Recettes traditionnelles

Recette Poulet de campagne chasseur

Recette Poulet de campagne chasseur


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J'ai un de ces mélanges de paquets de poulet chasseur qui traîne depuis des lustres et au lieu de l'utiliser, j'ai pensé que je vais le faire à partir de zéro ! Cela s'est très bien passé - il y a traditionnellement du vin dedans, mais nous n'en avions pas dans la maison. Servir avec des pommes de terre nouvelles et des haricots verts.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

137 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • Un filet d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 oignon rouge, haché
  • 4 tranches de bacon, coupées en gros morceaux
  • 2 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
  • 150 g de champignons de Paris coupés en quatre
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1/2 cube de bouillon de boeuf
  • filet de sauce Worcestershire
  • grosse poignée de persil frais, haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h5min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le bacon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant, environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils ne soient plus roses au milieu, environ 5 minutes.
  2. Ajouter les champignons et remuer pour enrober; cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits et ramollis, environ 5 minutes. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Verser les tomates concassées et émietter dans le cube de bouillon de bœuf. Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
  3. Verser un trait de sauce Worcestershire et une poignée de persil haché; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Suggestion de présentation:

Servir sur des pommes de terre nouvelles avec du beurre persillé. Voici comment les préparer : Faites cuire 500 g de pommes de terre nouvelles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 25 minutes ; égoutter. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen; incorporer le persil. Mélanger le mélange de beurre avec les pommes de terre égouttées et assaisonner de sel et de poivre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (12)

Utiliser les quartiers de poulet (peau et os sur/dans) et les faire dorer dans une poêle à frire des deux côtés. Mettre dans un grand plat à gratin. Faites la sauce sans le poulet dedans et versez-la sur le poulet. Mettez le couvercle et faites cuire au four pendant environ 50 minutes à 180. Beaucoup de sons "mmmm", ma famille l'a englouti. Je ne l'ai pas fait, je suis végétarien!-24 octobre 2013

Très savoureux, un bon changement. Comme un ragoût de poulet : très savoureux, surtout avec du riz. Merci pour le partage ! x-12 octobre 2015

Toute la famille a adoré ! Je l'ai fait exactement comme indiqué et sans substitution - jusqu'aux pommes de terre nouvelles avec du beurre de persil. Je suis fou que nous l'avons mangé avant de prendre une photo, car la présentation était belle aussi ! Je vais certainement le refaire pour la famille! Fabuleux!!!!-18 mars 2014


Le poulet chasseur, également appelé poulet chasseur (poulet sauté chasseur), est un ragoût français classique composé de morceaux de poulet braisés dans du bouillon de poulet brun, de la sauce tomate, des champignons, des échalotes, de l'estragon et du persil. Il est préférable de le faire à l'aide d'un four hollandais en fonte. Servir avec des pommes de terre ou des tagliatelles de qualité, et un Muscadet blanc sec.

Recette vidéo de poulet chasseur :





Chasseur de poulet désossé

Placer les cèpes et le bouillon dans une petite casserole. Porter à petit frémissement pour reconstituer les champignons. Retirer du feu et réserver.

Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition.

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le passer dans la farine. Dans une grande poêle, chauffer l'HOVE à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et bien cuit, transférer 3 à 5 minutes dans une assiette. Réduire le feu à moyen, faire fondre 3 c. beurrer dans la poêle et ajouter les carottes, les échalotes et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 3 à 5 minutes.

Déglacer la poêle avec le cognac, puis incorporer le vin. Retirez les champignons du bouillon et hachez-les, ajoutez-les à la poêle avec le bouillon, en éliminant les dernières cuillerées où le gravier peut s'être déposé. Ajouter les tomates et l'estragon. Ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, salez l'eau bouillante et faites cuire les nouilles aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les nouilles, remettre dans la casserole et mélanger avec les 1 cuillères à soupe restantes. Beurre. Servir le poulet avec les nouilles aux œufs beurrées et quelques cuillerées de sauce.


Recette Poulet campagnard chasseur - Recettes

Portion : 4
Temps de préparation : 2:00

Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3-1/2 lb poulet et mdashcoupé pour la friture
  • 6 oz d'échalotes AP&mdashpelées et coupées en dés
  • 10 oz de champignons & mdashtranchés
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 floz de Brandy
  • 10 onces de Chardonnay
  • 1 cuillère à soupe de pesto de tomates séchées
  • 1/4 tasse de sauce tomate
  • 1 pinte de bouillon de poulet brun
  • 1 cuillère à soupe de persil & mdashhaché
  • sel et poivre&mdash au goût
  • jus de citron frais et purée au goût
Préparation

Couper l'oiseau en 12 morceaux, cuisse, cuisse et poitrine en deux, aile. À l'aide d'une casserole épaisse munie d'un couvercle, faites-le cuire côté peau dans le beurre et l'huile à feu moyen et laissez-le prendre une bonne couleur. Retournez-le et faites dorer les deux côtés. Retirer le poulet dans un plat.

