Recettes traditionnelles

Sarmale Ardelenesti

Sarmale Ardelenesti

Comment procéder : Dans un bol j'ai mis la viande hachée, du sel, du poivre, du riz bien lavé au préalable, j'ai bien mélangé tous les ingrédients et je les ai laissés de côté.

J'ai déballé les feuilles de chou, j'ai enlevé la partie dure du dos.En Transylvanie, les sarmales sont faites aussi grosses que la feuille de chou... . J'ai coupé la partie avec déjà de très petites feuilles du chou et je l'ai mis au fond de la marmite. Viande le côté droit de la feuille, le côté gauche puis rouler et préparer le fil..de cette façon le temps de l'emballage est réduit et les sarmales ne sont pas bouillies.

J'ai mis dans la marmite une rangée de sarmale, une rangée de viande fumée, et ainsi de suite jusqu'à ce que la marmite soit pleine. .

Je sers toujours des sarmales avec de la crème sure si vous ne l'aimez pas, vous pouvez l'enlever.

Super appétit !


Sarmalute de Transylvanie

  • Viande hachée (mélange de porc avec boeuf) & # 8211 800 grammes
  • chou doux ou mariné 3 kg
  • 4 oignons
  • bouillon de tomate - 100 grammes
  • eau ou soupe de viande 1,5 litre
  • paprika une cuillère à soupe
  • saindoux ou huile & # 8211 250 grammes
  • riz & # 8211 100 grammes
  • poivre & # 8211 5 gr
  • thym 2 gr
  • côtes levées fumées 300 grammes
  • sel & # 8211 au goût

La viande est mélangée avec du riz (durci avec les oignons auparavant), du poivre moulu, du thym, du paprika et du sel.
Séparément, choisissez les feuilles de chou (sans larmes), en les coupant en morceaux appropriés. La viande farcie est fabriquée à partir de la composition de viande préparée. Prenez la feuille de chou, mettez un peu de la composition de viande (de la taille d'une grosse noix) au milieu, enveloppez-la en forme de rouleau, et insérez les extrémités du rouleau avec votre doigt à l'intérieur, obtenant ainsi la forme de un fil.

Mettez-les dans une casserole avec les côtes levées, couvrez-les d'eau et laissez mijoter.
Avant de retirer du feu, verser le bouillon de tomates sur le sarmale, laisser reposer encore 5 minutes, puis retirer du feu.
Servir avec de la crème sure.


Sarmale authentique de Transylvanie

J'aime les sarmales et cela nuit gravement à mon alimentation, mais je me suis rendu compte que chacun de nous méritait de temps en temps une escapade culinaire dont on se souviendra avec plaisir jusqu'à la prochaine. Les réseaux sarmales sont nombreux, à peu près autant de femmes au foyer existent sur ces terres. Mais je vais partager ma recette de sarmale de Transylvanie qui ne révolutionne pas la notion de fil, mais la vérité est qu'ils sont très bons.

900 g de porc haché (gras)

2-3 choux marinés (ou autant que nécessaire)

100 g de riz (pour sarmale)

100 ml de vin blanc (j'ai utilisé de l'absinthe)

1 tasse d'huile de tournesol

Poivre noir moulu et baies

Hacher finement l'oignon et le poivron et les faire frire légèrement dans l'huile avec le riz, que nous lavons bien, dans deux ou trois eaux, et le filtrer. Recouvrir la choucroute d'eau froide, pour que le sel sorte, pendant une demi-heure.

Coupez le bacon en cubes, et mélangez-en la moitié avec la viande hachée, le poivre moulu, le paprika, l'aneth finement haché, le sel et le thym. On garde l'autre moitié pour la fin.

Dès que les légumes avec le riz ont durci (3-4 minutes), laissez-les refroidir, puis ajoutez la composition sur la viande hachée et mélangez bien.

La composition devrait suffire pour environ 50 choux moyens, mais le nombre peut différer selon la façon dont vous gérez leur roulage. Je vous suggère de regarder les vidéos sur internet, afin d'avoir le moins de pertes possible. Cependant, ce qui reste du chou, mettez-le au fond de la marmite ou de la bouilloire.

Vous avez deux possibilités pour les traiter thermiquement : dans le pot en terre cuite, au four ou dans la marmite/bouilloire sur le feu. Cette fois, j'ai choisi le pot, car je les veux plus juteux.

