Recettes traditionnelles

Crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans d'Emeril avec des biscuits traditionnels du sud

Crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans d'Emeril avec des biscuits traditionnels du sud

Crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans d'Emeril avec des biscuits traditionnels du sud

Ce plat prend des crevettes et des grains à un tout autre niveau. Avec une étonnamment base de barbecue riche c'est beurré et délicieux, ces crevettes sont toujours l'un des plats les plus populaires chez Emeril et elles ne quitteront jamais le menu.

Ingrédients

Pour les crevettes :

  • 3 livres de grosses crevettes du Golfe, dans leur carapace
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
  • Poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse d'oignons hachés
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 citrons, pelés et coupés en deux
  • 2 eau
  • ½ tasse de sauce Worcestershire
  • ¼ Tasse de vin blanc sec
  • cuillère à café de sel
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Pour les biscuits :

  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1½ cuillère à café de levure chimique
  • 1½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre, froid
  • ½ tasse de shortening végétal solide, froid
  • 1 tasse de lait

Cela fait 10 ans que l'ouragan Katrina a inondé 80% de la Nouvelle-Orléans avec l'évacuation obligatoire de toute la ville. Tant de souvenirs. Une visite de la ville montre qu'elle a rebondi - la culture, l'énergie, la musique et les restaurants sont de retour. S'il y a un seul aliment que j'identifie à la Nouvelle-Orléans, c'est peut-être les crevettes au barbecue. J'aime particulièrement la version du Chef Emeril Lagasse.

Impact de l'ouragan Katrina

Nous vivons à 60 miles au nord-ouest de la Nouvelle-Orléans et avons été épargnés par la tempête. Mais tout le monde ici en Louisiane a été touché par l'ouragan d'une manière ou d'une autre. Le lycée de mon fils a accueilli un grand nombre d'élèves évacués, mon mari a fait du bénévolat quotidiennement dans un abri de fortune dans notre lieu de culte, je me suis porté volontaire pour aider les personnes ayant des besoins médicaux à être évacuées du Superdome. Un ami a fait un voyage d'urgence en ville pour sauver les chats de sa mère de leur maison inondée, mais c'est une autre histoire.

Emeril Lagasse — Chef et restaurateur de renom

Emeril Lagasse est un chef à succès de la Nouvelle-Orléans et une personnalité de la télévision qui a prospéré avant et après la tempête. Son premier emploi fut en 1982, Lagasse succéda à Paul Prudhomme en tant que chef exécutif du Commander's Palace, un restaurant haut de gamme de la Nouvelle-Orléans. De là, il a ouvert des restaurants dont Emeril’s Restaurant, NOLA et Emeril’s Delmonico à la Nouvelle-Orléans. Il est l'auteur de livres, est apparu dans de nombreuses émissions télévisées liées à la cuisine et a parrainé de nombreuses causes humanitaires. En mars 2015, Lagasse a célébré le 25e anniversaire de l'ouverture de son premier restaurant à la Nouvelle-Orléans, Emeril’s New Orleans, avec des menus spéciaux, des événements et des dîners commémoratifs pour la famille, les amis et les clients.

Cheramie Sonnier, rédactrice culinaire de Baton Rouge Advocate, était sur place pour le déjeuner des médias et a couvert l'événement. Elle a publié “Emeril’s New Orleans Barbecue Shrimp” dans la section alimentaire du journal. (//theadvocate.com/news/acadiana/11957274-123/emerils-new-orleans-barbecue-shrimp) La recette est publiée ici avec la permission de l'organisation Emeril Lagasse.

Crevettes Style Nouvelle-Orléans au barbecue

Le sud de la Louisiane bénéficie de crevettes fraîches, de fruits de mer et de poissons du golfe du Mexique et des marais et marécages environnants. Les crevettes barbecue, lorsqu'elles sont préparées avec des crevettes fraîches, sont succulentes, juteuses et savoureuses. Ce n'est pas un plat de barbecue typique — un invité de l'extérieur de la ville m'a demandé un jour : “Où est la sauce barbecue ?” Cette recette se compose de crevettes grillées chargées de beurre, de sauce Worcestershire, d'ail, de citron et persil. Et une recette typique contient beaucoup, beaucoup de beurre. Cette sauce est utilisée comme trempette pour le pain français.

Ma première dégustation de crevettes barbecue au restaurant Kolb’s, un restaurant allemand de la rue Saint-Charles qui a ouvert ses portes en 1899 et a fermé il y a plusieurs années. Les crevettes barbecue sont arrivées avec les coquilles encore et les crevettes ont été placées dans un bol rempli de sauce à badigeonner. Un bavoir a été mis à votre disposition, car éplucher les crevettes peut être salissant et plutôt intimidant. C'était un repas amusant que nous avions l'impression d'avoir été transporté dans le temps dans ce restaurant classique aux décorations à l'ancienne, puis présenté avec d'énormes crevettes encore avec les coquilles!

Crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans Emeril’s

À la Nouvelle-Orléans, un certain nombre de restaurants classiques ont fermé leurs portes, notamment après l'ouragan Katrina. Cependant, Emeril Lagasse va fort. Il conserve également des plats classiques, mais ses présentations sont à la mode, modernes et attrayantes. Gastronomie à son meilleur.

La recette de Lagassse pour les crevettes barbecue prend une tournure sur la recette traditionnelle que j'aime. Ce plat figurait sur le menu de son restaurant Flagstaff lors de son ouverture et Lagasse déclare: "Il ne quittera jamais le menu". Lagasse ne voulait pas que ses clients s'occupent des carapaces de crevettes à table, alors il épluche d'abord les crevettes — sauf les queues — et utilise ensuite les carapaces pour faire une sauce savoureuse à servir avec les crevettes. La quantité de beurre est également réduite — ce qui en fait une présentation plus saine — que j'aime. Ainsi, le résultat final est que vous obtenez la saveur des crevettes mais pas tous les inconvénients ou les calories élevées.

Comment préparer les crevettes barbecue Emeril’s

Une fois que le poisson et les fruits de mer sont récoltés, ils ne peuvent être maintenus que non améliorés. Et les fruits de mer sont très périssables, donc les fruits de mer surgelés d'une épicerie ne sont pas une mauvaise idée. Cependant, il est difficile de trouver des crevettes congelées dans leur carapace. Dans le sud de la Louisiane, les vendeurs au bord de la route vendent des crevettes fraîches et certains marchés vendent des crevettes fraîches glacées. J'ai fait plusieurs essais de cette recette en utilisant différentes tailles de crevettes provenant de plusieurs sources locales. J'aime les crevettes plus petites à 24 unités, les meilleures crevettes géantes — sont difficiles à faire sauter à la perfection.

Voici les ingrédients de la recette de crevettes barbecue Emeril's.Les crevettes sont décortiquées en laissant la queue. (Mon mari a fait cette partie en souhaitant avoir un éplucheur de crevettes qui aide à éliminer la carapace et la veine granuleuse sur toute la longueur des crevettes.) Voici les crevettes décortiquées qui sont assaisonnées avec un assaisonnement et du poivre de style cajun.Les pelures, y compris les têtes, sont ajoutées à l'eau et mijotées sur la cuisinière pour faire une sauce assaisonnée avec de la sauce Worcestershire, des citrons, du vin blanc sec, des feuilles de laurier, du sel avec de l'oignon et de l'ail sautés dans de l'huile d'olive.

Lorsque le volume est réduit et filtré, le résultat est une sauce brune épaisse.Ensuite, les crevettes sont sautées dans de l'huile d'olive à feu moyen juste assez longtemps pour devenir roses. Les crevettes trop cuites sont dures et insipides.

Ajouter la sauce, un peu de beurre et cuire encore quelques minutes pour que la sauce se mélange aux crevettes. À ce stade, la recette d'Emeril nécessite l'ajout de crème épaisse. J'ai omis la crème dans plusieurs de mes versions et je l'ai tout aussi bien aimée. La crème ne fait pas partie d'une recette traditionnelle et elle ajoute aux calories et au cholestérol.

J'ai essayé de servir les crevettes sur du riz, mais j'ai découvert à mon grand désarroi que le riz absorbait la sauce aux crevettes. La prochaine fois, j'omettrai le riz. (En fait, le riz n'est pas traditionnellement servi avec cette recette de toute façon – à quoi pensais-je ?)

Si vous trouvez des crevettes fraîches dans la carapace, n'oubliez pas cette recette. Surtout, si vous visitez la nouvelle ville revitalisée de la Nouvelle-Orléans post-Katrina, recherchez les crevettes au barbecue. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • 24 grosses crevettes avec tête (environ 2 livres), décortiquées et déveinées, queues laissées, carapaces et tête réservées
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole Emeril (vendu en supermarché) ou autre assaisonnement créole
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses d'eau
  • 3/4 tasse de sauce Worcestershire, de préférence maison
  • Jus de 2 citrons (environ 1/4 tasse)
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
  • Biscuits Jalapeno, pour servir

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes avec la moitié du poivre concassé, 1 cuillère à café d'assaisonnement créole et le romarin jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu vif. Ajouter les carapaces et les têtes de crevettes et cuire, en remuant plusieurs fois, pendant 3 minutes. Ajouter le vin, l'eau, le Worcestershire, le jus de citron, l'oignon, l'ail et la sauce piquante. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Passer à travers une passoire grossière, vous devriez avoir environ 1 tasse de base de barbecue.

Chauffer une poêle de 14 pouces à feu vif. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, puis les crevettes et cuire 2 minutes en les saisissant des deux côtés. Verser la base du barbecue, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer le beurre, un morceau à la fois, sans en ajouter un autre jusqu'à ce que le morceau précédent soit complètement incorporé dans la sauce.

Transférer les crevettes dans un plat de service ou de petites assiettes individuelles. Verser la sauce sur les crevettes et servir immédiatement avec les Biscuits Jalapeno.


Crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans d'Emeril avec biscuits traditionnels du Sud - Recettes

La Nouvelle-Orléans est une ville magnifique avec une culture et une cuisine formidables. La première fois que j'y suis allé, c'était pendant le Mardi Gras quand j'avais dix-neuf ans avec mes meilleurs amis Angelica et John. Il y a eu beaucoup de premières à cette visite, y compris mon premier goût d'huître, ma première fois à boire avant midi et un tatouage qui a fini par être non seulement le premier mais le dernier !

Ma dernière visite à la Nouvelle-Orléans était tout aussi inoubliable. Mon avion était arrivé en retard à l'aéroport, alors je suis entré dans une salle de conférence bondée remplie d'environ un millier de personnes où ma réunion de travail avait commencé sans moi. J'ai attrapé un siège à une table pleine d'étrangers. Le vice-président des ventes annonçait la liste habituelle des meilleurs représentants du pays. Tout le monde s'est levé à l'annonce de son nom, a reçu des applaudissements, puis est resté debout. Puis il a annoncé la dernière personne. "Le représentant numéro un dans le pays est Thanh Rasico de Little Rock, Arkansas." Je me suis levé, j'ai souri à mes amis qui se tenaient près de la porte et j'ai baissé les yeux pour remarquer que ma table me regardait avec admiration.

"Tu es numéro un au PAYS ?!" a demandé une fille. J'ai hoché la tête joyeusement. Je l'étais depuis dix mois. Il avait fallu plus d'un an pour passer d'un classement beaucoup plus bas pour y arriver.

« Vous êtes une spécialité cardiovasculaire maintenant, n'est-ce pas ? » J'ai à nouveau hoché la tête. C'était comme si la division avait été créée juste pour réaliser mon rêve d'être promu. Ce soir-là, mon manager a emmené notre quartier à Pascal's Manale pour le dîner. Il y avait une heure d'attente, mais le bar était spacieux. Et l'attente en valait vraiment la peine !

Ces derniers temps, j'ai beaucoup fait à la maison les crevettes barbecue de la Nouvelle-Orléans, signature de Pascal's Manale. Bien que la recette originale ait été faite avec de l'huile d'olive, j'ai trouvé une autre recette qui l'a faite avec du beurre. J'ai essayé les deux et j'ai décidé de m'en tenir au beurre.

L'une des choses qui me manque le plus à propos de l'Arkansas est la proximité des écrevisses de Louisiane, du barbecue du Texas et du poulet frit de Memphis. Non pas que je reculerais jamais. Je peux trouver plein de ces trucs ici dans le nord-ouest du Pacifique. Mais voici comment j'ai l'impression d'être de retour à la maison quand j'en rate une petite partie !

  • 1 livre (16-20 unités) de grosses crevettes, têtes dessus - Wild Caught, American
  • 5 cuillères à café d'épices Manale (voir ci-dessous)
  • 1/2 cuillère à café d'ail émincé
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante Louisiane
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge ou de vrai beurre (j'ai vu des recettes utilisant les deux !)
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 4 cuillères à café de poivre noir
  • 1/4 cc de poivre de cayenne
  • 1 cc de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cc de thym
  • 1 cc d'origan
  • 1 cc de basilic
  1. Dans une grande poêle, ajouter les crevettes, les épices Manale, l'ail, le Worcestershire et la sauce piquante, en remuant constamment. Versez l'huile d'olive, puis le vin blanc. Remuer pour bien mélanger.
  2. Cuire à feu vif pendant 8 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le beurre, cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

Remarque: j'ai également combiné tous les ingrédients au four et cuit pendant 10 minutes à 400 degrés. Bien mélanger avant de servir.

Remarque : La recette que j'ai suivie peut être trouvée ici avec une explication sur les raisons pour lesquelles les crevettes sans tête sont souvent utilisées. Ils peuvent être difficiles à trouver car la préférence est prise dans la nature, américaine, non cultivée ou provenant de sources moins durables.https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/07/19/423605844/hacking-iconic-new -orleans-barbecue-crevettes-loin-du-golfe

Note : Une autre recette ici utilise de la margarine, que je n'utilise pas car j'utilise toujours du vrai beurre. Cette recette fait aussi appel au Chablis, que je ne bois jamais. Ma préférence va au Sauvignon Blanc, et je ne cuisine qu'avec du vin que je boirais. Donc, comme le dit la recette, c'est ma version de ce que j'ai trouvé à partir de sources originales. Mais avec ma propre touche.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de crevettes colossales, de type EZ-peel (déveinées et les carapaces fendues sur le dos)
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de paprika fumé
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ⅛ cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer (comme Old Bay®) (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • citron, jus
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, ou plus au goût
  • 2 traits de sauce piquante, ou au goût
  • 3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 branche de romarin frais pour la garniture

Épluchez les crevettes et placez-les dans un bol à mélanger, réservez les coquilles de crevettes dans une casserole.