Ajouter les échalotes et les champignons coupés en dés. Laissez les échalotes ramollir et légèrement brunir. Prends ton temps. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et laisser dorer. Le goût de la farine dorée est un élément de base de ce plat. Une autre façon est de fariner légèrement l'oiseau avant de le faire frire. Jetez tout l'excès de graisse à ce stade. Ajouter le pesto de tomates séchées au soleil (une nouvelle ride) et cuire encore quelques instants. Ajouter la sauce tomate et cuire 5 minutes, pour éliminer toute aigreur.

Ajouter le brandy, le vin et le bouillon de poulet brun. Laissez bouillir et laissez mijoter 5 min en remuant.

Ajouter le poulet préalablement doré et tout jus qu'il peut avoir laissé avec lui, et laisser mijoter dans la sauce jusqu'à tendreté. Cela peut prendre moins d'une heure avec les poulets tendres d'aujourd'hui, mais prendra plus de temps avec le gibier sauvage, comme le faisan.

Si la sauce suinte un peu de gras, comme le fera le poulet, écumez ce que vous pouvez et liez le reste avec de la fécule de maïs dissoute dans du vin blanc. La raison pour laquelle nous avons ajouté un peu de farine pour faire dorer est que si vous effectuez cette étape, la sauce n'aura pas l'air claire, comme si vous aviez pris un raccourci et utilisé uniquement de la fécule de maïs.

Salez et poivrez, ajoutez un peu de persil fraîchement haché. Si la sauce a un goût un peu gras, essayez d'ajouter du jus de citron frais ou un trait de vinaigre balsamique.

(Et si vous n'avez pas de bouillon de poulet brun ? Utilisez du bouillon ordinaire. La couleur de cette sauce est d'un brun rougeâtre riche, en utilisant du bouillon de poulet ordinaire, il sera trop pâle. Ajustez-le avec du soja aux champignons foncés et utilisez moins de sel.)

Vin suggéré: J'ai utilisé du Gallo Chardonnay pour cuisiner et boire avec ce plat.

Idées de présentation : sur un lit de riz, de nouilles, de purée de pommes de terre ou de gruau

NOTES : Chasseur, ou Hunter Style était autrefois destiné au gibier mal tiré ou aux vieux oiseaux coriaces. Les volailles étaient toujours découpées pour enlever les grenailles de plomb ou les parties déchirées, et souvent cuites toute la journée au fond de la gamme si elles étaient vieilles ou coriaces.

Les recettes #15 de Steve

&copie 1996, Steve K. Holzinger. Tous les droits sont réservés.

Cette page a été publiée à l'origine dans le cadre du Guide gastronomique électronique entre 1994 et 1998.


Comment faire du poulet chasseur en pot instantané

Assaisonner le poulet et l'enrober de farine. Ensuite, faites dorer les morceaux des deux côtés. Cela prend environ 5 minutes et vous pouvez le faire dans votre pot instantané ou sur une cuisinière. Je n'aime pas nettoyer les casseroles supplémentaires, alors je le fais dans mon Instant Pot.

Lorsque le poulet est doré, retirez-le et jetez-y la carotte, les oignons et les champignons. Je les fais sauter quelques minutes puis je verse le vin. Maintenant, il est important de faire cuire cela pendant au moins 5 minutes afin de réduire l'alcool.

Ensuite seulement, vous ajoutez le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, le thym et fermez le couvercle.

Ce poulet chasseur instantané en pot est cuit à haute pression (réglage MANUEL / CUISSON SOUS PRESSION) pendant 7 minutes. Après, j'attends 5 minutes puis je relâche la pression manuellement.

Tout ce que vous avez à faire à ce stade est d'ajouter un petit morceau de beurre et d'épaissir la sauce avec de la fécule de maïs. Goûtez-le et si vous êtes satisfait de son goût, vous êtes prêt à servir. Sinon, ajoutez l'assaisonnement.

