Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de lasagne bolognaise

Meilleures recettes de lasagne bolognaise

Conseils d'achat de lasagne bolognaise

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisson de lasagne bolognaise

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens misent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


Lasagne bolognaise

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Ce n'est pas une lasagne rapide et facile. C'est une lasagne lente et divine. Une lasagne mémorable. Et nous avons un lecteur de Simply Recipes à remercier pour cela.

Il y a plusieurs mois, un commentateur sur ce site, du nom de "El Cocinero Loco" (Le cuisinier fou) a laissé une recette détaillée et délicieuse de lasagne bolognaise dans les commentaires d'une de nos recettes.

La recette donnée était un peu incomplète, j'ai dû remplir les blancs en me référant à quelques livres de cuisine. Mais ça sonnait tellement bien que nous n'avions qu'à l'essayer.

Oui, cela prend des heures, et oui, cela en vaut la peine. Le commentaire de M. Loco est assez amusant, alors je vous encourage à le lire (faites défiler les commentaires ci-dessous).


Résumé de la recette

  • Sauce bolognaise pour lasagne bolognaise traditionnelle
  • 3 livres de ricotta fraîche
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Pincée de poivre de cayenne moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de nouilles à lasagne non cuites
  • 1 livre de fromage mozzarella frais, tranché en rondelles de 1/4 po

Amener la sauce à température ambiante. Dans un grand bol, fouetter ensemble la ricotta, les jaunes d'œufs, le parmesan, 1 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir, la muscade et le poivre de Cayenne. Réfrigérer la garniture jusqu'au moment d'assembler les lasagnes.

Préchauffer le four à 400 degrés. Beurrer un moule à lasagne de 11 x 14 x 3 pouces. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter l'huile d'olive et la cuillère à soupe de sel restante. Une à la fois, ajouter les nouilles à lasagnes cuire jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, 2 à 3 minutes de moins que les instructions du fabricant. Retirer les nouilles avec des pinces égoutter dans une passoire.

Étaler environ 3 tasses de sauce au fond du plat de cuisson préparé. Placez une seule couche de nouilles à lasagne sur la sauce, en les faisant légèrement se chevaucher. Étendre environ 2 tasses de sauce sur les nouilles et environ la moitié du mélange de garniture à la ricotta sur la sauce.

Garnir d'une couche de nouilles à lasagne, encore une fois en les chevauchant légèrement. Répéter avec plus de sauce et le reste du mélange de garniture à la ricotta. Garnir d'une dernière couche de nouilles à lasagne. Étalez une couche de sauce sur les nouilles et terminez par une couche de rondelles de mozzarella tranchées.

Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, au moins 1 heure. Couvrir de papier d'aluminium si le fromage commence à dorer trop tôt. Laisser reposer les lasagnes 10 à 15 minutes avant de servir.


La meilleure recette de lasagne à la viande – Comment faire de la lasagne italienne maison à la bolognaise

La lasagne bolognaise italienne faite maison est le plat réconfortant italien parfait pour le dîner du dimanche. Il nourrit une foule, peut être préparé à l'avance et est vraiment l'une des combinaisons les plus délicieuses d'une délicieuse sauce bolognaise ou marinara maison et de pâtes. Lasagne (également orthographié Lasagne), est littéralement un repas à lui tout seul. Mais aucun dîner italien ne serait complet sans tous les accompagnements d'un antipasti, de délicieuses salades, du vin, de la famille et des amis. Profitez-en comme vous le souhaitez, mais s'il vous plaît, créez le vôtre. Vous serez ravi de l'avoir fait. Regardez ma vidéo pour voir comment faire les meilleures lasagnes de tous les temps. Les détails de la recette sont ci-dessous.

Ingrédients:

Pour la sauce à la viande (sauce bolognaise)

  • 1 boîte (1 lb) de nouilles à lasagne séchées, cuites al dente
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de veau haché
  • 1 livre de saucisse de porc, retirée du boîtier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon de taille moyenne, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 carotte, pelée et hachée finement
  • 1 boîte (6oz) de pâte de tomate
  • 2 boîtes (28 onces) de tomates concassées
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 1/2 tasse de basilic frais haché ou 2 cuillères à café de basilic séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Saupoudrer de flocons de piment rouge (facultatif)

Pour la garniture à la ricotta

  • 1 contenant (2 livres) de fromage ricotta au lait entier
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre

Pour la garniture et le remplissage :

1 bloc (16 oz) de mozzarella, râpé

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et faire sauter avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit émiettée et dorée. Ajouter le boeuf haché et le porc haché. Saupoudrer d'une bonne quantité de sel et de poivre. Faire revenir quelques minutes en émiettant la viande avec une cuillère en bois mais en la laissant très épaisse. Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons, l'ail, le céleri et les carottes. Donnez-lui une autre pincée de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 3-4 minutes.

