Recettes traditionnelles

Mille - Feuille

Mille - Feuille

CRÈME PÂTISSIÈRE:

Mettez le sucre vanillé, les œufs et la farine dans un bol sur lequel vous ajoutez 3-4 cuillères à soupe de lait et mélangez bien jusqu'à formation d'une crème homogène. Faites chauffer le lait dans une casserole mais ne le laissez pas bouillir. Versez le lait sur les œufs et mélangez vigoureusement au fouet. Lavez la casserole puis mettez la composition à feu doux, en remuant continuellement pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe.

Mettre la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Saupoudrer un peu de farine sur une surface lisse puis étaler la pâte fine (environ 1mm), puis couper la pâte en 3 bandes de 10X30cm, piquer avec une fourchette de place en place et mettre au four à 220°C / 425° C/gaz 7 dans une plaque allant au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.


Quand ils sont prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Préparez le glaçage, mettez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol et mélangez bien, étalez le glaçage sur l'une des bandes et réservez.

Prenez une deuxième bande de pâte et étalez la confiture de framboise puis la chantilly.

Déposer la troisième bande de pâte sur la chantilly et étaler la crème pâtissière.

Poser la bande de glaçage dessus. Couper en morceaux et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

BON APPÉTIT!!!


Gâteau aux mille-feuilles

1. Dans un bol, tamiser 200 g de farine et pétrir une pâte avec les jaunes, la crème et une pincée de sel. A la fin, diviser la pâte en deux et étaler des feuilles d'épaisseur appropriée.

2. A part, frotter la margarine avec 150 g de farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une crème. Divisez-le en deux et étalez les crèmes sur les feuilles à tartiner. Enveloppez chaque feuille comme une enveloppe et laissez-les refroidir pendant une demi-heure.

3. Étirez et pliez à nouveau de la même manière. Réfrigérer pendant 30 minutes et répéter. A la fin, étalez les deux feuilles et faites-les cuire séparément, au fond de la plaque.

4. Pour la crème, frotter les jaunes avec la farine tamisée et éclaircir avec une tasse de lait froid. Mettre le reste du lait à feu doux avec le bâton de vanille, faire infuser.

5. Lorsque le lait est réchauffé, versez les jaunes frottés et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Battre les blancs d'œufs et saupoudrer de sucre en poudre vers la fin. Lorsque la crème aux jaunes a épaissi, incorporer les blancs d'œufs battus et mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse.

7. Placez la première plaque cuite sur une plaque plate, versez la crème chaude dessus et placez l'autre plaque par-dessus. Laissez refroidir le mille-feuille pendant quelques heures.

8. Couper le gâteau avec un couteau à lame fine et très tranchante, saupoudrer de sucre et servir.


Mille feuilles aux fruits

Si vous vous demandez à quoi ressemble la grâce dans la cuisine, ce dessert en est l'exemple parfait ! Feuilles de pâte feuilletée croustillantes, fruits frais et fromage à la crème combinés dans le dessert le plus élégant et le plus savoureux.

250 g de pâte feuilletée fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Crème:
150g de cream cheese à la crème Grace
100 ml de crème pour cold cream
une cuillère à soupe de sucre en poudre
graines de gousse de vanille

Décor:
fraises, mangue
sucre en poudre

Préparez d'abord les feuilles de pâte feuilletée en découpant des rectangles égaux de 12/5cm
Déposez-les dans la plaque sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre en poudre et posez une autre feuille de papier cuisson dessus.
Placer une autre plaque au-dessus de la plaque à pâtisserie pour qu'elle la recouvre complètement afin que la pâte ne lève pas à la cuisson.
Mettre au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
Retirez la plaque de cuisson et la feuille de papier d'en haut, et laissez le sucre en poudre caraméliser légèrement.
Mettez le cream cheese dans un bol, ajoutez la crème fouettée, les graines de gousse de vanille et le sucre en poudre, et mélangez bien jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne mousseuse.
A l'aide d'une pose à bout rond, verser la crème sur chaque bande de pâte feuilletée.
Former le gâteau en empilant trois feuilles sur le dessus.
Garnir de fruits frais et saupoudrer de sucre.

