Recettes traditionnelles

Tarte aux pommes avec glace à la cannelle

Tarte aux pommes avec glace à la cannelle

Abaisser la pâte feuilletée jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer la feuille de brick au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, mélanger le sucre blanc, la cassonade et la cannelle dans un bol. Mélanger et réserver.

Peler et épépiner les pommes et les couper en fines tranches. Plongez-les dans le jus de citron. Sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur une planche. Retournez une assiette de 10 pouces sur la pâte et avec un coupe-pâte ou un couteau bien aiguisé, coupez le pourtour de l'assiette. Retirez la plaque et placez délicatement un cercle de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie avec une surface antiadhésive. À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, percer des trous en cercle sur toute la feuille de pâte et remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés

Sortez la pâte du réfrigérateur et, en partant du centre, superposez les tranches de pomme sur la pâte en formant un motif circulaire. Les tranches de pomme doivent se chevaucher. Badigeonner les tranches de pomme de beurre fondu et recouvrir de la moitié du mélange de sucre et de cannelle.

Cuire la tarte jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer légèrement, environ 10-15 minutes. Sortez la tarte du four et, à l'aide d'une spatule, faites glisser la tarte sur une assiette. Retourner la plaque sur un plat allant au four. La pâtisserie sera désormais au top. Saupoudrer la pâte du reste du mélange sucre-cannelle et remettre au four. Cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser reposer la tarte 5 minutes et la couper en 4 à 6 portions. Placer chaque portion sur une assiette à dessert. Versez du caramel à la pomme autour de la tarte et placez une boule de glace à la cannelle à côté de chaque portion.


Tarte aux pommes caramel et glace à la cannelle

Je sais que cela ressemble à un dessert d'automne ou d'hiver, mais après le week-end froid et pluvieux que nous venons d'avoir ici, nous ne cherchons aucune excuse pour cuisiner des tonnes de pommes dans de la cassonade et de la cannelle. en outre, le dimanche était le jour du pi, et le calendrier culinaire exigeait que nous fassions une sorte de tarte. la glace n'était qu'un bonus. Maintenant, avec cela à l'écart, je vais faire une déclaration audacieuse: cette tarte aux pommes est peut-être la meilleure chose que j'aie jamais cuisinée.

c'est un dessert dont vous allez rêver, en attendant avec impatience d'en préparer un nouveau avant de le dévorer en quelques heures. une bouchée de la tarte combinée à une cuillerée de crème glacée - il n'y avait littéralement aucun mot échangé pendant que nous mangions.

il n'y a pas grand-chose que la fille et moi n'avons pas dans la cuisine depuis que nous avons emménagé ensemble, mais quand j'ai reçu quelques chèques-cadeaux, je me suis procuré un nouveau moule à tarte brillant. bonjour appétit le magazine propose probablement 2 recettes de tartes par numéro, je n'ai donc pas eu à chercher bien loin pour trouver l'inspiration. bien que la recette puisse sembler un peu intimidante, elle est en fait assez simple quand vous y allez, c'est ce qui la rend si délicieuse en premier lieu.

prendre 2 livres de pommes Granny Smith, épépinées, pelées et coupées en dés…

…et cuire avec du beurre, de la cassonade et de la cannelle. vous pouvez vous arrêter ici et simplement manger, mais je vous promets que ça s'améliore encore.

il y a une sauce au caramel rapide que nous avons presque envisagé d'omettre de peur que la tarte ne soit assez sucrée sans elle, mais nous étions si heureux de l'avoir conservée - non seulement cela donne une excellente base à laquelle les pommes peuvent adhérer, il bouillonne également pendant la cuisson, ajoutant une caramélisation gluante supplémentaire à la croûte.

donc une fois vos pommes empilées dans la tarte, recouvrez simplement d'un simple mélange de chapelure (non illustré ici) composé de beurre, de cassonade et de farine (et de noix si vous le souhaitez). vous vous retrouvez avec une belle croûte dorée et croustillante.

et n'oublions pas la glace. cela ne prend que quelques heures à faire, mais il est préférable de le faire à l'avance et de le servir avec la tarte chaude du four. si vous avez des invités, l'odeur les rendra fous jusqu'à ce qu'il soit l'heure de manger. mais attendez juste qu'ils prennent une bouchée. Je ne dis pas que cette tarte vous fera de nouveaux meilleurs amis pour la vie, mais cela ne peut pas faire de mal.