Ensuite, augmentez le feu et ajoutez le vin en remuant bien et en raclant les morceaux bruns du fond de la casserole. Laisser mijoter 2 minutes, baisser le feu puis ajouter le bouillon de bœuf, les tomates concassées, le concentré de tomates, le basilic frais et les feuilles de laurier.

Laisser mijoter à découvert à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 heure.

Pendant que votre sauce cuit, préchauffer le four à 350 °F

Ensuite, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 5 min seulement (en veillant à ce qu'elles restent al dente). Retirer de la casserole, égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Placer les pâtes dans un bol et arroser d'huile d'olive pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres. Mettre de côté.

Pour faire la garniture :

Mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan et le persil dans un bol jusqu'à homogénéité. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

Assembler:

Vaporiser un moule de 9 x 13 avec un aérosol de cuisson. Étaler une fine couche de sauce à la viande au fond du plat allant au four.

Couvrir d'une rangée de nouilles à lasagne en suivant la longueur du moule et en les chevauchant légèrement (comme des bardeaux de toit).

Étaler 1/2 du mélange de ricotta sur les nouilles, saupoudrer d'1/3 de mozzarella et d'une légère pincée de parmesan.

Répétez avec une autre couche de sauce, puis superposez les nouilles dans le sens opposé en les coupant pour qu'elles rentrent dans la poêle.

Garnir avec le reste du mélange de fromage ricotta et étendre pour couvrir les nouilles, ajouter 1/3 de la mozzarella, une autre pincée de parmesan et une autre couche de sauce. Garnir la dernière couche avec les nouilles sur toute la longueur du moule. Garnir d'un peu plus de sauce et d'une autre pincée de parmesan.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant. Retirer du four. Découvrir et saupoudrer le reste de la mozzarella sur le dessus des lasagnes et remettre au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Retirer et laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes avant de trancher et de servir.

La recette de la sauce fera assez pour 2 lasagnes, vous pouvez donc congeler le reste de la sauce pour un autre repas (comme des pâtes à la sauce bolognaise), ou faire deux lasagnes en doublant les ingrédients pour la garniture et les nouilles.

Les lasagnes peuvent être assemblées un ou deux jours à l'avance. Ne le faites pas cuire au four, assemblez-le, couvrez et réfrigérez ou congelez. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la lasagne 30 minutes avant la cuisson du réfrigérateur. Si vous congelez les lasagnes assemblées, retirez-les 1 heure avant la cuisson.

Les légumes peuvent être facilement hachés dans un robot culinaire ou avec un hachoir à main

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf. S'il est trop fin, laissez-le cuire plus longtemps.


Le déjeuner du dimanche en Italie est toujours une affaire de famille - et si nous fermons les yeux, les lasagnes nous viendront toujours à l'esprit lorsque nous nous souviendrons. Recette typique de la cuisine italienne et véritable symbole de l'esprit italien, la lasagne est un plat qui rassemble tout le monde, petits et grands.

Même si chaque région a sa propre façon de le faire. C'est pourquoi nous souhaitons partager avec vous la recette originale (que vous trouverez ci-dessous) avec quelques suggestions de délicieuses variantes de recettes dans la galerie de photos ci-dessus.

C'est quoi la lasagne ?

Tout d'abord, qu'est-ce que la lasagne ? En réalité, il ne s'agit que de couches et de couches de pâtes rectangulaires bouillies à base d'œuf ou de blé dur, disposées dans un plat allant au four, alternant avec une garniture qui varie selon la tradition régionale. La recette la plus ancienne, cependant? Sauce à la viande et béchamel.

Lasagne : l'histoire et l'origine

L'histoire de la lasagne remonte à des milliers d'années et il y a toujours eu le différend non résolu concernant les origines de la recette. Les anciens Romains écrivaient déjà à ce sujet Apicius, un gastronome et écrivain romain, mentionne la «lagana» - une recette à base de feuilles de pâtes fourrées à la viande.

C'est un plat si bon, même historiquement, qu'il s'est répandu sur tout le territoire. Au Moyen Âge, les lasagnes ont conquis le cœur des poètes Jacopone da Todi et Cecco Angiolieri, qui en ont parlé dans leurs compositions, exaltant leur délice.

Et d'ici, nous arrivons à la lasagne tendue entre les régions d'Émilie-Romagne et de Campanie. En Émilie à la Renaissance, la recette des pâtes aux œufs se répandit, devenant la base des nouilles de lasagne à la sauce à la viande, une recette perfectionnée au XVIIe siècle et que l'on retrouve encore dans les livres de cuisine actuels.

