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Les cépages bordelais dans toute leur diversité

Les cépages bordelais dans toute leur diversité


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Dans leurs variations nuancées de subtilité, et leur adaptabilité individuelle à certains sols et climats, aucune catégorie de raisins rouges n'a autant de charme et de polyvalence que ceux connus comme Bordeaux. Menée par le Cabernet Sauvignon, le Merlot et, de plus en plus, le Malbec, la famille comprend également le Cabernet franc, le petit Verdot et la carménère.

Ils sont élaborés avec succès en vins haut de gamme et de tous les jours dans le monde entier et se marient harmonieusement les uns avec les autres (et parfois avec la Syrah). Même lorsqu'il est étiqueté comme un cépage, il y a généralement d'autres raisins de la famille ajoutés au mélange.

En voici quelques-uns que j'ai récemment dégustés, classés par prix, du plus bas au plus élevé :

2012 Gnarly Head Mendoza Malbec (10 $)

Mon choix de la litière. Excellente intensité de fruits mûrs, mais avec une saveur sauvage, garrigue-comme des épices savoureuses et une finition de crème de gibier / crème aigre-douce qui fait claquer les lèvres - le genre de vin que je pourrais boire toute la journée avec des viandes grillées.

2012 Trapiche Oak Cask Mendoza Malbec (10 $)

Plutôt sympa, surtout pour le prix. Excellents composants fruités et salés, corps modéré. Bonne finale avec des tanins doux. Pour quelqu'un qui a un petit budget et qui veut des rouges abordables qui vieilliront bien, achetez-en une caisse ou deux.

2010 Châteaux Haut-Vigneau Premières Côtes de Blaye (14 $)

Bordeaux basique avec des cerises mûres, de la crème vanillée et quelques notes salées, bonne finale, tanins doux, finale assez croquante. Disponibilité limitée.

2011 Wolfgang Puck « Master Lot » Californie cabernet sauvignon (14 $)

Pas complexe, mais très doux et agréable avec des fruits — des goûts de framboise crémeux et une finale serrée.

2010 Wolfgang Puck California "Master Lot" mélange rouge (15 $)

Oui, c'est un bon vin de restaurant, mais n'en attendez pas trop. Bonnes saveurs de cerise et de mûre, mais la finale est un peu « meh ».

2011 Trapiche « Broquel » Mendoza Malbec (15 $)

Mélange de fruits rouges et noirs, de grandes saveurs, une bonne structure, des tanins modérés et une finale de génoise au chocolat. Pas élégant, mais charmant.

2010 Ad Francos Francs — Côtes de Bordeaux (19 $)

Un grand Bordeaux rive droite, ce vin a des arômes et des saveurs de beurre brun, de fruits noirs, beaucoup de notes de barrique et une finale brûlée. Environ 15 pour cent d'alcool. Disponibilité limitée.

2010 Inama Carmenere Piu Veneto Rosso IGT (20 $)

Un bordeaux rouge de la Vénétie ? Attendez-vous à l'inattendu d'Inama, et attendez-vous à ce qu'il soit bon. Saveurs de fruits rouges râpés, mais une finale maigre avec une belle texture granuleuse. Un peu de merlot est mélangé. Un vin de tous les jours, mais au sommet de cette catégorie.

2010 Château Gigault « Cuvée Viva » Blaye — Côtes de Bordeaux (26 $)

Un autre banquier droit avec des saveurs vives mais fermes de groseilles et de violettes, il est juste un peu piquant et a des tanins fermes. Un bon vin à vieillir quelques années.

2010 Jordan Alexander Valley Cabernet Sauvignon (56 $)

Un vin délicieux et un excellent exemple de mélange réussi des côtés fruités et salés de Cab. Maigre avec de belles notes de barrique.

2011 Charles Krug Howell Mountain Cabernet Sauvignon (100 $)

Chaleureux et généreux, entrant dans la catégorie d'un sipper un peu plus que d'un vin de table. Structure plus circulaire que linéaire.

En savoir plus sur le monde du vin


35 différents types de radis

Les radis sont des légumes-racines appartenant à la famille des Brassicacées. Ils ont été domestiqués en Europe avant même que les anciens Égyptiens ne construisent leurs pyramides. Avant la découverte de l'huile d'olive, les anciens Égyptiens utilisaient l'huile de radis dans le cadre de leur alimentation.

