual » veut que vous sachiez qu'« il n'y a absolument aucune pénalité pour bien manger. Le menu vise à être l'union idéale des arts culinaires et de la science nutritionnelle, et a passé deux ans à se développer.

Ambrose Hall : maintenant ouvert à South Street Seaport, Ambrose Hall, ainsi que le Ambrose Beer Garden et le Ambrose Hall Surf Club adjacents, offrent des équipements tels que des sièges à l'extérieur et d'immenses télévisions à écran plat pour les événements sportifs. Les plats du menu comme les assiettes de charcuterie et la bratwurst à l'allemande sont complétés par une rotation de 12 bières de saison.

Las Vegas :

Giada, le premier restaurant de la star de Food Network Giada De Laurentiis, a officiellement ouvert ses portes à l'intérieur du Cromwell sur le Strip de Las Vegas. Le menu propose des plats italiens classiques avec des influences californiennes. « Ma famille a été une grande source d'inspiration et vous pouvez voir son influence dans l'art, la décoration et la vaisselle. Entre la vue à couper le souffle et la nourriture délicieuse, j'espère que mes invités sentiront que Giada capture le genre d'atmosphère qui donne vie à cette énergie de Vegas », a déclaré De Laurentiis à propos de la nouvelle entreprise.

Miami :

L'echon Brasserie de Pubbelly Restaurant Group devrait ouvrir ses portes au Hilton Cabana Miami Beach cet été. Le restaurant de 130 places comprendra un patio extérieur en bord de mer et servira le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner.

Londres:

Le Perfectionists' Café de Heston Blumenthal est officiellement ouvert au nouveau Terminal 2, le Queen's Terminal à Heathrow. Le menu propose «une sélection non seulement des plats les plus populaires du Royaume-Uni», mais également «des plats préférés des voyageurs occupés, des plats qui, par leur nature même, sont mieux cuisinés rapidement».

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


La scène des restaurants robustes de Portland est sur le point de devenir beaucoup plus encombrée

Les résidents et les visiteurs recevront une grande quantité de nouveaux endroits à essayer ce printemps et cet été.

C'est le moment de l'année où nous rangeons nos mijoteuses, qui ont préparé des soupes et des ragoûts tout l'hiver, et nous retournons avec précaution dans un monde sans neige rempli de nouveaux restaurants à essayer. Oui, nous savons que vous n'avez toujours pas rattrapé la récolte de nouveaux restaurants de l'année dernière, ou peut-être même l'année précédente, compte tenu du rythme effréné auquel les restaurants de Portland se sont multipliés ces dernières années. Cette année ne fait pas exception et les nouveaux arrivants sont partout sur la carte culinaire – thaïlandais, coréen, espagnol, vietnamien, japonais et, bien sûr, américain.

Un fil conducteur à travers trois de ces nouvelles entreprises - et déjà une tendance nationale - est l'intérêt pour les repas collectifs de grand format : des repas de style familial partageables qui nourrissent généralement plusieurs personnes. Le chef Mourad Lahlou du San Francisco's Mourad a décrit son attrait pour Open Table de la manière suivante : “L'acte de manger dans le même récipient est extrêmement puissant. C'est unificateur, vous ressentez juste cette unité.

Ou, comme un autre chef de San Francisco, Chris Cosentino, l'a dit à Bon Appetit l'année dernière : « C'est comme avoir Thanksgiving sur un coup de tête. » Autre fil conducteur ? Beaucoup de nouvelles options asiatiques arrivent dans la région de Portland.

Voici un échantillon de nouveaux restaurants à venir à Portland et au sud de Portland ce printemps et cet été. Creuser.

BISTROT 43 NORD

North 43 Bistro, le restaurant qui remplace Joe Boathouse à Spring Point Marina à South Portland, est peut-être au bord de l'eau, mais ne vous attendez pas à un menu à base de fruits de mer.

La chef Stephanie Brown, copropriétaire du restaurant avec Laura Argitis (propriétaire du Old Port Sea Grill), a déclaré que même si elle servira du poisson, le sien sera un menu de «bistro américain» avec des influences asiatiques, françaises et toscanes. « Ce sera de la nourriture comparable », a déclaré Brown, « rien de trop extravagant et vous ne savez pas ce que vous mangez. Ce sont tous des aliments simples mais pleins de saveurs. Nous aurons toujours un steak au menu. Nous aurons un hamburger pendant la journée. Nous essayons de plaire à tous les palais sous un même toit. Ce toit offre une vue magnifique qui, en été, peut être appréciée depuis une terrasse extérieure pouvant accueillir 30 personnes ou une terrasse à l'étage réservée aux cocktails. La salle à manger, dotée de nombreuses fenêtres donnant sur la marina, peut accueillir 100 personnes.

Le North 43 Bistro sera ouvert pour le déjeuner et le dîner, à partir de la première semaine de juin.

1 Spring Point Drive, South Portland

Le nouveau restaurant américano-coréen de Kim Lully et Sunny Chung, YOBO, devrait ouvrir ses portes fin mai.

Les amateurs de théâtre ont perdu leur lieu de prédilection pour un dîner d'avant-spectacle lorsque le café Madd Apple de Bibo, à côté de Portland Stage Co., a fermé à la nouvelle année. Désormais, ce vide sera comblé par YOBO, un restaurant coréen-américain dont l'ouverture est prévue fin mai.

Les propriétaires, Sunny Chung et sa femme, Kim Lully, possédaient auparavant deux restaurants dans le New Hampshire : le Korean Place à Manchester pendant environ 10 ans, suivi de Sunny’s Table à Concord, que le couple a vendu en novembre. Ils vivent maintenant à Portland, plus près de chez eux pour Lully, qui a grandi dans le nord du Maine et a toujours de la famille à Caribou et dans le sud de la Chine.

YOBO, dit-elle, se traduit vaguement par une salutation entre mari et femme dans la culture coréenne. On plaisante toujours en disant que chez moi, ça veut dire ‘Oui, mon cher.’ ” Le menu du restaurant de 35 places sera coréen, mais avec quelques rebondissements pour le rendre plus accessible aux personnes qui ne le connaissent pas. la cuisine. Il servira uniquement le dîner, pour commencer. Un exemple de menu comprend des plats tels qu'un canard fumé mu shu et un bahn mi de poitrine de porc italien du Maine. Mais l'accent, selon les Chungs, sera mis sur deux favoris coréens : le bibimbop, le plat traditionnel de riz mélangé avec des légumes, de la viande et un œuf, et servi dans un pot en pierre qui rend le riz délicieusement croquant et le bo ssam – tendre, épicé porc enveloppé dans de la laitue ou d'autres feuilles de légumes avec une variété d'accompagnements.

"Nous ferons un groupe bo ssam, et il nourrira deux à quatre personnes", a déclaré Kim Chung. « Ce sera un peu comme un pique-nique de wrap à la laitue que vous pourrez avoir ici au restaurant avec tout ce qui va avec – les condiments, le kimchee, les sauces.

BARBECUE NOBLE

Le traiteur Ryan Carey vit près de l'ancien espace Taco Trio sur l'avenue Forest extérieure à Portland, et lorsque le restaurant mexicain a fermé l'année dernière, il était tout aussi mécontent que tout le monde dans le quartier. Il a donc décidé de combler lui-même le vide du restaurant : il déménage son entreprise de restauration de viande au feu de bois, Fire and Company, dans le bâtiment et ouvre un restaurant de 26 places, Noble Barbecue.

Carey, qui a commencé avec des fours à pizza mobiles au feu de bois qu'il a emmenés dans des foires et des festivals, a passé les deux dernières années à voyager dans des États de barbecue du Saint Graal comme le Tennessee, le Texas et les Carolines pour perfectionner son art. Son menu de Portland proposera des viandes fumées au bois à la demi-livre, une dizaine de signatures, des sandwichs sur le thème du barbecue, des frites belges et huit bières locales à la pression. Il veut maintenir les prix en ligne avec les Taco Trio’s, donc ces sandwichs barbecue copieux se vendront entre 9 $ et 12 $. Les clients peuvent dîner sur place ou à emporter. La journée d'ouverture est prévue le 13 juin.

Recherchez Fire and Company sur Facebook

CONG TU BOT

Vien Dobui et sa femme, Jessica Sheahan, ont déménagé à Portland depuis San Francisco il y a quelques années pour aider leurs amis à ouvrir Tandem Coffee Roasters et Tandem Bakery. Maintenant, c'est leur tour. Ils ouvrent Cong Tu Bot, un restaurant vietnamien en cours de développement dans le bâtiment historique Nissen à Portland. Le restaurant de 30 places devrait ouvrir ses portes de la mi-mai à la fin mai.

"Vien cuisine par intermittence depuis environ huit ans, et il a toujours rêvé d'avoir un restaurant vietnamien", a déclaré Sheahan. “Le timing semblait juste.”

(Le couple est également sur le point de donner naissance à un deuxième projet commun – leur premier enfant.)

Dobui est né aux États-Unis après que ses parents soient venus du Vietnam au début des années 1980, plusieurs années après la fin de la guerre du Vietnam. Il a grandi à San José, qui, selon le recensement américain de 2010, compte la plus grande population d'Américains vietnamiens aux États-Unis.

Jessica Sheahan et Vien Dobui sur le site de leur futur restaurant vietnamien, Cong Tu Bot.

Dobui a été mis en scène ou interné dans plusieurs restaurants de San Francisco. Puis, il y a environ cinq ans, il s'est rendu au Vietnam pour rendre visite à sa famille élargie. Il a cuisiné pendant quatre mois dans le restaurant de nouilles de son oncle et a passé du temps à explorer et à manger des plats vietnamiens. Dans le Maine, il a travaillé au Palace Diner et au Roustabout récemment fermé, en plus de Tandem.

Le menu de Cong Tu Bot sera petit et bien ciblé. Il comprendra des plats de nouilles que l'on trouve couramment à Saigon, accompagnés de plats d'accompagnement et de collations. Sheahan, qui dirigera la devanture de la maison, a déclaré qu'ils commenceraient par le dîner uniquement. Elle a travaillé comme fromager et apprentie agricole, et dans plusieurs restaurants, dont Roustabout.

Que veut dire Cong Tu Bot ? C'est un surnom vietnamien à l'ancienne que les cousins ​​plus âgés de Dobui lui ont donné quand il était enfant. "C'est juste se moquer de quelqu'un qui est peut-être un peu fantasque, qui n'aime pas se salir les mains", a déclaré Sheahan. “Il essaie juste de récupérer le nom.”

59, avenue Washington, Portland

Chaval est la nouvelle incarnation de Caiola's, un restaurant de quartier populaire dans le West End de Portland's.

Damian Sansonetti et Ilma Lopez, déjà propriétaires de Piccolo, un restaurant italien à Portland, ont acheté le restaurant l'été dernier et ont gardé les choses telles qu'elles étaient pendant sept mois afin qu'ils puissent connaître leurs nouveaux clients potentiels et ne pas les effrayer avec trop change trop vite. "C'est juste respectueux", a déclaré Lopez. Mais ils ont fermé les Caiola pendant l'hiver et ont été occupés depuis lors à réaliser leur propre vision avec d'importantes rénovations et un voyage de recherche en Espagne.

Le menu de Chaval sera axé sur la cuisine française et espagnole. Le couple avait une formation française classique et tous deux ont passé de nombreuses années à travailler pour le célèbre chef/restaurateur new-yorkais Daniel Boulud. Sansonetti a passé du temps en cuisine à Paris et Lopez est un vétéran de quelques restaurants espagnols, dont le célèbre El Bulli. Mais ils disent que Chaval sera un endroit plus accessible et décontracté, avec des prix adaptés aux familles - similaires aux endroits qu'ils ont visités lors de leur récent voyage de 10 jours dans le nord de l'Espagne, avec des arrêts à Saint-Sébastien et dans la région viticole de la Rioja.

"Il y a une partie de moi qui adore la cuisine espagnole et son style", a déclaré Sansonsetti, "et le sens de la famille et à quel point ils sont voraces avec la vie, et combien ils la célèbrent quand ils le sont ensemble.”

Cette sensibilité familiale se traduira par quelques plats plus gros qui nourrissent un groupe – un jarret de bœuf braisé qui en nourrit deux à quatre, par exemple, ou une bobine entière de saucisse servie avec quelques accompagnements pouvant nourrir toute une famille.

Ilma Lopez et Damian Sansonetti à Piccolo en 2014.

Le nouveau restaurant porte en quelque sorte le nom de leur fille. Ils ont nommé leur premier restaurant Piccolo parce qu'elle n'avait que 2 semaines lorsqu'ils ont signé leur bail, et piccolo signifie "petit" en italien. Elle a maintenant 3 ans, et Chaval, ouverture en mai, signifie “kid” en espagnol.

La famille Lopez est originaire du Venezuela, alors pourquoi ne pas ouvrir un restaurant vénézuélien ?

Cheevitdee, un restaurant de 37 places dans le Vieux-Port de Portland, servira une cuisine thaïlandaise avec une touche saine. Cheevitdee signifie « bonne vie », explique Nuttaya Suriyayanyong, qui est copropriétaire du restaurant avec sa cousine, Darit Chandpen. (Chandpen possède également le Mi Sen Noodle Bar sur Congress Street.)

Suriyayanyong a expliqué que Cheevitdee servira des plats à faible teneur en sodium à base d'ingrédients biologiques. La plupart des aliments seront cuits à la vapeur – jamais frits. Le menu proposera du poulet, des crevettes, du poisson et du tofu, mais pas de porc ni de bœuf. Les entrées sur un exemple de menu incluent Ping Ngob, un curry de fruits de mer grillé avec du riz enveloppé dans des feuilles de bananier, et du saumon choo chee, un saumon au curry rouge avec des feuilles de lime kaffir.