Arroser les crevettes d'huile végétale et assaisonner de poivre noir, de paprika fumé, de poivre de Cayenne et d'assaisonnement pour fruits de mer. Mélanger les crevettes pour les enrober d'épices et couvrir le bol d'une pellicule plastique réfrigérer les crevettes pour absorber les saveurs, au moins 1 heure.

Placer les coquilles de crevettes réservées dans une casserole à feu moyen-élevé avec 1 cuillère à soupe de beurre et remuer jusqu'à ce que les coquilles soient roses et parfumées, 1 à 2 minutes. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire à feu doux jusqu'à ce que les carapaces de crevettes aient libéré leur saveur, 20 à 30 minutes.

Passer le bouillon de crevettes dans une passoire fine dans un bol et ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Remuer pour combiner.

Placer une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que la poêle soit très chaude. Saisir les crevettes dans la poêle très chaude et sèche jusqu'à ce que les crevettes soient dorées, environ 1 minute de chaque côté.

Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre froid, l'ail et le romarin émincé dans la cuisson des crevettes et remuer jusqu'à ce que les crevettes soient opaques au milieu et que l'ail soit parfumé, 1 minute. Verser le bouillon de crevettes.

Transférer les crevettes de la poêle dans un bol, en utilisant une cuillère trouée de réserve de sauce dans la poêle. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement, environ 5 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût. Remettre les crevettes dans la poêle, réduire le feu à doux et réchauffer pendant environ 1 minute. Servir les crevettes arrosées de sauce à la poêle et garnir d'un brin de romarin.


Emeril&aposs La Nouvelle-Orléans

Situé au cœur du quartier des entrepôts, Emeril&aposs New Orleans est le restaurant phare du chef Emeril Lagasse&aposs. La destination gastronomique animée fait parler de lui depuis son ouverture en 1990 et a reçu des critiques élogieuses et des distinctions pendant 25 ans, notamment Écuyer magazine&aposs "Restaurant de l'année" et Wine Spectator&aposs "Grand Prix" pendant 14 années consécutives. Crédité comme le lieu de naissance du chef Emeril & aposs tristement célèbre "La Nouvelle-Orléans" cuisine, le restaurant repousse constamment les limites culinaires et explore des saveurs audacieuses et diverses, restant une force définitive dans la culture culinaire contemporaine de la Nouvelle-Orléans.

Nourriture et boissons :           

A la barre est Chef de cuisine David Slater, qui travaille en étroite collaboration avec Lagasse pour créer un menu inventif utilisant des ingrédients des classiques créoles et les élevant dans une direction passionnante. Le menu s'étend bien au-delà du créole pour apporter aux convives une nouvelle cuisine américaine à son meilleur. Puisant dans la Nouvelle-Orléans et dans le Golfe et dans la riche abondance de fruits de mer frais et d'ingrédients locaux, tout dans le restaurant est fait maison. Chaque assiette est astucieusement équilibrée avec un éventail de saveurs, de textures et de couleurs. Vous trouverez la signature Emeril&aposs Crevettes au barbecue dans chacun de ses établissements, mais c'est là qu'il a été inventé. Les grosses crevettes du Golfe sont servies avec de petits biscuits au romarin et de la ciboulette fraîche. Ailes de canard glacées au chili croustillant avec des copeaux de céleri, des raisins rouges et de la crème fraîche bleue Point Reyes offre une nouvelle interprétation d'un vieux classique.

Pour les entrées, optez pour le rustique Tambour en croûte d'andouille avec créole meuniére ou commander le Côtelette de porc grillée servi sur des patates douces caramélisées avec un glaçage au tamarin et une taupe de chili vert. Parfait pour le partage est le Poulet Frit Aux Truffes servi sur un bloc de bois accompagné de tous les fixins&apos de saison - un favori des fans chez Emeril&aposs.

Pour le dessert, le Tarte à la crème de banane est à ne pas manquer, presque synonyme de l'institution de la Nouvelle-Orléans elle-même et du choix de Wolfgang Puck&aposs dans l'émission Food Network, "Best Thing I Ever Ate". Tarte au chocolat et au beurre de cacahuète avec croûte de brownie au fudge, croustillant bacon-arachide et vin rouge, et le Sandwich à la crème glacée S&aposmores avec des guimauves grillées et une sauce au whisky Fireball.

Pour le déjeuner, le prix des entrées varie de 10 $ à 15 $. Soupes et salades de 7 $ à 12 $ Entrées de 12 $ à 21 $ et desserts de 6 à 10 $.

Pour le dîner, le prix des entrées varie de 10 $ à 15 $. Soupes et salades de 7 $ à 12 $ Entrées de 24 $ à 60 $ et desserts de 6 $ à 10 $.

D'une carte des vins vaste et diversifiée aux cocktails artisanaux ludiques, le programme de boissons Emeril&aposs sert à désaltérer tous les palais. La carte des vins très appréciée et savamment préparée est supervisée par Sommelier Ray Gumpert. Avec une sélection de 1 800 cépages et 13 000 vins, il est l'un des meilleurs du pays et a reçu de nombreuses distinctions prestigieuses.