La première trace écrite du radis remonte au IIIe siècle av. Son nom vient du latin base ce qui signifie “root.”

Les radis représentent environ deux pour cent de la production mondiale de légumes avec environ sept millions de tonnes de radis produites chaque année. Les Américains à eux seuls consomment 400 millions de livres de radis en un an.


Les lentilles sont les graines séchées de la plante de lentille, une légumineuse. Contrairement aux haricots, qui sont aussi des légumineuses, les lentilles ne sont jamais consommées fraîches mais toujours séchées juste après mûrissement.

La couleur, la taille, la forme, la consistance et le goût varient considérablement d'une variété de lentille à l'autre. Selon ce que vous cuisinez, il est important de choisir la bonne lentille pour que votre soupe aux lentilles soit onctueuse et crémeuse, et que votre salade de lentilles ait toujours une bonne bouchée.

1. Lentilles brunes

Le type de lentilles le plus courant sont les lentilles brunes, également appelées lentilles européennes et parfois simplement étiquetées "lentilles". cuire en 20 à 30 minutes et sont mieux utilisés pour les soupes et les ragoûts.

Utilisez trois parts d'eau pour une part de lentilles. Ou, réduisez la quantité d'eau à deux parties si vous voulez une consistance épaisse et lisse qui convient parfaitement aux hamburgers végétariens ainsi qu'à une garniture pour les samoussas.

2. Lentilles rouges

Les lentilles rouges, aussi appelées lentilles fendues ou lentilles égyptiennes, ne sont pas vraiment de couleur rouge mais plutôt orange. Parce que leur tégument a été enlevé, ils peuvent cuire aussi vite qu'en 10 minutes et deviennent très pâteuses, ce qui les rend idéales pour les soupes.

Aimées pour leur temps de cuisson rapide, les lentilles rouges peuvent également être transformées en un velouté dal lorsqu'il est mijoté lentement avec des épices parfumées, une touche de crème à la fin pour ajouter de la richesse. En Turquie, une soupe à base de lentilles rouges est servie à la mariée le jour de son mariage pour l'aider à traverser la célébration.

3. Lentilles vertes

Les lentilles vertes ont à peu près la même taille que les lentilles brunes mais avec une surface brillante. Ils cuire plus longtemps, environ 45 minutes pourtant, ils conservent bien leur forme après la cuisson, ce qui en fait un bon choix pour les salades. Les lentilles vertes sont souvent décrites comme terreuses par leur goût et leur texture. Cela les rend prisés parmi les chefs et les cuisiniers à domicile à la recherche d'une alternative aux accompagnements féculents traditionnels.

Les lentilles françaises sont des lentilles vertes françaises ou du Puy lentilles : petites lentilles gris ardoise ou vertes au goût poivré. Ils cuisent en 15 à 20 minutes et conservent très bien leur forme, ils sont donc un premier choix pour les salades.

Lorsqu'elles sont portées à ébullition et dans un bouillon et des champignons, les lentilles vertes constituent une perche fantastique pour le saumon grillé, le poulet rôti ou une côtelette de porc au four. Utilisez les restes à bon escient dans une fabuleuse salade de lentilles française.


June Rodil, MS

Directeur des boissons, McGuire Moorman Hospitality

Selon Rodil, maître sommelier, les meilleurs vins allemands en Amérique sont encore largement un secret d'initié. En tant que directeur des boissons pour un groupe de restaurants de premier plan à Austin, au Texas, dont Jeffrey's, Josephine House, Perla's et Lamberts Downtown Barbecue, Rodil fait de la promotion des vins allemands légendaires une priorité.

« Ce sont les sommeliers et les professionnels du vin qui stimulent la demande de vins allemands haut de gamme », dit-elle.

Mais les collectionneurs de vin avertis s'y mettent, tout comme les milléniaux curieux, un groupe démographique connu pour essayer de nouvelles choses. La clé pour enthousiasmer les clients pour le vin allemand est la communication, explique Rodil.