Cheevitdee ne servira pas de riz blanc. Ce sera plutôt une variété thaïlandaise pourpre foncé connue sous le nom de Riceberry, qui est riche en antioxydants, en fibres et en minéraux. Cheevitdee peut être ouvert dès la semaine prochaine, selon la date du dernier contrôle sanitaire, et servira le déjeuner et le dîner. La famille fera la cuisine elle-même.

Jie Ming Liang souhaite que vous vous amusiez dans son nouveau restaurant fusion asiatique rapide et décontracté, le 66s Fusion. Le restaurant Portland porte le nom de la célèbre Route 66, et Liang envisage une chaîne de restaurants dans toute l'Amérique, « d'est en ouest ». Un autre 66 est déjà en cours de développement à New York. (Le "s" dans le nom est silencieux mais indique son plan pour plus d'un restaurant, a déclaré Liang.)

Le menu comprend des sushis, des grillades teppanyaki, des nouilles ramen et un petit pain à la viande asiatique – le tout avec des prix se terminant par 66. Une commande de nouilles udon, par exemple, coûtera 7,66 $, tandis qu'une commande de poulet teriyaki ou de crevettes coûtera 5,66 $.

Ouvert pour le déjeuner et le dîner, 66s Fusion aura environ une douzaine de tables, avec un bar pouvant accueillir de 10 à 12 de plus. Liang avait espéré ouvrir fin avril, mais des problèmes de rénovation ont repoussé la journée d'ouverture en mai.

CABANE À HOMARD DU VIEUX PORT

Old Port Lobster Shack, une chaîne de restaurants californiens agréés sous le même nom et le même concept, a annoncé il y a quelques années son arrivée dans le Vieux-Port d'origine. Puis, silence. Alors, qu'est-ce-qu'il s'est passé? C'est compliqué. Le restaurateur qui a lancé l'entreprise, Russell Deutsch, a été arrêté en Californie au printemps dernier pour fraude fiscale, selon plusieurs articles de presse. Mais Michael Michalski, qui est le titulaire de licence de la succursale de Portland et détient le bail à long terme sur l'espace ici, dit que la vraie raison du retard est qu'il a été occupé à travailler avec les restaurants de la côte ouest, dont un qui a ouvert ses portes en Février dans la région de Sacramento. L'emplacement de Fore Street est de nouveau en construction et Michalski espère ouvrir ses portes en juin ou juillet. "Cette fois, nous sommes déterminés à le faire", a-t-il déclaré.

Chad Conley de Palace Diner travaille à l'ouverture d'un restaurant encore sans nom sur Forest Avenue à Portland.

PLUS DE NOUVEAUX ARRIVANTS AU MENU

Blyth & Burrows est un bar à cocktails, pas un restaurant, mais il aura un bar cru et la nourriture sera un objectif important, selon un récent communiqué de presse. Le barman local bien connu Joshua Miranda, le propriétaire, a embauché un chef exécutif et un sous-chef exécutif / poissonnier de Napa Valley, en Californie, pour superviser la nourriture. Blyth & Burrows ouvrira ses portes en mai au 26, rue Exchange.

Bujabelle, qui ouvrira ce printemps au 249 St. John St., s'adressera à la population centrafricaine croissante de Portland, selon les partenaires Jerome Niryumwami, Thierry Mugabe et Jean Claude Nitunga. Le menu proposé comprend des sambusas, des cubes de saumon, des beignets, des boulettes de viande frites et de la viande de chèvre.

Joshua Miranda's Blyth and Burrows ouvrira ses portes en mai.

Le restaurant de Chad Conley, encore sans nom, sur Forest Avenue fait des progrès, mais Conley, copropriétaire du Palace Diner à Biddeford, ne veut donner aucun détail, même le nom ou le concept, avant quelques semaines. Il travaillera au nouveau lieu ainsi qu'au Palace Diner, a-t-il déclaré, mais il recherche un sous-chef et un chef de cuisine pour le nouveau restaurant.

Island Creek Oysters, basée à Duxbury, dans le Massachusetts, ouvrira un magasin de détail et un restaurant au 123 Washington Ave. à Portland d'ici juin. Le restaurant vendra des huîtres des eaux du Maine et du Massachusetts.

Little Giant, un restaurant familial à prix moyen de Briana et Andrew Volk, propriétaires du Portland Hunt & Alpine Club, servira le dîner tous les jours et le petit-déjeuner le week-end. Le restaurant de 60 places, qui ouvrira ses portes en mai au 211 Danforth St., proposera des plats « européens continentaux » et proposera des plats grand format à partager. Ce sera le genre d'endroit où vous pourrez amener votre famille tout en profitant d'un bon cocktail, dit Briana Volk.Imbibe 75 l'a nommé l'un de ses « Lieux à surveiller » en 2017.

Selon Chris Peterman, directeur des opérations et sommelier du groupe de restaurants du chef Cara Stadler, Eighty-Ate Hospitality, Lio, un restaurant axé sur le vin situé au 3 Spring St. à Portland, n'ouvrira probablement pas avant la fête du Travail. Le groupe possède Tao Yuan à Brunswick et Bao Bao Dumpling House à Portland.

Mami, la version brique et mortier tant attendue du populaire food truck de Portland, devrait ouvrir ses portes jeudi au 339 Fore Street à Portland. Austin Miller et Hannah Tamaki serviront des okonomiyaki, des yakisoba et d'autres plats japonais décontractés. Les prix varient de 4 $ à 6 $ pour les petits pains cuits à la vapeur, les onigiri (boulettes de riz) et les hot-dogs de style japonais à 12 $ à 15 $ pour les plats de nouilles.

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8 octobre 2013

Nydalen Bryggeri & Spiseri, Oslo – Critique du restaurant

Au cours de la dernière année environ, Oslo a vu de superbes ouvertures de nouveaux restaurants. Bien qu'il reste encore un long chemin à parcourir avant qu'Oslo ne rattrape ses voisins scandinaves, on commence enfin à avoir l'impression qu'Oslo se dote d'une scène de restaurants digne de son statut de capitale de la Norvège. Un ajout très récent à la scène culinaire de la ville est Nydalen Bryggeri & Spiseri qui a ouvert ses portes dans le quartier de Nydalen à Oslo en août 2013.

Nydalen Bryggeri est l'équipe derrière la brasserie Amundsen d'Oslo qui a transformé le site d'un ancien restaurant Bølgen & Moi en un vaste temple de la zythologie (oui, j'ai dû chercher celui-là aussi), servant une grande variété de bières ainsi que des plats robustes pour le déjeuner et le dîner, avec de nombreux plats préparés avec leur propre bière.


La véritable histoire du restaurant le plus emblématique de Houston et la renaissance du café Annie et Robert Del Grande

Robert Del Grande dans la cuisine du Cafe Annie original sur Westheimer, 1984

Robert et Mimi Del Grande au Café Annie original, 1984

Julia Child et Robert Del Grande, L.A., milieu des années 90

Robert Del Grande, début des années 90

Les trois amigos de Turner's et The Annie Café & Bar - Sam Governale, Chef Robert Del Grande, Ben Berg - en fête à l'ouverture. (Photo de Jacob Power)

Robert & Mimi Del Grande au gala Da Camera au Houstonian. (Photo de Priscilla Dickson)

Tostados à la chair de crabe, The Annie Café & Bar (Photo de Kirsten Gilliam)

Tarte au lapin, The Annie Café & Bar (Photo de Kirsten Gilliam)

Sandwich au steak, The Annie Café & Bar (Photo de Kirsten Gilliam)

Gâteau au fromage aux tortues, The Annie Café & Bar (Photo de Kirsten Gilliam)

E n 1981, Robert Del Grande arrive à Houston pour rendre visite à sa petite amie, et un an plus tard, il devient l'un des quatre copropriétaires du Café Annie, le bistro français situé dans un modeste centre commercial de Westheimer Road. Quatre itérations plus tard – avec des changements de nom en cours de route – Del Grande se retire du groupe d'origine et s'associe au restaurateur Benjamin Berg pour lancer une nouvelle image de marque, cette fois nommée The Annie Café & Bar.

Tout a commencé lorsque l'érudit Del Grande, un doctorant de 26 ans. étudiant diplômé en biochimie à l'Université de Californie, Riverside, a rencontré sa future épouse, l'étudiante extravertie et amusante Mimi Kinsman, qui était également originaire de Californie. Avance rapide jusqu'à l'obtention du diplôme universitaire de Mimi, lorsqu'elle a déménagé à Houston pour travailler avec sa sœur, la jeune mariée Candice (ou Candy, comme on l'appelle) et son mari, Lonnie Schiller, un Texan qui dirigeait une agence de publicité et de marketing.

Candy et Lonnie avaient voyagé en Europe à la fin des années 70. Comme beaucoup à cette époque, ils rentraient chez eux en rêvant d'ouvrir un bistro français aussi charmant que ceux où ils avaient dîné à Paris. Et c'est exactement ce qu'ils ont fait.

Le bistrot intime a été surnommé Café Annie. En vacances d'été, Del Grande est venu à Houston pour passer du temps avec Mimi. Il était passionné par la cuisine.

« Je voulais aider au restaurant », dit-il. « Je cuisinais à la maison à partir de livres de cuisine, mais j'étais curieux de savoir ce que c'était vraiment comme dans la cuisine d'un restaurant & #8230 Ma seule expérience en hôtellerie était de ramasser des glaces dans un Baskin-Robbins quand j'avais 17 ans. »

Il a lu le roman de Jacques Pepin La Technique d'un bout à l'autre et scrute avec voracité les livres de cuisine de chefs étoilés, des frères Troisgros à Michel Guérard, stars de la scène culinaire qui à l'époque popularisaient une nouvelle cuisine plus légère et basée sur la technique française à travers le monde.

« À l'école, vous avez passé la moitié de la journée à lire dans la bibliothèque, mais à ma grande surprise, les chefs français du Café Annie ne suivaient pas ce que faisaient les chefs en France », dit-il.

Après un court séjour, Del Grande est retourné en Californie pour terminer son doctorat. Neuf mois plus tard, confronté à l'énigme de savoir quoi faire du reste de sa vie, il a envisagé de déménager en Suisse ou même à Chicago pour travailler en postdoctorat, mais sa fiancée voulait rester à Houston, alors il est retourné travailler derrière. la gamme au Café Annie.

« J'étais le cuisinier avec le livre qui les a encouragés à pousser ceci et cela », dit-il. « J'avais l'habitude de travailler jour et nuit au laboratoire de toute façon, mais pas tout le monde. Ils ont savouré une nuit de congé, mais je voulais être là.

“Je pense que le chef n'était vraiment pas fait pour le travail, il aimait plus la planche à voile et d'autres choses et est finalement parti. Quand il l'a fait, on a parlé de ce que nous devrions faire. Doit-on embaucher un autre chef ? Et j’ai dit : ‘J’ai beaucoup à apprendre, mais je peux le faire. Je vais faire en sorte que cela se produise. C'était l'un de ces moments d'opportunité. "

Mais passer de la cuisine française complexe et subtilement parfumée à ce qui allait devenir sa marque de fabrique – les saveurs audacieuses du Texas et du sud-ouest – a été une lente évolution.

« Nous voulions tous être français à la fin des années 70 et au début des années 80 », dit-il. « Plus c'était difficile, mieux c'était, et les Français étaient très bons pour rendre les choses difficiles. Si vous vouliez être le meilleur, vous deviez être français.

« Puis trois choses ont convergé. L'un était le principe de la nouvelle cuisine qui imposait d'utiliser les meilleurs ingrédients les plus frais. C'était une première chose locale. Ensuite, il n'y a aucun moyen que nous puissions être meilleurs que les Français – selon les Français. Et, troisièmement, ce n'étaient pas des plats que vous faisiez à la maison. Les aliments que nous aimions beaucoup, que nous mangions au fond de la cuisine, étaient à l'origine de la cuisine du Sud-Ouest : les produits locaux et frais combinés à des influences mexicaines, le tout à l'opposé de la cuisine française.

À l'époque, au début des années 80, des collègues de Houston comme Amy Ferguson (Charlie's 517) empruntaient le même chemin que Del Grande - idem à Dallas, avec les chefs Stephan Pyles (Routh Street Cafe), Dean Fearing (The Mansion on Turtle Creek) et Avner Samuel (Loews Anatole Hotel). Vers 1984, l'écrivaine de livres de cuisine et consultante Anne Lindsay Greer a suggéré que plusieurs d'entre eux se réunissent pour organiser un dîner-partage à Dallas et montrer au monde que le Texas a sa propre vision de la cuisine régionale. Elle les a convaincus qu'en travaillant ensemble, ils pourraient attirer plus d'attention qu'ils ne pourraient jamais en recueillir seuls.

Dans une histoire rétrospective de 2014, Texas mensuel La rédactrice culinaire Patricia Sharpe a écrit à propos du mouvement : « Comment pouvez-vous identifier le début de quelque chose d'aussi radical qu'un mouvement culinaire ? Vous ne pouvez pas… Pour apprécier la nature radicale de cet acte, il est utile de se rappeler à quel point les restaurants stratifiés étaient alors : .

Pourtant, lors de leur tout premier dîner, les Texans se sont reconnus comme des âmes sœurs qui croyaient que les humbles aliments de notre État - enchiladas et salsas, viandes fumées et poulet frit, cornichons au gombo et chowchow, biscuits au babeurre et tartes aux pêches - n'étaient pas seulement favoris intimes. Traités avec imagination et raffinement, ils pouvaient égaler tout ce que le Vieux Monde avait à offrir.