Mais quand il s'agit de recettes de lasagnes napolitaines, il y a un changement. Ici, la base sont des feuilles de pâtes à base de blé dur et de sauce tomate.

Alors, quelle recette est l'originale ? En 2003, l'Académie italienne de cuisine a ajouté la recette de la lasagne verte à la bolognaise à ses archives. Il s'agit d'une recette qui comprend le ragù bolognais classique, le fromage Parmigiano Reggiano, la sauce béchamel, le beurre et la lasagne verte aux épinards. Mais la lasagne napolitaine - à base de sauce à la viande napolitaine, boulettes de viande, ricotta au lait de vache, fromage provola, fromage pecorino, huile d'olive extra vierge et pâtes - dans sa version strictement "blanche" (sans la tomate) - est une recette de lasagne qui a la documentation la plus historique et des preuves écrites au fil des ans. Alors? Nous suggérons une trêve. Choisissez simplement celui qui vous convient le mieux !

Lasagne : comment faire les pâtes

Passons maintenant à la recette. Nous vous proposons la recette bolognaise des nouilles de lasagne, une recette trouvée dans les archives de la Chambre de Commerce de Bologne. Commençons par la pâte. Les ingrédients sont les suivants : 1 lb de farine blanche, 2 œufs et 9 oz d'épinards. Pour faire la pâte, mélanger la farine, les œufs et les épinards bouillis. Etalez ensuite la pâte en formant une feuille fine à découper en gros carrés. Faites bouillir une casserole d'eau et faites cuire les pâtes. Laissez sécher les pâtes sur un torchon.

Lasagne : comment faire la sauce

Préparons maintenant la garniture – sauce à la viande et sauce béchamel. Commençons par la sauce à la viande. Vous aurez besoin des ingrédients suivants : 11 oz de bœuf haché, 5 oz de bacon, 2 ½ oz de carotte, 2 oz de céleri, 2 oz d'oignon, 1 ½ tasse de purée de tomates ou de tomates pelées, une demi-tasse de vin blanc sec, une demi-tasse de lait entier, bouillon, huile d'olive ou beurre, sel et poivre. La procédure? Coupez le bacon en dés, hachez-le et faites-le frire. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 oz de beurre, le céleri haché, la carotte et l'oignon. Laisser mijoter à feu doux. Ajouter la viande et faire dorer. Incorporez un peu de vin et laissez évaporer. Enfin, ajoutez la purée de tomates, couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, en ajoutant de temps en temps un peu plus de bouillon au mélange. Enfin, ajoutez le lait et une pincée de sel et de poivre.

Sur la béchamel. Vous aurez besoin de : 4 oz de farine à pâtisserie, 4 oz de beurre, 4 tasses de lait entier frais, du sel fin et de la muscade. Comment le faire : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le lait, le sel et la muscade.

Lasagne : comment assembler

Il est maintenant temps d'assembler les différentes couches. Beurrez un plat allant au four et tapissez-le d'une couche de pâtes suivie d'une couche de sauce à la viande, de sauce béchamel et d'une pincée de fromage râpé. Continuez à superposer jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients. Assurez-vous que la dernière couche est de la béchamel. Ajouter un peu de beurre sur le dessus et cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant environ une demi-heure. Vérifiez la surface et une fois dorée, retirez du four et servez chaud.


Milk Street Lasagne Bolognaise (Ep 408)

Les tagliatelles ressemblent aux fettuccines, mais sont généralement faites avec des œufs, de sorte que les nouilles ont une teinte jaune, une saveur plus riche et une texture plus délicate que les pâtes sans œufs. Il n'est pas rare de trouver des tagliatelles enroulées dans de petits nids pour l'emballage d'autres fois, les nouilles sont en brins droits, comme les fettuccine.

Ne faites pas bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-le quand il est juste un peu al dente. Il finira de cuire dans le ragù. Cette technique permet une meilleure intégration des pâtes et de la sauce.

INGRÉDIENTS

  • Paquet de 8,8 onces de tagliatelles séchées
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 2 tasses de ragù bolognaise (recette ci-dessous)
  • Huile d'olive extra vierge, pour servir (facultatif)
  • Fromage parmesan finement râpé, pour servir

INSTRUCTIONS

Dans une grande marmite, porter à ébullition 3 litres d'eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente. Réserver ½ tasse d'eau de cuisson, puis égoutter.

