Recettes traditionnelles

Incarnation de la scène culinaire tendance de Chicago

Incarnation de la scène culinaire tendance de Chicago

S'il n'y avait pas eu le lieu touristique de Michigan Avenue, Le cochon violet incarnerait tout ce qui est actuellement à la mode sur la scène culinaire de Chicago. Il y a la philosophie de la cuisine du nez à la queue, l'expérience culinaire commune et les portions de la taille des tapas, sans parler de la politique de non-réservation.

Heureusement, le restaurant porte bien la plupart de ces tendances, à l'exception des deux heures d'attente du samedi soir. Des tables à hauteur de bar et des couleurs rustiques rehaussent la salle à manger, donnant à l'endroit l'impression d'être un peu plus «vin avec les copines» plutôt que «bières avec les gars». Pourtant, il y a une virilité formidable au menu; après tout, cajun-mecque Le paradis sur septJimmy Bannos Jr. dirige la cuisine.

L'épaule de porc braisée avec purée de pommes de terre de Bannos, toujours populaire, est le meilleur aliment réconfortant en dehors de la cuisine de maman, si tendre que vous n'avez besoin que d'une cuillère et de deux commandes. Le jambon espagnol, les champignons et les œufs de canard frits sur du pain seraient, rétrospectivement, un remède parfait contre la gueule de bois. Il y a même un confit de cuisse de dinde, bien qu'il soit trop gros et trop sec pour en valoir la peine. Tout cela est servi au milieu de tirelires décoratives et d'établis dans la vingtaine qui commandent des assiettes de moelle osseuse rôtie (égayée de coriandre fraîche, d'oignons, de câpres et d'un bol de sel de mer).

Le dessert, de toutes choses, ne doit pas être précipité ou ignoré. Les paninos au nutella saupoudrés de sucre sont populaires, mais l'iris de Sicile, une brioche frite regorgeant de ricotta et de pépites de chocolat, est une indulgence pour laquelle il faut se battre. La friture transforme la brioche en pâte souple et moelleuse ; combiné avec de la ricotta fondue et du chocolat, il est brillamment simple et mérite le temps de le savourer.

La foule animée ne faiblit pas jusqu'à la fermeture, et vous pouvez facilement passer deux heures à parcourir lentement le menu à multiples facettes (mais malheureusement, pas saisonnier). L'attente peut être longue, mais au moins rien ici n'est harcelé, car les clients passent en revue des bouteilles de vin et Simon & Garfunkel chantonnent sur des haut-parleurs.


Giardiniera : le condiment de Chicago

Chicago, Chicago, cette petite ville
Chicago, Chicago, je te ferai visiter (tu resteras)
Parie ton dernier dollar dans lequel tu perds le blues
Chicago, Chicago, les gens qui visitent
Tous veulent s'installer (tous veulent s'installer dans ma ville natale)

D'une certaine manière, ce verset du classique interprété par les vieux yeux bleus de Sinatra décrit ce que j'espère vous apporter avec le nouveau contenu "Cities" de Chowhound. Que vous soyez un habitant de Chicago, un transplanté qui a migré après l'université ou un transfert d'emploi, ou un visiteur occasionnel, j'espère vous "faire visiter", vous aider à "perdre le blues" et vous permettre de " s'installer » dans la ville aux larges épaules. De mon point de vue, cela signifie vous offrir un scoop sur la scène gastronomique de la région. Vous voyez, pour moi, la nourriture crée un sentiment de confort, de maison. Ses aspects nourrissants apportent contentement et satisfaction qui vous amènent à vous détendre, vous détendre et vous sentir à l'aise. Appelez-moi partial, mais Chicago est un lieu de restauration sans précédent: des options abondantes, sans les foules absurdes (pour la plupart), une représentation culturelle diversifiée, des aventures culinaires de classe mondiale et des traditions locales. Chicago est vraiment une petite ville parce qu'elle a tout pour plaire. C'est aussi, pour ces raisons, pourquoi les sentiments de la chanson sonnent si vrais. Alors, asseyez-vous, détendez-vous et goûtez à Chicago.

Quand vous pensez à la cuisine de Chicago, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ? Si vous êtes comme moi, vous êtes probablement attiré par les aliments de base, comme la pizza, les hot-dogs et, peut-être, le steak. Si j'ai poussé plus loin, vous pourriez penser au bœuf italien, à la cuisine indienne du Devon (nord), à la cuisine grecque ou mexicaine à Halsted, ou à la cuisine italienne à Taylor (près de l'ouest) ou à la cuisine chinoise de Cermak (près du sud) et Argyle (côté nord). Vous pouvez ajouter des joints de poulet frit à la Chicago comme Harold's (sud), Uncle Remus (ouest) ou un choix de dormeur, The Chicken Shack (Evanston). Là encore, vous pourriez aller dans la direction complètement opposée et parler de nos restaurants James Beard ou étoilés Michelin. Mentionnez l'une de ces choses et vous n'auriez pas tort. Chicago est un paysage gastronomique riche, plein de goûts et d'histoire à la hauteur de la ville elle-même.

Aujourd'hui, je vais laisser ce qui précède seul et me concentrer sur autre chose : un condiment. Hein? C'est vrai, un condiment. Maintenant, vous vous demandez peut-être si j'ai perdu la tête. Je n'ai pas. Une partie de ce qui fait de Chicago une si bonne destination gastronomique, c'est qu'elle prend les détails au sérieux. Il y a de fortes chances que vous mettiez des trucs sur vos hot-dogs, hamburgers et sandwichs, comme de la moutarde, de la mayonnaise ou du ketchup (pas de ketchup sur un hot-dog de Chicago, s'il vous plaît !). Vous n'y avez peut-être jamais pensé, mais les condiments aident à créer le goût dont vous rêvez et le goût qui procure une merveilleuse satisfaction. Ce sont des détails, mais les détails comptent pour faire passer quelque chose de bon à spectaculaire. Donc, aujourd'hui, nous nous concentrons sur un condiment de Chicago bien réel : la giardiniera.