Attirer l'attention qu'ils ont fait. Du milieu des années 80 aux années 90, le monde de l'alimentation a couvert de manière exhaustive la tendance baptisée cuisine du Sud-Ouest. Chaque publication majeure, de Bon Appémésange à Gourmet, ainsi que des initiés de l'industrie tels que Restauration Hôtellerie, a non seulement fait passer le mot, mais a oint Del Grande, l'un des chefs fondateurs du mouvement, avec des distinctions allant du très convoité James Beard Award aux honneurs du meilleur restaurant dans un numéro de 1999 de Nourriture et vin. Del Grande, avec son épouse Mimi, qui dirigeait la maison, et les partenaires / beaux-parents Candy et Lonnie Schiller dirigeaient ce qui était sans doute le restaurant le plus célèbre de la ville de Houston.

Robert et Mimi Del Grande au Café Annie original, 1984

En 1989, neuf ans après la fondation de Cafe Annie, le quatuor a décidé de déménager de leur adresse Westheimer de 3 500 pieds carrés à la zone très visible de la Galleria. Le nouveau site de Post Oak, près de San Felipe, était presque trois fois plus grand. Avec l'aide de l'associée/décoratrice d'intérieur Candy Schiller, ils ont tout amélioré, des sols en pierre au riche placage d'acajou assorti à un livre qui masquait les murs de l'espace spectaculaire et planant. Le café Annie était la réservation à obtenir.

C'était le lieu de voir et d'être vu où les noms des convives étaient tombés dans les colonnes de potins du jour et où des étapes importantes se sont produites, de la signature d'un gros contrat pétrolier à la célébration d'un anniversaire de mariage.

Noms de ville natale en gras, de George H.W. Bush à l'astronaute Alan Shepard et à Billy Gibbons de ZZ Top, se sont approprié l'endroit. Même le chef le plus célèbre de France, Paul Bocuse, a fait un pèlerinage par les portes sacrées du Café Annie. Reconnaissant que Del Grande lui ait servi autre chose que des plats français, il a apprécié la cuisine régionale qui avait été élevée d'humble à haute accessible.

Ensuite, il y avait les légendaires fêtes du Nouvel An, remplies de femmes dansant sur le bar. « Dans les années 90, l'économie soufflait », dit Del Grande. « Le réveillon du Nouvel An était une chose étrange. C'était comme un insigne d'honneur que vous puissiez y survivre. Nous ferions toutes ces choses élaborées. Il y avait deux sièges – le calme de 18 heures et, plus tard, le deuxième siège sauvage. »

Au fur et à mesure qu'ils avançaient vers l'an 2000, chaque partie est devenue de plus en plus folle.

"Je ne me souviens pas comment cela a commencé, mais ensuite il y avait un gong, Silly String, et vous vous réveilliez le lendemain avec des paillettes sur votre oreiller", explique Del Grande, qui s'asseyait et regardait Mimi et la compagnie sauter. sur le bar, montez la musique et dansez comme si c'était en 1999, pour citer la chanson de Prince. Et c'était. Après la veille de 1998, dans le sillage de l'an 2000, ils ont clôturé la dernière année du millénaire sans aucune fanfare.

Nous ne saurons jamais si ce moment était le signe avant-coureur du changement, mais le changement était bel et bien en marche, les téléphones portables commençant à proliférer.

« J'ai fait cette prédiction en 1999 », se souvient Del Grande. « J’ai dit : ‘Les téléphones portables vont tout changer. Si vous changez votre façon de communiquer, vous changerez votre façon de socialiser et nous changerons tous.

Lorsqu'ils ont emménagé dans le premier emplacement de Post Oak, le restaurant était beaucoup plus grand et plus spectaculaire, mais «la différence était que tout était concentré dans la salle à manger», dit-il. « Le bar était simplement un endroit où vous attendiez une table. Mais il y avait un certain groupe qui mangeait au bar. C'était comme 'S'il y a tout ce battage dans la salle à manger, je vais juste m'asseoir au bar.'

Puis une lumière s'est allumée dans ma tête. Je me suis dit : « Quelle est la différence entre la nourriture du bar et celle de la salle à manger ? Vous pouvez manger de la nourriture de bar avec vos doigts ! » Nous ne pouvions pas mettre un hamburger sur le menu principal, mais nous pouvions le servir au bar. Ce était la différence.

Alors que les gens portaient encore manteaux et cravates dans la salle à manger, le bar gagnait subrepticement un certain cachet.

Dans les années qui ont précédé 2009, les choses ont changé d'une manière plus importante : leur propriétaire avait d'autres plans pour l'espace qu'ils occupaient, près de l'intersection de San Felipe et de Post Oak Boulevard. Au fil des ans, le promoteur immobilier commercial Ed Wulfe avait acquis des terres autour de la région de Post Oak et envisageait quelque chose de beaucoup plus grand, beaucoup plus grand – un développement qu'il appellerait BLVD Place. Son idée était de déplacer le restaurant de quelques mètres dans la rue pour occuper un vaste espace de deux étages.

"Je pense que tout le plan initial était que le café Annie allait être le point final du nouveau développement, où il y aurait un hôtel, des magasins, etc. Il a été proposé comme l'endroit où vous deviez être, mais à la place, il s'est transformé en 'Que se passe-t-il ici? Qu'est-ce que c'est que toute cette construction ?' », se souvient Del Grande. « Je me suis dit : ‘Je ne veux pas bouger. Je veux attendre que le développement soit plus complet », car s'ils construisent un hôtel, nous pourrions en faire partie, un peu comme Fearing's au Ritz-Carlton Dallas.

Mais l'hôtel n'a jamais eu lieu.

«Le problème avec le restaurant était que lorsque nous l'avons conçu, tout était si pressé», explique Del Grande. “Avant que vous ne le sachiez, ils vous disent que l'ascenseur est entré, puis vous essayez de comprendre où devrait être la porte d'entrée. Nous n'avons jamais eu l'occasion de vraiment réfléchir à tout cela.

Lorsque le quatuor avait initialement déménagé de Westheimer à leur premier espace Post Oak, la disposition était presque identique, à l'exception d'un rapide retournement des plans.

« Lorsque nous avons dû déménager à nouveau dans le nouvel emplacement de Post Oak, rien n'était plus pareil », déclare Del Grande. « Il y avait un plafond plus bas, l'espace faisait face à une autre direction, et il n'y avait aucun moyen de prendre l'ancien design et de le placer dans le nouveau, rien ne convenait. Sans parler de la situation problématique de deux étages, à l'étage et au rez-de-chaussée avec la cuisine et la salle à manger au dernier étage et l'entrée et les toilettes au premier, qui ont suscité des plaintes des clients dès le début.

"Alors que nous essayions d'adoucir les choses avec un design différent, la question est finalement devenue : comment pouvez-vous l'appeler du même nom s'il ne ressemble même pas du tout à l'autre ?"

Jeux de nom

Ainsi, avec le déménagement, le nom emblématique du Café Annie a été abandonné, remplacé par RDG – les initiales du chef. Pourtant, le nom de Bar Annie est resté le même. Le nouveau lieu était désormais labellisé RDG + Bar Annie. Pour compliquer davantage les choses, Del Grande se souvient que les convives téléphonaient au nouvel emplacement et demandaient : « Est-ce toujours le café Annie ? »

D'autres passaient devant son ancienne place, voyaient un chantier de construction et se demandaient où il était allé, ne réalisant jamais qu'il n'était qu'à un pâté de maisons. Et puis il y avait les gens de l'extérieur qui n'avaient aucune idée de ce qui se passait.

Mais c'était le cadet de leurs problèmes. "Je pensais que nous avions aussi eu une mauvaise pause avec le restaurant de Mo de l'autre côté de la rue", dit-il. «Ce groupe tapageur [complet avec des prostituées] traverserait la rue, cocktails à la main, et bloquerait notre bar. C'était fou. Nous devions avoir quelqu'un en bas pour récupérer leurs boissons. Le restaurant n'était pas prévu pour ça, nous ne l'avions jamais prévu. Beaucoup de gens se sont trompés de message au début.

Et à peu près à cette époque, les jeunes convives se dirigeaient partout sinon, alors qu'un véritable boom des restaurants frappait Houston. On pourrait difficilement entamer une conversation informelle sans la phrase « Avez-vous déjà été à [nom du dernier restaurant] ? » couler de ses lèvres.

Une ville qui avait toujours fermement soutenu ceux qui avaient commencé leur carrière en ville a commencé à embrasser les étrangers, rendant féroce la concurrence pour les dollars de restauration. Cafe Annie a commencé à perdre des employés clés et de longue date à l'avant et à l'arrière de la maison, mais Del Grande et la société ont pris chaque départ dans la foulée.

À l'approche du 35e anniversaire en juin 2016, ils ont envisagé des moyens de le marquer. Refusant l'idée d'une grande fête, ils ont plutôt décidé de ramener quelques éléments du menu signature du Café Annie à RDG. Puis quelqu'un dans l'équipe (personne ne sait exactement qui) a pensé que ce serait une idée géniale de renommer Cafe Annie, typographie et tout, ce qui n'a conduit qu'à plus de confusion.

En 2017, dans un signe extérieur de ralentissement significatif des affaires, le groupe de restaurants Schiller Del Grande (comme ils sont connus collectivement) a décidé de remodeler ce qui était essentiellement un espace d'entrée mort au premier étage dans un petit restaurant rétro, servant des steaks grillés au bois et Huîtres. Alors que la nourriture était fabuleuse et à la hauteur des normes qu'ils avaient établies des décennies auparavant, le concept de courte durée était loin d'être le sujet de conversation de la ville.

Un redémarrage du café Annie

Aujourd'hui âgé de 64 ans, Robert Del Grande se lance dans son grand redux et monte sur scène en solo. Mimi a pris sa retraite et les Schiller sont occupés à consulter sur des projets d'hôtels et de restaurants ailleurs, bien que le quatuor conserve toujours ses activités au restaurant du centre-ville The Grove à Discovery Green.

Dans le cadre d'un accord négocié par le regretté développeur du site, Ed Wulfe, Del Grande s'est associé au restaurateur Benjamin Berg et a renouvelé le bail pour une autre décennie. Ensemble, ils travaillent à réorganiser complètement ce qui était autrefois - le concept, le design et le menu - pour mettre en avant quelque chose d'excitant et de tout à fait nouveau.

Les trois mousquetaires du Annie Café & Bar — Sam Governale, Chef Robert Del Grande, Ben Berg — font la fête lors de l'ouverture en douceur. (Photo de Jacob Power)

Berg, originaire de New York et ancien élève de la Cornell School of Hotel Administration, a déménagé de Manhattan à Houston il y a plusieurs années avec sa femme et ses trois jeunes enfants à la recherche d'une meilleure qualité de vie. Après un passage dans la direction de Smith & Wollensky à Houston, Berg a ouvert son propre restaurant de steaks populaire, le B&B Butchers & Restaurant, à Houston, puis à Fort Worth.

Peu de temps après, deux emplacements à Houston de son concept plus décontracté, B.B. Lemon, ont été créés.Presque simultanément, il acquiert l'ancien restaurant Carmelo's dans l'ouest de Houston, rebaptisé maintenant B.B. Italia et B.B. Pizza. Le tout en quatre petites années.

Berg admet avoir passé au peigne fin les archives massives de l'ancienne collection de menus de restaurants de la bibliothèque publique de New York pour le plaisir.

« Quand j'ai déménagé à Houston, dit-il, j'ai découvert l'histoire des restaurants ici. Tout le monde m'a parlé de Café Annie and Tony's et Maxim's.

Tout en étant conscient de l'héritage et de l'influence de Del Grande, Berg a d'abord hésité lorsque Wulfe l'a approché en avril 2018 pour s'impliquer.

"C'était juste un mauvais timing", dit-il. "Je venais d'ouvrir B&B Butcher's à Fort Worth et j'avais d'autres choses en cours avec le restaurant italien, et je me suis dit:" Je ne veux pas faire un autre restaurant pour le moment. ""

Mais une rencontre fortuite chez Galatoire à la Nouvelle-Orléans quelques mois plus tard a réuni Berg et Del Grande, où tous deux dînaient séparément. Berg dit : « Pour moi, c'est une vraie affaire de personnes, et je ne connaissais pas Robert, mais nous avons commencé à parler. Quand nous sommes rentrés à Houston, nous nous sommes réunis et avons de nouveau parlé – c'est ce qui m'a fait entrer. C'est un gars formidable. je recherché de travailler avec lui.

« Pouvoir travailler avec certains des vrais pionniers de la cuisine de Houston et faire partie d'un nom que tout le monde connaît est vraiment excitant. Cela me met une tonne de pression… Vous aurez toujours des gens qui diront : « J'ai aimé les choses comme ça », mais les choses doivent changer avec le temps. Je suis un grand croyant en cela.

Qu'est-ce qui attend les convives maintenant que les 3 portes de The Annie Cafe & Bar sont rouvertes ?

"Je pense que nous allons épater les gens avec les intérieurs et le nouveau look, créant une nouvelle atmosphère pour les 20 prochaines années d'Annie", déclare Berg. Au départ, ce qui a poussé Berg à s'éloigner de l'accord, c'est l'espace difficile au deuxième étage. Mais avec l'aide de l'architecte Issac Preminger, dit-il, ils ont compris cela.

L'une des plus grandes demandes des clients - l'ajout de salles de bains au deuxième étage - était une solution facile. De plus, Berg dit: "Nous avons déplacé les escaliers, créé une véritable entrée et une énergie dans la pièce." L'espace lumineux et propre - avec un bar ovale à deux côtés pouvant accueillir jusqu'à 50 personnes, des briques peintes en blanc, des planchers de bois franc et des palmiers - ne ressemblera en rien à l'ancien.

Tarte au lapin, The Annie Café & Bar (Photo de Kirsten Gilliam)

Côté assiette, on retrouve quelques classiques sur la carte très remaniée des créations très imitées de Del Grande, du filet en croûte de café aux fameuses tostadas au crabe. Certes, le changement est en marche.