tarte aux pommes caramel
fait 1 tartelette de 9 pouces et 1 1/2 pintes de crème glacée. de bon appétit magazine. MISE À JOUR : j'ai écrit à l'origine que la croûte demandait 1 tasse de beurre. ce devrait être 1/2 tasse de beurre. il a été corrigé ci-dessous.

croûte
1/2 tasse (1 bâton) de beurre, température ambiante
1/4 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
1/8 cuillère à café de sel
1 1/4 c de farine tout usage

sauce caramel
2/3 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1/4 c de crème à fouetter épaisse
3 cuillères à soupe de beurre
1/4 cuillère à café de sel de mer

remplissage
1/2 tasse de cassonade dorée tassée
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
2 lb de pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 3/4 po
1 cc d'extrait de vanille
1 cuillère à café de whisky (facultatif)
3/4 cc de cannelle moulue

garniture de miettes
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de cassonade tassée
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de pacanes, grillées (facultatif)
3 cuillères à soupe de beurre réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce

glace à la cannelle
6 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse, divisée
1 1/2 tasse de lait entier
3/4 tasse de sucre
pincée de sel
2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
1cc d'extrait de vanille
2 cuillères à café de cannelle moulue

1. faire la croûte : battre le beurre dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. ajouter le sucre, le jaune d'oeuf et le sel battre jusqu'à homogénéité. ajouter la farine et battre jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. rassembler la pâte en boule et aplatir en un disque. presser au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces. percer la croûte partout avec une fourchette. congeler la croûte pendant 30 minutes. préchauffer le four à 375F. cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, environ 30 minutes. refroidir les croûtes dans le moule sur une grille. peut être préparé 1 jour à l'avance – conserver hermétiquement dans des casseroles à température ambiante.

2. faire la sauce au caramel : mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne épaisse. remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. augmenter le feu et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit ambré foncé, en frottant de temps en temps les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour empêcher la cristallisation, et faire tourner la casserole, environ 6 minutes. retirer la casserole du feu. ajouter la crème, puis le beurre et le sel. le mélange va bouillonner. remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. peut être préparé 1 jour à l'avance – couvrir et réfrigérer. pour réchauffer, placez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit juste à verser.

3. faire la garniture : fouetter la cassonade et la fécule de maïs dans un bol pour mélanger. faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. ajouter les morceaux de pomme et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 10 minutes. ajouter le mélange de cassonade en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajouter la vanille, le whisky (facultatif) et la cannelle. laisser mijoter jusqu'à ce que le jus bouillonne et épaississe légèrement, environ 5 minutes. retirer du feu et refroidir complètement.

4. faire la garniture de chapelure : mélanger la farine, la cassonade et le sel dans un robot culinaire. ajouter les pacanes (facultatif) et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que de petits grumeaux humides se forment. peut être préparé 1 jour à l'avance – couvrir et réfrigérer.

5. assembler la tarte : préchauffer le four à 375F. placer la croûte à tarte sur une plaque à pâtisserie (au cas où le remplissage des bulles pendant la cuisson). verser la sauce au caramel sur la croûte et étendre pour couvrir. Verser la garniture aux pommes sur la sauce au caramel et garnir de la garniture de chapelure. cuire jusqu'à ce que la garniture aux pommes bouillonne et que la garniture soit croustillante et dorée, de 25 à 30 minutes. laisser refroidir 5 minutes, puis détacher délicatement la croûte des côtés du moule avec un petit couteau tranchant et retirer les côtés du moule. laisser refroidir 10 minutes de plus avant de couper et de servir.

6. faire la crème glacée : fouetter les jaunes d'œufs pour les mélanger dans un bol en métal moyen. versez 1 tasse de crème dans un autre bol moyen, placez une passoire fine sur le bol avec la crème. fouetter le lait, le sucre, une pincée de sel et 1/2 tasse de crème dans une casserole moyenne épaisse porter à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. incorporer graduellement le mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs. remettre le mélange dans la même casserole et remuer constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et que le thermomètre à lecture instantanée indique 160F-170F, environ 5 minutes.