Dans le même pot à feu moyen, porter le ragù à ébullition, en remuant de temps en temps. Ajouter les tagliatelles et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes ajouter de l'eau de cuisson au besoin pour éclaircir. Hors du feu, goûter et assaisonner de sel et de poivre. Servir arrosé d'huile (si utilisé) et saupoudré de parmesan.

CRÉDIT PHOTO : CONNIE MILLER DE CB CREATIVES

Lasagne bolognaise

Du début à la fin : 1 utes actif), plus refroidissement

Nous avons aimé les nouilles à lasagnes prêtes au four de Barilla pour cette recette, les préférant même aux pâtes fraîches. Le ragù et la besciamella doivent être chauds pour l'assemblage des lasagnes. Le ragù se réchauffe bien dans une grande casserole à feu moyen et la besciamella peut être passée au micro-ondes dans une tasse à mesurer de liquide de 1 litre ou un bol moyen allant au micro-ondes. Un couteau dentelé est préférable pour couper les lasagnes pour le service.

N'utilisez pas les nouilles sans les avoir préalablement trempées. Les nouilles non trempées absorbent l'humidité du ragù et de la besciamella, laissant la lasagne trop sèche. Mais ne les laissez pas tremper plus de 10 minutes.

INGRÉDIENTS

  • 12 nouilles à lasagne sans ébullition de 6½ par 3½ pouces (voir note)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • 6 tasses de ragù bolognaise, réchauffé (voir recette)
  • 3 tasses de besciamella au parmesan, réchauffé (voir recette)
  • Fromage parmesan finement râpé, pour servir

INSTRUCTIONS

Chauffer le four à 350 °F avec une grille en position médiane. Placez les nouilles dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, puis ajoutez de l'eau chaude (environ 140 ° F) pour couvrir, avec l'huile et 1 cuillère à soupe de sel, faites tourner les nouilles pour dissoudre le sel. Laisser reposer 10 minutes en déplaçant les nouilles à mi-cuisson pour s'assurer qu'elles ne collent pas ensemble.

Retirer les nouilles de l'eau et disposer en une seule couche sur un torchon essuyer avec du papier absorbant. Essuyez le plat de cuisson. Répartir 2 tasses de ragù uniformément dans le plat allant au four, puis placer 3 nouilles en une seule couche sur le dessus. Étaler ¼ tasse de besciamella sur chaque nouille, jusqu'aux bords. Versez 1 tasse de ragù sur le dessus et étalez uniformément.

Répétez la stratification 3 fois de plus, en utilisant les nouilles restantes, la besciamella et le ragù, puis couvrez hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.

Cuire jusqu'aux bords des lasagnes bouillonnent, 45 minutes à 1 heure. Transférer sur une grille, découvrir et laisser refroidir environ 30 minutes. Couper en morceaux et servir saupoudré de parmesan.

CRÉDIT PHOTO : CONNIE MILLER DE CB CREATIVES

Ragù Bolognaise

Début à la fin : 3¼ heures (40 minutes actives) | Donne environ 8 tasses

Cette recette fait assez de ragù pour la lasagne bolognaise avec assez de restes pour un autre dîner de pâtes. Essayez d'acheter de la pancetta en gros morceaux au comptoir de charcuterie, et si elle est en plastique semblable à une enveloppe, assurez-vous de retirer et de jeter l'emballage avant de l'utiliser. La deuxième meilleure option est la pancetta déjà emballée, si pré-tranchée est la seule option, cela fonctionnera, mais coûtera beaucoup plus cher et nécessite moins de temps dans le robot culinaire. Nous ajoutons un peu de gélatine en poudre pour donner au ragù un corps riche et velouté qui nécessiterait autrement un long mijotage. Le ragù fini peut être refroidi à température ambiante et réfrigéré jusqu'à trois jours.

Ne coupez pas le gras du bœuf et du porc. Le gras rend le ragù riche et souple, et porte les saveurs des autres ingrédients. Ne traitez pas le bœuf et le porc trop finement, une mouture grossière donne la sauce la mieux texturée.

INGRÉDIENTS

  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, coupé en morceaux grossiers de 1 pouce
  • 1 branche de céleri moyenne, coupée en morceaux grossiers de 1 pouce
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux grossiers de 1 pouce
  • Deux boîtes de 28 onces de tomates entières
  • 1½ livre de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux grossiers de 1 pouce
  • 1 livre d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux grossiers de 1 pouce
  • Morceau de pancetta de 8 onces, coupé en morceaux grossiers de 1 pouce (voir note)
  • ¼ tasse de concentré de tomate
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 4 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre non aromatisée
  • Sel casher et poivre noir moulu

INSTRUCTIONS

Dans un grand faitout, mélanger le beurre et l'huile. Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés, environ 5 impulsions. Transférer au four hollandais. Une boîte à la fois, ajouter les tomates avec leur jus au robot culinaire et réduire en purée jusqu'à ce que le transfert soit lisse dans un bol moyen. Ajouter la moitié du bœuf au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu, 5 à 10 impulsions, puis transférer dans un autre bol moyen, répéter avec le reste du bœuf. Répétez l'opération avec le porc, par lots, en l'ajoutant au bœuf. Enfin, transformez la pancetta en une pâte grossière, ajoutez environ 30 secondes aux autres viandes.