"Le restaurant est devenu un lieu de fête, et je ne pense pas que les gens pensaient qu'il était plus accessible", dit Berg. "Les prix ont grimpé là aussi & mon idée est de m'amuser, d'exciter à nouveau Robert.

“Si quelqu'un entre et veut quelque chose de l'ancien menu, c'est la partie hospitalité. Vous le voulez, nous le ferons.

« Le nouveau Annie Cafe & Bar respectera les fondamentaux : achetez de bons ingrédients, puis ne les gâchez pas. Je ne pense pas que la nourriture doive être folle et sauvage. Il doit être vraiment bon. Je veux garder l'essence de ce qui a rendu Annie géniale, l'améliorer, y amener une nouvelle foule et montrer que cette chose a des jambes. Oh, et ne pas gâcher ce que Robert a fait pendant 38 ans.


Ouverture d'un nouveau restaurant-grill à Solvang

PHOTOS DE COURTOISIE
Le chef exécutif Erik Dandee prépare une soupe de courge musquée dans la cuisine du Sear Steakhouse. Les plats du restaurant comprendront des ingrédients provenant de deux fermes locales, appartenant aux restaurateurs Demetri et Karen Loizides.

Un nouveau restaurant de la ferme à la table servira des ingrédients locaux et des plats de bœuf de première qualité aux clients au cœur de Solvang.

Sear Steakhouse, situé dans le centre-ville de Solvang, devrait ouvrir ses portes le 3 mars, avec un restaurant et un bar à service complet.

Le restaurant s'approvisionnera en ingrédients pour ses menus de plats et de boissons auprès de ses propres propriétés agricoles biologiques, Sear Farm et Roblar Farm à Solvang.

Ces deux endroits sont à quelques minutes de l'emplacement du restaurant et produisent plus d'une centaine de variétés de légumes, de fruits et d'herbes. Le restaurant s'approvisionnera également en bœuf dans une ferme du Colorado, qui fournira au restaurant du bœuf USDA Prime et Choice.

Le Sear Steakhouse servira des coupes de bœuf USDA Choice et Prime provenant d'une ferme d'élevage du Colorado. Le chef exécutif Erik Dandee sera à la tête de la cuisine du Sear Steakhouse, supervisant les opérations et l'élaboration du menu.

Les restaurateurs Demetri et Karen Loizides, le duo derrière K'Syrah Catering & Events de Solvang et le populaire Maverick Saloon, ont décidé d'ouvrir Sear Steakhouse après que leur entreprise de restauration ait été durement touchée par la pandémie. Sans grands rassemblements à préparer, les propriétaires ont décidé de transformer leur espace de restauration en adoptant une version moderne d'un steakhouse classique.

"En raison des événements de l'année dernière, notre plateforme de restauration a été confrontée à de nombreuses limitations", a déclaré M. Loizides dans un communiqué. «Mais nous avions toujours nos fermes et nous avions toujours l'idée d'ouvrir un restaurant dans l'espace Solvang de K'Syrah. Nous avions juste besoin de ce coup de pouce final, que nous avons reçu sous la forme de deux grands ajouts à cette entreprise : Alberto (Battaglini) et le chef Erik (Dandee).

Le chef Dandee dirigera l'équipe de cuisine en tant que chef exécutif, supervisant l'élaboration de tous les menus et recettes. Depuis quelques semaines, le chef Dandee et son équipe expérimentent les produits locaux en cuisine, s'efforçant de trouver le parfait mélange d'ingrédients pour des plats appétissants, comme le saumon salé à la betterave ou la côtelette de porc avec os grillé chou frisé.

Chickens at Sear Farm produira des œufs pour les entrées au Sear Steakhouse, un restaurant de la ferme à la table qui devrait ouvrir à Solvang la première semaine de mars.

"Je pense que notre restaurant se démarquera parce que nous savons que nous avons un très bon produit pour commencer et que nous l'associons à un excellent service", a déclaré le chef Dandee au News-Press mardi. "Nous sommes vraiment fiers de ce que nous faisons, et nous pensons que c'est quelque chose qui sera facilement accessible par tout le monde."

M. Battaglini, qui est bien connu sur la côte sud pour ses concoctions de boissons mélangées, se retirera des fermes du Steakhouse pour préparer des cocktails pour le menu du restaurant. Le restaurant prévoit de proposer des boissons classiques telles qu'un Hemingway ou un Pisco Sour, ainsi qu'une carte de cocktails d'inspiration agricole créés par M. Battaglini.

Lors de sa grande ouverture, le restaurant accueillera les invités sur ses terrasses avant et arrière conformément aux restrictions actuelles en matière de restauration à l'intérieur. Une fois que le restaurant pourra retourner à l'intérieur, le steakhouse pourra accueillir environ 150 convives.


Réouverture des restaurants dans le CBD

Les gouvernements fédéral et des États tracent la voie à suivre pour sortir de la crise des coronavirus. Voici comment les restaurants du CBD d'Adélaïde s'adapteront aux restrictions d'assouplissement.

DOSSIER SPÉCIAL : COVID-19 ADELAIDE

Le Bon Dieu Dr Nicola Spurrier nous sourit enfin, alors que l'Australie-Méridionale commence à lever certaines des restrictions imposées aux rassemblements sociaux en raison de la crise du COVID-19.

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Les nouvelles ont évolué très rapidement, alors voici un récapitulatif.

Vers 17 heures le vendredi 22 mai, le Premier ministre Steven Marshall a annoncé un retour en arrière sur une décision précédente et a immédiatement autorisé tous les sites de toute catégorie de licence à échanger avec 10 clients à l'intérieur, 10 clients à l'extérieur et à servir de l'alcool à côté de la nourriture, à condition que chacun patron dans l'une ou l'autre zone est accordé 4 m².

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Le lundi 25 mai a ensuite apporté l'annonce que l'assouplissement de la phase 2 des restrictions serait avancé au lundi 1er juin, ainsi qu'un assouplissement des restrictions plus étendu que prévu initialement.

À partir du 1er juin, les salles peuvent accueillir jusqu'à 80 personnes à la fois, mais cette capacité doit être répartie entre des « salles ou zones discrètes », chacune pouvant accueillir jusqu'à 20 personnes au maximum.

En effet, un pub avec un bar avant, une salle à manger et un salon séparés pourrait accueillir 60 personnes réparties dans ces trois zones. Cependant, chaque client doit toujours disposer de 4 m².

De plus, tous les lieux sous licence seront, à partir du 1er juin, autorisés à servir de l'alcool sans repas, à condition que les clients soient assis. Et pour insister davantage sur le point très important : à travers tout cela, des exigences de distanciation sociale de 4 m² par personne s'appliquent toujours.

En bref, mes amis affamés et socialement affamés, cela signifie que nous pouvons maintenant nous rendre ailleurs que dans la cuisine pour le dîner et partager une bouteille de vin – tout en respectant les exigences de distanciation sociale – et du 1 En juin, nous pouvons simplement nous rendre au pub pour une bière.

Les restrictions assouplies ne sont pas applicables à toutes les entreprises exactement de la même manière, nous avons donc contacté un groupe de restaurants CBD pour savoir comment ils se sont adaptés.ed et s'adaptenting.

Afrique
Niveau 1, 125 rue Gilles

LES HEURES
Mar—Sam : 18h ’jusqu'à tard

Africola propose actuellement un menu à emporter.

Le restaurant réévaluera son style de service à mesure que les restrictions s'assoupliront, mais aucun changement n'est encore prévu.

Salle à manger Allegra
Niveau 1, 125 rue Gilles

LES HEURES
Ven—Sam : Service du dîner

La salle à manger Allegra sert actuellement des plats à emporter uniquement, avec un ramassage et une livraison disponibles.

À partir du 1er juin, Allegra continuera à proposer des plats à emporter, ainsi qu'un service de restauration sur place conformément aux conseils du gouvernement : 20 clients maximum, chacun disposant de 4 m². Il sera également ouvert du jeudi au dimanche.

Amalfi
29, rue Frome

LES HEURES
Lun—Jeu : 16h30 ’jusqu'à 20h30
Vendredi de 11h30 à 20h30
Sam—Dim: 16h30 ’jusqu'à 20h30

Amalfi est actuellement ouvert pour les plats à emporter et les repas en plein air pour un maximum de 10 clients.

À partir du 22 mai, Amalfi rouvrira pour les repas à l'intérieur, permettant à 10 clients de dîner également à l'intérieur.

Magasin Bai Long
80, rue Hutt

LES HEURES
Mar— Jeu: 17h ’ jusqu'à 20h30
Ven—Dim: 12h ’à 14h, 17h ’à 20h30

Bai Long Store est actuellement ouvert pour les plats à emporter et les repas en plein air jusqu'à 10 personnes.

À partir du 1er juin, le restaurant et le garde-manger ouvriront pour les repas à l'intérieur, jusqu'à un maximum de 20 personnes.

Poulet Chaud Cheekies
260—262 rue Rundle

LES HEURES
Mer—Jeu: 12h ’à 14h30, 17h ’à 21h
Ven—Sam: 12h ’à 14h30, 17h ’à 21h (dîner disponible à BRKLYN)
Dimanche : 12h à 14h30, 17h à 21h

Cheekies Hot Chicken est principalement disponible à emporter via Uber Eats et Bopple, mais les vendredis et samedis soirs, les clients peuvent dîner au BRKLYN de 17h à 23h.

A partir du 5 juin, les réservations seront toujours privilégiées, mais pas indispensables.

Charcuterie japonaise contemporaine
Boutique 22, 68 Grenfell Street

LES HEURES
Du lundi au vendredi : de 12 h à 14 h

La charcuterie japonaise contemporaine est actuellement ouverte uniquement à emporter, avec un menu raccourci de bento et de curry.

À partir du 1er juin, le restaurant étendra ses heures d'ouverture de 11h à 15h du lundi au vendredi.

East End Cellars & The Tasting Room
25, avenue Vardon

LES HEURES
Du lundi au mardi : de 9h00 à 17h00 (service du déjeuner de 11h00 à 15h00, menu toute la journée de 15h00 à 17h00)
Mer—Jeu : 9h à 21h15 (service du déjeuner de 11h à 15h, menu toute la journée de 15h à 17h, service du dîner de 17h à 20h30)
ven—sam : 9h ’jusqu'à tard (service du midi de 11h à 15h, menu toute la journée de 15h à 17h, service du dîner de 17h à 20h30, menu toute la journée de 21h à 21h30)
Dimanche : de 12h à 18h (service du midi de 12h à 16h)

East End Cellars et The Tasting Room proposent actuellement des repas à l'intérieur et à l'extérieur, les deux espaces étant chacun limité à 10 clients maximum.

Les réservations sont fortement recommandées pour toutes les séances de restauration et sont disponibles comme suit, car le lieu introduit des séances échelonnées pour s'assurer qu'elles sont conformes aux exigences de distanciation sociale.

« En un mot, si vous dînez à l'intérieur, les dépenses minimales sont de 150 $ par personne (comprend un menu fixe de trois plats à 75 $), pour le dîner uniquement, avec deux heures par séance", a déclaré le copropriétaire Michael Andrewartha.

« Si vous êtes assis dehors pour le dîner ou le déjeuner dans l'une ou l'autre section, il n'y a pas de dépense minimale pour une séance de deux heures.

Etica
125 rue Gilles

LES HEURES
Mer—Dim : Ouvert à partir de 17h

Etica propose actuellement des plats à emporter et des repas en plein air jusqu'à 10 personnes. Le restaurant ouvrira ses portes à partir du 1er juin, conformément aux conseils du gouvernement : Maximum 20 personnes, chaque personne dispose de 4 m².

Fino Vino
82, rue Flinders

Fino Vino n'est actuellement ouvert qu'à emporter.

À partir du 10 juin, les restrictions étant assouplies, les heures d'ouverture de Fino Vino passeront au service du dîner du mercredi au samedi et au service du déjeuner les jeudi et vendredi. Les services seront échelonnés sur deux séances.

La directrice de Fino, Sharon Romeo, dit que vous pouvez vous attendre à voir David Swain à la barre et moi-même l'hôte avec des plats rustiques raffinés.

Gaja par Sashi
4/86 rue Pirie

LES HEURES
Lundi : 11h ’ jusqu'à 15h
Mar—ven: 11h ’à 15h, 17h ’à 20h
Samedi : 17h ’ jusqu'à 20h

Gaja propose des plats à emporter et en plein air pour son service du midi, et la livraison pour son service du soir jusqu'à 5km de la ville. Les précommandes pour la livraison sont requises un jour à l'avance.

À partir du 1er juin, Gaja proposera des repas à l'intérieur pour un maximum de 20 clients, avec 4 m² pour chaque personne, conformément aux conseils du gouvernement.

Garçon d'or
309 Terrasse Nord

Golden Boy est actuellement ouvert à la vente à emporter, offrant à la fois le ramassage et la livraison par l'équipe Golden Boy.

Le restaurant n'a pas encore décidé s'il ouvrira pour les repas à l'intérieur conformément à l'assouplissement de l'étape 2 des restrictions fixé pour le 1er juin. Pour le moment, il s'en tiendra au modèle de la vente à emporter.

L'acacia d'or
110, rue Pirie

Le Golden Wattle est actuellement fermé.

Le pub n'a pas encore décidé d'une date de réouverture.

"Le Golden Wattle ne fonctionnera pas tant que nous ne pourrons pas au moins servir de l'alcool et que 20 personnes ne paieront pas nos factures", a déclaré le copropriétaire Damien Kelly.

Chevrons
72—74, rue Halifax

LES HEURES
Jeu-Ven : Service du dîner

Herringbone propose actuellement des plats à emporter à emporter les jeudis et vendredis soirs.

