Recettes traditionnelles

Oktoberfest : Bière, Brats et Brezels

Oktoberfest : Bière, Brats et Brezels

Oktoberfest - c'est une excuse pour manger et faire la fête, et il n'y a rien de mal à cela. Mais il est également important de se rappeler, même si c'est vaguement, qu'il y a beaucoup d'histoire derrière ce festival.

La première Oktoberfest a eu lieu le 12 octobre 1810 à Munich, en Allemagne, pour célébrer le mariage du prince Louis avec Thérèse de Sachsen-Hildburghausen. Un défilé et une course de chevaux ont eu lieu sur des terrains devant l'entrée de la ville à l'époque, qui ont ensuite été nommés Theresienwiese, du nom de la princesse. Les ajouts ultérieurs aux célébrations comprenaient un salon agricole et des stands de carnaval. Depuis lors, l'Oktoberfest est devenue un élément essentiel de la culture bavaroise et s'est tenue chaque année de fin septembre à début octobre presque sans faute - les interruptions notables incluent plusieurs épidémies de choléra, deux guerres mondiales et l'hyperinflation.

Les courses hippiques n'y ont plus lieu, mais de nos jours, près de six millions de personnes descendent sur la ville chaque année, et consomment plus de sept millions de litres de bière. Le festival s'ouvre par une salve de 12 coups de canon et un départ du maire, qui crie : « C'est sur écoute ! et ouvre le premier fût. Il existe des bières «officielles» de l'Oktoberfest qui ont une teneur en sucre et en alcool supérieure à la normale et qui doivent techniquement être brassées dans la ville de Munich pour être officiellement désignées comme bières de l'Oktoberfest. Les célébrations de l'Oktoberfest ont lieu dans le monde entier tout au long du mois d'octobre, mais aucune n'est aussi importante que l'originale.

Nous avons contacté certains de nos chefs préférés pour rassembler les meilleures et les plus innovantes recettes d'Oktoberfest. Il y a un peu de tout — des recettes orientées vers les types de bricolage (comme Holstein's bratwurst et Landbrot bretzels doux) à ceux qui préfèrent à peu près le régler et l'oublier (consultez le Chou rouge braisé). Bien que toutes ces recettes ne soient pas strictement traditionnelles (prenez, par exemple, le Pizza à la bière allemande), ni strictement allemand (voir Wolfgang Puck's Wiener Schnitzel), nous espérons que vous les prendrez avec un grain de sel de bretzel et n'oubliez pas de vous amuser.

Pizza à la bière allemande

Cette recette amusante et unique de pizza arrosée nous est offerte par le chef Tony Gemignani, copropriétaire de Tony's Pizza Napoletana et de Tony's Coal-Fired Pizza à San Francisco...

Moutarde à la bière épicée

Ce condiment polyvalent et addictif se marie bien avec une variété de viandes grillées, mais se marie particulièrement bien avec la bratwurst du chef Anthony Meidenbauer...

Bratwurst au porc et au veau

Cette recette est un excellent projet pour les bricoleurs là-bas...

Bratwurst pochée à la bière

Le chef Robert Wiedmaier, chef-propriétaire de plusieurs restaurants à succès dans la région métropolitaine de Washington, D.C., partage sa recette de bratwurst...


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont toutes commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans ce vil. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque à mélanger et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant, voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite bûchée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai certainement eu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu icky.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont toutes commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans ce vil. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque d'agitation et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite bûchée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans cette vile. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque à mélanger et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite bûchée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans cette vile. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque à mélanger et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite enregistrée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans cette vile. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque à mélanger et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite enregistrée pendant tout l'été.Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans cette vile. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque à mélanger et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite enregistrée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans cette vile. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque à mélanger et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite enregistrée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest.Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans ce vil. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque d'agitation et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite bûchée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans ce vil. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque d'agitation et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite bûchée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster. Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


Comment brasser la bière Oktoberfest [Märzen]

Comme de nombreux amateurs de bière le savent déjà, toutes les célébrations de l'Oktoberfest ont commencé avec le mariage entre le prince Louis de Bavière et la princesse Thérèse de Saxe Hildburghausen le 12 octobre 1810.

