Recettes traditionnelles

12 astuces qui vous permettront de cuisiner comme un pro en un rien de temps

12 astuces qui vous permettront de cuisiner comme un pro en un rien de temps

Il y a des moments où vous pouvez vous diriger vers la cuisine et concocter quelque chose de bon à manger - aucune recette nécessaire — et puis il y a d'autres moments où des instructions et des mesures exactes sont absolument nécessaires. La cuisson est basée sur la chimie (en particulier, la science des réactions chimiques), et la modification même d'un ingrédient dans une recette peut considérablement changer les résultats. Alors, comment garantir la perfection de la cuisson – sans avoir à apprendre la science derrière votre recette ?

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Lorsque vous cuisinez, chaque ingrédient de la recette joue un rôle spécifique. Des ingrédients comme le babeurre ou la crème sure ajoutent de l'humidité aux produits de boulangerie tandis que d'autres ingrédients, comme la fécule de maïs, sont utilisés pour les sécher et les rendre croustillants. L'ajout de farine ou d'œufs à une recette peut aider à épaissir les pâtes, les pâtes et les crèmes, et ces ingrédients aideront à renforcer la structure des pains et des pâtisseries pendant leur cuisson. Certains ingrédients aident même les produits de boulangerie à augmenter; levure, poudre à pâte et bicarbonate de soude sont tous de bons exemples d'ingrédients qui lèvent.

Parce que chacun de ces ingrédients joue un rôle unique dans la la chimie derrière les cookies, gâteaux, pains et pâtisseries, la précision de la mesure et du mélange est extrêmement importante lorsque vous cuisinez. Ajouter trop de fécule de maïs à votre recette de biscuits, par exemple, produira un biscuit trop sec et croustillant. De même, oublier d'ajouter le bicarbonate de soude lorsque vous mélangez la pâte à gâteau peut entraîner un gâteau dense.

Même de simples erreurs, comme l'ajout d'un ingrédient au mauvais moment, peuvent altérer les résultats, surtout si les ingrédients sont destinés à réagir avec quelque chose d'autre dans le mélange. Un bon exemple sont les pâtes à gâteaux qui nécessitent du bicarbonate de soude et du vinaigre. Ces recettes vous conseillent généralement d'ajouter le vinaigre juste avant que le gâteau ne passe au four ; c'est parce que le vinaigre et le bicarbonate de soude réagissent (un peu comme le volcan que vous avez fait pour votre projet scientifique de sixième année) et les gaz qui sont produits aident le gâteau à lever. Si vous mélangez les ingrédients trop tôt, la pâte se dégonflera avant que le moule n'arrive au four, et votre gâteau ne sera pas aussi léger et aéré que vous le souhaitez.

Si vous avez déjà suivi une recette pour être déçu par les résultats, la chimie est probablement à blâmer. Ces 12 conseils simples peuvent vous aider à obtenir de meilleurs résultats — aucune leçon de science nécessaire.

Lisez toute la recette avant de commencer à cuisiner


Même si vous préparez quelque chose de basique, c'est une bonne idée de lire toute la recette avant de commencer. Cela vous donnera une idée de la progression des différentes étapes et de ce que vous devrez préparer avant de commencer pâtisserie. De nombreuses recettes nécessitent des ingrédients à température ambiante, par exemple ; en lisant la recette à l'avance, vous saurez que vous devez mettre des œufs ou du beurre sur le comptoir pour les réchauffer.


Comme mentionné précédemment, chaque ingrédient d'une recette joue un rôle spécifique dans la production de certaines réactions chimiques. Si vous n'avez pas d'ingrédient (ou si vous voulez remplacer un ingrédient par santé ou des raisons alimentaires), assurez-vous de faire vos recherches. Chaque ingrédient de la recette est là pour une raison, et l'échanger peut modifier les résultats.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


12 conseils de The Bread Lab, où cuisiner, c'est comme jouer d'un instrument

12 conseils pour la perfection du pain de The Bread Lab, Washington State University & programme de cuisson innovant et salué.