À partir du 1er juin, le restaurant rouvrira pour les repas à l'intérieur, jusqu'à 20 clients à la fois. Herringbone ouvrira pour deux services pendant le service du dîner du mercredi au dimanche, de 18h à 20h, ainsi qu'un service supplémentaire pour le service du déjeuner le vendredi de 12h à 15h (avant réouverture à 18h).

Salut Jupiter
11 Place Ebenezer

LES HEURES
Lun—Jeu: 7h ’ jusqu'à 16h
Ven—Sam: 7h ’ jusqu'à 22h
Dimanche: 7h ’ jusqu'à 16h

Hey Jupiter propose actuellement des repas sur place pour un maximum de 10 clients à l'intérieur et 10 clients à l'extérieur à la fois.

A partir du lundi 1er juin, cette capacité sera revue à 10 personnes en intérieur et 20 personnes en extérieur.

Cabane & Âme
310, rue Pulteney

LES HEURES
Lundi : 17h ’ jusqu'à 21h30
Mer—Sam : 17h ’ jusqu'à 21h30
Dimanche : 12h à 14h30, 17h à 21h30

Hut & Soul est actuellement ouvert pour les plats à emporter et les repas en plein air jusqu'à 10 personnes.

Le restaurant propose son menu complet, y compris des plats de rue malaisiens qui ne seraient normalement disponibles que pendant les heures de déjeuner.

À partir du vendredi 22 mai, le restaurant rouvrira pour les repas à l'intérieur, jusqu'à 10 clients maximum en intérieur et 10 en extérieur.

Jack & Jill’s Bar & Restaurant
121, rue Pirie

LES HEURES
Jeudi : 12h ’ jusqu'à 14h
Vendredi : 12h à 14h, 17h à 21h
Samedi : 17h ’ jusqu'à 21h

Jack & Jill’s est actuellement ouvert pour des plats à emporter et des repas en plein air pouvant accueillir jusqu'à 10 personnes.

À partir du 10 juin, le restaurant ouvrira ses portes pour des repas en salle, jusqu'à un maximum de 20 personnes, et la semaine suivante, les horaires de négoce seront élargis : service du lundi au vendredi pour le déjeuner et le dîner, et service du samedi pour le dîner uniquement.

« Assez curieusement, aujourd'hui, j'ai reçu un appel téléphonique pour un dîner de 20 personnes le 14 juin », a déclaré le propriétaire Tom McLean.

"J'ai vraiment hâte de traverser les prochains mois et d'en sortir plus fort."

Lalala
19 rue Gilles

Lalala a fermé le 30 mars et a choisi de ne pas ouvrir pour les plats à emporter ou les repas en plein air.

À partir du 5 juin, Lalala proposera des repas en salle à un maximum de 20 personnes à la fois. Le restaurant proposera le déjeuner du lundi au vendredi et le dîner du mardi au samedi.

Petit Ban Ban
Niveau 1 Rundle Mall Plaza, 65 Rundle Mall

Little Ban Ban restera probablement fermé jusqu'au stade 3 des restrictions assouplies, prévu pour juillet mais soumis aux ruses du coronavirus.

Spaghettis de minuit
196, rue Grenfell

Midnight Spaghetti est actuellement fermé, mais l'équipe réévalue la situation chaque semaine et au fur et à mesure que les étapes de réouverture progressent.

Le restaurant évalue actuellement si l'assouplissement de la phase 2 des restrictions, qui entrera en vigueur le 5 juin, lui permettra d'être viable [pour fonctionner] avec un service de table complet offert, a déclaré Patrick Allan, directeur des opérations du groupe.

Maman Cha
279, rue Rundle

LES HEURES
Mer—Sam : 17h30 ’jusqu'à tard
Dimanche: 12h ’ jusqu'à 15h

Mum Cha est actuellement ouvert pour la vente à emporter. Les menus sont publiés sur les comptes de réseaux sociaux du restaurant.

Le restaurant lance également un service yum cha à Franks Lane à l'extérieur de Mother Vine les vendredis et samedis. Les réservations sont essentielles et il y aura un maximum de 10 clients à la fois.

Mum Cha révisera ses horaires d'ouverture et sa capacité à partir du lundi 1er juin.

Naancho Naancho Homme
3/210 rue Hutt

Le Naancho Naancho Man est fermé et en cours de rénovation. Il devrait rouvrir le 27 mai.

Lorsque la phase 2 de l'assouplissement des restrictions entrera en vigueur le vendredi 5 juin, Naancho Naancho Man échangera sept jours sur sept de 12h à 20h.

NOLA
28, avenue Vardon

LES HEURES
Jeu—Dim: 17h ’jusqu'à 22h

À partir du mercredi 3 juin, NOLA proposera des places à l'intérieur jusqu'à 20 personnes. Le lieu proposera un service à table et les réservations sont indispensables.

“Pour nous assurer que nous sommes toujours un lieu riche en vibrations et en services, nous avons opté pour un modèle de service à table. Cela nous permettra de contrôler le flux de personnes, de garantir le respect de la distanciation sociale, tout en offrant le service et l'expérience que nous souhaitons.Pensez au bar à cocktails speakeasy de la Nouvelle-Orléans, déclare le fondateur Ollie Brown.

“Vous serez accueilli à la porte d'entrée et vous recevrez un grog chaud (sur la maison) pendant que vous attendez votre table. Vous serez ensuite conduit à travers le lieu faiblement éclairé et aux chandelles et assis à votre table. Nous aurons une gamme de cocktails chauds et réchauffants ainsi que de la nourriture.

“Venir à NOLA est une question d'expérience et nous nous concentrerons plus que jamais sur cela pour notre format de service à table.”

Les nouvelles heures de négociation seront du mardi au jeudi de 17h00 à 23h00 et du vendredi au samedi de 12h00 à 14h00. Les échanges du dimanche seront envisagés après l'assouplissement de l'étape 3 des restrictions, prévu (mais non garanti) pour juillet.

Osteria Oggi
76, rue Pirie

LES HEURES
Lun—Dim : 11h30 ’jusqu'à tard

Oggi est actuellement ouvert pour les repas toute la journée, offrant des repas à l'intérieur et à l'extérieur pour un maximum de 10 clients dans chaque espace.

Une fois les restrictions assouplies le 1er juin, le restaurant étendra sa salle à manger intérieure à 10 clients dans la cave, 15 dans le bar avant, 20 dans l'atrium et 8 assis à l'extérieur.

Il est essentiel de réserver à l'avance et les réservations de quatre personnes ou plus nécessiteront un acompte.

Les séances du midi seront réservées une heure, tandis que les séances du dîner dureront une heure et demie.

Les réservations pour le dîner de quatre personnes ou plus et toutes les réservations pour le dîner après 20h30 seront obligatoires pour faire le menu dégustation pour les dîners.

Amoureux à temps partiel
Chemin du pèlerin

LES HEURES
Ven—Sam : service de dîner à emporter

Part Time Lover propose actuellement ses plats à emporter, à réchauffer et à manger à domicile les vendredis et samedis soirs.

A partir du 5 juin, le restaurant ouvrira ses portes et permettra jusqu'à 20 clients de dîner à l'intérieur en même temps. Il n'a pas encore déterminé quelles seront ses heures de négociation.

Pocha
3/25 rue Grenfell

LES HEURES
Mer—Jeu: 17h ’ jusqu'à 21h
Ven—Sam: 17h ’jusqu'à tard
Dim: 17h ’ jusqu'à 21h

Pocha est actuellement ouvert pour le dîner, avec un maximum de 10 clients assis à l'intérieur et 10 à l'extérieur. Reservations sont essentielles.

À partir du 5 juin, le restaurant étendra ses places à l'intérieur à un maximum de 20 personnes. Les réservations seront toujours indispensables.

Épices Ragi’s
1/210 rue Hutt

Ragi’s Spicery propose actuellement des sièges à l'intérieur pour 10 clients et des sièges à l'extérieur pour 10 clients.

Le restaurant modifiera ses horaires d'ouverture conformément à l'assouplissement de la phase 2 des restrictions, prévu le lundi 1er juin, et sa capacité passera à 32 personnes dans quatre salles.

Le restaurant Ragi s'échangera de 12h à 20h30 du lundi au vendredi et de 17h à 21h les samedis et dimanches. Pas plus de 20 clients seront autorisés à dîner à la fois, et chaque personne doit disposer de 4 m².

Roxie’s
188, rue Grenfell

Roxie’s est actuellement fermé, mais l'équipe prévoit de rouvrir le Roxie’s Deli à partir du lundi 1er juin, proposant à la fois le petit-déjeuner et le déjeuner à emporter et à dîner, conformément aux conseils du gouvernement. Le 1er juin, seules 10 personnes seront autorisées à dîner à l'extérieur et à partir du 5 juin, 20 personnes seront autorisées à dîner à l'intérieur.

Le café, le bar et le restaurant cherchent également à introduire des articles de garde-manger dans le Deli, notamment une sauce pour pâtes Midnight Spaghetti et des légumes marinés.

Au-delà de l'assouplissement de l'étape 2 des restrictions, « les réservations pour le petit-déjeuner et le brunch seront étroitement surveillées et plafonnées pour permettre un espacement approprié des tables, etc. dans le cadre de notre empreinte actuelle », déclare Patrick Allan, responsable des opérations du groupe.

Staazi & Co
224, rue Grenfell

LES HEURES
Mer—Sam : 12h ’ jusqu'à 20h

Staazi & Co est actuellement ouvert à la vente à emporter, au ramassage et à la livraison via Uber Eats, et jusqu'à 10 clients peuvent s'asseoir dehors à la fois, à condition qu'ils soient correctement distanciés (une personne par 4 m²).

Il n'est pas prévu que Staazi modifie son style de service à partir du 5 juin, sauf qu'au fur et à mesure que les choses avancent, nous n'accepterons plus les commandes par téléphone. Juste en Uber et en ligne.”

La maison publique du cerf
299, rue Rundle

LES HEURES
Mer—Dim : 12h ’jusqu'à 22h

À partir du mercredi 3 juin, The Stag rouvrira pour manger et boire à l'intérieur. Un service à table sera assuré et les réservations sont indispensables.

Le pub sera ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 22h. Ces heures de négociation seront à nouveau modifiées une fois que l'assouplissement de l'étape 3 des restrictions sera mis en œuvre, ce qui devrait se produire (bien que non garanti) en juillet.

Yiasou George
26 Terrasse Est

Yiasou George rouvrira le jeudi 4 juin.

Le restaurant pourra accueillir un maximum de 20 convives à l'intérieur et 20 à l'extérieur. Un service de table sera fourni pour s'assurer que le lieu est conforme aux exigences de distanciation sociale et les réservations sont essentielles.

Yiasou échangera du jeudi au dimanche de 18h à 22h.

Le restaurant sera lancé avec un nouveau menu d'hiver et gardera un œil sur une prochaine série de dîners d'hiver.

Lorsque l'assouplissement de l'étape 3 des restrictions entrera en vigueur (prévu mais non garanti en juillet), le restaurant réévaluera ses heures d'ouverture.

3e par NNQ
1, rue du Roi-Guillaume

LES HEURES
Du lundi au vendredi : de 11 h 00 à 14 h 30

3rd by NNQ propose actuellement des plats à emporter et des sièges à l'extérieur. Les plats à emporter sont disponibles pour le ramassage ou la livraison via Uber Eats.

Le restaurant ne prévoit pas d'étendre son offre après les restrictions de l'étape 2, mais envisagera d'ouvrir pour les repas à l'intérieur après l'assouplissement de l'étape 3 des restrictions. L'étape 3 est prévue pour juillet, mais est soumise aux ruses du coronavirus.

8020BK
36, rue Blyth

LES HEURES
Jeu—Dim : 17h30 ’ jusqu'à 21h

8020BK propose actuellement des repas à l'intérieur pour un maximum de 10 clients, conformément aux conseils du gouvernement, ainsi qu'un service continu de ramassage à emporter et de livraison via Uber Eats.

À partir du 25 mai, le 8020BK s'étendra pour fonctionner du lundi de 17h30 à 21h, du mardi au vendredi de 12h à 14h30 et de 17h30 à 21h, et du samedi au dimanche de 17h30 à 21h.

À partir du 5 juin, 8020BK étendra sa salle à manger intérieure jusqu'à un maximum de 20 personnes, chaque client bénéficiant de 4 m² conformément aux conseils du gouvernement, tout en continuant à proposer des plats à emporter via Uber Eats. La réservation à l'avance est encouragée.

Apoteca
118, rue Hindley

Apoteca est actuellement ouvert à la vente à emporter, proposant des packs de repas hebdomadaires en pré-commande qui seront livrés le vendredi ou le samedi.

À partir du vendredi 29 mai, Apoteca rouvrira, fonctionnant du mardi au samedi, avec deux heures de séance : la première se déroulera de 17h30 à 19h ou de 18h à 19h30, et la deuxième séance se déroulera de 7h à 19h. :30 ou 20h sans restriction de temps de séance.

Il n'y a pas de dépenses minimales requises, mais Apoteca exigera un dépôt de 20 $ par personne pour chaque réservation.

Interdiction Interdiction
145, rue Franklin

LES HEURES
Lun—Jeu: 17h ’jusqu'à 20h30
Ven—Sam: 17h ’ jusqu'à 21h30
Dimanche : 17h ’ jusqu'à 20h30

Ban Ban est actuellement disponible pour dîner sur place, jusqu'à un maximum de 10 clients à la fois.

À partir du 5 juin, Ban Ban autorisera les repas à l'intérieur, limités à 20 clients, mais les échanges seront probablement plus courts que d'habitude. Le restaurant encourage fortement la réservation à l'avance.