Si vous êtes de la région de Chicagoland, vous avez rencontré cette merveilleuse concoction de légumes épicés et marinés, recouverts d'huile, sur votre bœuf italien, sous-sandwich, saucisse italienne ou même pizza. Vous savez que c'est un incontournable de Chicago, aussi sous-estimé soit-il. Si vous n'êtes pas de Chicago, vous n'en avez peut-être jamais entendu parler. Quoi qu'il en soit, j'ai pensé approfondir ce que c'est, où vous pouvez le trouver et comment il s'est implanté à Chicago. Les habitants de Chicago seront probablement intéressés d'en savoir un peu plus sur cet aliment authentique et unique de Chicago. Les gens de l'extérieur pourraient être intéressés à se familiariser avec un condiment qui ravit les habitants de Chicago depuis des décennies. Bon sang, la prochaine fois que vous serez en ville, vous pourriez même commander votre sandwich au bœuf avec des piments forts (comme les habitants commandent la giardiniera sur un sandwich au bœuf) au lieu de nature, ou même acheter un bocal en ligne pour votre placard. Après tout, si les habitants de Chicago pensent que c'est bon, ça vaut peut-être la peine d'essayer !

Pour obtenir les marchandises sur giardiniera, j'ai contacté la base avec Liz Lombardo Stark. Elle, avec ses frères et sœurs et son père, possède et exploite le Gibsons Restaurant Group. C'est le même groupe connu pour Gibsons Bar & Steakhouse, Hugo's Frog Bar & Fish House, LUXBAR, Quartino Ristorante & Wine Bar et le nouveau Gibsons Italia. Avis de non-responsabilité : Liz est la cousine de ma femme. Compte tenu de cela, avant de continuer, j'aimerais clarifier certaines choses. Premièrement, j'ai un faible pour les Gibsons depuis plus longtemps que je ne connais ma femme ou les Lombardos. En fait, dans la première correspondance avec l'alors presque étranger qui plus tard devenu ma femme, je me souviens d'avoir envoyé un e-mail à propos de nos steakhouses préférés (je sais, je sais, je suis tellement pris), et d'avoir inclus Gibsons comme l'un de mes endroits préférés. Deuxièmement, Gibsons Restaurant Group exploite des institutions de Chicago. Le restaurant original est toujours le restaurant indépendant le plus rentable de la ville et le top 10 du pays. Troisièmement, ils utilisent giardiniera à plusieurs endroits, de leur steakhouse italien haut de gamme (Gibsons Italia), à leur concept de petites assiettes italiennes authentiques (Quartino), à leur steakhouse à l'ancienne (Gibsons). Je dis tout cela pour préciser que même si j'étais Joe Schmo, sans aucun lien, j'aurais été intelligent de parler aux gens de Gibsons. Ils connaissent Chicago, ils connaissent leur cuisine et ils connaissent la giardiniera !

Bon, maintenant que j'ai réglé ça, allons-y. Après avoir contacté Liz, j'ai été référé à Daniel Huebschmann, chef exécutif d'entreprise chez Gibsons Restaurant Group. Le va-et-vient suivant représente ce que j'ai appris sur giardiniera de Dan :

Qu'est-ce que la giardiniera et quelles sont ses origines ?

[Cela a commencé en Italie comme] une combinaison de légumes du jardin en conserve ou en pot avec du vinaigre. La giardiniera du début du 20e siècle a pris pied à Chicago et s'est transformée en ce que nous savons être, un mélange épicé de légumes marinés emballés ou conservés dans de l'huile, pas du vinaigre. [Ça] se traduit littéralement par « cornichons mélangés ».

Comment est-il généralement utilisé ?

À Chicago, nous l'utilisons pour compléter, notamment, le bœuf italien, les saucisses italiennes et les hot-dogs. De nombreux habitants de Chicago l'apprécient également sur leurs pizzas. Giardiniera, dans sa forme originale (légumes marinés riches en acidité), est un excellent complément à la charcuterie, ou à toute autre viande d'ailleurs. Il apporte un équilibre de croquant et d'acidité aux ingrédients qui sont riches et ont une bonne quantité de sel.

Comment la giardiniera est-elle devenue un condiment à la Chicago ?

Il est attribué aux immigrants italiens qui sont venus aux États-Unis et se sont installés à Chicago au milieu du XIXe siècle. La cuisine italienne est une grande partie de l'héritage de Chicago, et c'est un condiment courant, avec des préparations très variées, c'est donc un aliment de base du régime alimentaire des habitants de Chicago depuis plus de 100 ans.

Quelle est la taille de giardiniera en dehors de Chicago ?

[C'est] un incontournable en Italie. Bien que vous puissiez le trouver dans d'autres régions des États-Unis, vous devez le rechercher. À Chicago, c'est généralement à deux pas.

Qu'est-ce qui distingue la giardiniera de GRG ?

Nous préparons notre giardiniera à la main en petites quantités. Nous utilisons les ingrédients les plus frais et coupons les légumes à la main. Il est toujours fait frais et servi frais. Le processus de décapage et la conservation dans l'huile confèrent à la giardiniera une longue durée de conservation, même si nous la parcourons rapidement chez Gibsons.

Si je voulais faire le mien, à quel point serait-ce difficile?

C'est relativement facile. Sélectionnez vos légumes du jardin préférés, un vinaigre de haute qualité, et selon votre préférence de style, une huile d'olive de haute qualité.

Quels restaurants GRG le servent ?

Il est disponible au Gibsons Bar & Steakhouse, Quartino, Gibsons Italia, Hugo's Frog Bar & Fish House et LUXBAR. En gros, il est disponible dans tous nos restaurants.

Après avoir entendu Dan, j'ai creusé un peu plus. Voici quelques informations intéressantes sur le condiment de Chicago. Les Italiens ont tendance à apprécier la giardiniera plus comme apéritif que comme condiment. Comme Dan l'a mentionné, la version à base de vinaigre fonctionne très bien avec les charcuteries - pensez à une assiette de salumi. De plus, comme Dan l'a souligné, il existe de nombreuses variantes dans les préparations à la giardiniera. Les principales caractéristiques sont les quantités et les types de vinaigre, d'huile et de légumes. Les légumes courants comprennent le chou-fleur, les carottes, le céleri, les poivrons (doux), les poivrons de sport (piquants) et les concombres/cornichons. En Italie, non seulement vous verrez plus de variétés préparées dans du vinaigre, mais vous êtes plus susceptible de voir l'utilisation de poivrons pour une variété plus douce et plus sucrée. À Chicago, en revanche, vous rencontrerez une plus grande utilisation d'huile et de piments sportifs.