Conseils pour faire du poulet chasseur instantané en pot

  • Faire dorer le poulet d'abord et faire sauter les champignons, l'oignon et la carotte intensifie les saveurs, je recommande donc fortement de le faire.
  • Huile – pour faire cocotte poulet chasseur, vous pouvez utiliser de l’huile végétale, de tournesol ou d’olive
  • Champignons – J'ai utilisé des champignons de Paris blancs pour faire ce chasseur de poulet Instant Pot. Maintenant, vous n'hésitez pas à utiliser tous les champignons disponibles dans votre magasin - champignons portobello, cremini ou champignons séchés (assurez-vous de les faire tremper d'abord dans de l'eau bouillante)
  • Herbes – Le persil plat frais est un excellent choix. Le thym (frais ou séché) ou la marjolaine (séchée) fonctionnent bien aussi. J'utilise généralement ce que j'ai sous la main.
  • L'ajout d'un peu de beurre en toute fin de cuisson rend la sauce plus riche. Ceci est complètement facultatif cependant.

Que servir avec un poulet chasseur ?

Cela dépend de ce que vous aimez. Voici quelques idées pour vous :

Pommes de terre – Que diriez-vous de faire des pommes de terre rôties au parmesan ou du colcannon irlandais.

Riz – utilisez le riz de votre choix (basmati, grain long, jasmin, riz sauvage …).

Quel poulet est le meilleur pour faire du chasseur de poulet en pot instantané?

Je préfère utiliser des cuisses ou des cuisses car elles ont plus de saveur que les poitrines de poulet. Ils peuvent être avec peau ou sans peau ainsi que désossés/avec os.


INSTRUCTIONS

Dans une grande poêle à frire profonde, chauffer l'huile à feu modérément élevé. Assaisonner le poulet avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre et ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en tournant, environ 8 minutes en tout. Supprimer. Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle. Ajouter le beurre dans la poêle et réduire le feu à modérément bas. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Augmenter le feu à modérément élevé. Ajouter les champignons, l'ail et 1/4 de cuillère à café de sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Incorporer le vermouth et ramener à ébullition. Incorporer le bouillon, les tomates, le thym et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Ajouter le poulet et les jus accumulés. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 10 minutes. Incorporer le persil et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant.


Personne ne veut de poulet ennuyeux, alors tournez-vous vers cette recette si vous avez envie d'une saveur audacieuse. La marinade est un moyen simple d'améliorer la saveur, mais assurez-vous de ne pas faire tremper la viande dans des liquides trop longtemps, ou vous vous retrouverez avec une texture filandreuse et dure.

À la fois fantaisie et facile à préparer, vous pouvez préparer cette recette en un rien de temps pour un repas assez spécial pour des vacances ou une autre occasion importante. Essayez-le lorsque vous avez besoin de faire une pause dans les recettes purement salées et que vous recherchez quelque chose de sucré et d'inhabituel.


Poulet chasseur

Poulet chasseur

Chasseur de poulet ou devrais-je dire Poulet Sauté਌hasseur en français, est un plat de poulet merveilleusement parfumé qui fait un repas délicieusement facile pour votre famille ou pour recevoir. Coloré et appétissant, un plat si facile à aimer.

C'est un plat qui plaira à tout le monde et aussi un plat si chaleureux et accueillant lors d'une soirée fraîche.

Vous pouvez le préparer avec un poulet entier - le couper en portions car c'est la méthode traditionnelle et plus économique, ou vous pouvez acheter les portions déjà coupées chez votre boucher ou supermarché pour vous faire gagner du temps. Les portions de poitrine de poulet sont idéales, mais encore une fois ce que vous préférez.

Si vous coupez un poulet entier en portions, vous obtenez non seulement un bon rapport qualité-prix, mais vous obtenez également une meilleure saveur, surtout si vous avez un poulet fermier.

Les poulets en France sont de si bonne qualité et ils sont très fiers de leur volaille, donc acheter un poulet de bonne qualité vous donne la meilleure saveur même si vous ne pouvez pas vous rendre en France !

4 échalotes, pelées et hachées finement

225 g (8 oz) de tomates pelées

75 ml (3 oz) de vermouth sec ou de vin blanc

1 cuillère à soupe de persil haché

Préparez le poulet en le coupant en portions, c'est-à-dire. 2 cuisses, 2 pilons, 2 ailes et 2 poitrines coupées en deux.

Eplucher les oignons, les laisser entiers.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais ou un faitout (cocottes en France) et ajouter l'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle et faire dorer des deux côtés.

Ajouter les oignons et les échalotes pour les faire dorer un peu.

Retirez-les du feu, ajoutez le vermouth ou le vin blanc et enflammez avec une allumette.