Ce dessert sera sûrement digne de tous les éloges.

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Boulangers audacieux d'octobre : mille feuilles

J'ai un jour de retard pour poster ceci, mais la partie importante est que je le poste.

Ce mois-ci, pour les Daring Bakers & #8217, Suz de Serenely Full nous a mis au défi de faire mille feuilles.

Notre défi Daring Bakers d'octobre 2012 a été organisé par Suz de Serenely Full. Suz nous a mis au défi non seulement de nous attaquer à la pâte feuilletée au beurre et aux feuilletés, mais aussi d'aller plus loin et de créer un délicieux dessert Mille Feuille avec !

« Mille-feuille » signifie « mille feuilles » (ou « couches ») en français, ce qui est très approprié, car il contient à la fois des couches de pâte feuilletée (généralement trois) et des couches dans chaque feuille de pâte. Il peut être rempli de couches de confiture principalement de framboise, de crème fouettée ou de fromage, et généralement recouvert de sucre en poudre ou de fondant. Il est ensuite généralement décoré ou garni d'une couche de fondant, avec des ficelles de chocolat transformées en un motif. Il peut même contenir une garniture de crème pâtissière, selon notre recette défi.

Le défi nous obligeait à faire de la pâte feuilletée à partir de zéro. Maintenant, je ne suis pas novice en pâte feuilletée, je l'ai déjà faite. Consultez mon article sur la pâte feuilletée 101 ici. Mais je n'ai jamais essayé de faire ou de manger mille feuilles. C'était donc quelque chose de nouveau.

Faire de la pâte feuilletée (ou pâte feuilletée) consiste essentiellement en une simple pâte feuilletée, qui est repliée autour d'une feuille de beurre (le beurrage). Vous déroulez ensuite votre paquet de pâte au beurre, le pliez, le déroulez, le pliez, etc. - créer des joints de beurre qui gonfleront en couches croustillantes distinctes lors de la cuisson.

Je pensais que ce serait beaucoup de travail, car c'est ce dont je me souvenais de ma première pâte feuilletée. Mais quand j'ai commencé à le faire, cela semblait assez faisable. Ce défi m'a également fait réaliser qu'il n'est pas si difficile ou si long de faire de la pâte feuilletée maison. Vous avez besoin de temps libre pour faire de la pâte feuilletée, mais la plupart sont du temps de repos. Et je suppose que le temps a aidé aussi. Puisqu'il a refroidi, il était plus facile à rouler et à façonner, le beurre ne fondant pas avant le pliage.

Pour le dernier mille feuilles, je les ai fait tourner en espérant pouvoir arracher une toile d'araignée, dans l'esprit d'halloween. Mais mes compétences en décoration font un peu défaut. Pour être juste envers moi-même, je n'ai pas tous les bons outils et je vais maintenant en faire le plein et améliorer mes compétences.

De plus, j'aurais dû techniquement couper les feuilles de pâte non cuites en cercles d'abord, puis les cuire au four, au lieu de les cuire puis de découper les cercles. Il y avait beaucoup de désordre, car les feuilles de pâte une fois cuites sont très feuilletées. J'ai quand même réussi à faire des cercles. Comme je voulais avoir plein de bouchées de mille feuilles à envoyer au bureau V & # 8217s, j'ai utilisé mon plus petit cutter, ce qui rendait plus difficile l'obtention d'un effet d'araignée parfait (puisque je manque de compétences de toute façon !) J'ai aussi fait quelques rectangles ceux en forme.