Il n'offre pas de dodu boules ou des baguettes à la levure. Il n'y a pas du tout de pains à vendre ici. Mais ce bâtiment beige trapu situé au milieu des terres agricoles de l'ouest de Washington est l'un des endroits les plus excitants du pays pour le pain. Ici, certains des noms culinaires les plus en vogue&# x2014Tartine&# x2019s Chad Robertson, Maria Hines de Seattle&# x2019s Tilth, le maestro des pâtes de Philadelphie Marc Vetri&# x2014sont venus barboter avec la pâte. Et, chaque année, un who&# x2019s who de la cuisson, de la mouture et du brassage et de tout autre travail impliquant les cultures à partir desquelles le pain est fabriqué&# x2014 descend pour la collecte annuelle des céréales, une conférence de trois jours avec des séminaires comme &# x201CNatural Levain : Pratiques et principes” et 𠇌uisson à grains multiples.”

Ici, des expérimentations audacieuses donnent des pains inédits : une baguette contenant du sarrasin et, pour la douceur, du riz fermenté un polygot de pain de cheval de blé dur rouge, de son écossais, de pois d'hiver, de lin et de caméline et de graines de tournesol.

Le laboratoire du pain, comme on appelle cet endroit, est au cœur d'un centre de recherche de l'Université de l'État de Washington mis en place pour aider les agriculteurs locaux à vendre ce qu'ils cultivent. Les céréales sont des cultures secondaires dans les petites fermes diversifiées de la vallée de Skagit, elles sont plantées pour reconstituer l'azote appauvri du sol par d'autres cultures : fleurs, pommes de terre, choux. Pendant des décennies, ils ont été vendus à bas prix sur le marché des matières premières jusqu'en 2008, lorsque le Dr Stephen Jones est arrivé.

Grand et à lunettes comme un FDR d'âge moyen, le Dr Jones est un sélectionneur de plantes. Son travail consiste à faire revivre les cultures céréalières patrimoniales et à en cultiver de nouvelles sur lesquelles les agriculteurs peuvent faire des profits lorsqu'elles sont vendues pour la mouture, la cuisson, le maltage et l'alimentation. Une partie de ce travail consiste à discerner l'application la plus nutritive et la plus délicieuse pour chaque race de céréales.

Lors d'un récent après-midi d'hiver, alors que les cygnes trompettes tournaient au ralenti dans les champs expérimentaux en jachère entourant le centre de recherche, Jones a présenté le dernier jouet du laboratoire du pain. Un moulin à farine encadré de pin&# x2013 avec un tamis, l'Osttiroler de fabrication autrichienne ressemblait au moteur d'un énorme train en bois. À l'intérieur de la prétendue cheminée se trouvait une paire de pierres de granit pour écraser les grains entiers en farine. La mouture locale, selon Jones, a le potentiel de rendre très lucrative la partie à base de céréales de la rotation des cultures dans l'ouest de Washington.

« Les producteurs voulaient que je travaille sur le blé et l'orge pour conserver de la valeur ici même où ils sont produits », a-t-il déclaré. La valeur à la ferme cultivée ici, la valeur des récoltes de la vallée de Skagit lorsqu'elles quittent la ferme, est de 258 millions de dollars. Le grain n'en est qu'une petite partie. Le maltage multiplie par dix la valeur du grain&aposs. La mouture du sarrasin multiplie sa valeur par dix.”

À l'intérieur du Bread Lab, Jones&# x2019 étudiants diplômés se penchaient sur des expériences d'analyse des grains. De l'autre côté de la pièce, à côté d'un four Matador à injection de vapeur, se tenait un jeune homme rose avec une barbe noire rase et des lunettes sans monture. C'était Jonathan Bethony, le pain Lab&# x2019s ancien boulanger résident.

“I fait que cela fonctionne pour l'agriculteur", a déclaré Jones. Le travail de Jonathan est de lui donner bon goût.