Comme je vous le disais, prenez le reste de choucroute et tapissez le fond de la marmite, puis placez les sarmales en forme de cercle pour gagner de la place. Sur le dessus, nous mettrons le bacon restant, le jus de tomate, les grains de poivre, le vin et l'eau pour terminer. J'ajoute aussi quelques brins de thym.

Je vous suggère d'utiliser une assiette pour garder le chou farci dans l'eau. Le couvercle peut nécessiter un nettoyage général de la cuisine.

Normalement, le temps de cuisson est de deux heures, à feu relativement doux, mais essayez-les en cours de route. Vous vous retrouverez avec du chou farci gras et pécheur, mais c'est de cela qu'il s'agit.


Rouleaux de chou de Transylvanie

Une délicieuse recette de sarmale de Transylvanie à partir de : viande hachée, oignon, choucroute, riz, ciolan fumé, sel, poivre et piment.

Ingrédient:

  • 1 kg de viande hachée (mélange boeuf/porc)
  • 200 g de bacon pané fumé
  • 2 oignons
  • 1kg de choucroute
  • 3-4 brins de thym séché
  • 150g de riz
  • 500 g de marteau fumé
  • sel
  • poivre
  • piments

Mode de préparation :

mettre les lardons en cubes et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à jaunir. Mettez-les sur la viande et mélangez bien, ajoutez l'oignon finement haché, le riz, le sel et le poivre au goût. Bien pétrir le mélange pour l'homogénéiser.

Répartissez la choucroute en feuilles, puis déposez 1 cuillère à soupe de mélange de viande sur chaque feuille de chou. Roulez les feuilles de chou et placez-les dans une casserole sur une couche de chou haché.

Mettez-y le sarmale, les fils de thym, les piments forts et les morceaux de ciolan fumé et recouvrez le tout de chou haché.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les sarmales dans la poêle et mettre la poêle au four pendant environ 2 heures.


Comment faire du sarmale de Transylvanie et de Munténie comme Radu Anton Roman

Sarmaua est un mot d'origine arabo-turque, et la recette originale faisait référence à une feuille de bœuf farcie de riz et de raisins secs. Cependant, dans notre pays, ce plat est devenu chargé de significations qui définissent nos traditions et notre identité nationale.

Par exemple, à Noël, le fil devient un élément important du rituel chrétien orthodoxe roumain.

"La ménagère fait bouillir pour la table Eve de toutes sortes de plats, pour porter des fruits au cours de l'année. Le grain est mangé pour le village, car après le grain l'homme a immédiatement soif et le village se sent. quitter les sarmales et les laisser derrière eux , car ce sont les nations, ils ont été mis en pièces dans la marmite, l'un bout et bout et l'autre rien ne fait de mal qu'à la nation. doux, je ne me moque pas de toi. Mais d'abord goûter le poisson, afin que tu ne le fasses pas. avoir des rhumes au cours de l'année », écrit Elena Niculita-Voronca dans Traditions et croyances du peuple roumain rassemblées et mises en ordre mythologique.

Aujourd'hui, parce qu'il ne reste que quelques jours avant Noël, nous vous expliquons comment réaliser le sarmale de Transylvanie ou de Munténie selon deux recettes de Radu Anton Roman :

Hachez les oignons et les légumes verts (et les piments forts, si vous êtes un savant avec ceux-ci), râpez les carottes.

Mélangez le tout, viande hachée, oignon, carottes, légumes verts, riz, poivron et pâte de tomate, vin - sel, poivre, thym et poudre d'aneth, au choix.

Remplissez les feuilles, roulez et bouchez aux extrémités (pas trop serré, pour faire gonfler le riz) - Vous pouvez les faire plus grandes, plus petites, selon votre plaisir et habileté, juste pour ne pas faire bouillir.

Un pot en argile épais est graissé avec du saindoux.

Disposez ensuite des feuilles de chou et une couche de chou haché au fond.

Vient maintenant la première couche de sarmale, suivie d'une autre couche de chou, saupoudrée de concentré de tomate, de poivre, puis à nouveau de sarmale, jusqu'à ce que le pot soit rempli.

La dernière couche est constituée de chou saupoudré de feuilles de laurier, de fagots de thym et d'aneth (poivre, sel, paprika au goût) et de tranches de tomates en bouillon.

Mélanger le bouillon avec le vin, chauffer un peu, verser sur le sarmale.

Couvrir et laisser mijoter - en aucun cas directement sur la flamme - pour agiter et laisser mijoter à partir de 5 heures - le jus doit baisser de moitié, voire des deux tiers de la casserole.

