Recettes traditionnelles

Recette traditionnelle de Wassail

Recette traditionnelle de Wassail

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Que vous naviguiez ou que vous ayez simplement besoin d'un chauffe-hiver, ce punch traditionnel sans alcool plaira à tous.

44 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 32

  • 300 g (11 onces) de sucre en poudre
  • 8 clous de girofle entiers
  • 750 ml (1 1/4 pinte) d'eau
  • 3 bâtons de cannelle
  • 350 ml (12 fl oz) de jus d'orange
  • 225 ml (8 fl oz) de jus de citron
  • 3L (5 1/8 pintes) de jus de pomme

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, les clous de girofle, l'eau et la cannelle. Porter à ébullition, et continuer à bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir 1 heure.
  2. Incorporer le jus d'orange, le jus de citron et le jus de pomme. Remettre sur le feu et faire bouillir 10 à 15 minutes. Retirer les clous de girofle et les bâtons de cannelle avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(37)

Avis en anglais (32)

C'était vraiment facile et délicieux !-19 déc. 2016

J'ai appris à faire cela il y a environ 40 ans lorsque la banque utilisée par mon entreprise l'a servi pendant la semaine de Noël. Avec du pain à la citrouille. C'est la meilleure recette que j'ai jamais trouvée. Merci d'avoir posté.-21 sept. 2012

par VLEE01

J'adore faire cette recette pendant la période des fêtes. À la mi-octobre, ma famille et moi cueillons des pommes et nous avons un pressoir à pommes fabriqué dans les années 1800 et nous pressons nos propres pommes pour obtenir du cidre de pomme et nous utilisons du cidre de pomme au lieu de jus de pomme et c'est très délicieux !!-10 septembre 2003


Recette de laine d'agneau

Cette Lambswool, (ou Lamb’s Wool) est l'une des boissons traditionnelles du ‘Wassail’, (ou Apple Howling) elle est soit ainsi appelée d'après la couleur claire et l'aspect mousseux de la boisson à la surface, ou, comme le croit Richard Cook en 1835, il provient d'être servi à l'ancienne fête païenne celtique de La mas ubal, c'est-à-dire ‘Le jour de la pomme’ et prononcé lamasool, il a été corrompu en laine d'agneau. La boisson est composée d'une bière chaude (ou cidre) épicée et sucrée et de pommes rôties.

Pour bien comprendre les traditions du wassail en résumé, nous pouvons consulter le dictionnaire de Samuel Johnson, publié en 1756, qui dit que le ‘Wassail’ était : “une liqueur à base de pommes, de sucre et de bière un ivre au bout d'une joyeuse chanson”. Pourtant le mot voilier dérive des mots beaucoup plus anciens, ‘Old English’ (anglo-saxon) wæs (u) salut ce qui signifie "être en bonne santé" ou "être entier" ; ces deux significations survivent dans l'expression anglaise moderne pour être, "halée et chaleureuse" tandis que la première référence écrite à la navigation remonte à une époque médiévale 1486-93 AD record, pour les paiements de wassail effectués au Nouvel An, au prieuré de St Mary De Pre (à St Albans).

Cette recette traditionnelle et authentique donnée ci-dessous est tirée d'une source de 1633 et d'un poème publié pour la première fois en 1648 (voir la fin de la recette). Le poème de Robert Herrick intitulé ‘Twelfe-Night’, ou ‘King and Queene’ décrit plusieurs pratiques observées à 12th Night. D'autres recettes de laine d'agneau Wassel, ou Wassail, imprimées à cette époque sont également très similaires – voir la page suivante pour quelques recettes plus originales de laine d'agneau et quelques informations sur la pratique du wassailing. Cependant, il convient de noter que cette recette très simple de bière de laine d'agneau aura probablement été considérablement antérieure à cette période (1600), remontant peut-être aux anglo-saxons et aux Celtes païens., avec du miel remplaçant le sucre.

LAINE D'AGNEAU (Robert Herrick 1648)

Suivant couronner un bol plein
Avec de la laine d'agneau douce :
Ajouter le sucre, la muscade et le gingembre,
Avec magasin de bière aussi
Et ainsi vous devez faire
Pour faire du wassail un échangiste.

Notes de dégustation : le goût de cette laine d'agneau diffère considérablement de lorsqu'elle est bue en naviguant par une nuit froide, et ‘le sang est levé’, et quand elle est bue agréablement devant le feu avec des amis … il suffit de dire le pomme, gingembre et ale dominent doucement le goût de la boisson, dans cet ordre.