7. verser la crème pâtissière à travers une passoire posée sur un bol sur la crème. fouetter le mélange pour mélanger le whisky (facultatif), la vanille et la cannelle. réfrigérer la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 2 heures. traiter la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. transférer la crème glacée dans le couvercle du récipient et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 4 heures ou toute la nuit.


Tarte aux pommes et glace à la cannelle ▶

Le rhum, la crème à fouetter et les raisins secs ajoutent une profondeur de saveur aux tartes aux pommes en couches dans une pâte simple. Christophe Lidy fait sa propre glace à la cannelle et la vanille riche peut également être utilisée.

Ingrédients

  • glace à la cannelle
  • Jaunes d'oeufs - 12
  • Lait - 3 tasses
  • Gousse de vanille - 1/2
  • Sucre - 1-1/2 tasses
  • Bâtons de cannelle - 3
  • Cannelle - 1 cuillère à soupe, moulue
  • Noix de muscade - 1/4 cuillère à café, moulue
  • Pâtisserie Shell
  • Beurre non salé - 1 tasse (2 bâtonnets), à température ambiante
  • Sucre de confiserie - 1/2 tasse, tamisé
  • Oeuf - 1
  • Jaune d'oeuf - 1
  • Farine tout usage - 1 tasse
  • Remplissage
  • Raisins secs - 1/4 tasse
  • Pommes - 4
  • Citron - 1
  • Rhum - 2 cuillères à soupe
  • Oeufs - 4
  • Crème épaisse (à fouetter) - 1 tasse
  • Sucre - 1 tasse
  • Sucre de confiserie - 2 cuillères à soupe
  • Cannelle - 1 cuillère à café

Instructions

Pour faire la crème glacée : Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol profond jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair et mousseux. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, mélanger le lait et le sucre. Fendre la gousse de vanille et gratter les petites graines dans le mélange de lait. Ajouter les bâtons de cannelle, la cannelle et la muscade, augmenter le feu à moyen-vif et laisser le mélange bouillir (échaudure). Incorporer lentement une tasse du mélange chaud dans les jaunes d'œufs. En fouettant constamment, versez le mélange d'œufs dans le mélange de lait restant. Placer dans le haut d'un bain-marie et cuire lentement jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère. Retirer du feu, placer dans un bol de glaçons et laisser refroidir. Incorporer la crème épaisse. Laissez refroidir le mélange. Une fois refroidi, passer à travers un tamis à mailles fines, placer dans une machine à crème glacée et procéder à la congélation selon les instructions de la machine. Conserver au congélateur.

Pour réaliser le fond de tarte : Mélanger le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur électrique. Crémer ensemble, puis ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et battre pour mélanger. Former la pâte en 2 boules égales. Envelopper et réfrigérer 1 boule de pâte pendant 2 heures congeler la deuxième boule de pâte pour une utilisation ultérieure.
Etalez la boule de pâte refroidie sur un plan de travail bien fariné. Rouler le cercle de pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis le dérouler sur un moule à tarte. Presser la pâte dans le moule en faisant attention de ne pas l'étirer. Couper et canneler le bord supérieur.

Pour faire la garniture : Placer les raisins secs dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes pour les repulper. Épluchez les pommes et coupez-les finement dans une mandoline ou autre trancheuse. Mettez-les dans un grand bol et pressez le citron sur les tranches pour les empêcher de brunir. Égoutter les raisins secs et mélanger avec le rhum dans un petit bol. Ajouter les raisins secs aux tranches de pomme et mélanger.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, la crème et le sucre. Verser le mélange sur les pommes et les raisins secs. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café de cannelle et réserver.

Préchauffer le four à 300 F. Empiler le mélange de pommes dans le fond de tarte. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit dorée. Retirer et saupoudrer du mélange sucre-cannelle réservé. Laisser refroidir légèrement.


Comment faire de la crème glacée Paleo pomme-cannelle :

Pour faire cette glace paléo pomme cannelle :

    B

je veux dire juste VOIR comme c'est crémeux ! Vous n'avez absolument pas besoin d'ajouter les pommes sautées, vous pouvez simplement le manger / le servir comme ça si vous l'aimez, mais je préfère le laisser refroidir pour qu'il soit ramassé!

