Recettes traditionnelles

Tiramisu aux biscuits croustillants

Tiramisu aux biscuits croustillants

Inutile de chiner dans le magasin et de croiser les doigts pour que vous vous retrouviez un lot de boudoirs ! Ce délicieux parfait au tiramisu nécessite Cookie Crisp™.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 11 mai 2017

2

tasses de crème à fouetter épaisse

1/2

tasse de mélange pour boisson en poudre au café au caramel instantané

8

oz de fromage à la crème ou de mascarpone, ramolli

2

tasses de céréales Cookie Crisp™

1/4

tasse de chocolat noir râpé

Framboises ou canneberges et feuilles de menthe pour la garniture

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  • 1

    Au batteur électrique, battre ensemble la crème, la poudre de café, le rhum, le fromage à la crème et le sucre, jusqu'à consistance légère et mousseuse.

  • 2

    Versez une petite quantité du mélange de crème dans le fond de quatre verres à vin.

  • 3

    Garnir d'une couche de Cookie Crisp™, puis d'une autre couche du mélange de crème.

  • 4

    Saupoudrer de chocolat râpé sur chaque verre à vin.

  • 5

    Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser reposer les desserts au réfrigérateur pendant la nuit. Bien que vous puissiez les servir tout de suite, les préparer la veille permet au Cookie Crisp™ de se ramollir en une consistance de gâteau, tout comme des boudoirs !

  • 6

    Garnir si désiré. Servir et déguster.

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En savoir plus sur cette recette

  • Accueillez la nouvelle année avec ce magnifique tiramisu cuh-razy. Juste un peu arrosé, juste un peu fabuleux ! Le tiramisu est servi dans tous les restaurants les plus chics, mais cela ne signifie pas que vous devez payer le prix du restaurant pour obtenir une bouchée de ce dessert indulgent. Chargé de café et de rhum, ce délice crémeux est un jeu d'enfant à faire, rendu encore plus vif par notre remplacement rapide par l'un des ingrédients classiques.Prenez-vous une boîte de Cookie Crisp. "Biscuit croustillant?" tu demandes. Pourquoi oui! Plutôt que de chasser les boudoirs, la couche de gâteau traditionnelle dans un tiramisu, vous allez aller vite, facilement et fabuleux avec une boîte de céréales. C'est aussi bon que l'original, promis ! Garnissez si vous le souhaitez de quelques framboises ou canneberges fraîches et d'un élégant brin de menthe.

Tiramisu : Folklore et recettes amusantes pour un fantastique dessert italien

J'ai fait une recherche Google sur “history of tiramisu” et en 0,55 seconde j'ai obtenu 16 millions de résultats. Bien sûr, il n'y a pas autant d'histoires, mais il n'y a personne avec certitude qui ait conçu le tiramisu pour la première fois.


Résumé de la recette

  • 4 œufs
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de farine tout usage

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser trois moules à gelée de papier parchemin. Préparez une poche à douille avec une douille de taille 6 (1/2 pouce).

Séparez les œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et toute la vanille. Battre jusqu'à coloration très claire. Cela prendra environ 5 minutes.

Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Tout en battant, ajouter lentement le sel et le sucre restant jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs.

Tamiser la farine sur le mélange d'œufs et l'incorporer délicatement.

Remplissez la pâte avec la moitié de la pâte et déposez des doigts de 3 1/2 pouces, espacés de 1 1/2 pouces, en rangées sur le papier parchemin. Continuer avec la deuxième moitié de la pâte de la même manière.

Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et dorés. Retirez le papier et les doigts de la plaque à pâtisserie et placez-les sur des grilles pour les laisser refroidir. Après refroidissement, retirez les doigts du papier et utilisez-le ou stockez-le entre des couches de papier ciré dans un récipient hermétique. Ceux-ci se congèlent bien.