Mille recettes de feuilles

Vous cherchez des recettes de mille feuilles? Maîtrisez l'art de la pâtisserie française avec le mille-feuille classique, ainsi que des variantes de la recette traditionnelle du mille-feuille, notamment un mille-feuille salé et l'impressionnant gâteau mille-crêpes…

Astuces pour créer le mille feuille parfait :

  • La pâte doit être coupée à environ 1 cm d'épaisseur. Vous saurez que la pâte est cuite lorsqu'elle est dorée et légèrement gonflée.
  • À l'aide d'une poche à douille, déposez les couches de crème sur le mille-feuille pour créer la finition délicate dont la recette de pâtisserie a besoin.
  • Mettez le mille feuille au réfrigérateur pendant une heure pour qu'il durcisse légèrement avant de le couper en portions individuelles car cela donnera une coupe plus lisse.

Ingrédients

Mille feuille classique de fruits d'été à la crème de calvados

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Étape 05

Compléter

Réchauffer le jus d'oignons caramélisés et la crème d'épinards dans des casseroles séparées, si besoin. Remplissez une poche à douille jetable avec les épinards en crème et versez-les dans une petite bouteille compressible.

Sortez le mille-feuille du réfrigérateur et travaillez avec les pommes de terre pendant qu'elles sont froides.

Retirez les poids ou le plastique. Soulevez les pommes de terre de la poêle et placez-les sur une planche à découper.

Coupez juste assez de mille-feuille pour lisser les bords. Couper en deux en travers, puis couper chaque moitié en travers en 3 portions égales.

Écrasez légèrement les flocons de pommes de terre dans vos mains et placez-les dans un bol peu profond. Mettez la pâte de fécule de maïs dans un bol peu profond séparé. Tremper le bas de chaque mille-feuille dans la pâte de fécule de maïs, puis tremper dans les flocons de pommes de terre pour les enrober.

Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande sauteuse à feu moyen. En travaillant par lots, ajoutez le mille-feuille dans la poêle, côté croûte vers le bas, et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré. Transférer le mille-feuille sur une planche à découper, côté croûte vers le bas, et couper chaque morceau en 3 morceaux égaux. Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Répéter avec le mille-feuille restant. Si les mille-feuilles ont refroidi avant que vous ne soyez prêt à les servir, transférez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Disposer le mille-feuille sur les assiettes de service. Garnir de morceaux de poire asiatique, de points de crème d'épinards et de pousses de chrysanthème. Verser quelques flaques de jus d'oignon caramélisé dans chaque assiette.


Mille - Feuille - Recettes

La pâte feuilletée est étalée sur le plan de travail, on met le sucre dessus et à l'aide du rouleau à pâtisserie on étale un peu la feuille jusqu'à ce que le sucre pénètre dans la pâte. Placez la pâte dans une plaque avec du papier sulfurisé, placez un autre papier sulfurisé sur la pâte et placez une plaque dessus pour presser la feuille afin qu'elle ne lève pas.

Préchauffer le four à 200 degrés C et cuire la plaque pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Une fois la feuille cuite si chaude, coupez-la en 3 parties égales.

Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume avec un fouet ou un mixeur, ajouter 3-4 cuillères à soupe de lait dans la quantité mentionnée puis incorporer l'amidon et la farine. Le reste du lait est bouilli à feu moyen et la composition de jaune est ajoutée. Faire bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Une fois refroidi, frottez-le avec le mascarpone.

Nous assemblons le gâteau à la crème entre les feuilles et sur le dessus vous pouvez mettre le glaçage fondant blanc ou du sucre en poudre, selon vos préférences. Laisser refroidir quelques heures voire une nuit. Il peut également être servi avec des fruits.


Gâteau mille feuille, croustillant si crémeux

1. Étalez la feuille de pâte dans un plateau sur une plaque à pâtisserie et coupez-la en carrés, de la taille d'une carte à jouer ou même plus petit. Battre l'œuf et graisser la pâte feuilletée hachée avec. Mettre la plaque au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

2. Pendant que la pâte feuilletée dore, mettez la crème pâtissière dans un bol et mélangez. On met dans la crème, pour l'aromatiser, la moitié des graines d'une pâte de vanille.