Maintenant que nous savons ce qu'est la giardiniera, voyons où vous pouvez l'obtenir. Généralement, c'est partout dans la deuxième ville, des grands restaurants aux joints troués dans le mur. Cela dit, quand j'ai envie de giardiniera fraîche, je reste avec Gibsons ou Quartino. Pour le déjeuner, l'emplacement d'origine propose une trempette française de côtes de bœuf phénoménale. Accompagné d'un au jus traditionnel et de leur giardiniera fraîche et faite maison, ce sandwich est hors de ce monde. Pour un coup de pied supplémentaire, voici une petite astuce que j'ai trouvée en cours de route : commandez un accompagnement de raifort crémeux, puis trempez trois fois votre sandwich dans du jus, de l'huile de giardiniera et de la crème de raifort. Le meilleur. Ne dormez pas non plus sur Quartino. Les curseurs de boulettes de viande avec un côté de giardiniera font un excellent déjeuner ou un merveilleux accompagnement à votre dîner.

Pour un repas un peu plus sur le pouce, j'ai deux spots avec giardiniera knockout qui, je pense, valent votre temps : Portillo's et Potbelly. Chacun est venu de débuts indépendants et humbles - le premier, un modeste stand de hot-dogs et le second, une sandwicherie de Lincoln Park (nord) - et a éclaté en chaînes remarquablement réussies. En raison de leur énorme succès respectif, vous pourriez comparer visiter chacun pour leur giardiniera à visiter McDonald's pour leur sauce secrète. Ce serait une erreur. Vous n'obtiendrez peut-être pas la fraîcheur sur mesure dans la giardiniera trouvée chez Gibsons, mais cela ne le rend pas mauvais. En fait, l'huile et le sel supplémentaires (probablement nécessaires à la conservation) ajoutent un excellent élément à un sandwich. La variété Portillo est fabriquée par une autre institution de Chicago - Marconi Foods - et la variété Potbelly est une marque maison simplement étiquetée comme "piments forts".

Enfin, si vous êtes un habitant de l'extérieur, ou même un habitant de la ville, qui a maintenant envie d'une petite giardiniera à la maison, vous avez de la chance ! Vous pouvez l'acheter en magasin ou l'obtenir en ligne via Amazon. Essayez les trucs Marconi ici , ou les trucs Potbelly ici . Bien sûr, si vous vous sentez aventureux, vous pouvez aussi le faire vous-même. Pour des idées de recettes, parcourez différentes variétés ici et devenez fou! Ensuite, essayez-le sur des pizzas, des hot-dogs, des saucisses italiennes, du bœuf italien, des sandwichs à la trempette française, des sous-marins, des hoagies, des pizzas, des œufs ou des hamburgers. En gros, essayez-le sur tout ce que vous pensez pouvoir bénéficier d'un peu de chaleur !

Chicago est une ville merveilleuse avec une tradition culinaire volumineuse. Et oui, une partie de cette tradition réside dans un condiment, même si ce n'est pas un condiment ordinaire. Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un combo de bœuf et de saucisses italiennes avec des piments forts, ou une trempette française chez Gibsons, n'oubliez pas que vous vous livrez à un véritable aliment de base de Chicago. J'espère que vous avez apprécié d'être "montré". Peut-être que nous pourrons le refaire un jour.


CHOICE TABLES Les accents latins réchauffent la scène de la salle à manger de Chicago

Une ÉNORME population d'immigrants hispaniques de tout le Mexique, d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Caraïbes prospère à Chicago. Comme la pizza profonde et le blues d'autres mondes, la nourriture et la musique latinos font partie de l'âme de la ville.

Chicago a longtemps été bénie avec de merveilleux restaurants mexicains, du Topolobampo de classe mondiale aux innombrables taquerias de devanture. Mais l'influence croissante des Latinos non mexicains se manifeste dans un nouveau type de restaurant florissant au-delà des quelques cafés de quartier cubains et argentins établis de longue date. Quelques-uns de ces nouveaux endroits sont des puristes, d'autres mélangent des styles traditionnels avec des influences plus globales.

Ces favoris de la mine sont chacun très différent dans l'atmosphère et la clientèle. Deux sont au centre de la ville, trois dans des quartiers facilement accessibles et agréables. Si vous pouvez comprendre la version anglaise du maire Richard M. Daley, vous vous en sortirez bien sans connaître l'espagnol ou le portugais dans l'une de ces destinations de Chicago.

Combinant restaurant et salon, Coobah rebondit avec un rythme latin rauque, surtout la nuit lorsqu'un D.J. est à portée de main. L'un des attraits de la jeune foule branchée est que Jimmy (Tasty J) Madla, chef et copropriétaire, est un ancien batteur du groupe de rock alternatif de Chicago Veruca Salt. Les deux salles de Coobah et leurs tables peintes en noir sont doucement éclairées par de grands luminaires en cuivre en forme d'écaille de tortue. Un mince miroir à hauteur des yeux le long du mur au-dessus des banquettes permet aux convives de saisir l'action derrière eux.

Reflétant son propre héritage, M. Madla mélange les cuisines latino et philippine. Mon attention est toujours attirée en premier lieu sur ses apéritifs de fruits de mer. Lors de ma dernière visite, le meilleur était un ceviche de homard et de mérou carbonisé qui bénéficiait de la légère douceur tropicale de la mangue. Le piri-piri de crevettes épicées à la brésilienne était délicieux sur une salade de papaye verte, de concombre, d'arachides et d'herbes fraîches. Les pétoncles poêlés sur une purée blanche infusée de pimentón avec du jambon Serrano croustillant et du cresson satisfont également. Les Arepas, des galettes de maïs typiques du Venezuela et de la Colombie, sont délicieuses garnies de queso blanco et servies avec une purée d'avocat garnie d'olives manzanilla.