Recette de laine d'agneau

Noter: Selon votre région et ses traditions utilisez soit la bière ou alors cidre dans la recette ci-dessous Cependant, on pense que les recettes de bière sont considérées comme plus anciennes que celles de cidre. Et bien que Richard Cook en 1835 (voir la fin de la recette) mette son sucre et ses épices avec la pulpe de pomme, nous suivrons le conseil antérieur (traditionnel) de Herrick en 1648 entre autres, et mettrons les épices dans la bière à cuire en premier. et la pulpe de pomme plus tard.

Ingrédients de la recette :

  • 1,5 litre (3 bouteilles de 500 ml) de vraie bière traditionnelle – ou de cidre traditionnel
  • 6 petites pommes à cuire, évidées (pommes Bramley)
  • 1 noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 150g de cassonade (demerara)

Ingrédients pour une boisson authentique à la laine d'agneau Wassail - Utilisez soit de la vraie bière, soit du cidre traditionnel

Méthode de recette :

Préparez les pommes à l'avance : chronométrez-les pour qu'ils soient prêts lorsque vous voulez les mettre dans la laine d'agneau pour servir.

Épépinez complètement les 6 pommes en vous débarrassant des pépins. Graisser légèrement la plaque de cuisson. Placez les pommes sur la plaque de cuisson à environ 6 cm (2 pouces) d'intervalle – elles gonfleront un peu. Faites cuire les pommes à 120 ° C pendant environ une heure environ – afin qu'elles deviennent molles et pulpeuses et que la peau soit facile à peler.

Carottage et cuisson des pommes pour la boisson à la laine d'agneau Wassail

Faire la laine d'agneau :

Dans une grande casserole à fond épais (qui est assez haute pour éviter les éclaboussures au fouet), ajoutez le sucre. Couvrir le sucre dans une petite quantité de bière (ou de cidre) et chauffer doucement. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite le gingembre moulu et râpez l'ensemble de la muscade. Remuez, et en gardant la casserole sur une douce ébullition, ajoutez lentement tout le reste de la bière (ou du cidre). Laissez reposer 10 minutes à feu doux pendant que vous traitez les pommes.

Épicer et réchauffer la bière pour la boisson à la laine d'agneau Wassail

Sortez les pommes cuites du four pour les laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes, elles doivent maintenant être molles et pulpeuses.

Ouvrez les pommes et prélevez la chair cuite dans un bol, en éliminant la peau. Ensuite, prenez une fourchette et écrasez cette pulpe de pomme, pendant qu'elle est encore chaude, en une purée lisse et sans grumeaux. Ajouter la purée de pomme dans la laine d'agneau de bière (ou de cidre) en la mélangeant avec un fouet.

Écraser la chair de pomme au four pour la laine d'agneau

Laissez la casserole continuer à réchauffer le tout pendant trente minutes, à feu très doux, jusqu'au moment de boire. Une fois réchauffé, utilisez à nouveau le fouet pendant quelques minutes (ou utilisez un mixeur plongeant) pour faire mousser rapidement et vigoureusement la boisson et mélangez le tout. La pomme et la mousse légère flotteront à la surface, et selon combien vous l'avez fouetté, plus il ressemble à de la laine d'agneau. Remarque : pour faire mousser traditionnellement les boissons, elles étaient normalement versées en continu entre deux grands cruches de service pour faire entrer l'air dans la boisson.

Versez la laine d'agneau chaude dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur et râpez-la sur de la muscade, ou versez la boisson dans un bol commun (avec plusieurs morceaux de pain grillé épais au fond) pour la faire circuler si vous naviguez. Voir la page suivante pour quelques recettes plus originales de laine d'agneau et quelques informations sur la pratique du wassailing.

Une authentique boisson Wassail en laine d'agneau - dans un bol commun et une tasse en étain traditionnelle


Wassail traditionnel

Wassail est une partie traditionnelle des célébrations de Noël anglaises, qui remonte au 13ème siècle. Il existe une myriade de recettes, mais sa recette plus traditionnelle vient de Carla Bardi&rsquos adorable Le livre d'argent des cocktails .