Les meilleurs choix de June Rodil

Dönnhoff

Egon Muller

Joh. Jos. Christoffel

Maximin Grünhaus

Robert Weil

Keller

« Les vins sont si délicieux que lorsqu'ils sont présentés à une table dans le bon contexte, avec le bon verbiage et les bonnes attentes, les invités peuvent facilement voir à quel point ils sont magnifiques », dit-elle. "Mais la beauté des vins se perd parfois dans un tourbillon de trémas et d'einzellagen et de Grosses Gewächs."

La langue n'est qu'une barrière dans la traduction du vin allemand aux consommateurs ordinaires : l'idée fausse que tous les vins allemands sont doux pose également des obstacles.

Une "putain de Riesling" autoproclamée, Rodil expose avec enthousiasme les vertus de ses Rieslings les plus aimés dans des détails somptueux.

"La Moselle est en filigrane et en larmes d'ange", dit-elle.

Au sein de la Moselle, Rodil dit qu'Egon Müller incarne le plus haut niveau de Riesling au monde, restant fidèle au style demi-sec de la Sarre, quelles que soient les tendances changeantes pour les vins secs ou doux.

Le seul vin que Rodil garde toujours dans son réfrigérateur, l'Abstberg Riesling Spätlese de Maximin Grünhäuser, est également de la Moselle.

« La complexité de ce vin est irréelle », dit-elle. "Des agrumes aux fruits tropicaux, en passant par le thé vert, les pivoines et la craie à lécher, c'est sans couture."

Tout aussi exubérante à propos des vins secs allemands, elle décrit les vins du Rheingau comme caractérisés par « la puissance et la force ». Son premier goût du Kiedrich Gräfenberg Riesling de Robert Weil a renforcé sa dévotion pour le noble cépage, dit-elle.

« La largeur en bouche a permis des accords si fous, même les viandes les plus riches », dit-elle. "Depuis lors, Riesling et moi n'avons jamais regardé en arrière."


A la rencontre des Vins du Sud-Ouest de la France : INFOGRAPHIE

Bordé par les Pyrénées et l'océan Atlantique, le sud-ouest de la France ressemble à quelque chose des livres de contes. De pittoresques bastides médiévales, des forêts de chênes, des plages de sable et des collines verdoyantes peignent les paysages. Alors que la zone pastorale est connue pour son agriculture, ses offres culinaires et ses églises historiques, elle abrite également une scène viticole dynamique. Il y a plus de 120 000 acres de vignobles, l'une des plus grandes régions viticoles du pays et 42 régions désignées.

Autrefois éclipsé par son voisin Bordeaux, le sud-ouest de la France connaît un regain de popularité, grâce à ses vins remarquables élaborés à partir des 300 cépages cultivés dans la région. Contrairement à Bordeaux et à la Bourgogne, qui se spécialisent dans quelques cépages sélectionnés, le sud-ouest de la France offre aux buveurs l'occasion passionnante d'explorer une vaste gamme de styles. Le Comté Tolosan, IGP régionale qui couvre toute la région du Sud-Ouest de la France, est la plus grande appellation de couverture de la région englobant une grande diversité de terroirs et de cépages. Près de la moitié des cépages de la région sont des cépages indigènes, tels que le Tannat, la Negrette, le Petit Manseng et le Gros Manseng. Le sud-ouest de la France est aussi le berceau de cépages célèbres comme le Malbec et le Cabernet Franc. Dans la région, les amateurs de malbec trouveront une poche pour tomber amoureux: Cahors produit des vins à 100% de malbec qui étaient appréciés bien avant que les versions argentines n'inondent les cartes des vins.

La grande variété permet de nombreux accords mets et vins de la région. Les rouges robustes complètent le gibier et les viandes rouges, comme le canard, l'agneau et le bœuf, tandis que les blancs à base de minéraux accentuent les crustacés et les fruits de mer frais de la région. Le Roquefort étant produit à proximité, il se marie très bien avec le cépage Petit Manseng avec des Côtes de Gascogne douces ou du Pacherenc-du-vic-bilh. Les amateurs de rosé apprécieront également les vins issus des cépages indigènes Fronton et Negrette. Ajoutez à tout cela leur principal argument de vente : les vins du sud-ouest de la France offrent un excellent rapport qualité-prix. Il est temps d'explorer.


Plus de recettes de halwa

15. Recette de pain halwa &ndash Un délicieux dessert à base de pain, de lait et de fruits secs.

16. Dattes mawa halva &ndash Un riche dessert festif à base de khoya et sucré avec des dattes et aucun autre édulcorant n'est utilisé. C'est sain et agréable à savourer pendant les jeûnes religieux.