Réglez le pot sur moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche, environ 1 minute. Incorporer les viandes hachées, puis incorporer le bouillon, les tomates, le laurier et les flocons de piment. Porter à ébullition, puis couvrir partiellement, réduire à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, la sauce épaisse et le volume réduit à environ 8 tasses, 2½ à 3 heures. Retirer le pot de la chaleur.

Verser ¼ tasse d'eau dans un petit bol et saupoudrer la gélatine uniformément sur le dessus laisser reposer pendant 5 minutes pour ramollir. Pendant ce temps, goûtez et assaisonnez le ragù avec du sel et du poivre, puis retirez et jetez le laurier. Incorporer la gélatine ramollie jusqu'à dissolution complète.

Parmesan Besciamella

Début à la fin : 40 minutes | Donne environ 3 tasses

Cette sauce blanche regorge de saveurs de laurier, de basilic et de parmesan et obtient un soupçon de piquant des flocons de piment rouge. La besciamella finie peut être réfrigérée dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.

Ne laissez pas la sauce refroidir complètement avant de tendre. Il s'écoule plus facilement à travers le maillage de la crépine lorsqu'il est chaud et fluide.

INGRÉDIENTS

  • 6 cuillères à soupe (¾ de bâton) de beurre salé, coupé en 6 morceaux
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 litre demi-moitié
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 3 onces de parmesan, finement râpé (1½ tasse)
  • 6 grandes feuilles de basilic frais

INSTRUCTIONS

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, puis cuire en fouettant constamment pendant 2 minutes. Tout en fouettant, ajoutez graduellement la moitié-moitié et portez à ébullition. Ajouter le laurier et les flocons de piment, puis réduire à feu doux. Cuire, en fouettant souvent, jusqu'à épaississement et réduction légèrement et qu'il n'y ait plus de goût d'amidon brut, 10 à 15 minutes.

Hors du feu, incorporer le parmesan et basilic. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis placer une passoire à mailles fines sur un bol moyen, verser la sauce dans la passoire et appuyer sur les solides avec une spatule en silicone jeter les solides. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

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Stockage

Conservez la sauce bolognaise au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours maximum. Il est possible de le congeler.

Vous pouvez stocker du vert lasagnes à la bolognaise au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique ou dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Il peut être préparé la veille, conservé au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique et cuit le lendemain.

Il n'est possible de le congeler que si tous les ingrédients frais ont été utilisés : il suffira de le décongeler au réfrigérateur environ 24 heures avant puis de le cuire au four.

Avec ces doses vous obtiendrez 5 couches, en augmentant les doses vous pourrez également faire 8 couches.

Lasagnes à la bolognaise est l'ancêtre de toutes les variantes savoureuses de notre tradition : des saisons, comme les lasagnes aux champignons ou aux courgettes, aux plus délicieuses comme les lasagnes à la pistache !


Combien de couches doit contenir une lasagne ?

Cela dépendra entièrement de vos préférences à mon avis, il ne devrait pas être inférieur à 3 et pas supérieur à 5.

Nous avons des recettes de pâtes fantastiques que vous apprécierez, des spaghettis aglio olio ou des pâtes frittata qui sont délicieuses ! Pour vos amateurs de poisson nous avons des mezze maniche au poulpe !

La vraie lasagne bolognaise contient-elle de la ricotta ?

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, ce qui est considéré comme le classique se compose de sauce bolognaise et de sauce béchamel. Néanmoins, dans la région de Campanie, il est assez courant d'ajouter du fromage ricotta ainsi que du jambon et des œufs durs.

Vous voudrez peut-être commencer votre repas par une petite bruschetta à la caponata sicilienne. Que diriez-vous d'un petit dessert facile à réaliser avec vos enfants – biscuits polenta !