Pain & amp Os
15, rue Peel

LES HEURES
Du lundi au vendredi : de 11 h 30 à 14 h 00, à partir de 17 h 00
Sam—Dim : à partir de 17h

Bread & Bone est actuellement ouvert pour les repas sur place et à emporter, jusqu'à un maximum de 10 clients pour les repas à l'intérieur.

La capacité du restaurant sera revue à partir du lundi 1er juin à 20 personnes à l'intérieur du restaurant et 20 à l'intérieur du tunnel.

Les réservations et les visites sans rendez-vous sont les bienvenues, là où la capacité le permet.

Cave à charbon + Grill
233, place Victoria

L'ensemble du Hilton Adelaide, y compris Coal, a fermé le vendredi 3 avril et devrait actuellement rouvrir en juillet 2020. Le directeur commercial du Hilton Adelaide, Hayley Kimber, a déclaré que la date de réouverture pourrait changer en fonction du moment où les restrictions aux frontières de l'Australie du Sud s'assoupliraient. .

La maison Donburi
52 rue Sturt

LES HEURES
Mar—Dim : 11h30 à 14h30, 17h à 22h

La maison Donburi est actuellement ouverte pour des repas à l'intérieur pour un maximum de 10 clients à la fois. Le service du dîner consistera en trois séances d'une heure et demie chaque soir : 17h, 18h30 et 20h.

À partir du 1er juin, le restaurant reviendra à sa pleine capacité, tout en respectant les exigences de distanciation de 4 m².

Georges sur Waymouth
20, rue Waymouth

LES HEURES
Jeudi : 17h ’ jusqu'à 20h30
Vendredi : 12h à 14h, 17h à 20h30
Samedi : 17h ’ jusqu'à 20h30

Georges est actuellement ouvert à la vente à emporter.

A partir du mercredi 3 juin, Georges ouvrira ses portes à la restauration, proposant un service de déjeuner du mercredi au vendredi et un service de dîner du mercredi au samedi.

Le restaurant envisagera de prolonger ses heures d'ouverture en réponse à la demande.

Georges dispose de quatre salles à manger séparées, offrant potentiellement de l'espace pour 80 clients à la fois, mais CityMag attend toujours la confirmation des chiffres exacts lors de l'examen de l'application de la règle d'une personne par 4 m².

Les réservations pour le déjeuner sont disponibles à partir de midi et les réservations pour le dîner sont disponibles pour les séances à 17h30, 18h15, 19h45 et 20h30. Chaque réservation se verra allouer deux heures.

« L'amour du service envers nos clients et la qualité des produits que nous servons se poursuivront, ce qui fait la renommée de Georges on Waymouth, mais nous offrirons un style de service plus simple et détendu en tenant compte des procédures d'hygiène et de service dans le cadre de la nouvelle norme. , dit le propriétaire George Kasimatis.

L'offre Georges à emporter restera également en place.

Hôtel de la rue Gilbert
88, rue Gilbert

LES HEURES
Mer—Dim : 11h ’ jusqu'à 20h

Le Gilbert Street Hotel est actuellement ouvert pour les plats à emporter et les boissons alcoolisées.

À mesure que les restrictions s'assoupliront, le pub envisagera de rouvrir pour les repas à l'intérieur, mais rien n'est encore verrouillé. Ils chercheront également à ouvrir sept jours, avec des horaires restreints.

GoGi
12, rue Élisa

Le restaurant envisage de rouvrir conformément à l'assouplissement de la phase 2 des restrictions, qui entrera en vigueur le 5 juin. Les conseils du gouvernement stipulent que seules 20 personnes seront autorisées à dîner à l'intérieur à la fois, et chaque client doit disposer de 4 m².

Télécabine Télécabine
1, rue Peel

LES HEURES
Ven—Sam: 16h30 ’ jusqu'à 20h30

Gondola Gondola n'est actuellement ouvert que pour les plats à emporter, offrant à la fois le ramassage et la livraison.

"Nous nous en tiendrons aux plats à emporter jusqu'à ce que nous permettions à des personnes de s'asseoir à l'intérieur pour dîner avec nous", a déclaré la propriétaire Annie Liang.

“J'ai entendu parler du 8 juin, si c'est le cas nous rouvrirons également avec un tout nouveau menu ! Les heures de négociation redeviendront ce qu'elles étaient avant le verrouillage.”

Rue Honki Tonki Hindley
38, rue Hindley

LES HEURES
Du lundi au vendredi : de 11h30 à 15h00, de 17h00 à 22h00
Sam—Dim : 17 h ’ jusqu'à 22 h

Honki Tonki sur Hindley Street est actuellement ouvert pour les plats à emporter.

Honki Tonki UniSA City West
Campus City West de l'Université d'Australie du Sud, rue Hindley

Le siège UniSA City West de Honki Tonki est actuellement fermé et le restera jusqu'à nouvel ordre.

Hôtel Métro
46, rue Grote

L'hôtel Metro est actuellement fermé et fait l'objet d'importantes rénovations.

Le pub devrait rouvrir en août.

Bar-Grill La Boca
150 Terrasse Nord

La Boca est actuellement fermée, mais il est prévu que le restaurant rouvre bientôt.

Cave à vin de la rue Leigh
9, rue Leigh

Leigh Street Wine Room est actuellement fermé, mais le magasin de bouteilles sœur du restaurant Juice Traders est ouvert.

À partir du 10 juin, le Leigh Street Wine Room rouvrira, ouvert de 15 heures jusqu'à tard du mercredi au dimanche.

"Nous nous efforcerons d'offrir le même service amusant, facile à vivre et détendu, cependant, en mettant en place un peu plus d'espace entre les tables pour garantir le respect de la distanciation sociale", a déclaré le propriétaire Sali Sasi.

« Nous soutenons pleinement un déploiement prudent des étapes. Même si nous nous efforçons d'ouvrir nos portes, notre intention est de rouvrir et de rouvrir une fois avec l'espoir que les cas en Australie-Méridionale continuent d'être sous contrôle.

"La dernière chose que l'un d'entre nous souhaite, c'est d'être potentiellement contraint à un autre arrêt parce que le déploiement n'a pas été fait de manière pragmatique."

Petit NNQ
125 rue Gouger

LES HEURES
Lundi : 17h ’ jusqu'à 20h30
Mer—Dim : 17h ’ jusqu'à 20h30

Little NNQ est ouvert à la vente à emporter, à la cueillette et à la livraison (en utilisant leurs propres chauffeurs plutôt qu'une plate-forme tierce). Ils proposent également des repas en plein air pouvant accueillir jusqu'à 10 personnes.

Il n'est pas prévu que le restaurant rouvre ses repas à l'intérieur le 5 juin. Ils envisageront de manger à l'intérieur une fois que l'assouplissement de l'étape 3 des restrictions sera mis en œuvre.

Madre
57, rue Gilbert

Madre ne propose actuellement que des plats à emporter, disponibles à la commande pour le ramassage ou la livraison via son site Web.

Le fondateur de Madre, Tim Anderson, a déclaré que le restaurant n'avait pas encore décidé s'il allait commercer après l'assouplissement des restrictions le 5 juin.

“Nous envisageons d'ouvrir pour la capacité de 20 personnes pour les repas à table, et continuons d'exécuter notre service de ramassage/livraison en parallèle. Cependant, il est toujours très difficile de négocier dans ces conditions », dit-il.

“Considérant toujours toutes les options!”

Faire fondre le CBD
38, rue Waymouth

LES HEURES
Mar—Sam: 11h00 ’jusqu'à tard

Melt est actuellement ouvert pour le dîner, jusqu'à 10 clients à l'intérieur et 10 à l'extérieur (si le temps le permet). La capacité du restaurant sera révisée à partir du lundi 1er juin pour permettre à l'intérieur 20 clients en haut et 20 clients en bas.

Toutes les séances durent 1h30.

MiMi
50, rue Sturt

LES HEURES
Mer—Ven: 10h30 ’à 14h, 17h ’à 20h
Samedi : 17h ’ jusqu'à 20h

MiMi est actuellement ouvert à la vente à emporter et propose des repas en plein air pouvant accueillir jusqu'à 10 personnes.

À partir du 5 juin, le restaurant ouvrira ses portes en salle, avec une limite de 20 personnes à la fois.

La cuisine à crêpes
13 Place Gilbert

La Pancake Kitchen est actuellement fermée.

Le restaurant prévoit de rouvrir en juillet, après l'assouplissement de l'étape 3 des restrictions.

Restaurant de la rue Peel
9, rue Peel

LES HEURES
Ven—Sam : Service du dîner

Le restaurant Peel St est actuellement ouvert à emporter les vendredis et samedis soirs, proposant quatre ou cinq de ses plats les plus populaires. L'offre à emporter est à emporter uniquement.

Le restaurant propose également désormais des repas en plein air, où jusqu'à 10 personnes à la fois peuvent manger leurs plats à emporter pendant le service du dîner.

À partir du 5 juin, Peel St autorisera les repas à l'intérieur, mais échangera probablement moins d'heures que d'habitude. Les détails sur les heures exactes restent à définir.

Presse*
40, rue Waymouth

LES HEURES
Mer—Jeu : 17 h – jusqu'à tard
Vendredi: 11h30 ’jusqu'à tard
Sam: 17h ’jusqu'à tard

A partir du jeudi 28 mai, Press* est ouvert en salle, jusqu'à 10 personnes en salle. Le restaurant révisera sa capacité à partir du lundi 1er juin pour autoriser 20 clients à l'intérieur en bas, 20 clients à l'intérieur à l'étage et 8 clients à l'extérieur.

Chaque séance est d'une heure et demie. Un numéro de carte de crédit sera pris lors de la réservation et une annulation dans les 24 heures suivant la réservation entraînera des frais.

Toutes les réservations à partir de 19h seront obligatoires pour faire un menu dégustation.

vrai falafel
Stand 2/3 Marché central d'Adélaïde

LES HEURES
Du lundi au samedi : de 10 h 00 à 16 h 00

Real Falafel ne propose actuellement que des plats à emporter, avec un menu limité.

À partir du 5 juin, Real Falafel ramènera son menu complet et permettra aux clients de dîner sur place tout en respectant les conseils du gouvernement : 20 personnes maximum, chaque client disposant de 4 m².

Octobre rouge
22 Place Gilbert

LES HEURES
Mar—Sam : 17h ’jusqu'à minuit

Octobre rouge propose actuellement des repas assis pour 10 clients à l'intérieur et 10 clients à l'extérieur.

A partir du 2 juin, le bar-restaurant portera sa capacité intérieure à 20 couverts.

Octobre rouge continuera à proposer des plats à emporter pendant cette période, y compris ses packs de bortsch, khachapuri et boulettes de pâte à cuire à la maison.

Shbōsho
17, rue Leigh

LES HEURES
Mercredi : Service du dîner
Jeu-Ven : service du déjeuner à Sho, service du dîner
Sam : Service du dîner

Shōbōsho est ouvert pour le dîner, jusqu'à 10 clients à l'intérieur et 10 clients à l'extérieur.

Reservations sont essentielles. Les réservations à Sho (la petite sœur du restaurant sur place) et toutes les réservations de quatre personnes ou plus recevront un menu fixe.

Le service du jeudi midi est un menu ramen.

A partir du lundi 1er juin, le restaurant révisera sa capacité d'accueil jusqu'à 20 personnes à l'intérieur du restaurant, jusqu'à 10 personnes à Sho, et 10 personnes à l'extérieur.

Asseyez-vous bas
30, rue Bank

LES HEURES
Du lundi au samedi : de 11 h 00 à 21 h 00

Sit Lo ne propose actuellement que des plats à emporter, mais il y a six places disponibles à l'avant. Toutes les commandes seront servies dans des conteneurs à emporter.

À partir du vendredi 22 mai, Sit Lo passera à 10 personnes assises à l'extérieur et 10 à l'intérieur.

Puis à partir du lundi 5 juin, le restaurant pourra accueillir 20 personnes en salle. Les conseils du gouvernement dictent que bien que 20 personnes puissent être assises à l'intérieur à tout moment, tous les clients doivent disposer de 4 m².

Sparkke au Whitmore
317, rue Morphett

LES HEURES
Mer—Sam : 12h ’ jusqu'à 21h
Dimanche : de 12h à 17h

À partir du vendredi 29 mai, Sparkke at the Whitmore est ouvert au restaurant. Le restaurant Fare du pub peut accueillir jusqu'à 10 personnes à la fois. Reservations sont essentielles.

À partir du lundi 1er juin, la capacité du Fare à chaque séance passera à 15. La capacité du pub augmentera également.

Tige
188, rue Hindley

LES HEURES
Lun—Dim : 11h30 ’jusqu'à 21h

Stem Bar and Restaurant propose actuellement des plats à emporter pour le ramassage et la livraison.

À partir du mardi 9 juin, le lieu proposera à nouveau des repas en salle, jusqu'à 20 convives à la fois. Stem reconsidérera également ses horaires d'ouverture, mais rien n'a encore été décidé.

“Nos chefs travaillent actuellement sur un nouveau menu comprenant quelques anciens favoris, avec de nouveaux plats passionnants pour le déjeuner et le dîner. Un nouveau format de menu, avec des plats en rotation offrant aux clients quelque chose de nouveau lorsqu'ils dînent », explique le directeur du lieu, Jo Phillis.

“Nous prévoyons également des événements oenologiques réguliers prévus pour les mois à venir, mettant en vedette les grands et les petits producteurs influencés par la cuisine.”

Hôtel Strathmore
129 Terrasse Nord

LES HEURES
Lun—Dim: 12h ’jusqu'à 22h

À partir du mercredi 27 mai, le Strathmore ouvrira son concept de café, Café One 2 Nine, proposant des repas toute la journée à partir de midi.