17. Papaye halwa est fait avec de la papaye douce mûre. C'est un dessert léger qui est fait sans lait. Pour le faire avec moins de sucre, utilisez de la papaye mûre et sucrée.

21. Ragi halwa &ndash Farine de millet rouge halwa fabriquée dans le style traditionnel du karnataka.

22. Ragi aux pommes Fait avec de la pomme et du ragi, aucun lait n'est utilisé

23. Halva/kesari à la mangue &ndash Fait avec de la mangue mûre et du blé entier rava.

24. Halva d'avoine Fait avec de l'avoine, des noix et du jaggery.

25. Halva de lentilles à l'aide de jaggery &ndash Quick & sain riche en protéines sucré à base de jaggery et de ghee.


Types de poires

Les caractéristiques: Cette poire est facile à identifier en raison de sa petite taille, de sa forme ovale, de sa peau lisse et de sa peau marquée de taches de rousseur vert jaunâtre, qui devient d'un beau rouge en mûrissant. Doux et délicat, les Forelles sont un vieux cépage européen. En raison de leur douceur et de leur taille, les Forelles sont un bon choix de fruits pour les collations des jeunes enfants.

Gratin de Fruits au Calvados et Mascarpone

Nom alternatif: Poires Kaiser

Les caractéristiques: La poire Bosc a une tête plus haute que les autres poires avec son cou mince et allongé. La poire brune a une texture relativement rugueuse et peut avoir des reflets jaunes ou verts. La chair blanche de la poire est douce, croquante et ferme au toucher. Si une recette demande du pochage, les poires Bosc sont un bon choix car elles garderont leur forme et ne se transformeront pas en bouillie. Ils sont également bons à manger crus et à cuire.

Poires Bosc au vin rosé avec glace au kaki

Noms alternatifs : Poire Williams, poire Williams' Bon Chrétien

Les caractéristiques: Les poires Barlett sont disponibles en jaune et rouge. La Bartlett est l'une des variétés de poires les plus anciennes, développée pour la première fois à la fin des années 1700 aux États-Unis. Les Bartletts constituaient la majeure partie de la production de poires aux États-Unis (elles ont depuis cédé la place à l'Anjou et aux Boscs), et elles sont toujours la variété la plus populaire du pays. La plupart des poires en conserve et transformées (purées, jus) sont fabriquées à partir de Bartletts. Utilisez le Bartlett lors de la cuisson.

Tarte aux poires Seckel avec Poirier Guillaume Crème

Noms alternatifs : Poire d'or, Taylor&# x27s Golden

Les caractéristiques: Apparentée à la poire Comice, cette grosse poire de Nouvelle-Zélande est presque ronde et a une peau brun doré. Sa chair juteuse et sucrée est si douce qu'elle fond presque dans la bouche. C'est une bonne poire pour faire des confitures, des gelées et des sauces.

Noms alternatifs : Anjou, dɺnjou, Beurre dɺnjou, Anjou Vert, Anjou Rouge

Les caractéristiques: Des deux types de poires d'Anjou, les poires vertes sont plus faciles à trouver, bien que les rouges d'Anjou gagnent du terrain. Courtes, trapues et très dodues, ces poires semblent presque sans cou, ce qui leur donne l'apparence d'un œuf. Les deux variétés ont une peau lisse avec une chair juteuse et ferme. Les Anjous verts restent verts, même à pleine maturité. Il est préférable de les manger crus.

Tarte à l'Anjou rouge

Noms alternatifs : poire nashi, poire japonaise, poire coréenne, poire de Taiwan, poire des sables, poire pomme

Les caractéristiques: Cette poire en forme de pomme est inhabituelle à bien des égards. Premièrement, il a une forme très inhabituelle. Deuxièmement, la texture de la peau est un peu granuleuse et pas aussi douce que celle des autres poires. Troisièmement, la chair n'est pas particulièrement juteuse (relativement parlant) et a un croquant qui frise le croquant. Quatrièmement, il manque une saveur "poire" typique. Et enfin, contrairement à de nombreux fruits, la poire asiatique est mûre lorsqu'elle est ferme, pas lorsqu'elle devient plus souple au toucher. Profitez des caractéristiques de la poire asiatique en la mangeant crue et dans des salades et des salades de chou.