De nombreux convives préparent un repas de style tapas à partir des nombreuses entrées délicieuses, mais les entrées en valent tout autant la peine. Le plat principal recommandé par notre joyeuse jeune serveuse, pour une bonne raison, était le porc Bicol. Le filet de porc est farci de crevettes, de bacon et d'ananas et glacé à l'adobo de noix de coco. Servi avec une purée de yucca épicée, le plat vient d'une région des Philippines connue pour ses poivrons et ses noix de coco. Ma femme, Carol, adorait le porc, mais je préférais le jarret d'agneau adobo braisé au cidre et au lait de coco, ail et gingembre servi avec une purée de pommes de terre épicée et des légumes verts sautés. Pour un endroit aussi bruyant, les desserts sont étonnamment raffinés : expresso crema catalana avec compote de pêche aux bleuets et à l'eau de vie et lumpia aux pommes caramélisées avec dulce de leche chaud.

Le dimanche soir, les mojitos sont à moitié prix, les bières Red Stripe de la Jamaïque sont à 3 $ et Jesse de la Peña fait tourner le funk latino et une salle de danse afro-beat.

Alors que Coobah est à la mode, Rumba est une boîte de nuit rétro-classique avec une clientèle latino élégamment vêtue venant dîner et danser ou assister au spectacle. Il y a aussi un contingent de professionnels de River North qui passent après avoir frappé le gymnase et les courts de tennis du East Bank Club voisin, où Oprah Winfrey enregistre parfois ses segments de forme physique.

Le propriétaire, Edwin Rios, a équipé sa chambre urbaine de tables en bois poli et en granit avec des bougeoirs marocains en perles et des bougies effilées. Une exposition d'affiches de films argentins d'époque comprend une avec Jimmy Durante et James Cagney en smoking, prêts à se retirer et à tango avec les brunes glamour dans la pièce. Les cabines sont flanquées de congas illuminées, et la vue sur la piste de danse centrale et le kiosque à musique près de la cuisine ouverte est dégagée de partout.

Israel Calderon, le chef, connaît les rythmes de la cuisine pan-latino. Sancocho, une soupe portoricaine satisfaisante avec beaucoup de légumes racines des Caraïbes, de crevettes et de calmars, est magnifiquement assaisonné. Avec des caipirinhas et des mojitos de premier ordre, Carol et moi partageons toujours le trio de ceviche de crevettes, pétoncles de baie et corégone, chacun préparé avec des assaisonnements différents et présenté dans un plateau blanc cloisonné. Les Arepas sont servis empilés, recouverts de poulet salé. Presque un plat principal, la salade churrasco est un éventail de surlonge tranchés finement sur des bâtonnets de légumes verts, de concombre et de jicama avec une vinaigrette aux tomates séchées au chimichurri.

Les plats principaux, accompagnés d'un vin recommandé au verre ou à la bouteille, séduisent également. Scampi de langosta propose des morceaux de homard sautés dans une riche sauce au vin blanc avec des échalotes et de l'ail, accompagnés de tostones frits al mojo et de julienne de légumes. J'aborde un plat au surnom improbable de bœuf provençal à la latino avec un œil sceptique, mais quelle que soit sa provenance, c'est bon : un filet mignon en croûte de yucca et de coriandre servi dans une sauce savoureuse à l'ail rôti avec une purée de bananes plantain à l'ail. Parmi les douceurs agréables, citons un flan au rhum portoricain et un gâteau aux amandes garni d'une mousse au cappuccino au chocolat avec une sauce à l'orange et une glace à la vanille.

Les divertissements en direct vont des groupes de pop et de jazz latino aux chanteurs afro-cubains en passant par les danseurs professionnels sensuels. Lorsque les membres en smoking blanc des Tropicanos Julian Lugo se produisent, la Rumba ressemble au Coconut Grove à son apogée. Leurs sets commencent par des batteurs se déplaçant de cabine en cabine battant les congas alors que le groupe entonne des rythmes latins joyeux.

Après un dîner complet ici, nous avons trouvé des tasses de café des Caraïbes enrichies de rhum brun et de liqueur Tia Maria nous ont aidés à rester à l'écoute du spectacle tard dans la soirée.

Tout comme les Italiens de Chicago ont inventé la pizza à plat, les immigrants portoricains ont inventé le sandwich jibarito (petit bumpkin). Au lieu de pain, les sandwichs jibarito sont préparés avec des tranches moelleuses de plantains frits garnis d'ail.

J'aime ceux qui sont cuits sur la plaque chauffante ouverte à côté du bar du Winds Cafe, un endroit accueillant à Logan Square, à quelques pâtés de maisons de l'autoroute Kennedy reliant l'aéroport d'O'Hare et le centre-ville. Dans cette combinaison de taverne de quartier et de restaurant d'arrière-salle avec une demi-douzaine de tables recouvertes de plastique, les jibaritos sont généralement remplis de steak tranché mince, mais vous pouvez également obtenir les sandwichs avec du poulet jerk ou miel-lime ou même une galette végétarienne. Tous sont accompagnés de laitue, de tomates, d'oignons grillés et de fromage en option et d'un accompagnement de croustilles de plantain croustillantes ou de frites.

Le Winds Cafe est l'un de ces rares endroits à Chicago qui servent du stout à la pression de Guinness et de la Bass ale à la bonne température de cave, soit splendide avec un jibarito.

La cuisine colombienne, qui fusionne des influences des Andes et de la côte Pacifique ainsi que des Caraïbes, n'est pas aussi courante à Chicago que d'autres styles latino-américains. La popularité et la qualité de La Fonda changent cela. Ce restaurant confortable au nord du Loop à la frontière d'Edgewater et d'Andersonville est modestement équipé de la tenue de base de la devanture de magasin de Chicago avec un plafond en étain et des briques brutes avec des tons de terre doux. Les familles affluent ici pour la fine cuisine colombienne du chef et propriétaire, Herbert Delgado, et le service compétent d'un petit personnel dirigé par sa femme, Beatriz.