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 carotte moyenne, coupée en dés
  • 1 côte de céleri, coupée en dés
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 1/2 livre de bœuf haché maigre, 85 % à 90 %
  • 1/2 à 3/4 livre de saucisse italienne, retirée des boyaux
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 grosse boîte (28 onces) de tomates concassées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 1 boîte (7 onces) de sauce tomate
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de persil haché, divisé
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 contenant (15 onces) de fromage ricotta
  • 3/4 tasse de parmesan râpé, environ 3 à 4 onces
  • 1 œuf large
  • 3 à 4 tasses de fromage mozzarella râpé
  • feuilles de lasagne ou nouilles, environ 12, selon la taille, cuites selon les instructions sur l'emballage (assez pour faire 3 couches de nouilles dans la poêle)

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wahou, délicieux ! Je l'ai fait exactement comme écrit, mais le tout en une journée et c'était toujours très savoureux et une merveilleuse lasagne. Les restes du lendemain étaient également fantastiques. Je ne peux pas imaginer que ce soit mieux qu'avant, mais faire la sauce à l'avance changerait la donne sur la quantité de travail si rien d'autre ! N'ayant pas de rouleau à pâtes, j'ai donc suivi les instructions pour les nouilles fraîches achetées en magasin.

Je n'ai pas laissé reposer la bolognaise pendant 12 heures, ce qui explique peut-être pourquoi j'ai trouvé la sauce un peu fade. J'ai ajouté du poivron rouge concassé, de l'origan et de l'ail pendant la cuisson pour améliorer la saveur. J'ai également trouvé que la béchamel était trop d'eau comme décrit, alors j'ai cuit plus longtemps et j'ai mélangé un peu plus de farine dans plus de beurre, puis je l'ai ajouté à la sauce pour l'épaissir. Finalement, ça s'est bien passé. Je vais ajouter encore plus d'ail et être un peu plus libéral avec le sel la prochaine fois.

SI BON! J'ai fait cette recette telle quelle avec les feuilles de pâtes fraîches, et je l'ai également faite avec des nouilles de lasagne séchées achetées en magasin et je dois dire que ça vaut le coup de faire les vôtres à partir de zéro. (Même si ça te prend toute la journée) :)

J'ai suivi les instructions pour la sauce presque jusqu'à un T (ajouté un peu de bœuf et de bacon supplémentaires) et le résultat est parfait et tellement délicieux. Je l'ai fait 2 jours à l'avance. J'ai utilisé des nouilles à lasagnes achetées en magasin et elles ont bien fonctionné. Mon seul inconvénient avec cette recette est qu'elle avait meilleur goût lorsqu'elle était réchauffée pièce par pièce au micro-ondes que lorsqu'elle était fraîchement sortie du four (après 45 minutes de repos comme l'appelait la recette). J'ai également dû ajouter de la sauce et du sel supplémentaires au moment de le servir. Donc, ma suggestion serait de le servir avec de la sauce et de la sauce après réchauffage et ce sera incroyable!

Je suis un peu nerveux à l'idée de le faire pour la première fois pour un grand dîner. Pouvez-vous réussir à préparer à l'avance et congeler les feuilles de pâtes ? Je veux être sûr que je peux vraiment faire les pâtes et ne pas être dans le pétrin s'il y a un échec total. De plus, est-ce que quelqu'un a préparé les lasagnes à l'avance (le matin du) et vient de les réchauffer pendant que les invités prenaient des apéritifs ? Si oui, combien de temps pour réchauffer et était-ce aussi bon ? Merci!

Une recette tellement incroyable. Cela prend du temps, mais cela en vaut vraiment la peine. Ces lasagnes sont tout aussi bonnes réchauffées au four. Nous allons le refaire bientôt!

C'est la tradition du réveillon de Noël de ma famille depuis que j'ai découvert cette recette il y a trois ans. Pour ceux qui disent qu'ils manquent le fromage gluant et ainsi de suite, manquent complètement l'intérêt de ce plat. Il est délicat, riche et beau lorsqu'il est préparé avec soin. Il ne manque jamais d'écraser complètement les gens lorsqu'ils doutent du concept. Prenez le temps de suivre les instructions d'un T, notamment de préparer les pâtes à partir de rien et de préparer la bolognaise au moins un jour à l'avance, et vous découvrirez un tout nouveau monde d'amour de la nourriture !

Si vous voulez une lasagne fourrée à la mozzarella et à la ricotta, ce n'est pas pour vous. Si vous voulez une recette intensément savoureuse, ramenez-moi en Italie, c'est un gardien. Je n'ai pas fait les nouilles maison - j'en ai utilisé des sèches que j'ai eues dans un panier-cadeau d'Eataly et elles étaient délicieuses. J'ai également remplacé la saucisse italienne sucrée parce que je n'avais pas de porc haché. Cela m'a pris deux jours à faire mais ça en valait la peine. Mon mari a déclaré que c'était la meilleure lasagne qu'il ait jamais eue et je suis d'accord.