TIRAMISU

Tapisser un plat de cuisson carré de 8 pouces de pellicule plastique, en laissant un surplomb de 3 pouces de tous les côtés. Remplissez un grand bol d'eau glacée.
Préparez la crème pâtissière : Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante (ne laissez pas le bol toucher l'eau) jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Incorporer lentement le lait et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème soit légère et mousseuse, environ 10 minutes (un thermomètre inséré dans le mélange devrait indiquer 170 degrés F).
Retirer le bol de la casserole et mettre dans le bol d'eau glacée fouetter jusqu'à ce que la crème soit froide, environ 1 minute. Mettez le mascarpone dans un grand bol. Pliez la crème pâtissière dans le mascarpone avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit presque combinée, puis fouettez jusqu'à ce qu'elle soit juste lisse (ne pas trop mélanger ou la crème pâtissière sera granuleuse).
Mélanger l'espresso et le brandy dans un bol peu profond. Un à la fois, trempez les boudoirs dans le mélange d'espresso jusqu'à ce qu'ils soient trempés mais pas détrempés. Disposez 2 rangées d'environ 5 biscuits chacune dans le plat de cuisson. Étaler un tiers de la crème au mascarpone sur les boudoirs. Répétez l'opération avec une deuxième couche de boudoirs trempés dans l'espresso, en les disposant dans le sens opposé. Garnir d'un autre tiers de la crème pâtissière. Répétez avec les doigts de dame restants, en alternant les directions. Étaler le reste de crème pâtissière sur le dessus et saupoudrer de cacao en poudre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Retournez une assiette sur le tiramisu, puis retournez le tiramisu avec l'assiette. Retirez le plat de cuisson et la pellicule plastique. Retournez une assiette de service sur le tiramisu et retournez à nouveau pour qu'il soit côté cacao vers le haut. Retirez la pellicule de plastique restante. Râper des copeaux de chocolat sur le dessus avec un épluche-légumes.


Crêpes Maison

Savez-vous faire des crêpes maison ? J'ai un tutoriel détaillé sur la façon de faire des crêpes qui vous prépare au succès. Après avoir lu les bonnes techniques et regardé le didacticiel vidéo, vous constaterez que les crêpes sont relativement simples. (Et tous ceux qui les ont essayés pour le Sally's Baking Challenge plus tôt cette année peuvent être d'accord. Beaucoup plus facile que prévu !)

  • Nous utilisons la même recette de crêpes, seulement doublée. J'ai inversé le rapport lait:eau et comme c'est un dessert, j'ai ajouté un peu plus de sucre. Un peu de sucre supplémentaire a aidé à rendre les bords croustillants. Ces crêpes ont un goût incroyable seules ou dans un gâteau.

La recette ci-dessous donne environ 28 crêpes. Utilisez 25 dans ce gâteau. Il est toujours pratique d'en avoir quelques-uns sous la main si des crêpes se déchirent. Ou soyons sérieux, si vous voulez tester le goût.


Tiramisu

Mettez 5 jaunes d'œufs dans le bol du mixeur. Ajouter ¼ tasse de sucre et fouetter jusqu'à ce que les jaunes commencent à pâlir. Placer le bol à mélanger sur la casserole avec l'eau frémissante. Ajouter lentement 1/2 tasse de vin Marsala et fouetter pour combiner. Cuire sur l'eau frémissante et utiliser une spatule en caoutchouc pour racler la poêle. Cuire jusqu'à épaississement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Mettre le mascarpone dans un bol et remuer jusqu'à consistance lisse. Dans un bol à mélanger, mélanger la crème à fouetter et les 4 cuillères à soupe de sucre restantes et fouetter jusqu'à ce qu'elles ne soient pas assez fermes. Dans le bol de crème fouettée, ajouter le mascarpone ramolli et le mélange de jaunes d'œufs refroidi. Pliez doucement le mélange. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 à 2 heures.

Mesurer 1 & frac12 tasses d'espresso infusé. Ajouter le reste de Marsala et la vanille. Disposer les boudoirs en une seule couche dans un moule 9 x 13. Versez une petite quantité du mélange de café sur chaque boudoir (gardez-le sous 1 cuillère à soupe par biscuit et tout ira bien). Déposez dessus 1/3 du mélange crème froide/mascarpone/zabaglione et étalez-le en une couche. Parsemer de framboises et râper sur une fine couche de chocolat mi-sucré. Répétez le processus deux fois de plus.

Couvrir et réfrigérer quelques heures avant de servir. Cela permet à plus d'humidité de ramollir les biscuits et à l'ensemble du mélange de se fondre. Pour servir, répartir les portions dans des assiettes individuelles.

Remarque : le tiramisu ne dure pas au-delà de 24 à 36 heures, car tout finit par se décomposer et devenir moelleux.

Soupir. Tiramisu. La première fois que je l'ai essayé, c'était quand je vivais à L.A., et c'était aussi la première fois que j'ai essayé le risotto. Je dînais avec mon patron de L.A., son patron du Connecticut et mes quatre autres collègues. L'expérience du risotto a été assez triomphante et le délice crémeux et al dente de chaque bouchée m'a presque fait. Mais ensuite, le patron du Connecticut a pris la liberté de commander une partie de tiramisu pour la table et ma vie n'a jamais été la même. Je veux dire ça aussi. Il a changé instantanément et a été modifié à jamais. Mais d'une très bonne manière.