1 pinte bière brune
8 onces Cerise sechée
1/2 tasse de sucre brun foncé
3 pommes
zeste finement râpé de 1/2 citron
1/2 c. chaque noix de muscade moulue, cannelle et gingembre

Préchauffer le four à 350 degrés F. Peler et épépiner deux pommes et les couper en tranches épaisses. Disposer en couches dans un plat allant au four et saupoudrer de cassonade. Arroser avec 2 oz. de bière brune. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient très tendres, environ 45 minutes. Hacher les pommes et leur jus de cuisson dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Placer dans une casserole à feu moyen-doux et ajouter le reste de la bière, le sherry, le zeste de citron et les épices. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes. Peler et épépiner la pomme restante et trancher. Ajouter les tranches dans le bol et servir encore chaud.


Wassail

Le wassail est un punch traditionnel des fêtes qui est servi depuis des siècles. C'est une boisson réconfortante que les familles serviraient aux chanteurs et autres visiteurs pendant la saison de Noël. La tradition d'aller de maison en maison pour visiter comme cela est connue sous le nom de naviguait et les groupes passaient souvent une journée ou une soirée entière à faire leur tournée.

Il existe de nombreuses recettes de wassail et chaque variante a été adaptée au fil des ans. Les ingrédients diffèrent par l'utilisation d'une variété de spiritueux et de types de vin, notamment le brandy, le porto, le rhum et le xérès. Certains utilisent de la bière tandis que d'autres préfèrent une base de cidre de pomme. La plupart des wassails sont très savoureuses et leur utilisation dépend de vos préférences personnelles.

Cette recette particulière est probablement très traditionnelle. Il utilise une quantité considérable de sherry sec, un peu de cognac et les épices habituelles des fêtes de fin d'année. Des jaunes d'œufs et des blancs sont également ajoutés, ce qui lui donne un caractère de lait de poule plutôt agréable dans le punch chaud. Il fait environ 15 portions de 4 onces, assez pour une belle réunion de vacances.


Recette de brassage : Wassail en laine d'agneau

Wassail ! Qu'est-ce que c'est ? Nous vous le dirons ! Du génie brassicole Jereme Zimmerman, nous avons une autre bière prête à l'emploi que vous pouvez essayer à la maison. Surtout les nuits plus froides.

Cette recette est un extrait de Brasser de la bière comme un yéti par Jereme Zimmerman et a été adapté pour le web.

Les festivités hivernales ont toujours été une bonne excuse pour boire de la bière, à la fois pour se réchauffer et pour passer le temps avec la nourriture, les amis et la famille alors que la terre était dure à cause du gel. Une tradition festive de boisson saine qui est encore vivante dans certaines communautés aujourd'hui est le wassail. UNE voilier (issu du vieux norrois ve heill, ou "être en bonne santé") est une activité, un toast, une boisson et le réceptacle de la boisson tout en un. Le jour du Nouvel An (bien que parfois pendant la période entre Noël et le jour de l'An), les fêtards traversaient le village et entraient dans les maisons de leurs amis à l'improviste, portant un bol de bière épicée, chantant des chants de Noël et présentant des vœux ou une année de bonne santé en s'exclamant avec exubérance guêpe ! pendant que le bol était levé, bu et passé. On s'attendait alors à ce que chaque foyer contribue aux festivités en ajoutant sa propre infusion dans le bol, puis en rejoignant la foule alors qu'elle passait à la maison suivante. Il existe de très nombreuses chansons de wassail célébrant tous les aspects de la vie pour lesquels une bonne santé et une bonne humeur sont offertes.

Un pot de wassail. Photo de Jereme Zimmerman

Presque chaque foyer avait sa propre recette de wassail, qui pouvait varier considérablement. En général, la boisson était chaude et épicée d'arômes exotiques. Cela peut aller d'un vin chaud à un hydromel chaud, à une bière ou à un cidre épicé, à n'importe quelle combinaison de ceux-ci. C'était souvent un bragot (une bière au miel épicée - voir chapitre 9), bien que le bragot n'ait pas toujours été fait avec du miel fermenté, ni même épicé au brassage. Parfois, le miel et les épices étaient ajoutés plus tard, une fois la bière réchauffée. Le bol de wassail ne consistait pas toujours en une nourriture liquide, mais une version connue sous le nom de laine d'agneau était fabriquée en saupoudrant des pommes de sucre, de muscade râpée, de cannelle, de gingembre et d'autres épices, puis en les faisant rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les peaux ont été retirées des pommes, de la bière réchauffée a été versée dessus et le tout a été mélangé en une purée. Le bol était ensuite servi encore chaud, souvent avec des gâteaux sucrés épicés ou des toasts flottant dessus. J'ai rencontré des affirmations selon lesquelles offrir une boisson en guise de « pain grillé » provenait de cette tradition, mais je n'ai pas pu le vérifier. Pourtant, c'est un concept digne d'être considéré.