À partir du 5 juin, le pub rouvrira pour le service du déjeuner du lundi au vendredi et le service du dîner du lundi au samedi, tout en suivant les directives gouvernementales de pas plus de 20 personnes à la fois à l'intérieur et chaque personne disposant de 4 m².Le restaurant proposera deux heures de repas par soir, et pour le moment il n'y aura pas de repas à partager.

Pizza de Sunny
17, rue Salomon

LES HEURES
Lun—Dim: 17h ’til 23h

À partir du vendredi 29 mai, Sunny’s est ouvert pour un dîner sur place, jusqu'à un maximum de 10 personnes à l'intérieur et 5 personnes à l'extérieur. Celui-ci sera révisé jusqu'à 20 clients en salle à partir du lundi 1er juin.

Le restaurant et le bar proposeront trois services, pour s'assurer qu'ils respectent les exigences de distanciation sociale : 17h30, 19h, 20h30.

Udaberri
11—13 rue Leigh

Udaberri est actuellement fermé.

Le bar et le restaurant rouvriront le 29 mai, permettant des sièges à l'intérieur jusqu'à 10 personnes et des sièges à l'extérieur jusqu'à 10 personnes. Cependant, il n'y aura pas de sièges de bar disponibles jusqu'à ce que les restrictions soient assouplies davantage.

Heureusement qu'ils ont récemment installé ces cabines en peluche, hein ?

Udaberri fonctionnera de 16h00 à tard du lundi au vendredi et de 18h00 à tard le samedi et le dimanche.

Oncle
4a/8, rue Waymouth

LES HEURES
Du lundi au vendredi : de 11 h 00 à 15 h 00

Oncle est actuellement ouvert pour les plats à emporter, et il y a quelques places à l'extérieur pour les clients à emporter - maximum quatre personnes.

A partir du 5 juin, le restaurant ne changera pas de service, sauf que les clients pourront commander depuis l'intérieur du restaurant. L'espace est trop petit pour accueillir un service de restauration dans le cadre de l'assouplissement de l'étape 2 des restrictions.

Hôtel West Oak
208, rue Hindley

LES HEURES
Lun—mer: 12h ’jusqu'à tard
Jeu-Ven: 12h ’jusqu'à tard
Sam—Dim: 16h ’jusqu'à tard

À partir du vendredi 29 mai, West Oak offrira des places assises pour 10 personnes à l'intérieur et 10 personnes à l'extérieur.

La capacité augmentera ensuite à partir du lundi 1er juin.

Les échanges du dimanche seront réservés aux réservations comprises entre 15 personnes (minimum) et 20 personnes (maximum). Les frais seront de 50 $ par personne, 10 $ par spritz Aperol, et toutes les autres boissons ainsi que la nourriture sont incluses.

Improviser
89, rue du Roi-Guillaume

LES HEURES
Lun—Dim: 12h ’ jusqu'à 21h

Wing it ne sert pour le moment que des plats à emporter et cuisine depuis son restaurant jumeau North Adelaide, Piccoli Piatti. Des plats à emporter sont disponibles pour le ramassage ou la livraison.

Ni les repas en plein air ni les repas à l'intérieur jusqu'à 20 clients à la fois ne suffisent à justifier l'ouverture des portes de Wing It, de sorte que le bar et le restaurant resteront fermés au public dans un avenir prévisible.

« Avoir 0 sport en ce moment n'a malheureusement pas l'air bien pour un bar des sports », déclare le propriétaire Tom Smith.

Fermé pour de bon

Tous les sites du CBD d'Adélaïde ne sont pas passés de l'autre côté de la crise des coronavirus. Ce sont les restaurants qui ont fermé pour de bon.

Deli japonais contemporain II
Aire de restauration de la place du marché


Une nouvelle tendance de restauration ancienne : manger avec les mains

2 de 6 Allie Sieben, à gauche, mange l'apéritif frit de fenouil et de pétales d'oignon avec sa sœur Taylor Sieben au restaurant Dock à Oakland, CA, le mardi 10 juin 2014. Michael Short/The Chronicle Voir plus Voir moins

4 sur 6 Le propriétaire et chef cuisinier James Syhabout prépare des plats dans la cuisine du restaurant Dock à Oakland. Michael Short/The Chronicle Afficher plus Afficher moins

5 sur 6 La cuisse de poulet au curry avec roti et cornichon au citron vert au restaurant Dock à Oakland. Michael Short/The Chronicle Afficher plus Afficher moins

James Syhabout serre son poing gauche à plusieurs reprises, pressant doucement une liasse de riz gluant.

« C'est comme ça que tu manges, » commence-t-il, sa main palpitant toujours avec désinvolture.

Nous sommes assis au Vientian Cafe d'East Oakland par une nuit étouffante et en sueur. Le restaurant laotien/thaï est apparemment installé dans un quartier résidentiel.

Avec sa main droite, Syhabout arrache une motte de riz sur le dessus et, en utilisant le riz gluant presque comme une chips tortilla, ramasse habilement une poignée de kaeng nor mai (salade de ragoût de bambou) et la met avec désinvolture dans sa bouche.

Syhabout est le chef-propriétaire d'une poignée de restaurants d'Oakland à différents niveaux : une destination gastronomique (Commis), un pub gastronomique (Box & Bells), un restaurant de rue asiatique (Hawker Fare) et son dernier ajout, le Dock at Rue Linden.

Il a également pour mission de répandre l'évangile de manger avec les mains.

Style familial

"En grandissant, la façon dont nous mangions en famille était très commune", dit-il. Sa famille a partagé un panier de riz gluant au milieu d'une table. Le poisson et la viande étaient servis sur l'os. L'ustensile était un morceau de nourriture, que ce soit du riz gluant ou des tasses de laitue.

Récemment, Syhabout a changé le format du dîner chez Hawker Fare, éliminant les bols de riz au profit d'assiettes partagées pour les repas en commun, dont beaucoup peuvent être mangés à la main : côtes croustillantes au caramel de tamarin sur l'os laab nuea diep, tartare de bœuf et tripes à farcir dans des feuilles de laitue parsemées de menthe et de nam prik noom, une trempette à l'échalote carbonisée et au chili vert mangée avec du riz gluant.

Le menu du Dock, son nouveau restaurant et bar de la brasserie Linden Street, propose de nombreux plats adaptés à la bière conçus pour être dégustés sans fourchette : cuisses de poulet au curry avec fenouil roti frit et échalotes aux pétales d'oignons avec chiens de maïs romesco linguica.

"Je veux encourager les gens à expérimenter. Ce n'est pas une bonne ou une mauvaise chose de manger avec les mains, mais pour moi, manger avec les mains est plus satisfaisant. Il y a plus de lien avec la nourriture."

Bien que Syhabout propose des ustensiles dans les deux restaurants, "Manger avec les mains est quelque chose que nos ancêtres faisaient", dit-il, "peu importe d'où vous venez".

En effet, de la pizza aux tacos, presque toutes les cultures peuvent prétendre manger avec les mains. Et dans la Bay Area, beaucoup l'embrassent.

Le traiteur et professeur de cuisine indienne Nalini Mehta, qui enseigne également l'Ayurveda, souligne comment la pratique de guérison traditionnelle hindoue associe la nourriture au bien-être holistique.

"Une partie de l'Ayurveda parle de ce qui relie la nourriture", dit Mehta. "Manger avec les mains fait partie de cet élément.

"Quand je mange avec mes mains, je pense que tout le monde à table se sent plus à l'aise. Il y a une camaraderie."

Plus près de la nourriture

Il y a aussi un impact physique, dit-elle. Saisir la nourriture avec les doigts permet aux mangeurs de sentir la nourriture avant qu'elle n'entre dans la bouche. On sent la température, la texture.

"En utilisant des ustensiles étrangers, vous n'avez aucune sensation", dit Mehta. "Les sensations des différentes textures sont fortement liées dès la minute où vous les touchez."

Manger avec les mains est un rituel dans toute l'Inde. Dans le sud, des poignées de riz sont habilement "jetées" dans la bouche, et les dosas sont mangés comme des burritos pour manger un dosa en forme de crêpe avec une fourchette et un couteau est un sacrilège, insiste Mehta. Dans le nord de l'Inde, les pains sont utilisés comme récipients.

Utiliser les deux mains est mal vu, dit Mehta, citant des problèmes de propreté et d'étiquette. Une main est personnelle, l'autre est communautaire.

Azalina Eusope, une vendeuse de rue malaisienne à San Francisco, dit que presque tout - même les soupes épaisses - est mangé à la main dans sa culture Mamak. La main droite, c'est.

"Vous pouvez seulement utiliser la main droite pour manger la main gauche est la main mauvaise. Vous ne voulez pas être méchant », dit-elle d'un ton neutre.

Pour ramasser de la nourriture avec sa main, elle forme une tasse avec ses doigts, reliant son pouce aux trois doigts suivants. Tous les doigts sont utilisés pour éponger les derniers morceaux.

Le directeur d'Azalina, Jim Benson, remarque : « Quand les Malaisiens le font, ils ne font pas de dégâts, même pas de morceaux de riz.

Attraper

Dans la culture éthiopienne et érythréenne, chaque repas est centré sur l'injera, un pain plat fermenté ressemblant à une éponge. Il est traditionnel d'utiliser juste la main droite et un maximum de trois doigts ventouses, explique Matheos Yohannes, qui a exploité le restaurant Assab Eritrean de San Francisco au cours des deux dernières décennies. Il est important de tremper dans les ragoûts avec le côté pétillant du pain vers le bas afin qu'il s'imprègne de la sauce.

Yohannes dit que les convives de San Francisco sont enthousiastes lorsqu'il s'agit de manger avec leurs mains pour découvrir la culture.

« La plupart du temps, même lorsque nous proposons des fourchettes et des cuillères, ils n'acceptent pas », dit-il. "Ils veulent manger de manière traditionnelle. Ils aiment le faire comme nous le faisons."

« Comme manger à la maison »

El Mansour a ouvert ses portes dans le district de Richmond à San Francisco il y a 38 ans, servant un menu de classiques marocains à manger à la main. Aujourd'hui, le propriétaire Jack Tanverakul affirme que seulement 10 à 15 % de ses convives demandent de l'argenterie. Les autres sont heureux de plonger et de décortiquer un jarret d'agneau trempé dans du miel et des amandes.

"Parfois, je fais des blagues avec les clients, en disant que c'est comme manger à la maison", dit Tanverakul. Les serveurs versent de l'eau de rose sur les mains des convives pour commencer et terminer le repas, souvent avec des oohs et des aahs.

Ce qui conduit à une autre raison de manger avec les mains : c'est amusant. C'est pourquoi certains restaurants quatre étoiles de la Bay Area ont adopté des cours pratiques lors de leurs menus de dégustation.

Chez Saison, où un menu dégustation commence à 248 $, le chef Joshua Skenes est connu pour offrir une salade immaculée ressemblant à une sculpture de minuscules légumes verts et fleurs, destinée à être cueillie à la main dans son bol. Un repas chez Coi commence souvent par les chips et la trempette du chef Daniel Patterson, sous forme de collation de craquelins de riz brun soufflés, c'est une façon d'accueillir les convives dans le restaurant, de les aider à se détendre, dit-il.

Christopher Kostow du restaurant à Meadowood chante un air similaire. Son menu dégustation commence par une succession rapide de canapés sans ustensiles, puis il parsème des « bouchées à la main » tout au long du repas, souvent en complément du plat précédent.

"Cela enlève une partie de la prétention", dit-il.

'Normal et naturel'

Kostow aime tellement les bouchées qu'il les propose maintenant dans le bar/lounge adjacent du restaurant. Tous sont conçus pour être mangés à la main. Le prix commence à 20 $ pour une série d'articles comme les meringues aux olives noires, les légumes fermentés au champagne et les beignets de panope.

"Je mangerais tout avec mes mains si je le pouvais. Il y a quelque chose de normal et de naturel là-dedans", dit Kostow.

De retour au Vientian Cafe, la salle est en effervescence avec une grande variété de convives. Un groupe de lycéens occupe une table voisine, piaffant dans des paniers de riz gluant. Une famille est assise à une autre table, des enfants rongent des ailes de poulet. Un couple plus âgé derrière eux dévore des nems. À un moment donné, Jeff Mason, le maestro des sandwichs de Pal's Takeaway in the Mission, déambule pour une commande à emporter.

Syhabout relève la tête entre deux bouchées de salade de papaye à la laotienne.

"Vous devriez écrire sur la façon dont les gens mangent vraiment", dit-il. "C'est réel."

Le Curry de Poulet du Quai

Pour 6 à 8 personnes

La rédactrice de Chronicle, Lynne Char Bennett, a adapté cette recette de James Syhabout, chef/propriétaire de The Dock à Linden Street à Oakland. Syhabout sert le curry avec des roti maison. Au restaurant, Syhabout recommande de déchirer ou de couper le poulet en morceaux, puis de créer des wraps ou des "tacos".

  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de curry de Madras, environ 1/3 once
  • 3/4 tasse d'oignons jaunes hachés, environ 3 onces
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées, environ 3/4 once
  • 3 à 4 grosses gousses d'ail, pelées
  • 3 pièces d'un demi-dollar au gingembre, chacune d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 10 à 12 chili de arbols séchés, tiges enlevées
  • 1/4 tasse + 1-3 cuillères à soupe d'huile de canola, au besoin
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 4 cuillères à café de concentré de tomate
  • -- Sel casher, au goût
  • 2 à 2 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 1/2 livre de carottes, pelées et coupées en gros dés
  • -- Naan pour servir

Instructions: Préparez un petit bol. Placer le curry dans une petite poêle sèche à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit grillé et aromatique, de 30 à 60 secondes. Pour éviter de brûler le curry, retournez-le rapidement de la poêle dans le bol.