Carol adore l'arepa garnie d'une paire de crevettes géantes enrobées de bacon et servie avec un aïoli vif aux poivrons rouges. Nous partageons l'échantillon picada d'empanadas au bœuf, de saucisse de porc à texture grossière, de morcilla et de couenne de porc croustillante avec de la banane plantain verte, du manioc frit et de la sauce à l'avocat. Nous ne pouvons pas non plus négliger le pincho de res, une brochette de bœuf grillée robuste avec des oignons grillés et une sauce chimichurri.

Tout sur le grill mixte de churrasco - steak de boeuf et poitrine de poulet avec cinq crevettes à l'ail servies avec de la salsa de haricots noirs et de maïs et des bananes plantains - était bien cuit. L'arroz marinero, riz jaune chargé de vivaneau rouge et de crustacés, tire sa saveur des olives vertes, des oignons et des poivrons doux. Le flan à la sauce aux mûres est bien meilleur que les crèmes anglaises habituelles, tout comme les figues fraîches avec de la crème glacée à la crème. La carte des vins courte et peu coûteuse comprend huit chiliens, mais j'aime les jus de fruits secs de La Fonda aux saveurs exotiques telles que mora, maracuya et lulo.

Les Brésiliens donnent du fil à retordre aux grands steakhouses de Chicago avec cette élégante churrascaria River North. Aussi bondé tous les soirs que les célèbres emporiums de bœuf locaux comme Chicago Chop House et Gene & Georgetti, Fogo de Chão (le feu au sol en portugais) combine un excellent bar à salades avec un jamboree carnivore. Des hommes en tenue gaucho, dont beaucoup ont été formés chez sœur Fogos à São Paulo, patrouillent dans la salle en brandissant des brochettes de 15 sortes de viandes lentement rôties dans des fosses à feu ouvert. Ils les amènent à votre table pour sculpter aussi vite et tant que le jeton devant vous est tourné vers son côté vert plutôt que rouge.

À un prix fixe de 46,50 $, Fogo de Chão, avec sa grande variété de viandes délicieuses et constamment réapprovisionnées, rivalise facilement avec les meilleurs steakhouses et leurs coupes de choix à la carte à plus de 30 $. Mais ceux qui ont simplement faim peuvent être rapidement dépassés. Je dois faire attention et garder un œil sur la couleur de ma puce. Et je dois faire attention à ne pas abuser dès le début des offres engageantes du buffet, qui se pare comme une forêt tropicale.

Le bar à salades est un festin en soi, avec des boules de mozzarella fraîches et du saumon fumé ainsi qu'une gamme de légumes verts et de légumes - 30 articles en tout. Chaque table gémit également avec des plateaux familiaux de polenta, de bananes frites et de purée de pommes de terre, ainsi que de riches soufflés au fromage appelés pão de queijo, si légers et savoureux que j'en mange inévitablement trop.

Avec une bouteille de malbec argentin sur notre table et une seconde portion du buffet sur les assiettes, nous faisons passer les frites du rouge au vert. L'assaut est impressionnant. Les viandes sont légèrement assaisonnées et la saveur naturelle de la torréfaction fumée apparaît. Mes favoris sont le rumsteck dense et juteux, le haut et le bas de surlonge, les côtes de bœuf, le filet mignon enveloppé de bacon, le gigot d'agneau et la linguiça (saucisses de porc robustes). Je n'aime pas la longe de porc sèche, servie nature ou avec un enrobage de parmesan, mais les côtes de porc simplement assaisonnées et succulentes m'ont fait demander pourquoi la sauce barbecue a été inventée. Lorsque, rassasiés, nous avons viré nos frites au rouge, un serveur attentionné nous a dit que le dessert crema de papaye nous aiderait à digérer toute cette viande.

Ces restaurants acceptent les principales cartes de crédit et permettent de fumer au bar. Coobah, Rumba et le Winds Cafe ont des cuisines tardives le week-end.

Coobah, 3423 North Southport Street (773) 528-2220. Brunch samedi et dimanche, dîner tous les soirs. Le dîner pour deux coûte environ 95 $ avec du vin.

Rumba, 351 West Hubbard Street (312) 222-0770. Dîner du mardi au samedi (musique live du mercredi au samedi). Dîner pour deux, environ 120 $ avec cocktails et boissons au café après le dîner ou une bouteille de vin.

The Winds Cafe, 2657 North Kedzie Avenue (773) 489-7478. Déjeuner jeudi, vendredi et samedi dîner du mardi au dimanche. Les sandwichs Jibarito coûtent 6,95 $ à 7,95 $.

La Fonda Latino Grill, 5350 North Broadway (773) 271-3935. Déjeuner et dîner du mardi au dimanche. Dîner pour deux, environ 75 $ avec vin.

Fogo de Chão, 661, rue LaSalle Nord (312) 932-9330. Déjeuner du lundi au vendredi, dîner tous les soirs. Souper à prix fixe, 46,50 $ par personne 19,50 $, bar à salades seulement le midi, 28 $ hors boissons.


Incarnation de la scène culinaire tendance de Chicago - Recettes

Fondatrice : Soo Park // Photo : Melissa Diep Photography

Fabriqué en Corée. Élevé à Chicago. Soo (@fabsoopark) a déménagé à Chicago quand elle avait 3 ans, où ses parents ont débloqué son appréciation et son amour pour la nourriture en l'exposant à une variété de cuisines. Bien qu'il n'y ait pas de nourriture qu'elle aime plus que la cuisine coréenne authentique de sa mère, Soo s'est adonnée à la scène culinaire de tous les meilleurs restaurants Michelin de Chicago aux points chauds à la mode et aux joyaux pittoresques du quartier. De la restauration rapide décontractée à la cuisine raffinée, Soo aime essayer de nouveaux aliments et explorer de nouvelles cultures.