Tiramisu. Si je devais le décrire à un profane, je dirais que c'est un dessert crémeux en couches avec une merveilleuse saveur de café en arrière-plan. À quelqu'un de plus soucieux du détail, je dis ceci : le tiramisu est un dessert étagé d'origine italienne. Il superpose des savoiardi & mdash imbibés d'espresso, un autre nom pour les biscuits et mdash croustillants et sucrés, avec un mélange divin de crème fouettée, de fromage mascarpone et de sabayon, qui est un mélange d'œufs cuits/sucre/vin de Marsala. C'est l'explication technique.

L'explication viscérale est que la combinaison des doigts de dame croustillants, de la forte saveur de café et du mélange crème/fromage acidulé mais sucré est suffisante pour faire palpiter vos paupières, et je ne veux pas nécessairement dire du choc diabétique, bien que cela puisse être un possibilité. Il existe de nombreuses imitations bon marché (bien que, je suis sûr, savoureuses) de Tiramisu, car la version authentique peut sembler très, très intimidante. Mais après avoir essayé toutes les différentes permutations et variations de ce dessert remarquable, je suis ici pour vous dire qu'il y a rien comme la vraie chose. Et ce n'est vraiment pas aussi difficile que vous le pensez.

Le premier debout! La distribution des personnages : ufs, sucre, vin de Marsala, crème, Savoiardi (doigts de dame), expresso ou café fort, vanille, mascarpone et cacao. Préparez-vous pour la grandeur, mes amis.

Mettez un peu d'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.


Échanges de recettes de tiramisu

Copeaux de chocolat

La plupart des recettes de tiramisu classiques utilisent de la poudre de cacao non sucrée sur le dessus. Cependant, si vous cherchez un moyen de rendre le dessus plus élégant, vous pouvez utiliser une barre de chocolat noir et un épluche-légumes pour raser les tourbillons de chocolat sur le dessus.

Options d'alcool

Pas fan de rhum ? Je préfère le rhum au tiramisu, car il est doux et doux. Mais n'hésitez pas à essayer cette recette avec du vin de Madère, de l'amaretto, de la liqueur de café ou encore du bourbon !

Pas de fromage mascarpone

La plupart des chaînes d'épicerie vendent du mascarpone dans la section des fromages internationaux « de fantaisie ». Cependant, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez l'échanger contre du fromage à la crème entier. Aura-t-il le même goût ? Non, mais il aura toujours bon goût, et c'est la meilleure substitution pour la texture.

Le tiramisu est-il sans gluten ?

Les biscuits Ladyfinger classiques sont ne pas sans gluten. Cependant, vous pouvez trouver des Ladyfingers sans gluten dans les magasins spécialisés. Si vous les utilisez à la place du traditionnel Ladyfinger, la recette est entièrement sans gluten !


Ingrédients pour un tiramis & ugrave Oreo parfait sans café

Même si le nom mentionne Oreos, vous pouvez facilement utiliser n'importe quel cookie de type Oreo. Comme vous pouvez le voir sur notre photo, nous avons utilisé une marque différente, mais le résultat n'a pas changé ! L'important est le goût chocolaté similaire du cookie lui-même. La recette ne nécessite aucune crème de biscuits à la vanille des biscuits, alors retirez-la simplement et gardez les moitiés de biscuits intactes.

Dans cette recette, contrairement au Tiramisù original, nous n'avons pas utilisé de café, il est donc encore plus adapté aux enfants. Nous avons trempé les biscuits au chocolat dans du lait mélangé à du cacao pour rehausser leur saveur.

Le reste des ingrédients est assez basique : œufs, mascarpone et sucre. Rien de compliqué, et très probablement tous les ingrédients que vous avez déjà dans votre réfrigérateur et votre garde-manger.

Une règle importante à suivre pour chaque tiramisù, quel qu'en soit le type, est d'avoir des œufs très frais. Comme vous le savez, il s'agit d'une recette de tiramis et ugrave Oreo sans cuisson, vous mangerez donc des œufs crus. Il est extrêmement important que vous fassiez attention aux œufs que vous utilisez pour vous assurer qu'ils peuvent être consommés sans danger.


  • 2 mangues moyennes, en cubes ou 16 oz. mangue congelée ou réfrigérée, et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'agave clair
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse de garniture fouettée légère surgelée, décongelée
  • 1 tasse de yogourt grec à la vanille sans gras
  • 12 boudoirs croustillants, comme Alessi Biscotti Savoiardi, cassés en morceaux de 1 pouce

Placer la moitié des cubes de mangue dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée dans un petit bol. Incorporer le sirop d'agave et l'extrait d'amande. Passer la mangue restante au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement hachée. Mettre de côté.

Incorporer délicatement la garniture fouettée au yogourt dans un autre petit bol. Saupoudrer la moitié des morceaux de boudoir dans un 2-qt. plat de cuisson peu profond. Versez dessus la moitié de la purée de mangue et la moitié du mélange de yaourt. Garnir de mangue hachée. Couche sur les boudoirs restants, la purée et le yogourt.