Les cocktails d'Emeril&aposs insufflent de nouvelles saveurs à la scène locale avec des libations comme Téléphérique (rhum épicé, curaçao, jus de citron, sirop simple bordé de sucre à la cannelle) Bourbon Buzz (bourbon, sirop de miel, purée citron vert et citron) et le Rénovateur de cadavre #2 (gin, triple sec, Lillet Blanc, jus de citron et Herbsaint).

Concevoir:

Situé dans un entrepôt de pharmacie reconverti sur la rue Tchoupitoulas, l'intérieur à la fois rustique et moderne présente des briques apparentes et une combinaison riche en design de murs en verre et en bois de plâtre. Des artistes locaux, dont Doyle Gertjejansen, sont exposés, créant une atmosphère énergique mais chaleureuse qui reflète l'ambiance du quartier. Un bar-restaurant de 9 places surplombe la cuisine ouverte, où les convives peuvent regarder l'action culinaire se dérouler. La salle à manger principale peut accueillir 140 convives. Le restaurant dispose également d'un espace supplémentaire pour des fonctions spéciales et des événements, une salle à vin bien approvisionnée peut accueillir confortablement de 10 à 14 personnes et trois salles privées supplémentaires peuvent accueillir jusqu'à 86 personnes pour une fête assise ou jusqu'à 350 pour une réception. xA0                    

Du lundi au vendredi, de 11h30 à 14h00

Adresse:

800 Tchoupitoulas Street, La Nouvelle-Orléans, LA  70130

Contact:        

À propos du Chef Emeril Lagasse&aposs Restaurants

Le chef Emeril Lagasse est le chef/propriétaire de 12 restaurants primés, dont trois à la Nouvelle-Orléans (Emeril&aposs, NOLA et Emeril&aposs Delmonico) quatre à Las Vegas (Emeril&aposs New Orleans Fish House, Delmonico Steakhouse, Table 10 et Lagasse&aposs Stadium) deux en Orlando (Emeril&aposs Orlando et Emeril&aposs Tchoup Chop) et trois à Bethléem, Pennsylvanie (Emeril&aposs Fish House, Emeril&aposs Chop House et Burgers And More by Emeril. Lagasse a ouvert son premier restaurant, Emeril&aposs New Orleans, en 1990 à la renommée nationale. Il a ouvert son premier Propriété de Las Vegas, Emeril&aposs New Orleans Fish House au MGM Grand en 1995, suivi par Delmonico Steakhouse au Venetian Resort, Hotel & Casino en 1999 et Table 10 au Grand Canal Shoppes au Venetian l Palazzo en 2008. Les restaurants Lagasse&aposs gagnent régulièrement éloges de la critique et meilleures notes. Delmonico Steakhouse a reçu le prestigieux "Grand Award" du magazine Wine Spectator chaque année depuis 2004.

Le chef Emeril Lagasse est le chef/propriétaire de 12 restaurants à La Nouvelle-Orléans, Las Vegas, Orlando et Bethlehem, Pennsylvanie. En tant que personnalité de la télévision nationale, il a animé plus de 2 000 émissions sur le Food Network et est le correspondant gastronomique pour ABC&aposs "Good Morning America". est entré dans sa quatrième saison de "Emeril&aposs Florida" sur Cooking Channel. Lagasse est l'auteur à succès de 19 livres de cuisine, le dernier, Essential Emeril: Favorite Recipes and Hard-Won Wisdom from My Life in the Kitchen, a été publié en octobre 2015. En 2002, Emeril a créé la Fondation Emeril Lagasse pour soutenir l'éducation des enfants. des programmes qui inspirent et encadrent les jeunes à travers les arts culinaires, la nutrition, une alimentation saine et d'importantes compétences de vie. À ce jour, la Fondation a fait don de plus de 7 millions de dollars à des organisations communautaires de la Nouvelle-Orléans, de Las Vegas et de la côte du Golfe.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • cuillère à café de paprika
  • ½ tasse de beurre
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse de bière, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 livre de crevettes moyennes - décortiquées et déveinées
  • sel au goût

Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le basilic, le thym, le romarin, le poivre de Cayenne et le paprika. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire quelques minutes. Assaisonner avec le mélange d'épices et poursuivre la cuisson en remuant quelques minutes. Verser la bière et la sauce Worcestershire et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 1 minute de plus. Goûtez et assaisonnez de sel avant de servir.


Crevettes BBQ à la Nouvelle-Orléans

On dit que la recette des crevettes barbecue de style Nouvelle-Orléans est née il y a de nombreuses années au restaurant Pascal's Manale - un restaurant vieux de près de 100 ans situé sur Napoleon Avenue à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Comment le nom est venu, eh bien, personne ne semble vraiment le savoir, car les crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans ne sont pas fumées ni cuites sur un gril, et il n'y a jamais rien qui ressemble de loin à une sauce barbecue qui les touche.

Le nom vient probablement de la saveur fumée que les crevettes tirent de la sauce Worcestershire et des assaisonnements épicés et poivrés. Au lieu d'être roulées dans un bain à remous d'eau épicée, ces crevettes sont juchées dans une sauce épicée, riche en beurre et délicieuse, pleine de saveur et d'un bon coup de pied du sud. Oh oui.