Bulgogi d'agneau avec trempette aux poires asiatiques

Noms alternatifs : Doyenne du Comice, poire de Noël

Les caractéristiques: Les poires Comice sont disponibles en variétés rouges et vertes. Les poires rouges Comice, cependant, sont encore relativement nouvelles, ayant été trouvées pour la première fois dans le verger dans les années 1970). Les poires Comice rouges et vertes ont la peau qui se casse très facilement, et elles sont très sucrées, crémeuses et juteuses. Elle est populaire dans les paniers de fruits des fêtes, elle est donc connue sous le nom de « poire de Noël ». Ces poires ne sont pas idéales pour le braconnage en raison de leur nature relativement délicate et de leur jutosité, mais elles sont idéales pour la cuisson et la consommation de fromage. Très prisée des français, dégustez cette poire avec un bon brie français ou un autre fromage doux et crémeux.

Gelées de fruits canneberges-poires


Voici tout ce que vous devez savoir sur le vin chilien

Le Chili est peut-être un pays du Nouveau Monde, mais n'appelez pas son industrie du vin jeune. Bien qu'il y ait eu une explosion de vins chiliens de qualité aux États-Unis au cours des 30 dernières années, ses premières vignes ont été plantées dès les années 1500. Les immigrants européens ont apporté plus de variétés, en particulier de Bordeaux, au Chili dans les années 1800. Jusque dans les années 1990, la majeure partie du vin du pays était consommée par ses habitants. Alors que les viticulteurs chiliens ont commencé à exporter davantage de vin, le monde a remarqué à la fois la qualité et la valeur de l'industrie vinicole chilienne.

L'industrie vinicole du Chili est fondée sur la diversité, c'est pourquoi un aperçu du climat, des raisins et des régions du Chili effleure à peine la surface de ce que ce pays passionnant a à offrir. Cette étroite bande de terre peut produire des cierges magiques festifs, des blancs vifs et rafraîchissants et des rouges audacieux de classe mondiale, ainsi que tous les styles intermédiaires.

Préparez-vous à faire un voyage au sud de l'équateur. C'est le vin chilien 101.

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Aperçu

Le Chili est situé sur la côte ouest de l'Amérique du Sud, mais sa topographie crée quelque chose qui s'apparente à une pseudo-île, isolant ses vignobles des éléments. Bordé par l'océan Pacifique frais à l'ouest et les Andes enneigées à l'est, par le désert d'Atacama au nord et les confins de la Patagonie au sud, le Chili est naturellement protégé de tous côtés.

Grâce à cette protection, le phylloxéra, le ravageur des vignobles qui a décimé la plupart des vignobles du monde dans les années 1800, n'a jamais touché les vignes chiliennes. En fait, le Chili est le seul grand pays producteur de vin indemne de phylloxéra. Le pays abrite ainsi certaines des plus vieilles vignes du monde, dont beaucoup sont encore non greffées ou plantées sur leurs propres porte-greffes. Au fur et à mesure qu'une vigne vieillit, les raisins qu'elle produit deviennent plus concentrés et nuancés, faisant de ces vignes pré-phylloxéra un atout pour les vignerons chiliens.

Le Chili est le pays le plus étroit du monde, avec une largeur moyenne de seulement 110 milles, mais son littoral s'étend sur près de 2 600 milles, soit plus que la distance entre New York et Los Angeles. Le climat dans les régions viticoles du pays varie donc considérablement, mais toutes bénéficient d'un ensoleillement abondant et de conditions sèches, qui combattent facilement les maladies. Bien que le manque d'eau puisse être un défi pour les viticulteurs, le climat sec du Chili en fait un centre naturel pour la production de vin biologique, biodynamique et durable. En fait, 75 pour cent de tous les vins chiliens exportés sont produits de manière durable - un exploit remarquable, étant donné que le nombre d'exportations de bouteilles vers les États-Unis a atteint à eux seuls 168 391 257 $ en 2017.