Betony était jusqu'au coude dans un bol de pâte, mélangeant un levain aussi poreux qu'une éponge de luffa avec de l'eau&# x2014beaucoup d'eau&# x2014et de la farine de blé. Comme toutes les farines utilisées au Bread Lab, celle-ci a été moulue à partir de grains entiers.

« Nous nous soucions de la valeur nutritionnelle », a déclaré Jones. Le grain de blé est l'un des aliments les plus riches en nutriments de la planète. La farine blanche est l'un des moins. C'est parce que pour le faire, le son de blé et le germe riche en nutriments sont retirés, laissant l'albumen féculent et la valeur nutritionnelle d'un coton-tige. Avec les nutriments vont la saveur. La farine tout usage est stable à la conservation, car les huiles savoureuses du germe, qui peuvent se gâter, ont disparu. Mais ça n'a le goût de rien.

Pourtant, même les artisans boulangers ont mis du temps à y renoncer car il s'avère que les pains sont consistants. Les farines de grains entiers produites localement varient en gluten, leurs profils de saveur sont liés au terroir et leur teneur en humidité change avec les saisons. Chacun a sa propre personnalité.

"C'est une chose d'élever, de cultiver et de moudre un grain, mais vous allez toujours avoir un monde de boulangers qui ne savent pas comment l'utiliser", a déclaré Bethony. C'est là qu'intervient son travail. Ces grains sont comme les surdoués et les talentueux. Vous devez découvrir dans quoi ils sont bons.

Renan, un cultivar français qui prospère dans la vallée de Skagit, est son pain préféré. Yecora Rojo, un blé de force roux de printemps, a un arrière-goût persistant de beurre, a-t-il dit, bon pour les biscuits et les scones.

L'ouvrage est plein de surprises. Prenez Red Russian, un blé du patrimoine. Une famille locale m'a montré un extrait de journal des années 1910 où leur ferme avait établi le record national de rendement. C'était Red Russian, a rappelé Jones. Je l'ai demandé au National Clonal Germplasm Repository de l'USDA. Il y a 45 000 blés différents là-bas, presque tous ceux que vous vouliez ont été sauvés.

Probablement parce qu'il manquait de la force du gluten, Red Russian n'avait pas réussi à faire du pain adéquat. Ensuite, le chef italo-américain Mark Vetri a visité The Bread Lab et a vu la farine de blé sur le comptoir. « Il l'a sorti, se souvient Jones, et c'était beau et crémeux. C'était un accident complet que nous avons découvert que c'était bon pour les pâtes.”

Cet esprit de créativité culinaire a fait du Bread Lab un pôle d'attraction pour les professionnels de tout le pays qui s'intéressent aux céréales cultivées localement. Dan Barber est un fan. Il&# x2019s a fait appel à Stephen Jones pour lui élever son propre blé Barber à utiliser dans ses restaurants de Blue Hill.

Jeff Yankellow, président du conseil d'administration de la Bread Bakers Guild of America, est un fan. « Nous avons besoin de personnes impliquées qui enseignent aux gens ce que veulent les boulangers et les aident à faire pousser des céréales et à moudre de la farine qui est bonne pour les boulangers », a-t-il déclaré. “ C'est ce à quoi The Bread Lab est doué.”

Chad Robertson est aussi un fan. « Si vous êtes boulanger, vous ne pouvez pas vous permettre de faire du pain de merde deux jours de suite. Vous êtes câblé dans un calendrier, vous n'avez donc pas le luxe d'expérimenter. C'est la raison pour laquelle The Bread Lab, a déclaré Jones. 𠇌had Robertson peut venir et s'amuser avec Jonathan et ne pas détruire sa propre production.”