Il est proposé chaud (surtout le lendemain, car alors ils sont bien cuits) avec de la crème sure, des piments forts, de la polenta piquante et du très bon vin.

Faites cuire l'oignon un peu dans la graisse, puis ajoutez toute la viande, la cervelle et, au bout d'un moment, le riz.

Mélangez bien le tout, laissez changer de couleur, puis ajustez l'aliment avec du sel, du poivre, du paprika, laissez refroidir, ajoutez 2 œufs battus, mélangez bien et remplissez les feuilles de chou.

Les sarmales de Transylvanie sont aussi grosses que possible.

La garniture est douce, aqueuse, torsadée en une grande feuille, pas trop serrée.

Dans une grande et large marmite de terre, sur le fond graissé de saindoux, une couche de souris et de viande fumée, des tranches de quiche, puis du chiffon de chou haché, puis une couche de chou fumé entre elles, des brins d'aneth et de thym et ainsi de suite ainsi sur.

La dernière couche est le chou. Verser la sauce, laisser la marmite sur le bord du poêle, agiter, et toute une nuit (n'oublions pas que Chardonnay, Traminer, Pinot Gris et Muscat de Jidvei sont ces vins blancs qui mélangent frénétiquement les senteurs d'ambroisie et le nectar aux sataniques senteurs, effluves acides aux lapsus débauchés, vaine élégance, play-boy agité aux concentrations et à l'éloquence des patrons de promotion - bref : des vins aux arômes faussement floraux, mais au goût étonnamment généreux, bien lié, sec si vaniteux).


Les meilleures recettes de sarmale par région

Qui a inventé le fil ?

Chaque pays semble avoir sa propre version de ce produit, qu'il prétend être l'original, et les litiges sont nombreux. Pour résumer, les sarmales sont préparés à partir de viande hachée (généralement de bœuf, de porc, de veau, ou une combinaison de ceux-ci, mais aussi d'agneau, de chèvre, de saucisses, de poulet, de canard, d'oie, etc.), de riz, d'oignons, de sel, d'épices diverses ( poivre, légumes verts divers, raisins secs, graines de pin, cannelle, oignons, etc.) mélangés puis roulés en grandes feuilles. Des feuilles de chou (frais ou mariné), de betterave, de chou-fleur, d'oseille, de vigne (fraîche ou marinée) ou encore des feuilles de bananier sont utilisées comme emballage. Il existe également des options végétariennes. Ce qui est sûr, c'est que tout le monde s'accorde à dire que la meilleure façon de les cuisiner est de les cuire lentement dans de grandes marmites en terre cuite.

En roumain, les sarmales sont préparées à la fois avec des feuilles de bœuf et des feuilles de chou et sont servies avec du pain ou de la polenta, et sont saupoudrées de yaourt, ou de crème, et même d'un piment. Les sarmales sont un plat spécialement conçu pour les fêtes religieuses, comme Pâques et Noël, mais ne manquent parfois pas au menu sophistiqué du mariage.

Voici les meilleures recettes de sarmale par région.

SUITE & # 8211 Voir les meilleures recettes de sarmale par région

Elle est recommandée par son expérience en tant que rédactrice en chef des magazines My House et My House Plan.


Sarmale de Transylvanie pour Noël

Les sarmales sont indispensables sur les tables de fêtes des Roms, surtout si l'on parle des vacances d'hiver. Il existe de nombreuses recettes et façons de préparer le sarmale et chaque femme au foyer a ses propres secrets en ce qui concerne ce plat.

Si vous n'avez pas de recette de sarmale que vous aimez, nous vous invitons à essayer celles de Transylvanie. Ils sont fabriqués à partir d'un mélange de porc et de bœuf, et le secret de leur saveur réside dans le paprika fumé et le bacon. Les sarmales savoureuses sont celles qui ont le bon pourcentage de graisse, pas celles ternes et sèches.

  • 800 g de porc haché
  • 200 g de boeuf haché
  • 5 tranches de bacon fumé
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 100g de riz
  • 300 ml de bouillon
  • sel
  • poivre
  • aneth séché
  • thym
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • chou mariné
  • Feuilles de laurier

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter le riz et cuire quelques minutes. Versez le tout sur la viande hachée. Ajouter du sel et du poivre au goût, l'aneth, le thym et le paprika. Verser la moitié du bouillon et bien mélanger à l'aide de vos mains.