Soo a 17 ans d'expérience en marketing et en image de marque, dont plus d'une décennie dans l'industrie de l'édition de magazines où elle a travaillé sur Chicago, Chicago ACCUEIL, Ébène et Jet. Soo a développé un plaisir d'écrire en tant que co-éditeur d'un magazine national de décoration d'intérieur pour enfants et a passé deux ans en tant que blogueuse de mode de mariage.

Un mois avant son mariage, Soo a eu un accident de voiture alors qu'elle se remettait d'une importante opération au dos. Elle a dû réapprendre à marcher et la récupération a été difficile. Son mari l'a encouragée à quitter son emploi en entreprise pour se concentrer sur sa santé. Pendant ce temps, elle a envisagé son prochain choix de carrière et a finalement décidé de poursuivre ses passions - la nourriture, l'écriture, la photographie et tout ce qui concerne Chicago - et Fab Food Chicago est né en septembre 2015. Passionné par les entreprises de Chicago, Soo l'a également lancé société de conseil en marketing pour aider les restaurants et les entreprises locales à se développer grâce aux médias sociaux, au développement de contenu, aux événements d'influence, et plus encore.

En plus de manger de la bonne nourriture, Soo aime explorer le monde avec son mari et sa fille (@fabfoodbaby), passer du temps avec sa famille et ses amis, jouer avec ses 8 nièces et neveux, la mode (Crain's Chicago Business Model) et toutes les choses Hello Kitty .


Republiant le meilleur des meilleurs, ce compte est génial car ses photos ne sont pas toutes originales. Cela crée un mélange satisfaisant d'images, allant des comptes et des chefs moins connus aux images populaires que vous pouvez voir collées ailleurs. En n'allant pas dans tous les restaurants eux-mêmes, le traitement et la publication des photos sont beaucoup plus rapides et géographiquement dispersés.

Des photos de haute qualité, le tout à partir d'un iPhone 6, cette photographe gourmande et éditrice de Daily Meal sait ce qu'elle fait. Régulièrement présenté sur le compte susmentionné et maîtrisant l'art des images de tacos, ce compte ne manquera pas de vous faire saliver.


5 plats classiques de Chicago

Si vous avez envie d'une expérience classique de Chicago, alors essayer les aliments les plus emblématiques de la ville est un must. Bien sûr, nous avons une scène gastronomique acclamée et plus d'endroits étoilés Michelin que vous ne pourriez en tenir en un seul voyage - mais nous aimons toujours notre pizza profonde, nos cornets de crème glacée d'un kilomètre de haut et nos hot-dogs à la Chicago (de préférence appréciés dans un stade).

Pizza profonde

Pizza Giordano

Oubliez les croûtes trop fines et les garnitures étriquées. Cette nourriture réconfortante bien-aimée est aussi copieuse que possible, avec une croûte épaisse cuite dans une casserole profonde qui est traditionnellement remplie à ras bord de fromage et recouverte d'une couche de sauce tomate épaisse. Le résultat est une montagne de pizza bien chaude et gluante qui est un véritable classique de Chicago.

Envie de le goûter par vous-même ? Vous avez beaucoup d'options. Il y a un favori de longue date Uno Pizzeria et établissement soeur Pizzeria Due dans Rivière Nord. Certains disent que c'est le berceau de la pizza à plat profond, inventée en 1943 par le fondateur de la pizzeria. Aujourd'hui, ils utilisent leur mélange d'épices signature pour créer une sauce savoureuse qui garnit toutes leurs tartes ultra-profondes.

Avec des emplacements à travers Chicago, Pizzeria Lou Malnati est un autre grand arrêt. Les pizzas sont faites avec des ingrédients sélectionnés à la main comme du fromage mozzarella frais provenant de la même petite laiterie qu'ils utilisent depuis plus de 40 ans. Conseil d'initié : ne sautez pas leur célèbre croûte au beurre. Vous pouvez également obtenir des pizzas surgelées fraîchement préparées à cuire à la maison.

Giordano’s, avec des restaurants dans toute la ville, ajoute sa propre touche à la pizza classique de style Chicago en doublant la croûte et en la farcissant de fromage. Chaque tranche suinte au moment où vous la séparez.

Et à l'origine Gino à l'est de Chicago, proche de Le mille magnifique, vous trouverez des tartes profondes avec une croûte dorée et feuilletée et des monticules de fromage et de sauce tomate piquante - et un intérieur presque aussi apprécié que la pizza elle-même. N'oubliez pas de laisser votre empreinte sur les murs gribouillés de graffitis de clients. Vous trouverez plus de pizzerias Gino's East situées dans Rivière Nord et le Boucle Sud.

Hot-dogs à la Chicago

Le hot-dog classique de style Chicago a fait ses débuts comme une bouchée bon marché pendant la Grande Dépression. Bien qu'ils ne coûtent peut-être plus un sou, vous pouvez essayer l'aliment de base (encore bon marché) de la rue dans tout Chicago.

Alors, qu'est-ce qu'un hot-dog à la Chicago exactement ? Voici comment bien faire les choses - un hot-dog tout boeuf sur un petit pain aux graines de pavot, garni de moutarde jaune, beaucoup de relish, des oignons en dés, des quartiers de tomates, une lance de cornichon, des poivrons sport, une pincée de sel de céleri - et le plus important , pas de ketchup.

Une autre caractéristique d'un chien classique de Chicago - ce hot dog tout bœuf est venu de Vienna Beef. Fondée en 1893, la société a présenté ses saucisses de Francfort pour la première fois à l'Exposition universelle de Chicago. Ce fut un succès instantané. Aujourd'hui, vous pouvez essayer leur recette familiale originale dans leur Factory Store & Cafe.

Frappez tous les incontournables fiables disséminés dans les quartiers de Chicago, comme Portillo’s dans la Boucle et la Boucle Sud, Le cercle viennois dans Parc Lincoln, L'original de Jim dans la Petite Italie, et Ranch rouge, avec des emplacements dans Bucktown et vue sur le lac.

Vous pouvez également en essayer un (de préférence avec une bière fraîche) à un White Sox de Chicago match au champ de taux garanti ou encourager le les louveteaux de Chicago à Wrigley Field.