MIAM, non ?! Voici quelques questions fréquemment posées lorsque je fais de la crème glacée sans produits laitiers.


Une délicieuse crème glacée avec de magnifiques saveurs d'automne de cannelle et de pommes

Ingrédients

Tourbillon de pomme

  • 2 pommes Granny Smith, en petits dés
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1 c. cannelle de bonne qualité
  • 1/2 tasse de cassonade
  • pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe. Beurre

Glace à la vanille

  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe. sucre vanillé épicé (ou une gousse de vanille grattée mélangée à 2 cuillères à soupe de sucre)
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre

Instructions

  1. Dans une casserole à fond épais, ajoutez le lait, 1 tasse de crème et les 2 c. de sucre vanillé épicé. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur le pourtour environ 5 min.
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant et 1/2 tasse de crème. Retirer le lait du brûleur et incorporer environ 1/2 tasse du mélange chaud dans le mélange d'œufs. Verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de lait chaud tout en fouettant. Remettre la casserole sur feu moyen et remuer avec une cuillère en bois. Ne laissez pas bouillir le mélange. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère, environ 4-6 min. Passer au tamis fin dans un bol. Jeter la gousse de vanille si vous en utilisez.
  3. Placer le bol dans un bol plus grand rempli de glaçons. Remuer de temps en temps jusqu'à refroidissement. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur le dessus pour éviter une peau. Réfrigérer 3-24 heures.
  4. Pendant que la crème pâtissière fait les pommes. Placer les pommes dans une casserole à fond épais. Mélanger l'eau et la fécule de maïs ensemble et ajouter dans la casserole avec la cassonade, la fécule de maïs et le sel. Laisser mijoter lentement les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres en remuant très souvent pendant environ 20 minutes. Le mélange doit être épais et gluant avec des morceaux de pommes toujours pas une sauce. Laisser refroidir. Écraser légèrement les pommes si désiré. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  5. Versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Disposez les pommes et la crème glacée dans un récipient. J'ai fait un total de 4 couches. Congeler jusqu'à fermeté, au moins 3 heures.


Bienvenue au Jour 3 de la Semaine de la crème glacée 2014 ! Cette année, l'événement est organisé par Kim de Cravings of a Lunatic et Susan de The Girl in the Little Red Kitchen. Nous nous sommes associés à 25 blogueurs incroyables pour vous offrir des tonnes de recettes de crème glacée incroyables. La semaine de la crème glacée s'annonce comme la meilleure semaine de tous les temps !

Nos commanditaires de l'événement nous ont offert de superbes prix. Un grand merci à Cake Boss, Anolon, Microplane, WÜSTHOF, Page Street Publishing et Quarry Spoon. Kim de Cravings of a Lunatic et Susan de The Girl in the Little Red Kitchen ont jeté un prix bonus d'une sorbetière Cuisinart parce qu'elles pensent que tout le monde devrait en posséder une !

Voici ce qui est à gagner, un seul gagnant remporte tout :

1 machine à crème glacée Cuisinart en blanc
Cuillère à glace mécanique One Cake Boss avec poignées en silicone rouge
Ensemble de 4 bols à crème glacée One Cake Boss, motif de glaçage
Un Anolon Advanced Bronze 2 Qt Couvert Casserole avec Bec Verseur
Un hachoir à herbes et salades Microplane
One Microplane Premium Classic Râpe en Blanc
Un couteau à pain double dentelé WUSTHOF CLASSIC de 9 pouces
Un exemplaire du livre de cuisine Making Artisan Gelato de Torrance Kopfer
Un exemplaire du livre de cuisine Tout va avec la crème glacée de Koralee Teichroeb
Un exemplaire du livre de cuisine Vegan Scoop de Wheeler del Torro
Un exemplaire du livre de cuisine The Great Vegan Bean Book de Kathy Hester
Un exemplaire du livre de cuisine Eat More Dessert de Jenny Kellar
Un exemplaire du livre de cuisine The Perfect Scoop de David Lebovitz
Un exemplaire du livre de recettes Scoop Adventures de Lindsay Clendaniel

Voici toutes les délicieuses glaces du jour. Venez tous les voir !!