Bethony a montré quelques pains sur lesquels il travaillait. Cette baguette au sarrasin avait une croûte au goût saisissant de moka. Le pain de cheval, sa mie moelleuse ponctuée de petits pois cuits était savoureux et végétal. C'était un projet pour Glenn Roberts d'Anson Mills. Le meunier de Caroline du Nord espérait reproduire un pain du Vieux Sud, fait d'un mélange de céréales et de légumineuses qui auraient tous été cultivés ensemble. Bethony y est parvenu en respectant chaque ingrédient et en les traitant individuellement. Il avait trempé, rôti, cuit et fermenté jusqu'au pain.

C'est ce que le boulanger aime dans son métier. Non seulement aide-t-il à offrir aux agriculteurs des options au-delà du marché des produits agricoles, mais il profite également de « vraiment profiter du voyage ».

« C'est remarquable ce que vous pouvez faire avec des grains entiers et obtenir quelque chose de satisfaisant », s'émerveillait-il en détachant une baguette de sarrasin sombre et terreuse. “littéralement, vous prenez cette graine dure et non comestible et vous l'écrasez, ajoutez de l'eau, et𠅋oom !—regardez ce qui se passe. C'est le miracle du pain.

Quand vous faites du pain complet, c'est comme si vous jouiez d'un instrument, conclut Bethony. Vous devez apprendre toutes vos gammes, obtenir la mémoire musculaire de toutes ces notes et les relations entre les tons dans vos doigts, vos oreilles et votre cerveau. Et puis quand tu veux faire un solo, tu ne joues pas que des gammes. Vous savez quoi faire à un certain niveau. La cuisson est similaire. Vous venez de jouer.”

Lorsque vous apprenez, il est utile d'avoir un maître qui vous guide. Ici, les riffs de Bethony, à la manière d'un oracle, à chaque étape du processus.

1. Maturation : Le démarreur 𠇊 s'adaptera à votre environnement, à la façon dont vous le nourrissez, à quoi ressemblent vos mains, votre emplacement, ce qu'il y a dans l'air. Ce ne sera plus comme en Roumanie il y a cinq générations. Votre starter passera par une étape funky. Les gens pensent qu'ils ont ruiné leur démarreur, mais cela ne fera que le faire. Il a ses humeurs. Une entrée mûre, cependant, devrait flotter.”

2. Fraisage : “Moyez-le vous-même ou trouvez un bon moulin. La plupart de la farine sur l'étagère est rance. C'est pourquoi les gens n'aiment pas le blé entier, parce que ce qu'ils savent est vieux. C'est dégoûtant. Je vais leur faire sentir un sac de farine que je sais totalement rance, et cela leur semble normal. C'est un produit pourri. Alors je les ai sentir le blé entier frais, et c'est un produit totalement différent.

3. Autolyse : “Vous avez besoin de plus d'eau pour 100 % de blé entier. C'est la différence entre une brique et une belle miette. Mettez la majeure partie de votre eau, mélangez-la et laissez reposer une demi-heure. Ce sera complètement différent quand vous y reviendrez, comme si un millier de Schtroumpfs entraient et pétrissaient tout le temps que tu t'éloignes. La farine acquiert une souplesse juste en y étant mouillée.”

4. Mélange : �ns la pâtisserie au quotidien, vous devez faire preuve de créativité pour faire des ajustements sur le moment. Vous pouvez l'appeler intuition, mais c'est juste votre corps qui lit les données. Mais il y a certains principes fondamentaux qui doivent être assez précis. Je mesure toujours.”

5. Pétrissage : La pâte humide est plus facile à pétrir, mais elle est le genre de pâte à ne pas faire tomber sur le comptoir. Gardez-le dans le bol et utilisez de l'eau sur vos mains au lieu de la farine. Vous devez plier et presser pour développer le gluten. N'utilisez pas de mélangeur, ce n'est pas aussi amusant. Pas du tout. Entrez-y avec vos mains, et serrer à travers la pâte, plus fort que vous ne serrez une personne.”