Cépages clés

Si d'autres pays articulent leur industrie viticole sur un ou deux cépages, le Chili est tout le contraire. Les régions chaudes de l'intérieur offrent d'excellentes conditions pour mûrir des raisins puissants, tandis que des poches fraîches de vignobles côtiers ou de haute altitude se trouvent à la fois au nord et au sud, se concentrant sur les variétés plus délicates. De nombreux viticulteurs chiliens mènent des études de sol rigoureuses pour déterminer les meilleurs cépages pour leurs vignobles.

Alors que beaucoup associent le Chili ensoleillé à un vin rouge riche, les raisins blancs ont attiré beaucoup d'attention au cours de la dernière décennie. La vallée nord de Limarí, la vallée de Casablanca et la vallée de San Antonio, et la vallée de Leyda perchée sur le Pacifique sont spécialisées dans les cépages Sauvignon Blanc et Chardonnay. Ces Sauvignon Blancs ont tendance à être vifs, citronnés et fruités, avec beaucoup d'acidité et des nuances d'herbe fraîche. Le chardonnay chilien, quant à lui, peut être élaboré dans une gamme de styles, mais il est généralement bien équilibré, avec à la fois de la rondeur et une acidité fraîche.

Pour beaucoup, le Cabernet Sauvignon est roi au Chili. Il occupe les meilleures parcelles dans des régions plus chaudes comme la vallée de Maipo, la vallée de Colchagua et la vallée de Cachapoal de Rapel, et la vallée de l'Aconcagua. Produits soit en tant que vin de cépage, soit en tant que composant majoritaire d'un assemblage, les cabernets chiliens ont tendance à être riches et aux fruits de cerise, avec de la terre, des épices et le potentiel de vieillir pendant des décennies.

Le cabernet sauvignon est peut-être le cépage rouge le plus important du Chili, mais le carménère est le cépage de niche du pays. Considéré comme le sixième cépage « perdu » de Bordeaux, il est réapparu lorsqu'une grande partie des vignes de Merlot du pays ont été génétiquement identifiées comme Carménère dans les années 1990. Son bord vert le distingue du premier, bien qu'ils partagent le même fruit rouge lisse. Alors que les vignerons continuent d'apprendre les tenants et les aboutissants de leur cépage adopté, des vins de Carménère plus intrigants apparaissent chaque année aux États-Unis.

Le pinot noir est également un nouveau favori au Chili, gagnant du terrain avec les vins juteux et frais de Casablanca et de San Antonio. Et la Syrah profondément colorée trouve du terrain dans les régions fraîches comme Elqui et les régions plus chaudes comme Colchagua. Bien que le Chili soit devenu connu pour produire des vins de cépage de qualité, bon nombre des meilleurs vins chiliens sont des mélanges rouges, fabriqués à partir de cépages bordelais, de cépages du Rhône ou d'autres combinaisons créatives.

Alors que le cépage Carménère est peut-être originaire de Bordeaux, les vignerons chiliens produisent certaines des meilleures expressions de ce cépage emblématique.

Trois régions à connaître

Les diverses régions viticoles du Chili sont en grande partie composées de vallées orientées est-ouest, qui aident à tirer les courants océaniques du Pacifique pour refroidir les vignobles et préserver l'acidité la nuit, même dans les régions viticoles les plus chaudes.

Les régions viticoles les plus établies et les plus axées sur la qualité du Chili sont principalement situées dans la vallée centrale, autour et dans la ville de Santiago. La vallée de Maipo est située juste au sud de la ville et abrite certains des vins de Cabernet Sauvignon les plus emblématiques du Chili. Des conditions sèches et ensoleillées mûrissent complètement les raisins de Cabernet Sauvignon, dont certains sont plantés à des altitudes plus élevées dans les contreforts andins, profitant de l'altitude. Carménère et Merlot se trouvent également dans les vignobles de Maipo, ce qui conduit certains à l'appeler "le Bordeaux du Chili".

Au sud de la vallée de Maipo se trouve la vallée de Rapel, qui est divisée en la vallée de Cachapoal et la vallée de Colchagua. Cette dernière région est à surveiller, en particulier pour la Carménère bien conçue et de classe mondiale. Alors que le Cabernet Sauvignon est toujours plus nombreux que le Carménère dans cette région chaude au bord des montagnes côtières du Chili, les vignerons produisent ici des exemples passionnants de la variété.