Au fur et à mesure que les flammes s'éteignent, ajoutez la garniture du bouquet, la feuille de laurier et assaisonnez au goût.

Égoutter les tomates et les hacher grossièrement.

Ajouter le jus de tomate dans la casserole et mettre le couvercle.

Coupez les champignons et ajoutez-les dans la poêle avec les tomates concassées.

Cuire encore 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et que le jus s'épaississe.

Au moment de servir, saupoudrez de persil haché ou laissez en brin comme je l'ai fait sur la photo.


  • 8 cuisses de poulet avec os et peau (environ 850 g/1 lb 14 oz)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
  • 1 oignon, tranché finement
  • 4 tranches de bacon de dos fumé, coupées en tranches d'environ 2 cm
  • 150g/5½oz de petits champignons, coupés en deux ou en quartiers si plus gros
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches d'environ 1,5 cm/⅝in
  • 20g/¾oz de farine (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de thym séché ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 500 ml de bouillon de poulet chaud (fait avec 1 cube de bouillon)
  • 1 poireau moyen, paré et coupé en tranches d'environ 1 cm/½ po
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four 190C/170C Chaleur tournante/gaz 5. Assaisonner les cuisses de poulet avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites frire le poulet pendant 7 à 8 minutes, côté peau vers le bas, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retourner et cuire de l'autre côté encore 3 minutes. Transférer dans une assiette.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter l'oignon, le bacon et les champignons. Faire frire à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant régulièrement. Verser dans une casserole ou une casserole moyenne à couvercle allant au four. Ajouter les carottes et la farine et bien mélanger.

Saupoudrer de thym, puis verser le bouillon petit à petit en remuant bien entre chaque ajout. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et porter à petite ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle.

Mettre au four et cuire 45 minutes. Sortir du four et incorporer les poireaux. Remettre au four encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet et les poireaux soient tendres et que la sauce ait épaissi. Servir.

Conseils de recettes

Vous pouvez utiliser des filets de cuisse de poulet désossés et sans peau pour cette recette si vous le souhaitez. Faire frire 3 minutes de chaque côté avant de transférer dans une assiette. Suivre la recette comme ci-dessus mais cuire 35 minutes au lieu de 45 minutes avant d'ajouter le poireau.


Poulet campagnard instantané

Jack et moi avons finalement sauté dans le train Instant Pot le mois dernier - et le poulet de campagne Instant Pot facile et délicieux d'aujourd'hui a fait de nous des fans de cet appareil de cuisine polyvalent!

J'admets que nous avons vu tous les types de recettes Instant Pot en ligne au cours de la dernière année. Mais avec une cuisine déjà remplie de divers petits appareils électroménagers qui gèrent différentes tâches de cuisson, Jack et moi étions réticents à en ajouter un de plus.

Mais notre Instant Pot Country Chicken est l'un de ces repas où vous pouvez faire la plupart des préparations à l'avance. Ensuite, lorsque vous rentrez chez vous après une journée bien remplie, il faut 12 minutes pour cuisiner une fois que votre Instant Pot chauffe ! Votre famille adorera ce poulet tendre et juteux et une variété de légumes, notamment des pommes de terre rouges nouvelles, des oignons, des carottes et des pois, ainsi qu'une sauce crémeuse savoureuse sur le dessus.

Comme la plupart des autres recettes Instant Pot - les meilleurs résultats de cuisson se produisent lorsque les ingrédients sont placés dans le pot dans un ordre spécifique (les aliments qui prennent le plus de temps à cuire doivent être mis en premier), vous voudrez donc suivre notre Instant Pot Recette de poulet de campagne exactement comme écrit.

Nous avons préparé ce poulet campagnard instantané dans l'Instant Pot DUO Plus60 de 6 litres. Votre temps de cuisson peut varier si vous utilisez un autre modèle de pot instantané.

Enfin, nous voulions une peau de poulet plus croustillante, nous avons donc placé notre poulet cuit sous pression sous le gril jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Cette étape est facultative si vous ne vous souciez pas de la peau croustillante.


Voir la vidéo: Hunters Chicken Recipe - Chicken Chasseur By the French Cooking Academy (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Luqman

    Tout à fait juste! Cela me semble être une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  2. Johannes

    On peut dire infiniment sur ce sujet.

  3. Hardouin

    Certainement. Ainsi arrive. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  4. Kajigar

    mdyayaya ... .. * beaucoup réfléchi * .... merci à l'auteur pour le post !!

  5. Zevulun

    Je confirme. Il en va de même.



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