Couvrir les tiramisù d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce que les boudoirs soient ramollis, de 8 à 24 heures. Servir froid, garni de mangue si désiré.


Le tiramisu est le meilleur dessert italien. Le tiramisu est le pire dessert italien. Discuter.

Il y a beaucoup d'inconvénients à sortir avec un critique de restaurant, aucun n'est aussi persistant et destructeur que la quantité de desserts que vous serez obligé de manger. Le corps humain ne peut gérer que tant de repas de restaurant riches, lourds, ridicules, extrêmes, tièdes et surtout – chut – banals, mais si vous êtes amoureux, vous les supportez pour le bien de la carrière de votre partenaire. Et surtout, vous le faites avec le sourire. Mais lorsque la carte des desserts est posée sur la table, vous commencez à vous effondrer. C'est un mardi soir. Vous avez déjà rangé une assiette de crostini, un poulet rôti, un steak saignant avec un tas de pommes de terre croustillantes. Maintenant, votre petit ami critique de restaurant veut que vous mangiez un gâteau au chocolat ?

J'ai été témoin de cette souffrance - eh bien, cela allait de sourcils hésitants à des appels complets pour plaire, juste cette fois, sautez le dessert - de l'autre côté de la table lorsque j'étais critique de restaurant à Chicago. Mon petit ami était un bon sport pour être mon principal compagnon de table, tant que j'accédais à sa seule demande de toujours commander une salade. Même quand il s'agissait du dessert, il était généralement compréhensif. Mais lorsque nous étions dans un restaurant italien, il est devenu résolu : "Ne commandez pas le tiramisu", plaide-t-il.

Contrairement au plaidoyer pour la salade, c'était une demande que je ne pouvais pas accéder. Un joint de sauce rouge - et il y en a beaucoup à Chicago - joue sa réputation sur quelques plats clés, et le tiramisu est l'un d'entre eux. Peut-être plus précisément, dans bon nombre de ces restaurants, le tiramisu est l'un des deux ou trois desserts proposés.

Mon copain mendiait pour le cheesecake, les cannoli, la bombe au chocolat. Mais j'avais besoin de savoir comment le restaurant interprétait le tiramisu et de savoir s'ils voulaient bien faire les choses.

En plus, j'aime le tiramisu. J'ai du mal avec les desserts à la crème pure - donnez-moi un glucide avec mon pot de crème ! - et en ce sens, le tiramisu réussit. C'est une gourmandise décadente sur le dessus, un gâteau doux en dessous, et il a la morsure forte de l'espresso pour le garder intéressant (et pas trop sucré).

Ces points ont été perdus pour mon petit ami. "Le Tiramisu est stupide", dit-il.

Il y a un fort contingent d'humanité qui est d'accord avec lui. Cette conversation de 2007 sur Chowound - "Qu'est-ce qu'il y a de si spécial à propos du tiramisu et de quoi d'autre le Marscapone est-il bon ?" - résume parfaitement le dégoût. "Nommez-moi une grande qualité d'un tiramisu - c'est crémeux, c'est chocolaté, c'est de l'alcool [sic] - et je nommerai plusieurs desserts [qui] illustrent mieux cette qualité ", dit Pei, l'affiche originale. "Pour moi, le tiramisu, c'est un peu de tout, beaucoup de rien."

Les réponses sont raisonnables et réfléchies, même lorsqu'elles ne sont pas d'accord. "L'avez-vous déjà mangé quand il est [sic] cuisiné par un Italien de première génération ? Vous n'avez pas vécu ! », écrit un commentateur, qui colle ensuite utilement un lien vers une recette authentique. Un autre commentateur note que le tiramisu " se conserve bien ", c'est pourquoi les restaurants le servent. En fin de compte, Pei n'est plus convaincu d'apprécier le dessert, mais concède que le dessert a du sens pour les restaurants qui souhaitent conserver leur nourriture pendant des jours. " Si je possédais un restaurant ou un café, je le servirais aussi ", dit Pei.

Est-il exagéré de dire que le tiramisu vieux de plusieurs jours servi dans les restaurants du monde entier a semé la tiramisuphobie chez les Américains ? À l'époque de mes critiques, j'avais beaucoup de tiramisu qui étaient détrempés, fades, ennuyeux, trop ringards (c'est du fromage à la crème ? est-ce que je mange un bagel ?), et dans l'ensemble complètement incapable de susciter la joie. Je les ai quand même mangés, car je suis accro au sucre et je pourrais blâmer mes morsures continues sur mon travail. Mais le petit ami prenait une bouchée et laissait le reste, déçu mais se sentant justifié de sa position sur le plat.


Voir la vidéo: Gastronomie: le tiramisu aux petits-beurre (Novembre 2021).