6. Fermentation : “Il faut de la patience. Il faut donner aux choses leur temps.”

7. Mise en forme : Quand je façonne, j'utilise très peu de farine. Quand c'est mouillé, c'est juste un animal différent. Si vous le façonnez bien, il aura une belle mie ouverte et uniforme. Si vous avez la main lourde et que vous en regroupez des parties, vous pouvez créer des éruptions étranges et du pain sans espaces intérieurs ouverts et vides. Il faut beaucoup de répétitions pour l'obtenir. Vous ne faites que construire différentes couches de tension.

8. Mise en forme finale : Les gens s'accrochent au style de leur mise en forme finale, mais essentiellement, vous ne faites que créer la tension. Une finition lisse est la clé. Cela affectera beaucoup la structure de votre croûte si vous n'avez pas cette belle membrane lisse.

9. Vérification : "Ça ne doit pas être si compliqué que ça. C'est juste de la farine, de l'eau et du sel. Le gaz qui se forme, qui est la levure et les bactéries se nourrissant de sucres, se retrouve piégé dans le réseau de gluten comme un ballon et provoque l'expansion du pain. Un panier doublé de lin permet de le contenir et de le structurer. Il étaye les côtés. Surtout avec les pâtes humides, il est bon de les mettre dans une sorte de récipient de fermentation.

10. Repos : “I doit être vivant. S'il semble dense comme Play-Doh, il n'est pas prêt. Il doit être gazeux, léger, vif et de taille augmentée. Lorsque vous le touchez, il devrait s'enfoncer et avoir un peu de ressort, mais pas tout le chemin.”

11. Cuisson : “Pour une cuisson à forme libre, vous avez besoin de vapeur ou d'une cloche. Le meilleur moyen est un four hollandais ou un Combicooker, qui ressemble à un four hollandais, mais le dessus est une casserole. C'est la façon la plus simple de s'y prendre, mais ce n'est pas aussi amusant. Pistolets à eau géants, pierres de lave&# x2014c&# x2019s incroyable ce que les boulangers à domicile utilisent. Certains aiment créer un nuage de vapeur, mais cela finit par ruiner les fours domestiques.”

12. Dégustation : Ne soyez pas trop concentré sur la perfection, mais aspirez à la satisfaction. Réfléchissez à ce que le processus vous apprend. Faites attention aux détails, notez ce que vous avez fait et quel a été le résultat, et amusez-vous avec cela. Vous ne faites que vous améliorer.”


Les 3 conseils de Doughp pour les nouveaux boulangers

  1. Obtenez la bonne température de vos ingrédients
    Saviez-vous que différents ingrédients agissent de différentes manières selon leur température ?

Exemple 1 : œufs. La plupart des recettes nécessitent des œufs à température ambiante, car ils se mélangent mieux avec d'autres ingrédients et aident les gâteaux/cupcakes/autres friandises à lever facilement. L'utilisation d'œufs réfrigérés en place peut faire lever le gâteau plus longtemps, et les œufs froids pourraient à nouveau refroidir la graisse, ce qui signifie qu'elle fait cailler.

La pâtisserie est un formidable exutoire créatif. Suivez ces trois conseils et vous partez du bon pied. Vous prévoyez de faire de la pâte à biscuits sans cuisson? Partagez-le avec nous @doughp !


Farine

L'un des ingrédients de cuisson les plus importants est farine (se prononce comme fleur). Farine est dans presque toutes les recettes de pâtisserie. Farine peut être fabriqué à partir de beaucoup de choses, mais il est généralement fabriqué à partir de blé (un type de céréales). Farine est une poudre blanche légère et douce qui est utilisée pour faire du pain, des biscuits et d'autres produits de boulangerie. Il existe de nombreux types de farine . Il peut être fabriqué à partir de riz, de pois chiches ou d'autres types de céréales. Le genre de farine vous utilisez est différent pour ce que vous préparez. La recette vous dira quel type acheter.

  • Je faisais des bagels et je n'avais que la moitié des farine dont j'avais besoin. J'ai dû demander à mon voisin s'ils en avaient farine Je pourrais utiliser.
  • Lorsque vous allez au magasin, pourriez-vous s'il vous plaît acheter farine ? Je veux faire des cookies ce soir.