Bien que la vallée fraîche et vallonnée de Casablanca ne produise du vin de qualité que depuis 30 ans, elle est rapidement devenue la source incontournable de blancs croquants du pays. Casablanca est située à seulement 20 miles de l'océan Pacifique, ce qui prolonge le temps de maturation et en fait un excellent foyer pour les variétés de climat frais comme le sauvignon blanc, le chardonnay et le pinot noir.

Le prochain chapitre

Au cours des trois dernières décennies, l'histoire viticole du Chili, vieille de plusieurs siècles, a fait des progrès considérables. Aujourd'hui, des professionnels passionnés fondent de nouvelles appellations, distinguent les zones côtières et andines et redécouvrent de vieilles vignes non greffées.

La communauté viticole mondiale en prend note. Certains des producteurs internationaux les plus influents investissent dans des projets viticoles chiliens, notamment les Domaines Barons de Rothchild (Lafite), propriétaire du Château Lafite Rothschild, et la famille Marnier Lapostolle, fondateurs de Grand Marnier. La qualité des vins chiliens a même volé la vedette à la dégustation de Berlin 2004, lorsque deux vins chiliens ont remporté les première et deuxième médailles de la dégustation à l'aveugle, devant des icônes comme Château Lafite, Château Margaux, Tignanello et Sassicaia.

Que vous recherchiez un blanc éclatant ou un rouge noble, une boisson de tous les jours axée sur la valeur ou une sélection inoubliable et digne d'un âge, un sympathique qui plaira à la foule ou une bizarrerie prête à l'emploi, il y a un vin chilien pour vous . Il n'attend plus que vous pour le découvrir.

Cet article est sponsorisé par Wines of Chile. Goûtez à l'inattendu.


Connaissez vos variétés d'avocats et quand elles sont de saison

Apprenez à un homme ses variétés d'avocats et il fera du guacamole frais toute sa vie.

Lorsque les premiers explorateurs espagnols se sont installés pour la première fois dans les jungles des Caraïbes et d'Amérique centrale, parmi les nombreuses nouveautés qu'ils ont trouvées, il y avait un gros fruit d'arbre vert, avec une peau coriace, une graine comme une châtaigne et une chair crémeuse et vert citron qui ne ressemble à rien de ce qu'ils ont fait. connaissaient dans leur propre héritage des plantes comestibles. Pour les Espagnols, il était facile de comprendre pourquoi la population locale, du Mexique à la Colombie, utilisait cette ressource grasse et savoureuse - et donc le Avocat était destiné à devenir une superstar des fruits. C'était un aliment de base pendant des milliers d'années dans les Amériques, et maintenant il se répandrait dans le reste du monde : en 1750, l'avocat a été introduit en Indonésie, en 1833 en Floride, en 1908 en Israël. Il a atteint l'Australie à la fin des années 1800.

L'espèce est arrivée en Californie en 1856 et aujourd'hui, les vergers près de San Diego, Los Angeles et Santa Barbara produisent près de 90 pour cent des avocats américains. La variété Hass riche et crémeuse constitue la grande majorité de la production, tandis que quelques petites fermes cultivent une variété de raretés - comme Reed, Fuerte, Zutano et Bacon (oui, bacon !). Pendant ce temps, la petite industrie de la Floride se concentre sur des variétés comme Choquette, Hall et Lulu - de gros fruits à la peau lisse et à la chair juteuse et sucrée populaires parmi les populations d'immigrants des Caraïbes. Une entreprise, Brooks Tropicals, commercialise même ces variétés à faible teneur en huile sous le nom de «SlimCados». En fait, de nombreux amateurs d'avocats de Floride n'aiment pas les variétés cultivées en Californie, les décrivant parfois comme « huileuses ». Les Californiens, cependant, peuvent reculer devant le goût et la texture des avocats de Floride faibles en gras – et les appeler « aqueux ».

Pour constater par nous-mêmes la diversité de la gamme d'avocats et les vertus culinaires de chacun, nous avons aligné plusieurs variétés de fruits (assemblés avec l'aimable aide de la société d'avocats Shade Farm Management basée à Santa Barbara), avons brandi nos cuillères et découvert qu'un avocat peut ne pas être meilleur qu'un autre, chacun est simplement différent. Car la diversité de forme, de taille, de goût et de texture des variétés disponibles donnait parfois l'impression que nous ne comparions pas tant les types d'avocats que les pommes et les oranges proverbiales.