Ingrédients

6 pommes
1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée, de cannelle, de clous de girofle, de gingembre ou de toute autre épices selon vos envies
1⁄2 tasse (125 ml) de sucre de canne biologique ou de cassonade
1 tasse (250 ml) d'eau (ou remplacer par du cidre fort, de la bière au gingembre, du vin rouge, du madère, du porto, de l'hydromel ou qu'est-ce que vous avez)
1 petit citron ou orange
4 pintes de bière faible ou non houblonnée, de préférence une bière de style britannique, une bière brune épicée ou une bragot
Rhum brun, brandy ou autres spiritueux (facultatif)


Épépinez les pommes presque entièrement. Laissez une petite pomme au fond - vous essayez de faire une petite poche de pomme.

Remplissez chaque pomme avec une cuillère à soupe de sucre et placez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Presser les clous de girofle dans 2 oranges et placer les oranges sur une plaque à pâtisserie.

Cuire les oranges et les pommes pendant 45 minutes.

Verser le cidre et le brandy dans une marmite à fond épais et réchauffer à feu doux. Incorporer le gingembre et la muscade. NE PAS PORTER À ébullition.

Ajouter les bâtons de cannelle et les baies de piment de la Jamaïque. (Remarque : n'utilisez pas d'épices moulues.)

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur jaune citron. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez les jaunes d'œufs aux blancs d'œufs, puis versez une tasse du mélange cidre/brandy dans les œufs en un filet constant.

Verser le mélange d'œufs dans le mélange de cidre et de cognac. Transférer le nouveau mélange dans un bol à punch et ajouter les pommes et les oranges.


PUIS-JE RÉALISER CETTE RECETTE DANS UNE MIJOTEUSE ?

Si vous ne voulez pas garder un œil sur la cuisinière pendant quelques heures pendant que le Wassail réfléchit, vous pouvez absolument le faire dans une mijoteuse.

Il suffit d'ajouter le tout dans une grande mijoteuse et de cuire à feu doux pendant 4 heures. Si votre mijoteuse a un réglage &ldquowarm&rdquo, vous pouvez même l'utiliser pour servir afin qu'elle reste bien au chaud toute la soirée.


Ingrédients de wassail maison

Le cidre de pomme, le jus d'orange et le jus de citron fournissent naturellement la quantité parfaite de douceur et d'acidité sans aucun sucre raffiné. Quel soulagement de toutes les friandises de vacances chargées de sucre, et les épices offrent des avantages anti-inflammatoires supplémentaires.

    est l'une des épices les plus anciennes au monde. Il aide à contrôler la glycémie et à réduire l'inflammation (source). aide à apaiser l'intestin et contient des antioxydants (source). est l'une des meilleures substances pour améliorer la digestion, et est également excellente pour conjurer le rhume et la grippe (source). est riche en minéraux et possède même des propriétés protectrices du cerveau (source).

Wassail à pointes à la mijoteuse

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Le wassail était traditionnellement une boisson chaude à base de bière, de xérès, de sucre et d'épices, dans laquelle flottaient des morceaux de pain grillé et des pommes rôties. C'est la boisson légendaire servie lors de la Fête des Trois Rois avec un pain au levain sucré surdimensionné et décoré. Le mot voilier est dérivé du toast anglo-saxon waes haeil, ou "être entier". À Noël ou à la Douzième Nuit, les fêtards portaient un grand bol de porte en porte, demandant qu'il soit rempli, une coutume connue sous le nom de wassailing. Il existe maintenant de nombreuses versions de wassail, et le palais pour la bière forte et chaude est limité, il a donc évolué vers un grog de jus enrichi. L'ancienne pomme française Api était probablement la pomme de choix du jour. On l'appelle maintenant une pomme Lady pour Noël, mais n'importe quelle pomme fera l'affaire.


Voir la vidéo: How to Make Fireside Wassail. An Easy Non-Alcholic Christmas Punch Recipe (Octobre 2021).