Placer le cari grillé, l'oignon, les échalotes, l'ail, le gingembre, les piments et 1/4 tasse d'huile dans un mini robot culinaire et réduire en purée en une pâte fine (ou réduire en pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon), en ajoutant plus d'huile au besoin pour rendre le mélange légèrement lâche.

Grattez le mélange dans une casserole moyenne à grande à feu moyen-doux et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 minutes.

Ajouter le beurre et la feuille de laurier. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit modérément brun et caramélisé, 5 à 8 minutes, en veillant à ne pas roussir le fond de la casserole.

Ajouter la crème, le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le curry « se brise » et que l'huile se soit séparée du reste du mélange, environ 45 minutes. Goûte et ajoute du sel si besoin.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°.

Placer les cuisses de poulet et les carottes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et verser la sauce au curry dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure.

Retirer du four. Laisser refroidir un peu, puis écumer un peu de l'excès d'huile, si désiré. Servir avec le naan.

Si préparé à l'avance, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. Écumer une partie de l'excès d'huile, puis réchauffer dans un four à 350 degrés.

Par portion: 331 calories, 24 g de protéines, 7 g de glucides, 23 g de lipides (8 g saturés), 127 mg de cholestérol, 134 mg de sodium, 2 g de fibres.


Rapport de croissance de la chaîne de restauration 22/01/20

( RestaurantNews.com ) RestaurantData.com a publié son dernier rapport sur la croissance des chaînes de restaurants.

Concepts croissants d'opérateurs multi-unités
Concepts qui ont augmenté d'au moins 5 % (si moins de 50 unités).

WILLIE’S RESTAURANTS (fondé en 1993) basé à Houston, TX, a augmenté d'une unité, passant de 16 à 17 (6 % de croissance). Ce concept de bar et grill familial/décontracté est ouvert pour le déjeuner et le dîner, avec un chèque moyen de 8 $ à 20 $ et plus par personne. Les restaurants servent une cuisine américaine. Le nombre moyen de places est d'environ 200. Un service de restauration et des salles de banquet sont disponibles. Tous les emplacements sont en TX.

WILLY’S MEXICANA GRILL (fondé en 1995), basé à Atlanta, en Géorgie, a augmenté d'une unité, passant de 27 à 28 (croissance de 4%). Ce concept rapide et décontracté est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, avec une fourchette de prix de 6 $ à 15 $ et plus par personne. La bière et le vin sont servis et le nombre moyen de places est d'environ 60. La restauration et la commande en ligne sont disponibles. Tous les commerces de restauration en GA.

THE DC RESTAURANT GROUP, basé à Washington, DC, a ajouté un nouveau concept appelé Northside Tavern (1). Les autres concepts de l'entreprise sont 801 Restaurant & Bar (1), Bethany Blues (2), Bottom Line (1), Cafe Soleil (1), Canton’s Portside Tavern (1), Cedar Restaurant (1), Dickey’s Frozen Custard (1), Mango’s (1), Shaw’s Tavern (1), The Madhatter (1) et The Starboard (1). Augmentation globale de l'entreprise de 12 à 13 (croissance de 8 %). Ces concepts de bar et grill haut de gamme sont ouverts pour le déjeuner et le dîner, avec une moyenne de contrôle de 15 $ à 50 $ et plus par personne. L'unité moyenne peut accueillir environ 200 personnes. Un service de restauration et des salles de banquet sont disponibles. Les zones commerciales sont DC, DE et MD.

WINGS N MORE basé au Texas (fondé en 1986) a augmenté d'une unité, passant de 2 à 3 (croissance de 50 %). Ce restaurant familial/décontracté est spécialisé dans les ailes de poulet, ouvert pour le déjeuner et le dîner, avec un service de bar complet. La moyenne des chèques par personne est de 8 $ à 20 $ et plus. Le nombre de places est d'environ 150. Des services de restauration, de fête privée, de service au volant et de commande en ligne sont disponibles. Tous les emplacements sont au Texas.

Concepts émergents et ré-émergents
Concepts avec 20 unités ou moins qui ont augmenté d'au moins 2 unités.

La société californienne HUMMUS REPUBLIC (fondée en 2014) a augmenté de 3 unités, passant de 2 à 5 (150 % de croissance). Ce concept méditerranéen rapide et décontracté est ouvert pour le déjeuner et le dîner, avec une fourchette de prix de 6 $ à 15 $ et plus par personne. Le nombre de places est d'environ 40. Des options de restauration et de commande en ligne sont disponibles. Tous les emplacements sont en CA.

Cultivateurs répétitifs
Concepts déjà écrits au cours des 18 derniers mois.

PEET&8217S COFFEE & TEA basé à Emeryville, en Californie (fondé en 1966) a augmenté de 63 unités, passant de 190 à 253 (croissance de 33%). Ce café rapide et décontracté est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, avec une fourchette de prix de 4 $ à 12 $ et plus par personne. Les emplacements ont des places limitées. La commande en ligne est disponible. Les zones commerciales sont CA, CO, DC, IL, MA, MD, OR, VA et WA. Nous avons présenté ce concept pour la dernière fois le 31/07/18 (croissance de 1%).


Exposition au sodium dans les restaurants

L'industrie de la restauration a un impact important sur l'approvisionnement alimentaire de la population américaine (1). Les données suggèrent que les aliments obtenus dans les restaurants ont contribué à près d'un quart (24,8 %) du sodium consommé aux États-Unis en 2007 et 2008 (5). Une étude de 2012 portant sur 29 531 plats principaux au menu d'entrées servis par les 400 meilleurs restaurants (en termes de ventes) aux États-Unis a révélé que la teneur moyenne en sodium était de 1 512 milligrammes (6). Une étude de 2013 a évalué les changements de teneur en sodium dans des aliments identiques de restauration rapide entre 2005 et 2011 et a constaté que la teneur en sodium a augmenté dans 55 % des repas évalués (7). Les principales sources d'apport en sodium provenant des aliments au restaurant sont les sandwichs, suivis de la pizza, des hamburgers, du poulet, des entrées mexicaines et des salades (1). De plus, les données de What We Eat in America 2007&ndash2008 ont indiqué que la quantité de sodium pour 1 000 calories est plus faible pour les aliments obtenus dans un magasin (1 519 mg de sodium/1 000 calories) que pour les aliments provenant de fast-foods ou de pizzerias (1 848 mg de sodium/1 000 calories) et les restaurants assis (2 090 mg de sodium/1 000 calories) (5). En 2011, les Américains ont dîné au restaurant près de 5 fois par semaine en moyenne (8), et les achats annuels de nourriture par habitant à l'extérieur du foyer sont passés à 2 058 $ (9).

Bien que les consommateurs puissent lire et comparer les étiquettes de la valeur nutritive lorsqu'ils achètent des aliments emballés, il peut être plus difficile d'obtenir des informations en mangeant au restaurant. La plupart des aliments de restauration et des produits alimentaires emballés vendus uniquement aux établissements de restauration ou de services alimentaires sont exemptés de la déclaration obligatoire du panneau de la valeur nutritive. L'OIM a recommandé dans un rapport de 2010 que la Food and Drug Administration exige un étiquetage nutritionnel sur les aliments destinés aux restaurants (1). Les restaurateurs peuvent souvent obtenir des informations nutritionnelles auprès de leurs fournisseurs, et les praticiens de la santé publique peuvent fournir une assistance sur la façon de demander au fournisseur et ce qu'il doit demander au fournisseur concernant les informations nutritionnelles sur les produits dont l'achat est envisagé. Du côté des consommateurs, l'adoption de l'article 4205 de la loi de 2010 sur la protection des patients et les soins abordables rend obligatoire l'étiquetage des calories sur les menus des restaurants et les tableaux de menu pour les restaurants de 20 emplacements ou plus et la fourniture d'informations nutritionnelles écrites supplémentaires, y compris la teneur en sodium, sur demande (10).

Certains restaurateurs ont déjà fait des efforts pour fournir aux consommateurs plus d'informations sur la teneur en éléments nutritifs de leurs produits. Par exemple, Burgerville, qui compte 39 sites dans l'Oregon et dans l'État de Washington, a commencé à imprimer le contenu en calories, en lipides, en glucides et en fibres de commandes spécifiques sur les reçus des clients dans le cadre d'un programme appelé Nutricate. De plus, des informations nutritionnelles sont volontairement mises à disposition dans les kiosques en magasin des chaînes Au Bon Pain et Uno Chicago Grill.En 2012, McDonald&rsquos a commencé à afficher la teneur en calories des éléments de menu sur les tableaux de menu aux États-Unis.

En 2011, Darden Restaurants, la plus grande entreprise de restauration à service complet au monde, s'est engagé à une réduction de 10 % du sodium au cours des 5 prochaines années et une réduction de 20 % au cours des 10 prochaines années dans &ldquoitems où il a la plus grande opportunité de faire une différence basée sur sur les niveaux de sodium actuels & rdquo pour les menus américains (11). Dans le secteur de la restauration rapide, entre 2008 et 2010, Miam ! Le restaurant Brands&rsquo Taco Bell a réduit le sodium de 20 % dans les produits américains, et KFC a effectué des réductions substantielles de sel aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande (12). Pizza Hut, un autre Miam ! Brands, a obtenu des réductions de sodium allant jusqu'à 50 % dans ses produits de base en Corée, au Canada et en Australie, mais pas aux États-Unis (12).


Prévention des épidémies de norovirus

Environ 20 millions de personnes tombent malades du norovirus chaque année, la plupart à la suite de contacts étroits avec des personnes infectées ou en mangeant des aliments contaminés.

Le norovirus est la principale cause d'épidémies causées par des aliments contaminés aux États-Unis.

Les travailleurs du secteur alimentaire infectés sont à l'origine d'environ 70 % des éclosions de norovirus signalées à partir d'aliments contaminés.

Les norovirus attirent souvent l'attention sur les épidémies sur les navires de croisière, mais celles-ci ne représentent qu'environ 1% de toutes les épidémies de norovirus signalées. Le norovirus est très contagieux et des épidémies peuvent survenir partout où des personnes se rassemblent ou de la nourriture est servie. Les personnes atteintes de norovirus vomissent généralement et ont la diarrhée. Certains peuvent avoir besoin d'être hospitalisés et peuvent même mourir. Les personnes infectées peuvent transmettre le norovirus à d'autres par contact étroit ou en contaminant les aliments et les surfaces. Les travailleurs des services alimentaires atteints de norovirus peuvent contaminer les aliments et rendre de nombreuses personnes malades. Dans les épidémies de norovirus pour lesquelles les enquêteurs ont signalé la source de contamination, 70 % sont causées par des travailleurs du secteur alimentaire infectés.

L'industrie de la restauration peut aider à prévenir les épidémies de norovirus en :

  • Veiller à ce que les travailleurs des services alimentaires se lavent correctement les mains et évitent de toucher les aliments prêts à manger, tels que les fruits et légumes crus, à mains nues avant de les servir.
  • Certifier les chefs de cuisine et former les travailleurs des services alimentaires aux pratiques de salubrité des aliments.
  • Exiger des travailleurs de l'alimentation malades qu'ils restent à la maison et envisager l'utilisation de congés de maladie payés et de personnel de garde, pour soutenir la conformité.

Les éclosions de norovirus provenant d'aliments contaminés sont courantes dans les établissements de restauration.

Les personnes infectées par le norovirus sont très contagieuses.

  • Lorsqu'ils sont malades, ils rejettent des milliards de minuscules particules virales dans leurs selles et vomissent. Il faut une très petite quantité&mdashas aussi peu que 18 particules virales&mdashpour rendre une autre personne malade. Les gens peuvent tomber malades s'ils sont exposés à une petite quantité de selles ou de vomissements d'une personne infectée.
  • Ils sont plus contagieux lorsqu'ils souffrent de vomissements et de diarrhée, mais peuvent également infecter d'autres personnes avant l'apparition des symptômes et après qu'ils se sentent mieux.
  • Parce que les symptômes apparaissent soudainement, une personne infectée qui vomit dans un lieu public peut exposer de nombreuses personnes.

Les travailleurs des services alimentaires se rendent souvent au travail lorsqu'ils sont malades et peuvent contaminer les aliments.

  • 1 travailleur des services alimentaires sur 5 a déclaré avoir travaillé alors qu'il était malade et souffrait de vomissements et de diarrhée. La peur de perdre leur emploi et de laisser des collègues à court de personnel ont été des facteurs importants dans leur décision.
  • Parmi les épidémies causées par des travailleurs du secteur alimentaire infectés, 54 % impliquent des travailleurs du secteur alimentaire touchant des aliments prêts à manger à mains nues. Les aliments prêts à manger sont des aliments prêts à être servis sans préparation supplémentaire, tels que les fruits et légumes crus lavés pour les salades ou les sandwichs, les produits de boulangerie ou les articles déjà cuits.
  • Les observations des travailleurs des services alimentaires ont montré qu'ils ne se lavent correctement les mains qu'une fois sur quatre.

Le norovirus est difficile à tuer et reste sur les aliments, les surfaces de cuisine et les ustensiles. Ça peut


Voir la vidéo: 78 Dossier. Restauration scolaire: que mangent nos enfants? (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Huxley

    Ça ne m'approche pas. Les variantes peuvent-elles encore exister?

  2. Tom

    Je m'excuse, mais cette variante ne me convient pas.Qui d'autre peut respirer?

  3. Samugore

    Je m'excuse d'avoir interféré ... J'ai une situation similaire. Prêt à aider.

  4. Shimshon

    Je vous recommande de visiter le site Web, qui contient de nombreuses informations sur le sujet qui vous intéresse.

  5. Doumi

    Admirablement!

  6. Halford

    Y a-t-il quelque chose de similaire?



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