    par Cravings of a Lunatic par The Girl in the Little Red Kitchen
  • Crème glacée Peach Pit Swirl de Scoop Adventures de The Redhead Baker de Cookistry de Life Tastes Good
  • Crème glacée à la pistache et à la cerise par The Life and Loves of Grumpy&rsquos Honeybunch par Renee&rsquos Kitchen Adventures par Crumb par Love and Confections par Farm Fresh Feasts par Noshing with the Nolands par Gluten Free Crumbley par The Spiffy Cookie par Wishes and Dishes par Mind Over Batter par The Gunny Sack
  • Glace à la pêche blanche avec caramel au bourbon par Quarter Life (Crisis) Cuisine from Yours and Mine are Ours

Voici quelques-unes de mes délicieuses glaces du passé, j'espère qu'elles vous plairont !!

Celui-ci est incroyable et provient de notre blogueur invité et auteur de Scoop Adventures. J'ai eu la chance de revoir son livre de recettes de crème glacée et j'ai fait cette incroyable crème glacée Le & Lemon Berry. Vous avez une chance de gagner son magnifique livre de cuisine dans notre cadeau !!

La crème glacée préférée de ma fille, les pépites de chocolat à la menthe. J'ai réorganisé cette recette en quelque chose d'autre que vous verrez plus tard cette semaine !!

Vous pouvez obtenir beaucoup plus décadent que les boules de crème glacée au chocolat et aux pacanes avec sauce au caramel salé. J'ai tout aimé de ce dessert glacé !!

C'est l'une de mes glaces préférées lorsqu'elle est faite avec une cannelle de très bonne qualité. J'ai fait de la crème glacée à la cannelle plusieurs fois pour des critiques élogieuses !!

L'invitée spéciale de la semaine est Lindsay Clendaniel du blog, Scoop Adventures. Nous sommes très heureux qu'elle se joigne à nous. Lindsay est l'auteur de Scoop Adventures qui regorge de crèmes glacées.


Easy Keto Apple Tart – Low Carb & Sans Gluten

Ayant grandi en Nouvelle-Angleterre, les pommes à l'automne étaient une grosse affaire. J'ai parlé ici de la façon dont les pommes ne sont pas bien secouées sur les blogs, principalement parce que les gens s'enthousiasment beaucoup trop tôt pour la saison des citrouilles à mon avis.

À la citrouille, tout fonctionne pour moi aussi, mais il reste encore beaucoup de temps pour cela dans les deux prochains mois !

Alors cette semaine, je me suis concentré sur les pommes. .

Le gâteau aux miettes de pommes et de cannelle à faible teneur en glucides que j'ai récemment publié était excellent, mais si vous n'êtes pas un fan de gâteaux, cette tarte aux pommes céto facile peut être plus votre style.

M. Hungry a toujours été plus un gars de la tarte, et son commentaire hier quand je lui ai fait essayer ceci était & vous vous êtes vraiment surpassé, cela pourrait être l'un de vos meilleurs desserts à ce jour ! & rdquo C'est un grand éloge de sa part, car il est un amoureux de sucre dans toutes les choses et donc difficile à impressionner avec des recettes de desserts à faible teneur en glucides !

Même Hungry Jr. a demandé un morceau de cette tarte aux pommes céto pour le petit-déjeuner ce matin et pour un enfant qui préfère le salé au sucré, c'est un gros problème.

Donc, c'est unanime dans le ménage affamé et cette tarte aux pommes rustique facile est IMPRESSIONNANTE. Et attention, je l'ai fait avec des pommes réfrigérées expédiées au Belize ! Si vous avez accès à des pommes fraîches là où vous vous trouvez alors cette tarte sera encore mieux.

J'ai préparé cette tarte aux pommes céto dans un moule à charnière 10&Prime, ce qui l'a rendue très facile à sortir et à servir. Parce que vous appuyez sur la croûte, il n'y a pas de sortie fastidieuse de la pâte, ce qui est d'ailleurs la principale raison pour laquelle je n'ai pas plus de recettes de tartes sur IBIH. JE DÉTESTE rouler la croûte à tarte. Comme le déteste. Pour de vrai.

C'est une recette très facile et indulgente, mais je dirais que pour de meilleurs résultats, vous devriez prendre le temps de trancher les pommes finement afin qu'elles soient bien à plat. Si vous faites cela pour la compagnie, vous pouvez les répartir dans un joli motif si vous le souhaitez.