Choisissez du chou pour l'emballage. Vous utiliserez les plus belles feuilles pour sarmale, et vous couperez les petites ou les cassées et les utiliserez pour la couche supérieure et inférieure.

Déposez une cuillère à soupe de mélange de sarmale sur la feuille de chou et roulez-la bien en prenant soin de bien sceller les extrémités pour qu'elles ne se défont pas à la cuisson.

Placez une couche de feuilles de chou au fond d'un bol. Suit ensuite une couche de sarmale, de feuilles de laurier et de brindilles d'aneth. Une autre couche de feuilles et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez fini de placer la farce. Laissez un espace vide au milieu, que vous remplirez avec le jambon et le chou haché.

A la fin, mélanger le bouillon restant avec de l'eau et verser sur les sarmale pour les couvrir. Recouvrez le tout de feuilles de choucroute.

Mettez-le sur le feu et laissez bouillir pendant quelques minutes, après quoi vous pouvez mettre les sarmales au four pendant 2 heures - 2 heures et demie. Faites tourner les sarmales de temps en temps pour qu'elles ne collent pas.


Rouleaux de chou de Transylvanie

1. Passer la côte dans le hachoir et la mélanger avec la viande, les épices et le riz.

2. Déballez le chou en feuilles, prenez une grande feuille, mettez le mélange de viande et roulez-le en formant de gros sarmale de la taille d'un petit poing.

3. Placer le chou farci dans un plateau à bords hauts, mettre entre les morceaux de chou farci de saucisse, les côtes coupées et les morceaux de pastrami appropriés, puis hacher le chou restant et l'ajouter par dessus, couvrir d'eau, assaisonner, couvrir le bol avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et le mettre au four pendant 1 heure et demie à une température de 160 & deg C. De temps en temps, nous ajoutons de l'eau, si nécessaire.

4. Au bout d'une heure et demie, nous testons le chou pour voir s'il est cuit et, s'il l'est, ajoutons la pâte de tomate dissoute avec du vin, des tomates dans du bouillon et un peu d'eau et laissons au four encore 30 à 40 minutes. , jusqu'à ce que le chou soit doré.

Servir un fil, avec les côtes, la saucisse, 2 cuillères à soupe de crème sure sur le dessus et du persil vert haché. On n'oublie pas la polenta et le piment. Bon appétit!


Sarmalute de Transylvanie

  • Viande hachée (mélange de porc avec boeuf) & # 8211 800 grammes
  • chou doux ou mariné 3 kg
  • 4 oignons
  • bouillon de tomate - 100 grammes
  • eau ou soupe de viande 1,5 litre
  • paprika une cuillère à soupe
  • saindoux ou huile & # 8211 250 grammes
  • riz & # 8211 100 grammes
  • poivre & # 8211 5 gr
  • thym 2 gr
  • côtes levées fumées 300 grammes
  • sel & # 8211 au goût

La viande est mélangée avec du riz (durci avec les oignons auparavant), du poivre moulu, du thym, du paprika et du sel.
Séparément, choisissez les feuilles de chou (sans larmes), en les coupant en morceaux appropriés. La viande farcie est fabriquée à partir de la composition de viande préparée. Prenez la feuille de chou, mettez un peu de la composition de viande (de la taille d'une grosse noix) au milieu, enveloppez-la en forme de rouleau, et insérez les extrémités du rouleau avec votre doigt à l'intérieur, obtenant ainsi la forme de un fil.

Mettez-les dans une casserole avec les côtes levées, couvrez-les d'eau et laissez mijoter.
Avant de retirer du feu, verser le bouillon de tomates sur le sarmale, laisser reposer encore 5 minutes, puis retirer du feu.
Servir avec de la crème sure.


Rouleaux de chou roumain dans des feuilles de chou

De plus, la taille des sarmales varie, généralement en fonction de la taille de la feuille de chou. Parfois, ils sortent plus petits, d'autres fois plus gros. Dans la région d'Argeş, d'où je viens, le sarmaua grandit un peu plus en Dobrogea, j'ai aussi mangé du sarmale, que l'on mange d'une bouchée. Mais en général, j'ai remarqué que si la feuille de chou est plus fine, le fil sort plus petit et les feuilles plus épaisses sortent des rouleaux de chou plus gros. En tout cas, le goût est merveilleux et le Roumain qui aime les coutumes aime les sarmales, quelle que soit leur taille ou la façon dont elles sont remplies.


Vidéo: Sarmale ardelenesti cu ingrediente americanesti (Novembre 2021).