Shepard. Ce petit avocat, une variété commerciale importante en Australie, a une peau lisse et délicate et un noyau pointu en forme de gland incrusté dans une chair riche et collante. Un parent du Hass, il a ses similitudes évidentes de texture, mais avec une consistance plus épaisse - presque gluante. C'était l'un des meilleurs concurrents de notre alignement. Saison* : d'août à octobre.

Choquette. Variété populaire de Floride, l'avocat Choquette peut facilement peser deux livres (le Hass moyen est peut-être de 6 onces). Mais, plus que dans de nombreuses autres variétés, le poids de la Choquette est en grande partie composé d'eau. C'est-à-dire, coupez ce fruit avec un couteau et il saigne du jus de citron vert. L'un de nos panels a décrit son goût comme « l'eau de pluie d'avocat ». La chair est soyeuse et la saveur extrêmement douce. Saison : octobre à décembre.

Tonnage. Un avocat classique à l'extérieur, avec une silhouette en forme de poire et une peau de galets vert grenouille et un cou mince menant à la tige, le Tonnage se démarque à la dégustation - car il est remarquablement sucré. Bien que sa teneur en huile soit faible - seulement 8 à 10 pour cent de matières grasses - il n'en reste pas moins beurré, avec un léger et savoureux goût de châtaigne. Saison : septembre.

Quotidien 11. Un énorme avocat et un parent du gras Hass, le Daly 11 peut peser cinq livres ou plus et porte une peau épaisse ressemblant à une armure avec une chair dense, savoureuse et grasse à l'intérieur. Saison : d'août à octobre.

Macarthur. Cette variété de forme voluptueuse, avec un fond bulbeux qui s'incurve profondément dans la tige, a une viande épaisse et crémeuse, avec une saveur de noisette, et est d'une douceur décadente et beurrée à pleine maturité. Délicieux. Saison : d'août à novembre.

salle. Un parent de la Choquette et de forme et de taille similaires, l'avocat Hall a une chair plus noisette, plus sèche et plus épaisse, bien que toujours juteuse et fruitée. Saison : octobre à novembre.

Mexicola Grande: Petit mais beau, le Mexicola Grande a la peau noire luisante, presque aussi fine que du papier. La chair légèrement parfumée est légèrement fibreuse, sucrée et juteuse. Saison : d'août à octobre.

Anaheim. Ce grand avocat en forme de balle molle peut atteindre deux livres et a une chair beurrée, crémeuse et douce et une saveur douce de noisette. Saison : juin à septembre.

Hass. Sa chair riche en matières grasses, son goût de noisette et sa texture au beurre d'amande font du Hass à la fois l'avocat classique de la côte ouest et un favori dans le monde entier. Sa teneur en huile peut être de 20 pour cent ou plus, et sa peau est résistante et durable - idéale pour l'expédition et pour une utilisation comme godet lors de la préparation du guacamole du Super Bowl. Saison : toute l'année.

Autres variétés d'avocats cultivées aux États-Unis disponibles : Bacon, Fuerte, Zutano, Pinkerton, Gwen, Lamb Hass, Reed.

*Saisons décrites pour l'hémisphère nord.

Les quatre recettes d'avocat les plus populaires sur Food Republic :


La famille du festin de Cana

Découvrez de quoi tout le monde parle. De riches et audacieux à élégants et complexes, notre sélection unique de vins primés s'inspire des grands classiques du monde entier.

La table représente le lieu où nos vins et nos clients se réunissent pour une expérience partagée - un terrain fertile pour la célébration, où les gens, le vin et les histoires convergent.

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Nous fabriquons des vins à partir de vignobles sélectionnés dans le nord-ouest du Pacifique avec des variétés originaires des régions du Piémont, de la Toscane, des Pouilles, de Bordeaux, du Rhône et de la Bourgogne. Si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas à venir découvrir nos vins.



Commentaires:

  1. Warren

    Fortement d'accord avec la phrase précédente

  2. Voodooshicage

    Cette excellente phrase doit être délibérément

  3. Scoville

    Merci beaucoup, cool écrit de façon créative

  4. Kagagor

    Un peu déçu de vos joyaux, vous ne voyez que la pointe de l'iceberg comme d'habitude, creusez plus profondément



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