Après le grand succès de cette fête de mariage, ces festivités sont devenues une tradition annuelle.

Les premières années de ce festival ont probablement vu une bière ressemblant étroitement à une Dunkel de Munich. Comme à cette époque une grande partie de l'Europe n'était que des lagers pâles, le brasseur en chef de Franziskaner, Gabriel Sedimayr, a décidé en 1872 de profiter de ces temps changeants.

Sedimayr se lie d'amitié avec un brasseur viennois, Anton Dreher, qui l'aidera à produire le Munich Märzen. Sedimayr a enseigné à Dreher les détails de la lagering. Il brassa une lager ambrée, basée sur une recette viennoise.

Il s'appelait Ur Märzen, ou "Märzen original". Comme toujours, d'autres brasseries l'ont appris et ont commencé à le reproduire. C'est ainsi que nous connaissons Märzen comme aujourd'hui.

Transcription: Aujourd'hui sur le Homebrew Challenge, je vais brasser une bière Märzen Oktoberfest et je vais tenter de réveiller les morts.

Il y a quelques semaines, j'ai brassé une Festbier, qui est la bière la plus couramment servie lors de votre festival de la bière allemand typique comme l'Oktoberfest. Mais Märzen est probablement la bière la plus connue, euh, de ce festival. C'est donc ce que je vais brasser aujourd'hui.

Jetons donc un œil à la recette des malts de base. J'ai un mélange de malts de Vienne et de Munich. J'ai donc sept livres de malt de Vienne et trois livres de malt de Munich. Maintenant, pour le grain restant, j'ai huit onces de chacun des éléments suivants. J'ai du caramel 60. Carapils, malt aromatique et malt de blé blanc.

Cela devrait me donner un OG de 1,059, ce qui signifiera une bière à 5,5%. Et je l'écrase à 152 degrés Fahrenheit pendant 60 minutes. Je dis 60 minutes. En fait, je viens juste de rentrer d'une course, après avoir commencé la purée plus tôt.

Cette chose a été une purée pendant 90 minutes, mais tout va bien.

Parlons maintenant de, euh, le retour de la partie morte de cette recette. Et pour cela, il faut remonter un peu dans le temps.

C'est donc cinq jours avant le jour de la brasserie et j'ai trouvé dans mon réfrigérateur un paquet d'Oktoberfest, la levure de bière blonde Märzen des laboratoires blancs. Parfait. Juste ce dont j'ai besoin, sauf qu'il a plus de deux ans. Maintenant, selon les calculateurs de levure en ligne, il ne reste plus de cellules de levure viables dans ce vil. Eh bien, nous verrons à ce sujet.

Je vais donc essayer d'intensifier un démarreur pour voir si je peux ramener ce gars à la vie. Je commence avec un démarreur de 600 millilitres. Maintenant, ce moût de démarrage est en fait assez faible. Normalement, j'utilise environ 10 40. Euh, pour mes débutants, euh, cela a un de 10 20. Donc, donner à la levure un peu moins de stress pour la consommer, c'est-à-dire qu'il y a encore une nouvelle levure vivante ici.

Voyons voir. Quel est l'état de ceci ?

Eh bien, ça ressemble à de la levure. Versons-le. D'accord.

J'ai donc laissé ce démarreur fonctionner pendant environ 36 heures. Et quand j'ai regardé aujourd'hui, j'ai pensé qu'il y avait une activité en cours. Le moût avait l'air un peu plus laiteux, ce qui est normalement le signe qu'il y a une certaine activité de levure. Je l'ai donc retiré de la plaque d'agitation et l'ai mis dans mon réfrigérateur pendant quelques heures et bien sûr, il y avait au fond de mon erlenmeyer un petit gâteau de levure.

Cette chose fonctionne réellement. Maintenant, j'avais prévu de faire deux autres montées en puissance, alors j'ai prévu de faire un démarreur d'un litre, puis je suis passé à la vitesse supérieure, un démarreur de deux litres. Mais vu la quantité de levure qu'il y avait, j'ai décidé que les choses allaient droit au but.

Je suis donc passé directement à deux litres et c'était un démarreur de force régulière, 10 40 et je l'ai laissé sur la plaque d'agitation pendant encore 36 heures. Je l'ai enlevé, mis au frigo une nuit. Et maintenant voici mon levain de deux litres avec un joli gâteau à la levure au fond.