J'ai commencé à & hellip, puis j'ai perdu patience environ 30 secondes et j'ai juste jeté le reste. ?

J'avais prévu de saupoudrer l'édulcorant/cannelle sur le dessus quand j'ai commencé, mais cela rendait les photos jolies, et une fois que je l'ai goûté, j'étais content de l'avoir fait. La texture légèrement croquante et le punch de douceur supplémentaire et de cannelle ont donné à cette tarte aux pommes céto une ambiance de snickerdoodle grillé que nous avons tous adoré.

Cela camoufle également le fait que je suis devenu paresseux et que j'ai jeté les dernières pommes, alors voilà, ha ha ! #protips

Que vous preniez le temps supplémentaire pour le rendre joli ou non, personne ne s'en souciera une fois qu'il l'aura goûté !


Recette de tarte aux pommes française et vidéo

Cette tarte aux pommes française classique (Tarte aux Pommes) vous donne une double dose de pommes. Cela commence par un Croûte de pâtisserie sucrée précuite ( P une te Sucre e) qui a une texture merveilleusement croustillante et une douce saveur de beurre. Ensuite, vient une couche de légèrement sucré compote de pommes surmontée de tranches de pommes astucieusement disposées. Vous remarquerez que les bords des pommes sont joliment caramélisés et cela se fait en plaçant brièvement la tarte cuite sous le gril (vous pouvez également utiliser une torche au propane à main). La touche finale consiste à glacer les pommes avec de la confiture d'abricots pour leur donner un bel éclat avec l'avantage supplémentaire de garder les pommes merveilleusement humides. J'aime servir cette tarte aux pommes française tiède avec de la glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée ou de crème fraîche.

Préparez un moule à tarte de 8 à 9 pouces (20 à 23 cm) avec fond amovible. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 à 13 pouces (30 à 33 cm). Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez de soulever et de tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez (roulez toujours du centre de la pâte vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur uniforme).

Lorsque la pâte a la taille souhaitée, roulez légèrement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie, en époussetant tout excès de farine au fur et à mesure que vous roulez. Déroulez sur le dessus de votre moule à tarte. Ne tirez jamais votre pâtisserie ou vous obtiendrez un rétrécissement (le rétrécissement est causé par une trop grande traction de la pâte lorsque vous la placez dans le moule). Presser délicatement la pâte au fond et sur les côtés du moule. Passez votre rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour éliminer l'excès de pâte. Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette (cela évitera que la pâte ne gonfle à la cuisson). Couvrir et réfrigérer environ 20 minutes pour refroidir le beurre et laisser reposer le gluten.

Préchauffez votre four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser le fond de tarte non cuit refroidi de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Remplissez le moule à tarte avec des poids à tarte, du riz ou des haricots, en vous assurant que les poids sont au sommet du moule et uniformément répartis sur toute la surface. Cuire la croûte au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords. Sortir du four et retirer le papier sulfurisé et les poids. Réduire la température du four à 350 degrés F (180 degrés C) et remettre la croûte dans le four pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit sèche au toucher.

Glaçage à l'abricot : Dans une petite casserole, chauffer les conserves d'abricots jusqu'à ébullition. Retirer du feu et filtrer pour éliminer les grumeaux. Ajouter le Grand Marnier ou de l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le fond et les côtés du fond de tarte avec le glaçage. (Cela scelle la croûte et l'empêche de se détremper.)

Pour la tarte aux pommes : Verser la compote de pommes dans le fond de tarte précuit refroidi.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 1/4 po (1/2 cm). Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et incorporer les 2 à 4 cuillères à soupe (25 à 50 grammes) de sucre (selon l'acidité des pommes) et la cannelle moulue. Ajouter les pommes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (environ 3 à 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques sur la compote de pommes et badigeonner d'environ 1 cuillère à soupe (12 grammes) de beurre fondu. Placez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie plus grande et faites cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas molles.

Si on le désire, saupoudrer le dessus de la tarte de sucre en poudre, couvrir les bords de la tarte de papier d'aluminium et placer sous un gril préchauffé, à environ 10 cm du feu, jusqu'à ce que les bords des pommes soient dorés et croustillants. Regarde attentivement. Une fois la tarte refroidie, glacer légèrement les tranches de pomme avec un glaçage chaud à l'abricot.

