Recettes traditionnelles

Un regard sur l'acre de Memphis

Un regard sur l'acre de Memphis

Nous parlons à Wally Joe de son restaurant gastronomique

Wally Joe d'Acre à Memphis, Tennessee, n'aime pas définir son menu comme sudiste, français ou asiatique – et surtout pas fusion. Il veut que sa nourriture et celle du chef Andrew Adams parlent d'elle-même. "Acre est un petit restaurant gastronomique à Memphis", a déclaré Joe. "Nous avons passé tant d'années à concevoir le concept... C'est vraiment le reflet de toutes nos années et de notre façon de cuisiner dans le delta du Mississippi, à Memphis, nos voyages, notre patrimoine. Nous nous concentrons vraiment sur ce qui est frais, ce qui est saisonnier... Nous sommes vraiment concentrés sur beaucoup de fruits de mer frais, par exemple en ce moment il y a un bar rayé sauvage avec des boulettes de poitrine de porc et un bouillon de crevettes. C'est l'une des choses qui reflète qui nous sommes. "

Joe pense que toutes ses influences ont joué dans la création du menu aujourd'hui : "Nous avons grandi dans le delta du Mississippi, dont personne ne se rend compte qu'il s'agit en fait d'une très grande population sino-américaine des années 1920 aux années 80", a-t-il déclaré. "J'utilise tout cela, mes expériences de grandir là-bas, puis ce que nous trouvons localement, les légumes, les éleveurs de porcs et les éleveurs d'agneaux, alors nous essayons d'intégrer tout cela dans notre menu."

Regardez la vidéo ci-dessus pour découvrir un restaurant de Memphis à ne pas manquer !


Voir la vidéo: Lartiste - Vaï u0026 Viens Clip Officiel (Novembre 2021).