Cette levure est donc officiellement revenue d'entre les morts.

Espoirs pour celui-ci, ce n'est pas une bière amère, mais j'utilise trois houblons. Je veux donc arriver à un IBU d'environ 21. Pour ce faire, j'ai du houblon perle ici. J'ai 0,75 onces. Ceux-ci iront dans 60 minutes. Ensuite, je vais ajouter, euh, à 15 minutes. Hallertau Mittelfruher et moi en avons une demi-once et la flamme s'éteint une autre demi-once. Cette fois de Tettnang.

En fait, il est temps d'ajouter le houblon perle maintenant.

Ce que nous pouvons attendre de cette bière est quelque chose qui est de couleur ambrée et en termes de goût, c'est vraiment ce genre de goût sucré et biscuité que vous attendez d'un Märzen.

Maintenant, il s'appelle Märzen car en allemand, Märzen signifie mars.

Et c'est traditionnellement lorsqu'elle était brassée où la bière était ensuite bûchée pendant tout l'été. Euh, donc c'était prêt à être servi en septembre, au festival d'octobre. Je ne pense pas que je vais attendre une saison entière pour goûter cette bière.

D'accord. L'heure de la dégustation ! J'ai retrouvé Lauren. Content de te revoir. Salut moi.

Alors laissez-moi vous parler un peu de la bière. Il est ressorti à 1,013, pour 4,6% de bière. Et cette chose a été enregistrée pendant sept semaines. Maintenant, cela a sept semaines. Donc, beaucoup de baies sont en quelque sorte pressées de les déguster.Mais celui-ci a en fait reçu le temps nécessaire. Maintenant, euh, il y a quelque chose de spécial à propos de cette bière que je ne vais pas vous dire avant que vous ne l'ayez goûtée. D'accord. Parce que sinon vous pourriez ne pas le faire. Euh, d'accord. Alors jetons un coup d'œil.

Il s'agit d'une bière Märzen, bière Oktoberfest.

Alors jetez un œil. Tout d'abord la couleur. Nous visons une sorte de, euh, une couleur ambre, ambre. J'aime vraiment ça. Je ne sais pas si votre appareil photo peut l'attraper, mais le verre en nid d'abeille que vous utilisez est parfait pour cela. Absolument. D'accord.

Donc, pour l'arôme, maintenant ce genre de bière peut sentir un peu le côté sucré. Euh, probablement pas de rumeur de trémie. Il n'y a pas d'odeur chaude, une sorte d'odeur de biscotti est ce à quoi vous vous attendez pour une souris et de la salvia. Bien-sûr. D'accord. Si je le dis.

Hmm. Je ne sais même pas ce qu'est un Märzen, mais c'est très bien. Ainsi, une Märzen est une sorte de bière typique de l'Oktoberfest. Euh, ce que vous attendez de ce type de bière, c'est du biscuit caramélisé. Euh, mais pas trop sucré. L'idée est que vous voulez équilibrer le houblon avec la douceur pour obtenir une partie de ce qui n'est pas trop sucré. J'ai définitivement bu des bières Märzen qui sont comme une douceur un peu dégoûtante.

Est-ce de là que vient le nom massepan ? Je n'ai absolument aucune idée que c'est comme plus tard dans les commentaires. Mais disons que oui. Euh Hum. Alors moi, oui, pour moi, je n'ai pas trop de douceur malgré le fait que c'est assez terriblement. Oui. Euh, cette bière a été brassée avec une levure qui avait plus de deux ans. D'accord.

Et n'était techniquement pas viable, comme mort.

C'était un sachet de levure qui était dans le réfrigérateur du bar depuis deux ans et la bière s'est complètement atténuée. Il est descendu à 1,013, donc 6% d'alcool. Cette FDA est-elle approuvée ? S'il n'y a plus de vidéos, c'est parce que nous sommes morts. Cela montre simplement qu'il a fallu un peu plus de soins pour lui redonner vie, mais c'est bien. Oui, c'est bon. Mais non, en fait, ne pensez-vous jamais que le Marspan pourrait être Märzen ?,

Oh, c'est quelque chose comme s'occuper de ça. Je comprends. Il l'a édité et tout va bien. ??


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