Pour obtenir la véritable expérience des crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans, essayez d'utiliser des crevettes entières, crues, avec la tête, si possible, car il y a beaucoup de saveur qui sort des coquilles et des graisses naturelles des têtes de crevettes. Cela dit, même pour moi avec un mari crevettier, il est difficile de trouver des crevettes à tête extra large, sauf juste à côté du bateau. En fait, j'ai attendu tout l'hiver et le printemps dernier que The Cajun parte à la pêche aux crevettes afin de pouvoir obtenir de belles crevettes assez grosses pour ce plat lorsque, bien sûr, BP a interrompu ces plans.

L'année dernière, la saison s'est ouverte tôt avant que le pétrole ne pénètre dans nos eaux à crevettes, nous nous sommes donc retrouvés avec des crevettes plus petites et pas de très grosses plus appropriées pour ce plat. Récemment, lorsque The Cajun et moi passions devant le grand marché de fruits de mer que j'aime, je suis allé à la recherche de plus gros, mais même ceux-ci étaient déjà tous en route. J'aurais aimé aller encore plus gros sur les crevettes, mais pour être honnête le prix des crevettes en ce moment, oui, même pour nous, est un peu élevé à mon goût. Quoi qu'il en soit, bien que vous puissiez certainement obtenir un excellent plat de crevettes en sauce à base de crevettes sans tête, et même avec des crevettes déjà décortiquées, du point de vue de la saveur, la vraie affaire est faite en utilisant ces très grosses crevettes avec la tête, alors prenez-les pour ce plat quand tu peux. Les têtes font vraiment la différence.

J'ai toujours préparé mes crevettes barbecue au four, mais vous pouvez également les faire sur la cuisinière dans une grande poêle, ce qui, honnêtement, peut être la façon dont de nombreux restaurants préparent des portions individuelles de toute façon. Utilisez une grande poêle large et faites des lots. Portez la sauce à ébullition, réduisez le feu, ajoutez la moitié des crevettes et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez-les, faites le lot suivant, puis combinez-les tous ensemble pour les réchauffer tous. Je préfère la méthode plus lente du four, en les jetant plusieurs fois et en les laissant saisir lentement tout cet assaisonnement au beurre entre ces coquilles.

La recette est très simple et très riche. Préchauffer le four à 375 degrés F. Ensuite, faire fondre une livre de beurre. quelle? Oui. Ne vous évanouissez pas. J'ai dit une LIVRE de beurre à tous. Hé, cherchez n'importe quelle bonne recette de crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans et vous verrez du beurre. Beaucoup de beurre. Soooo, acceptons-le et avançons, d'accord ? De toute façon, vous ne consommerez pas tout ce beurre, pas vraiment, donc tout va bien. Vous faites fondre ce beurre avec de l'huile d'olive, du Worcestershire, de l'ail, du sel, de l'assaisonnement créole et un peu de bière si vous voulez - Le Cajun ne consomme pas, donc je ne l'ajoute pas. Disposez-les de jolies crevettes sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Versez cette sauce riche sur les crevettes et mélangez-les un peu.

Pressez un citron sur le dessus et cassez du poivre frais sur tout le dessus. Beaucoup de poivre noir. Partout.

Coupez un autre citron et éparpillez ceux sur le dessus et faites cuire à 375 degrés F environ 10 minutes. Retirer, retourner et cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit. Vous ne voulez pas trop cuire. Retirer et mélanger à nouveau.

Répartissez les crevettes dans un plat, versez la sauce sur le dessus et éparpillez un peu d'oignon vert tout autour. J'aime étaler une nappe de papier journal, avec quelques rouleaux d'essuie-tout éparpillés autour de la table, et les servir dans de grands bols à soupe avec beaucoup de jus au fond. Ajoutez quelques miches de pain français chaud et croustillant pour absorber ce jus, et de la bière en bouteille de haute qualité et très froide.

Semblable en apparence aux crevettes bouillies, mais beaucoup plus salissante, vous aurez besoin de vos deux mains, de tous vos doigts et de manches retroussées pour vous adonner à ce plat, mais cela vaut tout le manque de formalités - ne portez pas vos bons vêtements pour sa fête. Les coquillages vont directement sur le journal, et lorsque vous avez terminé, vous pouvez simplement retirer les bols, enrouler le papier et mélanger.

Recette : Crevettes BBQ à la Nouvelle-Orléans

  • 5 livres de grosses crevettes (de 21 à 25 ou plus) avec tête, non décortiquées
  • 1 livre (4 bâtonnets) de beurre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 3/4 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sauce piquante
  • 4 gousses d'ail entières , écrasées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole gros flocons (comme le Big & Zesty de Zatarain - voir note)
  • Couple/trois bouchées d'une bonne bière en bouteille , optionnel
  • 2 citrons , l'un en jus, l'autre en tranches fines
  • Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
  • Pain français chaud, à tremper dans la sauce

Préchauffer le four à 375 degrés F. Envelopper le pain français dans du papier d'aluminium et réserver. Égoutter les crevettes puis les transférer dans un grand moule à gelée.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce piquante, l'ail, le sel, l'assaisonnement créole et la bière. Laisser mijoter environ 15 minutes et laisser refroidir légèrement.