Boeuf à l'italienne

Vous pouvez l'obtenir chaud (avec des piments giardiniera) ou doux (avec des poivrons doux) sec (pas de sauce), humide (sauce supplémentaire sur le dessus) ou trempé (tout le sandwich prend un bain). No matter how you order it, you’ll be getting a taste of one of Chicago’s most famous creations — the Italian beef sandwich. The delicious (and messy) sandwich consists of a crusty Italian roll piled high with thinly sliced and seasoned roast beef, plus your choice of peppers and au jus sauce (or gravy, as some places call it).

There’s a fierce debate among locals as to who has the city’s best Italian beef. Al’s Beef dans Little Italy claims to be the inventor of the sandwich, and has won countless awards since it opened in 1938. They’re also advocates for the “Italian Stance,” the only way to eat an Italian beef sandwich — elbows on counter, feet 18 inches from counter, and mouth wide open (the most important part). Besides their original location, they have four outposts throughout the city.

Another popular spot is Mr. Beef on Orleans dans River North. It’s a small eatery with a dive vibe, but it’s definitely big on flavor. Whether you eat standing at the counter or sitting at the communal table, you’re in good company: Even Jay Leno has sung the praises of this place. Just remember to bring cash (there’s an ATM if you forget), be quick with your order (service is speedy), and bring a very big appetite.

Garrett Popcorn

The Garrett Mix at the famous Garrett Popcorn Shop is a salty-sweet taste of local history. The secret family recipe includes a blend of Garrett’s classic CaramelCrisp and CheeseCorn popcorn flavors, so you get a bit of sweet and savory all in one bite. The mix has been a local favorite since the shop first opened in 1949. You’ll find multiple Garrett’s locations throughout Chicago, each offering tons of different popcorn flavors in their signature blue-striped tins.

Original Rainbow Cone

Le Original Rainbow Cone tastes just as good as it looks. The classic Chicago treat is a cake cone piled high with chocolate, strawberry, Palmer House (vanilla with cherries and walnuts), pistachio, and orange sherbet (in that order). It’s a local summertime staple and Instagram-worthy dessert that’s remained virtually unchanged since it was first scooped in 1926. Visit the original location in Chicago’s Beverly neighborhood or the Original Rainbow Cone’s second location at Navy Pier.


You shame my culture's food — then make it trendy

When I'm craving comfort food, I'll take my father's ngau lam over mac and cheese any day. Although it takes the better part of a day to prepare, his Cantonese braised brisket stew always soothes my stomach and my soul.

I love the cooking process almost more than the flavor. My father cuts a square of cheesecloth and adds cinnamon, star anise, cloves, peppercorn, ginger, orange peel and a sweet root with no English name to its center. He ties it into a neat bundle and lets me hold it to my nose before dropping it into a rich broth in which brisket, tripe and tendon simmer for hours until tender.

Before all the ngau lam ingredients converge in a giant pot, the brisket, tripe and tendon must be blanched. It gives off a hot, heavy stench that permeates every room of the house and adheres to every fiber.

My childhood home in suburban Chicago always smelled like whatever we were cooking. Visiting us meant cloaking yourself in the scent of haam daan ju yoke beng, a dish of steamed pork and salted egg, or the perfume of mapodoufu, tofu and minced pork with a spicy chili and fermented black bean sauce.

I didn't mind the smells growing up because I wasn't aware of them. That is, until a high school friend declared my house smelled of "Chinese grossness."

The comment clung to me like the smell in my home. My embarrassment hit a peak when my father installed a 5-foot-long fish tank in our family room so he could steam fish at home — extra fresh. I tried to pretend the blue fish swimming around in the murky green water were pets, but the lack of tank accessories gave away our true intentions, stunning my white friends.

My hunger for my family's food was overpowered by my desire to fit in, so I minimized Chinese food's role in my life and learned to make pasta instead. Little did I know that Americans would come to embrace the dishes and cooking styles that once mortified me. The Cantonese foods of my childhood have reappeared in trendy restaurants that fill their menus with perfectly plated fine-dining versions of our traditional cuisine. In some cases, this shift has been heartening. But in too many others, the trend has reduced staples of our culture to fleeting fetishes.

The shame associated with immigrant foods (until they become foodies' favorites) isn't unique to me or Chinese dishes. In her new book, "Maangchi's Real Korean Cooking," Korean cook and YouTube star Maangchi writes fondly of Korean soup soy sauce. In South Korea, all of her neighbors would boil their own. In the United States, though, the soup was received differently:

"I remember boiling my Korean soup soy sauce when I lived in Missouri, and my apartment manager knocked on my door. 'What's that smell? I got a complaint from your neighbor.' I was so embarrassed that I didn't make soup soy sauce again for a long time, even after I moved back to Korea."

Even now, as an accomplished cook in New York City, Maangchi doesn't boil soup soy sauce in her home. Instead, she takes it to a creek at the base of the Henry Hudson Bridge and boils it in a portable gas burner "where no one will complain."

This experience is so universal that it recently became canonized in pop culture. New York chef Eddie Huang retold the story of his daily lunchroom shaming in a scene from "Fresh Off the Boat," an ABC sitcom based on his memoir. When young Eddie takes a carton of noodles out of his lunchbox, his white classmates react with disgust: "Ying Ming's eating worms! Dude, that smells nasty!" Back at home, Eddie demands his parents start packing him "white people lunch."

The lengths to which immigrant families have gone to hide the way we feed ourselves break my heart. But something has changed. In cities big and small, Asian dishes and flavors have become popular among foodies at chic eateries. Foods that were once considered too strong, too spicy, too smelly or too obviously-from-an-animal for my white friends are now on Restaurant Week menus nationwide.

A month ago, I saw a kimchi burger on the menu at Macintyre's, a new bar in Washington's upscale Woodley Park neighborhood. It's just two miles north of Drafting Table, which sells a duck-and-hoisin-sauce grilled cheese. And a few blocks from there is Masa 14, which features crispy chicken wings and meatballs on its "Dim Sum" menu. Downtown, Wolfgang Puck's The Source offers lobster bao buns and "Chinoise-style" chicken salad.