3. Le moyen le plus simple de séparer les œufs (et de gérer les situations difficiles avec des amis)

Lorsque vous séparez les œufs afin de fouetter les blancs en pics, vous ne pouvez pas obtenir une seule goutte de jaune d'œuf dans le blanc d'œuf. Sinon, les blancs d'œufs ne formeront pas de pics. Meghan nous apprend un moyen très sûr de séparer les œufs pendant l'épisode Sensitive Subject Meringue. Vous allez casser l'œuf sur votre paume ouverte, en berçant doucement le jaune d'œuf dans votre main tout en laissant le blanc d'œuf couler entre vos doigts dans le bol en dessous. De même, si vous êtes dans une situation difficile avec un ami, il est parfois préférable que votre amitié lui donne un peu de répit… pour séparé d'eux et passer du temps avec d'autres amis. Prenez le temps d'évaluer s'ils ont une influence positive et constructive dans votre vie (ou s'ils sont comme ce jaune d'œuf, usant vos magnifiques pics).

Demandez simplement au boulanger

Photo de : Fluid Frame, Tastemade


Peser vos ingrédients

Peser vos ingrédients, en particulier lors de la cuisson, garantit des résultats cohérents (et moins de plats).

Par exemple, si vous prélevez 3 tasses de farine, chacune de ces tasses aura probablement un poids différent. C'est sans tenir compte comment vous écopez.

Directement à partir du sac, en tapotant la tasse sur le comptoir pour la niveler, en agitant la farine avec une fourchette, etc.

De nombreuses variables entrent en jeu et la seule façon d'avoir toujours la même quantité à chaque fois est d'utiliser une balance. Un gramme est toujours un gramme qu'il soit liquide ou solide.

Cela vous évitera d'obtenir des résultats variables lorsque vous faites plusieurs fois la même recette exacte. Cela pourrait expliquer, par exemple, pourquoi parfois vos cookies se propagent beaucoup et d'autres fois pas du tout. Ou pourquoi parfois votre gâteau est plus sec que la dernière fois que vous l'avez fait.

Disons que vous préparez une recette qui nécessite 2 tasses de farine. Une tasse de farine pèse environ 130 g (selon la personne à qui vous demandez, cela peut aller de 120 à 150), vous auriez donc besoin de 260 g au total.

Mais chacune de ces tasses pourrait potentiellement être réduite de 5 à 10 g. C'est une différence de 10 à 20 g, ce qui peut vraiment avoir un impact sur une recette.

Vous pourriez penser que je suis anal, mais la pâtisserie est une science, vous l'avez déjà entendu. Et vous voulez comprendre cette science et contrôler autant de variables que possible pour laisser le moins de place possible à l'erreur.

Et, en plus, il est beaucoup plus facile d'adapter une recette à la quantité souhaitée lorsqu'elle est en grammes plutôt qu'en tasses.


Étape #3 – Préchauffer le four

Le préchauffage du four est une étape importante dans tout processus de cuisson, mais il est vital pour la cuisson. Une partie de la science derrière la cuisson comprend le temps nécessaire à la cuisson.

Une sous-cuisson entraîne un gâchis non comestible et une cuisson excessive a à peu près le même résultat. Il y a peu de place pour deviner la cuisson (la cuisson peut être un peu plus indulgente).

Bien que les temps de cuisson puissent varier en raison de l'altitude et de quelques autres facteurs (le four lui-même et le matériau du plat de cuisson, par exemple), le temps de cuisson spécifié dans la recette est basé sur le four à une température particulière.

Le préchauffage (allumage du four au début du processus) permet au four d'atteindre cette température de pointe, comme le demande la recette. Si votre mélange et le moule sont mis au four avant la température atteint celle demandée, les temps de cuisson seront impossibles à déterminer.


Comment faire des madeleines sans moule

Si vous n'avez pas de moule à madeleines spécial, vous pouvez essayer de faire des gâteaux sous d'autres formes.