Placez le pain emballé dans le four. Étalez les crevettes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et versez la sauce au beurre sur les crevettes, en remuant pour enrober. Pressez le jus d'un citron sur tout le plateau de crevettes. Enrober abondamment les crevettes partout avec du poivre noir fraîchement concassé et jeter des tranches de citron sur le dessus. Cuire au four à 375 degrés F pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Retirer le pain et trancher. Vous pouvez garder le pain moelleux et le trancher tel quel, ou déballer le pain les 5 dernières minutes de cuisson pour le rendre légèrement croustillant.

Servez les crevettes dans de grands bols à soupe, avec beaucoup de jus, et des tranches de pain français chaud pour absorber le jus.

Note du cuisinier : J'ai utilisé 3 livres de crevettes à tête, dans la carapace, de la sauce au piment fort Slap Ya Mama et de l'assaisonnement créole aux herbes à l'ail et à l'ail de Zatarain, qui, comme vous le verrez sur la photo ci-dessous, est un assaisonnement créole en gros flocons. Si vous n'avez pas d'assaisonnement créole en gros flocons comme celui-ci, utilisez 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou créole ordinaire et ajoutez 1/2 cuillère à café d'origan, de romarin et de thym et une pincée de flocons de piment séché.

Lorsque vous avez terminé, épongez un peu de jus restant avec un autre morceau de pain français si vous le souhaitez, retirez la vaisselle et enroulez le journal.

Pointe! Les restes font de bons langoustines aux crevettes. Préparez les pâtes selon les instructions sur l'emballage - les spaghettis, les linguines et même les vermicelles fonctionnent tous très bien. Dans une grande poêle, ajouter 1/2 tasse de vin blanc et 1 gousse d'ail finement hachée. Porter à ébullition. Ajoutez les crevettes et remuez juste pour réchauffer les crevettes - rappelez-vous qu'elles sont déjà cuites. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût ajouter une pincée de persil. Ajouter les pâtes égouttées et mélanger pour bien enrober. Garnir d'une autre légère pincée de persil. Sers immédiatement.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Recette de crevettes épicées au barbecue de la Nouvelle-Orléans pour le mardi gras

La Nouvelle-Orléans a toujours occupé une place très spéciale dans mon cœur. Il est facile de craquer pour son charme sensuel et méridional. J'aime me promener dans les rues du quartier français et respirer l'atmosphère du vieux monde et sentir la décadence légèrement en décomposition suinter dans mes pores comme la boue molle des rives du Mississippi.

Ce dimanche, je prépare un plat qui vient de ce centre de grande tradition culinaire. L'histoire raconte que la recette a été ramenée et adaptée par des personnes qui l'avaient mangée dans un restaurant de la Nouvelle-Orléans il y a de nombreuses années. Il a été transmis de frère en frère et maintenant à moi. Si quelqu'un sait exactement d'où vient la recette, merci de me le faire savoir afin que je puisse attribuer le crédit à l'endroit où elle est due.

J'y ai goûté pour la première fois peu de temps après mon retour de ma lune de miel à la Nouvelle-Orléans. Cela a ramené tous les merveilleux souvenirs de plats cajuns enflammés mélangés à du jazz émouvant Dixieland et agités d'un gin fizz. Je le fais ce dimanche pour la famille et les amis comme notre indulgence en l'honneur de Mardi Gras.

Mes remerciements particuliers à David, Gail et Maureen!

Mise à jour : un lecteur averti de mon blog m'a informé que ce plat était originaire de Pascal & Manale, situé dans le Garden District de la Nouvelle-Orléans, où ils préparent des crevettes au barbecue depuis 1913. Merci beaucoup pour cette information. Je vais devoir ajoutez ceci à ma liste de visites incontournables pour notre prochain voyage à la Nouvelle-Orléans.

Rendez-le spécial, rendez-le dimanche !


Émeril en direct

Oeufs d'alose poêlés à la sauce au beurre brun Côtelettes d'agneau rôties farcies aux olives noires et au fromage de chèvre Fougère de fougère fraîche Ragoût d'écrevisses et de haricots blancs Gâteau à la noix de coco fraîche avec garniture et glaçage au fromage à la crème au citron

Nourriture de Porto (Portugal)

Cuisiner avec des crustacés

Smoked Lobster and Mirliton Pairfat Fresh Swiordfish with an Olive Tomato Sauce and Crispy Calamari, Tequila Mussels

A Taste of Argentina

Chicken Empanadas Grilled Argentinian Beef with Chimichurri Sauce and Fried Potatoes Chorizo and Potato Fritta

Down Home with Bourbon

Kentucky Burgoo Bourbon Barbecue Sauce Grilled Shrimp with Sweet Potatoes Classic New Orleans Bread Pudding with a Bourbon Sauce