In one way, this is a positive change. Now that I've gotten over my fear of stinking up my kitchen, the growing number of Asian grocery stores means I don't have to visit home to get ingredients for homemade Chinese food. Greater acceptance of international eateries allows immigrants, professional chefs and otherwise to explore their culture and dual identity proudly, instead of behind closed doors or at the edge of the Henry Hudson Bridge.

Gravitating toward "new" cuisines is understandable, and when done well, immigrant food can provoke discussions about personal history and shared diasporas. I've seen this happen at restaurants such as China Chilcano, which describes the history of Chinese and Peruvian fusion that influences its menu, a bare minimum that many restaurants ignore.

But while some eateries get it right, the United States's take on "ethnic" food often leaves a bad taste in my mouth.


More in Maps

Chicagoans on the Northwest Side head to Pho 5 Lua for a hot bowl of noodles. Jeffy Mai/Eater Chicago

Arguably the city’s best pho can be found on the Northwest Side in a nondescript strip mall. Pho 5 Lua is a favorite among Vietnamese locals and its eponymous dish stands above most other local versions. A complex and aromatic broth is accompanied by add-ins like fatty wagyu beef, hunks of oxtail, brisket, tripe, meatballs, and more. Diners are also encouraged to garnish their bowls with as much basil, bean sprouts, and cilantro as they want.


5 Trendy Chicago First Date Restaurants

First dates, and first impressions on dates, can fizzle or ignite interest in 20 minutes or less, according to a Texas University study. And a 2009 speed-dating survey from the University of Indiana showed decisions about pursuing a love-thing (or sample and move on), are made within seconds. Who pays is still a sore spot: In an NBCnews.com study of more than 17,000 singles, 44 percent of men said they would dump a woman if she didn’t offer to chip in on dates, and 44 percent of women were annoyed(!) when asked to pay. Here’s a novel solution: Settle that up front.

Those stats shocked us. But we kept wondering where these people coupled up. Now, this is unscientific, but doesn’t it figure that the way to gain some evolutionary advantage on the first meeting-of-the-minds is a stellar venue? Natch. And Chicago has them in spades.

Confession: These selections are whittled from dozens of potentials or this would have ballooned into a Zagat guide if your favorite is absent, it’s not personal. From the Fulton River District to Lincoln Park, we tried to accommodate a menu of date vibes: hip, young, fun and a wee bit loud is represented quiet rooms for handholding and gazing sophisticated cuisine for the experimental vegetarians, we thought of you, too (you’ll find something delectable and meatless).

One caveat: These five aren’t bulletproof that is, we can’t guarantee that great food and superb ambiance can overcome date bombs like flirting with the cutie at another table, licking your plate, self-absorbed chatter about your exes, or texting-while-wooing. Barring that (please), perhaps one of these spots could nudge you into the Second Date Finals and not exiled (yet) to the “friend” zone.

Sepia in Fulton River District

Sepia is built in an 1890 print shop and it's filled with Old Chicago memorabilia and photos. This Michelin Star outfit is Chef Andrew Zimmerman's invention and it's an instant classic. Choose this for a big date night dining experience of wine, conversation and an American cuisine menu with striking entrees. Must-tries include the roasted poussini with Roman gnocchi and wilted chicories. Is the date out of the danger zone? Then order the flourless chocolate cake with tequila gelee for dessert. Located at 123 N. Jefferson St.

Named after an Asian trade route, it's not unusual for Lady Gaga or Mark Wahlberg or director Michael Bay to drop in Sunda, one of les most popular spots on the scene. Pick this for an adventurous date and the fusion of Southeast and East Asian plates from the talented and funny Chef Jeff DeGuzeman. Vegetarians are covered with this chic, inventive menu (Veggie Q Sushi Rolls). Here's an idea (and you'll score major originality points): Plan a date for the Monday Maki Sake class ($25 a head) and learn to make sushi and sip on TyKu sake. Thinking about it, aren't you? Located at 110 W. Illinois.

Hub 51 in River North

Party central: The menu is a mad sprout of sushi, burgers and tacos. Try the filet mignon steak tacos and charred salmon, and imbibe your pick of sake, wine or a wide beer selection. We'd choose this for a casual "we're just hanging for a minute" date. But if the date has morphed into crash-and-burn, do not despair! This place has a built-in escape hatch during the weekends where you can flee to Sub 51 for lounge action and DJs helping you dance off the date willies. (DJ Koncept spins every Saturday night.) See how that worked out? Hub 51, 51 W. Hubbard.

North Pond in Lincoln Park

You will be burned into your date's memory if you choose this romantic gem on a bluff with views of the gentle Lincoln Park pond. This is a restaurant steeped in the Arts and Crafts tradition, from the 1912 building to the fresh, local, seasonal produce from small farms that are a staple of Chef Bruce Sherman's kitchen. The pan-browned duck breast with charred peaches and compote just rules. This is a place for whispers, private toasts and the clever double entendre. Float right in. Located at 2610 N. Cannon Dr.

Grab neo-Japanese eats in a bar inside the tallest residential tower in this hemisphere. Rebar has the Lake Michigan views, the upscale heat and the prices ($11 bucks for a rancic hand roll, $22 for 8 pieces of shrimp Tempurah). This is the Trump, so we suggest you use this as the perfect launch pad for the evening. (Thinking to self: Yeah, this could work. To date: "Let's head over to . "), or a pass/fail testing ground to keep your options for the remainder of the night open ("Would you look at the time!"). Nothing wrong with a little strategy deployed with skill. Located at 401 N. Wabash Ave.


With travel and cocktail happy hours and CorePower Yoga and all the other things we usually occupy our time with us currently inaccessible to us, we’ve been spending more time escaping into other eras. Bingeing Great British Bake Off and Bridgerton has led to the rise cottagecore and the foods that go with it. And if we’re not recreating the bakes from our favorite period TV shows, we’re delving into the flavors from our childhood. Sugar cookies bars are a top 10 recipe right now in the New York Times Cooking section and

Trader Joe’s Everything But The Elote Seasoning


Voir la vidéo: The Chicago Chefs Making Elite Cuisine Approachable (Novembre 2021).