Par exemple, essayez un moule à muffins en silicone qui remplace les moules à madeleines. Vous pouvez même tapisser les puits de moules à cupcakes.

Vous pouvez aussi essayer de cuire ces petits gâteaux dans des petits moules rectangulaires ou même ronds. Certes, vous n'obtiendrez pas l'aspect coque parfait et la bosse sur le dessus, mais vous pourrez apprécier le goût de ces délicieux petits gâteaux.

Historiquement, on raconte qu'une femme du nom de « Madelaine » cuisinait des petits gâteaux et utilisait même des coquilles Saint-Jacques comme moule, puis les offrait aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.


Questions fréquemment posées

Comment servir un gâteau au chocolat moelleux

Servir le gâteau à température ambiante ou complètement froid selon votre goût. Servez-le seul, arrosez de sauce au chocolat ou accompagnez-le de crème fouettée ou de crème glacée.

Si vous prévoyez de le servir froid, laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Cependant, n'oubliez pas de le ramener à température ambiante une heure avant de servir.

Comment conserver ce gâteau

Vous pouvez facilement conserver le gâteau pendant deux ou trois jours à température ambiante. Conservez-le à l'abri du soleil et couvrez-le d'un torchon propre de la même manière que le pain. Si vous le souhaitez, vous pouvez le congeler jusqu'à deux mois


6 astuces de boulangerie qui vous feront vous sentir comme un pro

Certains disent que la maison est la meilleure, mais pour être honnête, nous pensons que ces personnes n'ont jamais été dans certaines des incroyables boulangeries présentées sur Les soeurs Boulanger. Bien sûr, certains d'entre nous savent comment préparer le meilleur lot de biscuits du quartier, tandis que d'autres peuvent se vanter d'avoir des compétences en pâtisserie qui rivaliseraient avec celles de Nonna. Mais en fin de compte, ce sont les ficelles du métier qui élèvent vraiment un produit de boulangerie au niveau supérieur.

Eh bien, nous sommes prêts à passer au niveau supérieur et nous avons demandé l'aide de Jean Parker et Rachel Smith pour le faire. Voici six astuces géniales que toutes les boulangeries de niveau supérieur utilisent et qui donneront à votre cuisine une odeur de boulangerie en un rien de temps.

1. Utilisez votre congélateur

Peut-être avez-vous entendu dire que congeler - ou au moins réfrigérer - votre pâte à biscuits avant la cuisson est un moyen infaillible d'obtenir des biscuits gluants mais croustillants ? Il s'avère que la congélation de bon nombre de vos préparations à l'avance est un excellent moyen d'ajouter de l'humidité supplémentaire et d'assurer une cuisson parfaite.

« Votre réfrigérateur et votre congélateur sont parfois aussi importants que votre four, explique Jean. « Ça et se donner le temps. Pour un boulanger amateur, il est difficile d'attendre 12 heures pour [quelque chose], mais vous le faites.

Les boulangeries semblent certainement avoir le temps, c'est pourquoi elles congèlent les gâteaux ou les brioches à la cannelle avant de les cuire ou de les décorer. C'est ce que nous appelons un truc cool.

2. Rehaussez d'agrumes


La recette de la boucle de pêche de la boulangerie Proof Bakery nécessite 3 cuillères à soupe de zeste de citron.

L'une des meilleures façons d'élever le profil de saveur de quelque chose est de frapper toutes ces couches complexes d'assaisonnements, c'est vrai que vous soyez en train de cuisiner ou de cuisiner. Mais l'une des erreurs les plus courantes que nous commettons est d'ajouter trop de sel et pas assez d'acidité. Eh bien, il s'avère que ce dernier ingrédient élève également les produits de boulangerie.

"Vous seriez surpris de la quantité de jus de citron dans beaucoup de choses pour lesquelles vous n'obtenez pas nécessairement cette saveur", dit Rachel. "C'est comme le sel. Ils peuvent rehausser les saveurs et vraiment changer le profil de saveur.