Spring is Here

Marinated Crab Claws Softshell Crab Salad Nicoise Roasted Balsamic Poussin with Fresh Tomato and Eggplant Gratin Patrick Clark's Lemon Pudding Cake with Fresh Raspberries

Mother's Day

Caramelized Pears with Prosciutto and a Drizzle of Balsamic Syrup Grilled Escolar with Fresh Asparagus, Baby Morels and Currant Tomatoes Fruit terrine with Almond Cream and Three Fruit Coulis

Father's Day

Mr. John's Chorizo and Seafood Gumbo Emeril's Stacked Salad Blue Cheese Stuffed Filets with Bacon Mashed Potatoes Chocolate Pecan Cake with white Chocolate Mocha Sauce

A Taste of Cataluna (Spain)

Grilled Shellfish with a Romanesco Sauce Classic Aioli Samfaina Bunuelos De Bacalao Traditional Catalan Fish Stew

The Lighter Side

Seared Beef Carpaccio with Shaved Artichokes and Truffle Oil Salt and Herb Crusted Red Snapper with Fresh Orange and Tomato Salsa Angel Food Cake with Mango and Papaya Sorbet Parfait

Made in Florida

Alligator Sauce Piquant over Creamy Stone-Ground Grits Marinated Flank Steak with Stewed Florida-Swamp Cabbage Oreo Cookie and White Chocolate Mousse Pie with Macerated Strawberries. Music by Doc Gibbs and the Emeril Live Band.

Salute to Citywalk

Emeril's Orlando-Pizza Jimmy Buffett's 'Cheeseburger in Paradise' The Latin Quarter's Seafood Ceviche, Bob Marley's Jerk Marinated Chicken Breast Skewers with Creamy Cucumber Dipping Sauce

Movie Munchies

Duck, Shrimp and White Bean Soup Whole Hot Sauce Fried Chicken with Flo's Potato Salad and Southern Cooked Greens Emeril's Cowboy Steak with Roasted Garlic Mashed Potatoes.

Florida by the Sea

Chilled Stone Crab Claws with Hearts of Palm Salad and Honey Tangerine Gastrique Grilled Spiny Lobster with Tomato Salad and Garlic Creamed New Potatoes Crabmeat Stuffed Pompano with Roasted Baby Leeks.

Cartoon Cafe

Popeye's Fresh Spinach and Goat's Cheese Strudels Olive Oyl's Slow Roasted Salmon with Cauliflower Puree Emeril's 'Bam' Burger

Crew Favorites

New Orleans Barbecue Shrimp Crawfish Stuffed Veal Chops with Crawfish Marchin de Vin Sauce and Creamy White Cheddar Grits Creamy Peanut Butter Pie.

Summer in Portgual

Pork and Clams, Charcoal-Grilled Sardines, Tuna Steak with Onions and Tomatoes. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Southern Tastes

Creole Fried Shrimp Salad with Vidalia Onions and Classic Remoulade Dressing and Pickled Okra Coush Coush with Tomato Chili Sauce Ham Hock and Beans, Buttermilk Pie. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

A Taste of Marseille

La Bourride Escargot a la Provence Fresh Apricot Clafouti and musicians Doc Gibbs & Cliff.

A Taste of Australia

An Aussie Barbecue--Emeril Style: Kangaroo Fried Pies and Wattleseed Ice Cream with Homemade Macadamia Nut Cookies. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Emeril's Dim Sum

Mrs. Hays' Stuffed Chicken Wings with Hoisin Sauce Crawfish Dumpling with Ginger Soy Dipping Sauce Shrimp-Stuffed Crab Claws Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Summer Tomatoes

Caramelized Onion, Rosemary and Fresh Tomato Bread Fried Green Tomatoes with Lobster and Tear Drop Tomato Salad Warm Pimiento Cheese-Stuffed Creole Tomatoes and musicians:Doc Gibbs & Cliff.

Summer Brunch

Emeril's Frozen Milk Punch, Suzanne's Plantation Muffins, Kicked-Up Ambrosia Salad Parfaits, Apple-Smoked Bacon, White Cheddar and Potato Omelet. Musicians: Doc Gibbs & Cliff.

Pot Luck Supper

Karen's Smoked Salmon Roulade Jill's Fresh Pear and Maytag Blue Cheese Salad with a Toasted Walnut Vinaigrette Ro and Em's Lamb of Love Flo's Mango Shortcake with Fresh Coconut Ice Cream. Music from Doc Gibbs & Cliff.

Emeril's Crab Festival

Peaky Toe Crab Fresh Asparagus and Roasted Tomato Terrine Classic Crab Cakes served with Fresh Horseradish Sauce and Roasted Corn and Tomato Salad, Herb-Crusted Softshell Crabs with Fresh Tomato Risotto and musicians Doc Gibbs, Cliff and Felica Collins.


Voir la vidéo: Crevettes: les nouvelles stars de la grillade - enquète reportage (Octobre 2021).