3. La pâte feuilletée dorée est divisée en carrés, comme à l'origine, et laissée refroidir. Au fur et à mesure que la pâte feuilletée gonfle, chaque carré peut être coupé en deux dans l'épaisseur, pour obtenir des tranches plus fines qui retiennent plus facilement la crème.

Habituellement, le mille feuille se compose de trois couches de pâte feuilletée alternant avec deux couches de crème pâtissière. A l'aide d'une cuillère à café ou, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le pos, nous procédons comme tel, en alternant la pâte feuilletée avec la crème.

6. Décorez chaque gâteau avec une mûre. Si vous le souhaitez, vous pouvez tamiser dessus du sucre en poudre ou vous pouvez également le décorer avec des flocons d'amandes.

Ce genre de gâteau mille feuilles se prépare très rapidement, est bien accueilli par les convives et est très léger pour le corps.


Recette : Pomme de terre Mille-Feuille

Pomme de terre au beurre mille feuilles obtient une pincée de fleur de sel. / Photographie de Pat Piasecki

Pomme de terre Mille-Feuille

  • 6-8 pommes de terre Idaho, pelées et tranchées sur la longueur en tranches de 1/8 de pouce
  • 2 c de beurre non salé clarifié
  • Sel et poivre noir
  • Ciboulette et fleur de sel pour la garniture
  1. Faites chauffer le beurre clarifié et plongez-y les tranches de pommes de terre. Retirer, secouer l'excès de beurre et déposer sur une plaque à pâtisserie de 8 x 10 pouces.
  2. Assaisonner légèrement chaque couche de sel et de poivre. Répétez cette opération jusqu'à ce que les couches soient d'environ un pouce de haut. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 325 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, soit environ une heure.
  3. Retirez le papier d'aluminium et placez une autre plaque à pâtisserie de la même taille sur le dessus. Mettez quelque chose de légèrement lourd dessus (environ 5 livres).
  4. Laisser refroidir complètement, idéalement toute la nuit.
  5. Retirer de la poêle en chauffant légèrement le fond et les côtés sur la cuisinière et en retournant. Couper en tronçons.
  6. Pour servir : Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais à feu moyen-doux avec un peu de beurre. Cuire doucement le mille feuilles des deux côtés, en retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur chaud. Garnir de ciboulette ciselée et fleur de sel.

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Résumé de la recette

  • 1 paquet (17,5 onces) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 2 cuillères à café de sucre blanc, ou au besoin pour saupoudrer

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de silicone.

Séparez la pâte au niveau des coutures en 4 carrés et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Entaillez la pâte partout avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne lève trop à la cuisson. Saupoudrer légèrement les feuilles de pâte de sucre cristallisé blanc.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de 3 feuilles de papier aluminium. Placez une autre plaque à pâtisserie sur le dessus pour appliquer une certaine pression sur la pâte pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé 15 minutes, retirer le moule supérieur et le papier d'aluminium et retirer délicatement le papier parchemin. Remettre le plat au four et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, de 10 à 15 minutes. (Facultativement, vous pouvez cuire environ 7 minutes après avoir découvert, puis retourner les feuilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, encore 7 minutes.)

Transférer sur une grille de refroidissement et refroidir complètement avant de couper.

Équerrez les feuilles en coupant les bords irréguliers des feuilles à l'aide d'un couteau dentelé tranchant avec un léger mouvement de sciage pour empêcher la pâte de se casser. Coupez chaque rectangle en travers en 3 rectangles égaux plus petits. Utilisez 3 petits rectangles par pâte.


Vidéo: Jorma Kääriäinen u0026 Agents - Kuolleet Lehdet Les feuilles mortes (Novembre 2021).