Comme d'autres l'ont dit, cela demande beaucoup de travail. J'ai ajouté de l'assaisonnement et de l'ail à la viande car je pensais que c'était fade sinon. J'ai raté le fondant de la ricotta et de la mozzarella. Les nouilles faites maison ont changé la vie. Aura du mal à utiliser à nouveau des pâtes en boîte. Quand je referai j'ajouterai juste ce qui m'a manqué en comprenant que ce ne sera plus de la bolognaise authentique.

C'est maintenant mon choix quand je fais des lasagnes. Je fais quelques changements, j'utilise de la dinde hachée, des saucisses de dinde épicées et sucrées, au lieu du bœuf car mon mari ne mange pas de bœuf. C'est beaucoup de travail mais cela en vaut la peine.

Ma recette de lasagne préférée car je ne suis pas fan des tonnes de ricotta dans mes lasagnes. C'est mon plat de Noël. Faire les pâtes fraîches est la clé de cette recette et en vaut vraiment la peine. Vous ne pouvez tout simplement pas obtenir ces couches de pâtes gossamer achetées en magasin.

Cette lasagne est stellaire avec des nouilles maison. C'est très similaire aux lasagnes que j'ai adorées à Florence. Je ne le fais que pour des occasions spéciales, mais j'ai reçu des critiques élogieuses à chaque fois que je le fais. J'ajoute un peu d'ail à la bolognaise et à la béchamel, et j'ajoute également de la muscade fraîchement râpée à la béchamel.

C'est une recette qui se démarque et qui devrait rester dans la famille pendant des générations. J'ai mangé des lasagnes bolognaises dans de très bons restaurants, et celui-ci se trouve au-dessus d'eux. Ne vous y trompez pas, c'est un travail d'amour, car il demande beaucoup de temps et de travail, mais vaut chaque minute. Si vous le faites sur quelques jours, cela diminue la charge de travail. Les pâtes faites maison sont un must ici. Essayer de couper les coins ronds ne fera que diminuer le résultat final et spectaculaire.

C'est une délicieuse recette. Mon mari l'adore (il dit que c'est la meilleure lasagne qu'il ait jamais eue). C'est certainement beaucoup de travail (ce n'est pas difficile, mais cela prend du temps). Fondamentalement, je ne le fais que pour l'anniversaire des hubs :) Je dois soit préparer les sauces et la pâte à pâtes la veille, soit mettre de côté une journée entière pour tout faire en même temps. C'est super tel quel, mais j'ai/je ferai les révisions suivantes : -La quantité de pâte que cela donne est bien supérieure à ce dont vous aurez besoin pour les lasagnes ! La dernière fois, j'ai tout déroulé et j'ai fini par congeler la moitié des feuilles pour les utiliser plus tard (j'en ai fait des wontons un autre jour), cette fois, j'ai roulé la moitié de la pâte et congelé l'autre moitié en boule. J'avais le nombre exact de nouilles dont j'avais besoin (je l'ai coupé assez près lol) -J'adore le fromage. donc je râpe plus de 2 tasses de parm / pecorino romano et utilise un peu plus dans chaque couche et sur le dessus -La sauce ne demande pas grand-chose en termes d'épices. J'ajoute : piment rouge écrasé, herbes de Provence, origan, et 3+ gousses d'ail grossièrement hachées - La sauce est majoritairement de la viande, très peu en terme de tomate (qui reste délicieuse et fine telle quelle), mais j'en voudrais plus de tomates la prochaine fois, donc je prévois d'ajouter une boîte de tomates en dés (en pensant à une grosse boîte de 28 oz) J'espère que cela augmentera suffisamment la quantité pour qu'il y ait un peu plus sur le côté pour garnir la lasagne au moment de servir ( par demande du mari.. Je ne pense pas qu'il ait besoin de sauce supplémentaire sur le dessus, je veux juste des morceaux de tomates au milieu). Dans l'ensemble, cette recette est un gardien!

Excellente lasagne et vaut la peine. La pâte fraîche, après avoir été bouillie, refroidie et égouttée, s'est collée sur des serviettes en papier, j'ai donc utilisé les restes de papier parchemin comme séparateurs à la place. Ils ont bien fonctionné. De plus, j'ai ajouté de l'ail et de l'origan et une feuille de laurier à la sauce.

Cette recette était fabuleuse ! Très différent des versions lourdes habituelles des versions au fromage et à la tomate auxquelles la plupart d'entre nous sont habitués. Ma première fois avec un rouleau à pâtes, mais cela s'est avéré parfait. Je n'ai apporté que de légers changements, en utilisant uniquement du bœuf nourri à l'herbe, car mon magasin n'avait plus de porc haché, et j'ai ajouté 1 gousse d'ail et un tout petit peu d'origan frais et de thym à la bolognaise. La béchamel est fine et s'absorbe magnifiquement dans les lasagnes. Le plat demande beaucoup de travail, mais si vous suivez les étapes et les temps de cuisson et utilisez des ingrédients de qualité, cela en vaut la peine.