Vous avez déjà vu du jus de citron dans des tartes aux pommes, aux myrtilles ou aux fraises (pour n'en nommer que quelques-unes), mais n'ayez pas peur de l'essayer aussi dans un gâteau au chocolat.


La boulangerie Purebread de Vancouver marie les saveurs de citron et de chocolat dans leur brownie au citron et au chèvre.

3. Invoquez le pouvoir de la farine

Combien de fois avez-vous cuit des muffins aux fruits ou des scones aux pépites de chocolat, pour que les fruits saignent et coulent au fond, ou que les pépites de chocolat fondent en un désordre gluant ? Il s'avère qu'il existe une solution très simple à tous ces problèmes : un peu de poudre de farine.

« Enrober des chips et des baies dans de la farine est énorme », dit Jean. « Cela les empêche de couler ou de fondre. Les myrtilles, si vous les ajoutez d'abord à la farine, ne se mélangeront pas à la pâte.

C'est si simple, mais rend les concoctions si jolies. Qui savait?

4. Remplacez la farine par du cacao

Non, même si nous aimons tout ce qui concerne le chocolat, nous ne voulons pas dire échanger de la farine contre de la poudre de cacao lorsque vous cuisinez en général. Mais lorsque vous enduisez un moule à gâteau, en particulier un moule à gâteau préparé pour une concoction chocolatée, c'est un échange que font les vrais pros.

"La plupart du temps, vous verrez un boulanger saupoudrer sa poêle de farine pour l'empêcher de coller", explique Rachel. "Mais si vous faites un gâteau à base de chocolat, utilisez de la poudre de cacao pour que cela ne change pas la couleur du gâteau. J'ai appris cela à Little Bird à Saskatoon grâce à Tasha et Kim.

5. Soyez créatif avec de la confiture et de la gelée

Tous les projets dignes de Pinterest ne sortent pas vraiment comme les photos qui nous inspirent, c'est pourquoi #PinterestFails a été créé en premier lieu. Mais si vous avez regardé un gâteau de souche d'écorce de bouleau à la mode comme l'étaient les boulangers de Little Bird de Saskatoon, il est temps de faire preuve de créativité avec votre décoration pour obtenir l'effet désiré. Et parfois, cela signifie utiliser des ingrédients créatifs comme des confitures ou des gelées.

Le Little Bird Patisserie & Cafe de Saskatoon prépare ce magnifique gâteau au bouleau double chocolat.

« J'ai fabriqué une souche d'écorce de bouleau [chez Little Bird]. C'était fou », dit Rachel. « En regardant quelqu'un décorer un gâteau, vous apprenez des petits trucs. [Ils] ont pris de la gelée de nourriture brune et ont fait des trous sur le côté du gâteau, puis l'ont enduit avec une spatule décalée pour créer ces lignes d'écorce de bouleau autour. Lorsque vous voyez le produit fini, vous le regardez et vous vous demandez comment diable ils ont fait cela. C'est en fait assez simple, ces petits détails.

6. Huilez-le

Vous voulez connaître le secret d'un gâteau moelleux et gourmand ? Nous allons vous donner un indice : ce n'est pas une noisette de beurre supplémentaire, malgré la délicieuse richesse que cela semble. Non, le secret d'un gâteau moelleux se présente sous la forme d'un ingrédient plus inattendu : l'huile.


Giada De Laurentiis connaît aussi le secret du gâteau moelleux ! Essayez sa recette de cupcakes aux pépites de chocolat et au marscarpone.

"L'huile ne s'évapore pas car il n'y a pas d'eau dedans, mais le beurre est fait avec de l'eau donc il s'évapore", explique Rachel. "Le beurre est excellent pour la saveur, il n'est pas nécessairement bon pour un gâteau tendre."

Aha. Donc il s'avère que le beurre pas rendre tout meilleur. Juste la plupart des choses.

Alors qu'est-ce que tu attends? Il est temps de sortir et de commencer à cuisiner comme des pros.