Servez la tarte tiède ou à température ambiante avec de la chantilly ou de la glace vanille.

1 1/2 tasse (195 grammes) de farine tout usage

1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé

1/2 tasse (113 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

1 gros œuf, à température ambiante

Abricot Glaçage:

1/2 tasse (120 ml) (150 grammes) de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe d'Eau ou Grand Marnier, Cognac, Calvados ou Rhum

1 1/4 tasse (300 ml) (300 grammes) de compote de pommes légèrement sucrée (faite maison ou achetée en magasin)

1 1/2 livre (675 grammes) de pommes à texture ferme (environ 3 pommes de taille moyenne) (Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn, Golden Delicious, Jonathan, etc.)

2-4 cuillères à soupe (25-50 grammes) de sucre blanc granulé (selon la douceur de vos pommes)


Tarte aux pommes

Histoire vraie : j'ai perdu beaucoup de sommeil à cause de cette recette. J'ai tourné et retourné en essayant de comprendre comment faire une tarte aux pommes magnifique mais facile qui est digne de votre table de Thanksgiving. Après des rondes et des rondes de tests, et avec l'aide de nombreuses personnes de notre équipe, j'ai finalement réussi. Voici ce qui rend *CETTE* recette super spéciale :

Vous n'avez pas besoin de dérouler la croûte.

Et vous n'avez pas besoin de le refroidir non plus ! Inspiré de la bonne vieille croûte de biscuits Graham, c'est un simple mélange à mélanger et à presser qui utilise beaucoup de beurre fondu. Seulement au lieu de biscuits Graham, vous utilisez de la farine tout usage. Les résultats sont bien plus délicats et moins sucrés qu'une coquille de sablé.

Tout cuit ensemble.

Dans une recette française classique, vous êtes censé faire cuire une compote de pommes pour aller sur la croûte et sous la spirale de pommes. Pas ici. Nous avons complètement sauté la sauce et fait macérer les tranches dans de la cassonade, du jus de citron, de la cannelle et de la vanille pour nous assurer qu'elles soient bien confites au four.

Ce design fascinant est super facile.

Je jure! Tout ce que vous avez à faire est d'empiler une douzaine de tranches bien serrées, puis de les placer sur la croûte côté coupé vers le bas, légèrement bardée. Si la pensée vous fait toujours mal au cerveau, vous n'avez rien d'extraordinaire à faire. Vous pouvez simplement les disperser sur le dessus.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous savoir comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.

Note de la rédaction : Cette recette a été légèrement modifiée le 31 août 2020.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 ½ tasse de crème moitié-moitié
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger le sucre et la moitié-moitié. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu et fouettez la moitié du mélange dans les œufs. Fouettez rapidement pour que les œufs ne se brouillent pas. Verser le mélange d'œufs dans la casserole et incorporer la crème épaisse. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère en métal. Retirer du feu et incorporer la vanille et la cannelle en fouettant. Réserver au frais.

Verser le mélange refroidi dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1/2 recette de pâte à pizza de base rapide ou 1 livre de pâte à pizza du commerce, décongelée si congelée
  • 1/2 tasse de beurre non salé (1 bâtonnet), à température ambiante, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 plus 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées très finement
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • Crème glacée (facultatif), pour servir

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 6 x 14 pouces. Parsemez les deux tiers supérieurs de la pâte de beurre et pliez la pâte en trois, comme une lettre, en commençant par la partie non beurrée. Abaisser la pâte en un rectangle de 6 x 14 pouces et réfrigérer sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 1 heure (ou jusqu'à 1 jour). Couper la pâte en travers en 4 rectangles égaux. Placer la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un grand bol, mélanger délicatement le jus de citron, la farine, la cassonade, le sel, 1/4 de cuillère à café de cannelle et les pommes. En laissant une bordure de 1/2 pouce, disposer les pommes sur la pâte, en les faisant se chevaucher légèrement.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Dans un autre petit bol, mélanger le sucre granulé et 1/8 cuillère à café de cannelle. Badigeonner les bords de la pâte de dorure à l'œuf et les saupoudrer du mélange cannelle-sucre. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres, de 30 à 35 minutes. Servir chaud, garni de crème glacée si désiré.


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