Fait à Pâques dernier et c'était très bon. I made the meat sauce a couple of days ahead. Some people complained of it being bland and my guess is they kept adding water as the sauce simmered (as per instructions) and it diluted the flavor. I would add more chicken broth and season as needed. Also I used a pasta recipe from Pinterest that utilizes the food processor. MUCH easier! I am making again today but have some no boil noodles in my pantry that I need to use. I know it won't be as good as fresh but I'm sure it will still be ok.

The absolutely, authentic, Italian recipe. Made as is, worth every minute. Can never go back to the standard North American idea of what Lasagna should be.

I'm always a fan of cutting time-consuming corners if at all possible without sacrificing the real flavors of a dish. I was bummed when I saw that this dish required 12 hours of sitting as I would impatiently wait to to devour its delicious goodness. Alors. I didn't wait! I followed all instructions up to the point of "let sit for 12 hours before serving." Honestly, the sauce was delicious without that heart-crushing 12-hour time stamp, so if you're pressed for time I wouldn't fret too much about skipping this step. A few pieces of advice and a few small alterations I couldn't help trying: -I chopped my veggies by hand--far more satisfying that way just make sure they are finely chopped if you. Who needs more dishes? -The amount of moisture left in the sauce during the first few steps never really fit with the amount of time the recipe asks you to boil it off in the end, the moisture cooked off during the 2-3 hour simmer, without any sacrifice of flavor, so don't fret! -I put an extra

10 oz of crushed tomatoes into the sauce, as I like my bolognese just slightly sweeter to complement the rich flavors of the ground pork and pancetta. -I read an earlier review indicating you need to add more salt than youɽ think--be careful with this, as I was liberal with the salt before realizing Iɽ almost added too much. -Instead of making this into a lasagna I bought pappardelle and ladled the bolognese, béchamel and parmesan on top. it was delicious that way, and I highly recommend this shortcut if you haven't got the time to make freshly-made pasta. Make sure the noodles are of high quality (and egg-based) if you go this route. Follow cooking time instructions carefully to get a perfect result. -Add a tiny amount of fennel. I didn't try this alteration, but will next time. As I was cooking the sauce, I dipped a piece of salted fennel sourdough bread in for a taste test. The fennel complimented the sauce well. Perhaps a hint of it wouldn't hurt for the next go-around.

@DRPETTY: "People could not believe it was not filled with cheese as they thought they tasted cheese . " Perhaps it is the two cups of cheese in the recipe that made them "think" they tasted cheese?

Wow this was very good!! Not sure what Haiserch from Portland did but trust all of the great reviews on this one! I made the meat sauce on a slow day and then froze it. I had never made homemade noodles and tried the instructions in the recipe but didn't turn out well. Had to throw the dough away. Went on Pinterest and used a recipe where u made the dough in the food processor. Recommande fortement. Very easy and no fail! When u make the bechemel sauce make SURE to season well with salt and pepper or it will be too bland. Time consuming? Yes but worth it for a special occasion.

Haiserch from Portland, you must have missed something. This lasagne recipe is stellar!!

My son doesn't like the ricotta that is in many lasagna recipes. I thought Iɽ try one that would taste more like what he ate in Italy. This is time intensive - I made the sauce the day before and spent the next morning on the bechamel, home made pasta, and assembly. I chilled it until an hour before cooking. It had been a while since Iɽ made pasta, but it worked! I only used ground pork in the sauce (no beef) but otherwise, I followed the recipe as written (oops, I also ended up with 9 layers because I had enough and a deep pan!). Ma famille a adoré. It is not your standard lasagna, and it is very rich and filling, but it tastes yummy. If you enjoy cooking, this is great recipe to jump into!

Excellent recipe, exactly what lasagna Bolognese should be. In fact, quite similar to what I have had in Italy. It is definitely worth making your own pasta it makes a world of difference. It is time time consuming, so plan for that. I made it over three days.

This is a terrible recipe. I do not understand why it gets so many forks. Fade. Gummy. No herbs. No garlic. Barely any tomato. It was tragically disappointing. I want the two days it took us to make this back. How can you love this? Do you not have taste buds? If I spend two days making something I want it to taste and LOOK better than this. Two words: dog's dinner.


Voir la vidéo: BITCH LASAGNA SUOMEKSI?! NARTTU LASAGNE (Octobre 2021).